Очень вкусное блюдо индийской кухни – алу патры (алупатры) или картофельные рулеты. Они получаются очень ароматными, за счет использования различных специй, с аппетитной хрустящей корочкой и отлично разнообразят постный стол. А тем, кто не ест жареную пищу, могу порекомендовать запечь эти рулетики в духовке.
Алупатры – картофельные рулеты
Состав:
Тесто:
- 3 стакана муки
- 1-1,5 стакана воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. куркумы
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Начинка:
- 6 шт. картофеля
- 2 ст. л. кокосовой стружки
- 3 ч. л. кунжута
- 2 ч. л. сахара
- 2 ст. л. нарубленной зелени
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. гарам-масалы или карри (или другой смеси специй)
- 1-1,5 ч. л. соли
- масло для жарки
Приготовление:
- Отварить картофель “в мундире” или почищенный и, пока горячий, размять его в пюре.
Толченый картофель для начинки - Добавить кокосовую стружку, кунжут, сахар, зелень, куркуму, смесь специй (гарам-масалу или карри), соль и хорошо перемешать. Это будет начинка.
Начинка для картофельных рулетов - Для теста смешать муку, куркуму, соль и втереть подсолнечное масло. Влить постепенно воду и замесить мягкое эластичное тесто.
Тесто для алупатр - Накрыть тесто и оставить на полчаса.
- Затем с помощью скалки и муки раскатать его в тонкий пласт (3-4 мм) размером примерно 50х35 см.
Раскатанное тесто для рулета - Равномерно выложить на пласт остывшую начинку, придавливая ее немного пальцами.
Тесто с начинкой для приготовления алупатр
- Скатать плотный рулет, начиная с длинной стороны.
Картофельный рулет - Порезать рулет на ломтики шириной 1 см, выкладывая на стол, посыпанный мукой.
Порезанный картофельный рулет
- Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и положить ломтики. Жарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Обжаривание алупатр – картофельных рулетиков
Толченый картофель для начинки
Начинка для картофельных рулетов
Тесто для алупатр
Раскатанное тесто для рулета
Тесто с начинкой для приготовления алупатр
Картофельный рулет
Порезанный картофельный рулет
Обжаривание алупатр – картофельных рулетиковВот и все! Приятного аппетита!
Давно мечтала приготовить алупатры.
Муки и правда у меня ушло больше. Тесто разделила в итоге почти на пополам, одну часть заморозила (пригодится потом). В начинку ещё совсем чуть-чуть сыра натерла.
Боялась, что не получится или будет невкусно…не пробовала, потому что хотела прасад приготовить…
Первый попробовал муж, выражение его лица надо было видеть!
О, когда я попробовала, ЭТО ВОСТОРГ!ЭТО ОООЧЕННЬ ВКУСНО!
Я благодарю вас за рецепт миллион раз 🌺
Фото загрузить не получается, к сожалению ((
Наталия, очень рада, что алу патры вам понравились!))
Мы их тоже очень любим! 😊
Жаль, что фото не загрузилось. Попробуйте пожалуйста еще раз, может загрузится)) 🌺
Здравствуйте! Очень хочу попробовать приготовить, но не жарить, а я духовке… Скажите, пожалуйста, а сколько примерно времени и при какой температуре готовить? Спасибо.
Приготовила вчера, начинки брала побольше, запекала в духовке, помазав сметаной сверху.
Получилось вкусно 😜
деть в восторге , приготовила на завтрак 😋
А я попробовала использовать ржаную муку, всё хорошо получилось – у меня ушло 325 г воды на 480 г муки. По советам в комментариях добавила в начинку имбиря, только не свежего, а сушёного. Получилось вкусно, да ещё и очень много – вдвоём два раза наелись, ещё и осталось. 😊 Разогретые в духовке, как оказалось, ничуть не хуже свежих на вкус.
_Анна_, здорово! Из ржаной муки и так хорошо форму держат! 👍
Спасибо, что поделились! 🌺
Это просто шикарное блюдо! А с кетчупом так и вовсе шедевр
О да! 😊
Обожаю индийскую кухню.Отличный рецепт! Скажите а можно приготовить рулетики и заморозить их как пельмени скажем? Или это повлияет на вкус потом? 😋
Впервые попробовала алупатры на вегетарианском фестивале, настолько они мне понравились, что стала искать рецепт, и нашла ваш сайт. Алупатры делала по вашему рецепту, получились с первого раза и тесто и начинка и удалось сделать рулеты. Тесто делала на половину с цельнозерновой мукой и воды подливала поэтапно, пригодилось чуть менее 1 стакана воды. Планировала их запечь в духовке, но попробовав на вкус, первую партию из духовки, не понравились, вышли сухие и пресные. Начинку ещё чуть подсластила, тк алупатры на фестивале были сладкие и пожарила их на почти сухой сковороде. Получились намного вкуснее, чем в духовке. В следующий раз буду тесто ещё тоньше раскатывать и начинки чуть больше класть. Большое спасибо за рецепт.
Irean, очень рада, что у Вас это блюдо получилось с первого раза! 😊
Мне тоже очень нравятся алу патры 😋
Очень долго возилась с тестом. Муки ушло на много больше. А начинки мало. Выглядят красиво, на вкус какой-то недохлеб. Очень жаль своё время -почти два часа! Один из пяти баллов.
