Кутью традиционно подают накануне Рождества (6 января), а также на второй день после него, в канун Старого Нового года (13 января) и Крещения (18 января). Настоящая рождественская кутья готовится из пшеницы, мака, грецких орехов, изюма и меда. В старину считали, чем вкуснее она будет, тем богаче будет год!
На самом деле, кутью можно приготовить и из риса, перловки (ячменя), овса, поэтому если не найдете в продаже пшеницу, можете заменить ее другой крупой. Хотя к Рождеству обычно в магазинах продается шлифованная пшеница на кутью.
Рождественская кутья
Состав:
Стакан – 250 мл
- 1 стакан или 200 г пшеницы
- 2-3 стакана воды
- щепотка соли
- 1 ст. ложка растительного масла
- 100-125 г мака
- 100 г изюма
- 100 г обжаренных грецких орехов
- 4 ст. ложки меда
по желанию можно добавлять цедру, халву, арахис, цукаты…
Узвар:
- 200 г сухофруктов (курага, яблоки, груши, чернослив, вишни или другие)
- 2 стакана воды
Как правильно приготовить рождественскую кутью из пшеницы:
- Пшеницу перебрать и промыть.
Пшеница для приготовления рождественской кутьи - Перед тем, как варить, лучше предварительно замочить ее на ночь или несколько часов. (Шлифованную пшеницу замачивать не нужно, она варится достаточно быстро.)
Набухшие зерна пшеницы - Залить пшеницу водой, добавить щепотку соли и 1 ст. ложку растительного масла и варить до мягкости в толстостенной кастрюле (лучше всего в чугунной). У меня была обычная пшеница для проращивания, которая варилась 2 часа и для этого понадобилось 3 стакана воды. Для шлифованной пшеницы достаточно 2 стакана воды, а варится она всего 20 минут.
- Мак залить кипятком и оставить на 1 час.
Мак - Набухший мак откинуть на сито или марлю, чтобы стекла вся жидкость. Перетереть блендером (или в кофемолке, или с сахаром в ступке, или перекрутить пару раз в мясорубке) до появления белого “молочка”.
Перетертый мак - Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем слить воду.
Изюм - Обычно рождественская кутья заправляется не только медом, но и узваром (насыщенным компотом из сухофруктов). Чтобы приготовить узвар, сухофрукты необходимо промыть, залить водой, довести до кипения и проварить минут десять на маленьком огне.
Узвар для рождественской кутьи из пшеницы - Когда узвар станет теплым, всю жидкость слить, добавить в нее мед и хорошо размешать, чтобы мед растворился. Сухофрукты не выбрасывайте!
Узвар с медом - Готовую пшеницу переложить в миску и остудить.
Сваренная пшеница для рождественской кутьи - Затем добавить перетертый мак, обжаренные и немного измельченные грецкие орехи, изюм, а также порезанные сухофрукты из узвара (все или часть).
Кутья из пшеницы – приготовление - Налить в кутью узвар с медом и перемешать.
Совет: Если вы использовали нешлифованную пшеницу, которая долго варится, то заправить кутью узваром с медом лучше всего перед подачей на стол, так как от меда пшеница может стать твердой.
Настоящая рождественская кутья готова - Перед подачей на стол можно украсить рождественскую кутью цукатами и орехами.
Кутья из пшеницы
Теперь вы знаете, как правильно приготовить кутью на Рождество! Получается настоящая вкуснятина! Посмотрите также как приготовить кутью в мультиварке.
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты!
Приятного аппетита и с наступающим Рождеством вас, дорогие друзья!!!
Здравствуйте! С праздником Рождества Христова! Огромное спасибо за рецепт! 🌺 👍 😋
Спасибо за тонкости приготовления рождественской кутьи. Я тоже сталкивалась с проблемой затвердения пшеницы на второй день после приготовления. Теперь буду знать.
На здоровье, девочки!
С Рождеством Христовым!
Сегодня доедали вчерашнюю кутью, в которую я вчера сразу же все добавила, в том числе мед, чтобы проверить задубеет пшеница или нет на следующий день.
Так вот, она осталась такой же мягкой, как и вчера!
Я думаю, это зависит от пшеницы. У меня в этот раз была шлифованная, которая продается специально для кутьи, она быстро готовится.
Предполагаю, что дубеет необработанная пшеница, которая долго варится.
Татьяна, а какая у Вас была пшеница, интересно?
У меня нешлифованная, но фабричной расфасовки. Варится долго. Первую замоченную на ночь партию варила 2 часа. Вторую незамоченную 3,5 в мультиварке на режиме “Каша”. Для Украины говорю производителя: Хуторок “Крупа Рiздвяна” (Крупа Рождественская). До этого ни разу такую не встречала. Видимо, какая-то спецпартия.
Как же вовремя я заметила совет про мед 😊 Смешала пшеницу с сухофруктами, а заправляла узваром и медом в маленьких порциях для желающих! Если честно, как-то было непривычно поначалу)) Но оказалось, что это очень вкусно! 😋 Спасибо за такой хороший и подробный рецепт! 🌺
P.S делала без мака, вместо грецких орешков использовала обжаренные кешью и миндаль(его лучше поменьше измельчать)
Спасибо за рецепт,кутя получилась ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ.фрукты из узвара я не добавляла.и без них вкусно. 😋
Поздравляю всех с Рождеством Христовым!
