Гречневый хлебушек без глютена и дрожжей всего из трех ингредиентов! Белоснежный мякиш, необыкновенная простота приготовления и, несомненно, польза – из зеленой гречки… Вот так история!
Несколько лет назад я перестала печь некогда любимый в нашей семье ржаной хлеб – вовремя в руку легла информация о глютене и мы сократили его до минимума. Но спустя время домочадцы затянулись ностальгией, поставив для меня, как для хозяйки, интересную задачу – испечь безглютеновый хлеб, удовлетворяющий привычные к нему требования.
Эксперименты с рисовой, кукурузной мукой, содой не увенчались успехом, и я поняла, что ищу не там. Я начала пробовать разные жидкие основы для безглютенового хлеба и нежданно-негаданно открыла для себя рассол в хлебопечении. Осталось найти идеальное зерно – под раздачу попали амарант и киноа, но не подошли ни по результату из печи, ни по зубастой цене.
Наконец, мысль привела меня… к гречке! Моей любимой зеленой гречке, применяемой в самых разнообразных вариациях на кухне. Царица круп настолько самодостаточна, что не имеет необходимости в дополнительных связывающих веществах.
Результат – плотная, в меру пористая выпечка, обладающая выраженным вкусом зеленой гречки, который, впрочем, незнакомому с ней человеку покажется смесью белого хлеба с небольшой кислинкой.
«Целевая аудитория» у безглютенового гречневого хлеба обширна. Он подойдет:
• всем, кто следит за своим здоровьем и сознательно избегает глютеносодержащие продукты;
• людям, страдающим целиакией;
• всем, кто не ест мучного – ведь для приготовления мы будем использовать замоченную крупу (для сравнения, муки ушло бы в 2-3 раза больше);
• в Экадаши.
Заинтриговала? Готовим!
Состав:
на 2 небольшие буханки
- 1 ст. капустного рассола
- 3 ст. зеленой гречки
- *0,5-1 ч. л. соли
*примечание: я использую рассол капусты, квашеной без соли – если ваш рассол соленый, соли можно положить 0,5 ч. л. или не класть вовсе
Хлеб из зеленый гречки без глютена и дрожжей – рецепт:
- Зеленую гречку промыть, залить водой на 1 см выше уровня крупы и оставить на 2-12 часов. Спустя первый час перемешать крупу, чтобы она равномерно впитала воду.
По истечении времени замачивания отбросить на дуршлаг, промыть от выделившейся слизи и тщательно слить воду. Этот момент очень важен: если влаги будет чрезмерно, тесто рискует получиться слишком жидким.
Замоченная гречка, вобравшая воду - Загрузить гречку в чашу блендера, добавить рассол, соль, взбить до однородной густой пасты. Рекомендую добавлять рассол постепенно. Тесто по консистенции напоминает оладьи и довольно тяжело, но спадает с ложки. Если масса все-таки получилась жидковатой, можно добавить сухую зеленую гречку, измельченную в муку на кофемолке, и еще раз провернуть в блендере.
Тесто - Далее распределить тесто по двум формам – этот хлеб лучше не делать слишком высоким (как вариант – в силиконовые формочки для булочек или кексов). Накрыть полотенцем или пакетом и оставить в теплом месте на 12-24 часа.
Видавшие виды – не менее 300-т буханок – формы 😊 - Время подъема очень индивидуально и зависит от густоты теста, температуры в помещении, свойств капустного рассола (без соли количество и активность бактерий гораздо выше, и хлебушек поднимается за ночь). Конечно, в сравнении с «взлетающим» пшеничным дрожжевым хлебом, гречневый на рассоле подрастет скромнее, но все же визуально ощутимо.
Поднимающееся тесто с характерными пузырьками - Поставить бездрожжевой хлеб из зеленой гречки в разогретую до 180-200 духовку и выпекать около часа.
Готово! Вкушайте с пользой и удовольствием!
Приятного аппетита!
Спасибо за ответы!Обязательно попробую!
Пробуйте на здоровье! 🌺
Благодаря Екатерине составили обширный сборник вопросов и ответов 😊) Всё-таки не предусмотришь все нюансы и виденье другого человека при написании рецепта.
Юля, а если маринад на лимонной кислоте?Или обязательно должен быть рассол от бессолевой капусты?