Вика, очень жаль, что у Вас не получились алу патры 🥺 На самом деле, это очень вкусное блюдо – мягкие, ароматные рулетики, в которых больше чувствуется картофель, чем тесто.
На столе никогда долго не задерживаются 😊
С тестом не должно быть проблем, 1 стакан воды больше 3 стаканов муки не возьмет, чтобы при этом еще получилось мягкое тесто (думаю, ошибка была именно в том, что Вы добавили слишком много муки).
Если все делать по рецепту, то начинки получается ровно столько, сколько нужно (если, конечно, не брать мелкий картофель). Рецепт многократно проверен. 😉
Желаю Вас когда-нибудь все же освоить это индийское блюдо, не пожалеете!
Здравствуйте,
Подскажите, пожалуйста, при какой температуре запекать в духовке и сколько по времени?
И где: в середине, внизу или в верхней части духовки?
Благодарю!
Когда жарила на сковородке вмиг разлеталось: всей семьей дежурили около тарелки, когда готово будет 🌺 😊 и сметалось мгновенно…
А сейчас жареное есть нельзя. Готовлю в духовке
Здравствуйте Juliya. Хочу поблагодарить за Ваши вкусные рецепты. Уже многие перепробовала. Действительно с душой, фантазией, доступно и вкусно! Спасибо и от меня и от мужа.
По поводу этого рецепта хочу сказать что стоит попробовать даже тем, кто не любит картошку. Мой муж к картофелю очень холоден, но тут рассыпался в комплиментах. Юля, я сделала тесто мягкое, но достаточно чтоб сформировать рулет. У меня форма рулетиков при резке не сохранилась. Вы руку набили или это у меня не та консистенция? Хотя это все не мешает вкусу!
Спасибо.
Вопрос немного не по теме: есть ли у вас где-нибудь подборка вегетарианских рецептов для работы. Имею ввиду дома готовить чтоб брать ссобой на работу. Чтоб быстро и немного разнообразно. А то гречка в термосе к пятнице надоедает. А готовить среди недели могу только по ночам, поэтому хотелось бы быстрые рецепты. Спасибо Вам! 🌺
Добрый день, Elisabeth! Спасибо за добрые слова! 🌺
Сам рулет я притрушиваю мукой со всех сторон и затем острым ножом нарезаю. Руку, наверное, уже набила. 😊 Нужно резать его как роллы, пилящими движениями. Можно попробовать еще нож смачивать в воде, но я не смачиваю.
А насчет блюд для работы, у нас на форуме есть тема Как вы питаетесь на работе?, посмотрите, может что-то пригодится 😊
Спасибо за рецепт 🌺 ! Готовила впервые: получилось довольно вкусно, хотя по мне нужно больше соли в начинку, чтобы вкус был ярче. На свой вкус я бы убрала кокосовую стружку (она жестковата и чувствуется в начинке, особо вкус не улучшает, просто присутствует) и сахар 😊 ну или больше соли).
Присоединяюсь к тем, кто писал, что слишком много воды для теста, я влила на 3 ст. муки (1 сорт у меня) чуть-чуть больше 1 ст. воды и уже поняла, что переборщила – тесто ужасно липкое, невозможно руками работать. Досыпала муки, чтобы спасти ситуацию. Старалась ориентироваться на вид шара теста на фото (явно не вязкое тесто)).
Holo, это традиционный рецепт алу-патр. Конечно же, можно изменять его под свои вкусы)) А мне вот больше нравится, когда и стружка есть (может у Вас крупная была и поэтому сильно чувствовалась?), и сахар, и острота, и аромат кунжута – такой насыщенный вкус получается! 😋
Мука, конечно, тоже у всех разная – тут только на консистенцию нужно ориентироваться.
Очень вкусный рецепт! Большое спасибо!)
А не знаете, сколько примерно алу-патров получается на это количество продуктов?
Как-то делала алу-патрочки жареные, очень понравились. А сегодня решила запечь в духовке, делала на кефирном тесте с содой, и еще под начинкой тесто малом смазала. Получилось вроде хорошо, не сухо, хрустящие такие, надо распробовать 😜
Юля пожалуйста напишите в пошаговых подписях, что сначала мы делаем картофельную НАЧИНКУ а потом отдельно мы замешиваем ТЕСТО.
Может я одна не сообразила, но я решила что это картофельное тесто….и к толченке стала добавлять муку и воду и масло
в итоге сейчас спасаю КУЧУ продуктов((И это уже не алу патры((((
Мохини, добавила. Спасибо! 😊
Хотя все фото подписаны вроде понятно 😌 Жаль, что так получилось 🥺
мне кажется, стоит в составе разделить продукты на тесто и на начинку
Елена, спасибо за предложение! Разделила 😊
Харибол,готовила вкусно, но мои родные сказали что тесто жестковатое.
Татьяна, замешивайте помягче тесто, тогда в готовых алу-патрах оно будет мягкое! 😉
Напишите, пожалуйста, как в духовке их готовить??? 🌺
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается, я в восторге! Единственная проблема с тестом, получается очень липким, в итоге когда разрезаю, рулетики теряют форму. Может быть вы подскажете как это исправить. Заранее огромное спасибо!
Юля, на здоровье! 🌺
Я думаю, нужно просто увеличить количество муки. Тесто не должны быть слишком липким.
Все получилось ничего не рассыпалось, но тесто у меня не очень получилось по вкусу.! Как по мне дак в пюре немного воды надо лить, и я масло сливочное добавил!