Большое спасибо за замечательный рецепт. Только что приготовила и оочень вкусно получилось 😊 Через пару часов пойду на работу и буду лакомиться этим замечательным блюдом ^_^
Огромное спасибо за рецепт! 👍 🌺
Основная причина, почему задубело зерно – это мед. Поэтому лучше все делать с сахаром, а непосредственно перед угощением, добавить немного меда. Приятного аппетита!
То есть орехи и изюм положить можно? А то не очень удобно все по отдельности хранить. Я грешила на фруктовые кислоты. Вторая кутья получилась отличной. Уже испробовали. Но в холодильнике лежит отваренное зерно с маком, и отдельно запаренный изюм. Завтра к свекрам в гости идем. Все по отдельности тянуть неохота.
Татьяна, все кладите, кроме меда. Перед подачей просто заправите узваром с медом (или только медом, если готовите без узвара).
Это 100% мед так влияет на пшеницу, я с этим сталкивалась, когда готовила пророщенную пшеницу с медом (от меда она тоже дубела).
А я пшеницу хорошо промыла и минут десять проварила и обдала холодной водой. Потом залила тремя стаканами воды,добавила соли и масла, снова десять минут прокипела и в духовку на 15 мин 200град. а потом при 100 град томила 1,5 часа,можно два. Получилось супер. Попробуйте.
А для чего так много действий разных совершать над пшеницей? Это сильно влияет на вкус?
Делаю без сухофруктов. Поджариваю муку пару ложек до чуть золотистого цвета смешиваю с сахаром или пудрой сахарной и добавляю грецкие орехи в отваренную пшеницу
ТОЛЬКО ЗАКОНЧИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЕ.ПОЛУЧИЛОСЬ-СУПЕР!!!СПАСИБО 🌺
искала рецепт и случайно нашла ваш,выглидет очень аппетитно ! Но вот не люблю я фрукты размоченные 😔 а можно сделать без них,просто с изюмом? Спасибо!
Жанна, конечно можно! 😊
У меня зерно в кутье через пару часов после приготовления задубело. Даже как-то сдулось, а было чудно мягенькое. Уже после этого досадного инцидента начала гуглить подобный вопрос. Оказалось, что все ингридиенты нужно хранить по отдельности и смешивать непосредственно перед подачей на стол. Иначе будут подобные неприятности. Очень хочется надеяться, что автор рецепта делает данное блюдо непосредственно перед подачей на стол, и его сразу же и съедают. И мне было бы не так обидно за кучу испорченных продуктов. (Не говоря о том, что я не представляю, куда девать это блюдо, учитывая, что оно ритуальное). Данное зерно не размягчается даже после 2,5 часовой доварки (правда уже с сиропом и сухофруктами). Пришлось варить вторую порцию, которая без заливки прекрасно сохраняется уже четвертый час (мягкое и нежное). Всех с наступающим Рождеством. Надеюсь, что после данной публикации данной ошибки смогут избежать многие. Ведь сейчас пошла тенденция готовить не рисовую кутью, а именно исконно славянскую из пшеницы.
насчет того, что дубеет кутья, то в этом виноват мед! так говорила моя бабушка…
Александр, правильно Ваша бабушка говорила!
Татьяна, кутью по подобному рецепту готовим много лет. Может только узваром не всегда заправляем, а в Сочельник подаем с водой, а на Василия и Крещение с молоком и сливочным маслом. Готовим много, с килограмма пшеницы – дети любят очень, да и как гостинец в праздник тоже подходит ))). Хранится в холодильнике до нескольких дней, может и дольше могла бы, да съедается ))). Совершенно не понимаю, почему у вас зерно затвердело. Пшеницу вымачиваю ночь перед варкой. А еще какой-то год для детей перетирали блендером готовую кутью – получалась очень вкусная и нежная кашка ))).
Удачи!
Наверное, от кислоты. Или пшеница такая попалась. Не знаю. Про блендер – неплохая идея. Попробую завтра перетереть ее. Возможно, ее в таком виде можно будет есть.
Татьяна, спасибо большое, что поделились этим инцидентом! В рецепте я дописала этот момент.
Кутья у нас долго не хранится, поэтому не замечала, чтобы пшеница дубела. Но предупрежден, значит вооружен 😊
С наступающим Рождеством Вас!!!
Спасибо большое! Обязательно приготовлю. 🌺
Единственный мак, который мне последний раз удалось купить – это перемолотый и перемешанный с сахаром, крахмалом и чем-то еще..Такой не подойдет?
Попробуйте небольшую порцию смеси растворить с водой. Если вкус будет нормальный – делайте. Единственное что меда берите меньше.
Классно! Надо приготовить!
Благодарю! 🌺
Сейчас , конечно, не Рождество… но я приготовила, правда без сухофруктов. Но все равно первый раз делала не банальный рис с изюмом, а настоящую кутью с маком, пшеницей и орехами )))
Странное дело! 😊 Мой младший сынишка каши очень не любит. А кутью добавки просит.
😊 😊 😊
Интересный рецепт. А если готовить из дробленой пшеничной крупы, например, из “полтавки”? Или это уже будет не кутья?
Добрый день! Я готовлю кутю с кашей “Артек”, если нет пшеницы. Получается тоже очень вкусно!!! Рецепт замечательный, такой же как у мое бабушки.
Спасибо за рецепт!
Земфира, знаю, что из дробленной пшеницы тоже готовят кутью, но сама не пробовала. По идеи, должно быть тоже вкусно. 😊
Ну, тогда будем пробовать 😊. Моя семья обожает всевозможные каши с сухофруктами и орехами.
Здравствуйте!С Рождеством Христовым! Именно такую кутью готовим всегда накануне Рождества в Одессе.Это очень вкусно!