Галина, тут дело в том, что в рассоле от капусты есть молочно-кислые бактерии + дрожжи. Ведь именно они делают хлеб пористым. А лимонная кислота, скорее всего, препятствует появлению бактерий и грибков (они ведь не должны быть в консерве, иначе она “взорвется”), поэтому тесто может не запузыриться. В общем, это надо только пробовать.
Бессолевой – необязательно; опытов с лимонной кислотой не ставила, но берут сомнения… Погуглила о лимонной кислоте – всё-таки она используется, как дополнение, регулирующее кислотность теста.
Напишите, пожалуйста, когда испечёте) Капуста у меня квасится, кстати, трое суток при 20 градусах в помещении.
Обязательно! 😊
Если понравится, можно экспериментировать с добавками) Вот хлебушек с солодом, кориандром и итальянскими травами – с бородинскими нотками получился.
Красиво! А еще можете по капусте уточнить: банку насколько водой заполняете? Гнет используете или просто капустным листом накрываете, чтобы не плавало ничего? Крышка плотная должна быть? Ведь там газы образуются.
Спасибо!
Уточняю 😉 Воды, чтобы на 10 см не доходило, капусты доверху. Гнет не использую, просто закрываю пластиковой крышкой банку – в итоге на третьи сутки капуста полностью в рассоле. Крышкой я закрываю, но она не герметична – иногда выливаются излишки рассола, потому можно предупредительно миску поставить под баночку.
Юлия! Благодарю! 🌺
Юлия, а вы пробовали делать такие мини-хлебцы в формах для маффинов?
Не пробовала (обычно оставляю формы на ночь и утром пеку), но уверена, что получится и хлебушки поднимутся быстрее. 👍
А от чего зависит время замачивания гречки? Почему такой “разбег” – 2-12 часов? Это зависит от свежести крупы? И надо ли ее проращивать перед приготовлением?
Это зависит исключительно оттого, насколько Вы располагаете временем. 😊 Потому минимум – 2-4 часа. Проращивать не нужно – особого смысла в этом нет, а фитиновая кислота после замачивания уже уходит.
Юлия, тогда остается сделать капусту, чтобы приготовить хлеб. Зеленая гречка есть, но не много. Хотя мне одной на пробу и надо-то чуть-чуть. 😊
Скажите, а обязательно рассол от капусты?
Не пробовала, потому, к сожалению, не знаю. Как правильно заметила Екатерина, уксусные маринады вряд ли сыграют в этом рецепте.
Анна, в рассоле от капусты много ферментов и природных дрожжей, которые и будут “переваривать” гречку, сделав будущий хлеб пористым. Маринады не пойдут из-за уксуса. Может быть, подойдет рассол от огурцов, но это надо у автора уточнить.
Привет! Катя, а вы случайно не экспериментировали с другими видами рассола? Например, от квашеных помидоров? Там ведь тоже есть бактерии.
Юлия, уточните, пожалуйста, объем стакана – 200 или 250 мл? Или это не критично?
И поделитесь своим рецептом приготовления квашеной капусты без соли. Буду очень благодарна!
Отдельное спасибо за этот рецепт! Я как раз не употребляю глютен-содержащие продукты.
Екатерина, не критично, т.к. больше ингредиентов нет. 😊 У меня 200 мл.
Предваряя вопросы, рецепт я разместила на конкурс, но, честно говоря, делается в два счёта: нарезать капусту, немного примять, сложить в 3-литровую банку, залить чистой водой, не доходя 10 см до края, закрыть крышкой, ждать три дня и не вмешиваться. 😄 Всё.
На здоровье! Этот хлебушек нас очень спасает.
Здравствуйте, Юля. От души благодарю за рецепт! Я пыталась испечь похожий хлеб, но на стакане ржаной закваски и добавила ледяную муку “на глаз” – она склеиваем хорошо и кунжута выступала, к сожалению кунжута было много (Я перемолоть в кофемолке) и он горчил потом, а гречку я пропустила, но три расстойки вымотали меня и я отказалась печь такой хлеб. А Ваш рецепт просто бриллиант! Спасибо еще раз! 🌺
На ржаной закваске хорош ржано-пшеничный хлеб, но именно этот рецепт прекрасен отсутствием глютена и простотой приготовления. Спасибо большое за добрые слова, здоровья Вам и лёгкости бытия 😊) 🌺
Юлия, спасибо за ответ! А рецепт буду ждать с нетерпением! 😉
Спасибо за внимание к рецепту) 🌺