Лариса продолжает радовать нас новыми блюдами. На этот раз Лора прислала рецепт полезного хлеба с отрубями, который готовится на кефире, без использования дрожжей.
Мы с подругой решили испечь хлеб на кефире с отрубями и без дрожжей. Дрожжевой хлеб не всем подходит и это тяжелая пища для желудка . Знакомая поделилась рецептом, мы немного его переделали и вот что получилось.
Бездрожжевой хлеб на кефире с отрубями
Состав:
- 4 стакана муки (Атта, цельнозерновой или белой пшеничной)
- 4 стакана отрубей
(если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби) - 3 стакана кефира
(или другого кисломолочного продукта) - 1 стакан растительного масла
- 1 ч. ложка соды
- 1 ч. ложка соли
Приготовление хлеба на кефире, без дрожжей:
- Подготовить все необходимые продукты. Мука “Атта” – это индийская цельнозерновая мука, которая традиционно используется для выпечки чапати и содержит в себе все микроэлементы и отруби пшеничные.
Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
- Все сухие продукты смешать вместе (муку, отруби, соль, соду).
Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире - Жидкие продукты смешать в отдельной чашке (кефир и масло растительное).
Кефир и растительное масло
Кефир с маслом - После этого влить кефирную массу в сухую.
Замешивание теста на хлеб - Замесить мягкое тесто.
Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба - Разделать его на небольшие колобки. Моя подруга – щедрая душа, слепила большого размера колобочки. Я бы сформировала наполовину меньше.
Сформированные шарики теста - Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при температуре 200 °С около 20 минут, затем перевернуть наши колобки и печь еще 10 минут.
Хлеб на кефире (без дрожжей) готов
Вот такая красота. Хлеб получился рассыпчатым и вкусным. Попробуйте поэкспериментировать с мукой разного вида, будет получаться хлеб разного вкуса.
Бездрожжевой хлебушек с отрубями
УДАЧИ ВАМ, СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ!
P. S. Не забудьте подписаться на обновления, впереди еще будет много вкусных и полезных блюд.
Приятного аппетита!
Привет. А можно ли испечь одной буханкой, но ,естественно ,большой?
Добрый день! Я не пекла большой буханкой. Надеюсь что у вас получится. Попробуйте испечь но не в форме, а на листе в виде 1 большой лепешки. И нам напишите, как у вас получилось. Хорошо? Удачи ВАМ! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
А у меня вот такие булочки получились)) Делала с йогуртом и оливковым маслом. Мука сразу была с отрубями.
😋 😋 😋 👍 👍 👍 🌺 🌺 🌺 Классные булочки!
Спасибо! Отличный простой рецепт! Все получается с первого раза)
Пожалуйста! 🌺 🌺 🌺
Спасибо Вам большое, давно пытаюсь испечь хлебушек дома, а получилось только по вашему рецепту и с первого раза! Буду теперь экспериментировать с разными добавками на основе вашего рецептика ))) Хлебушек супер!
Ольга! Я ооооочень рада, что Вам рецепт понравился! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 мне этот рецепт тоже нравится!
Извините, Галина, но Вы, наверное, ошиблись:1 пачка разрыхлителя рассчитанного на 1000 гр муки? Или, если Вы все верно написали, то 5 пачек разрыхлителя рассчитанного на 100 гр муки?
Здравствуйте! Пыталась испечь бездрожжевой хлеб на кефире в мультиварке, перепробовала несколько рецептов, никак не получалось, внутри хлеб оставался сырой, “пластилиновый”. Испытала Ваш рецепт – булочки в духовке – получилось! В комментах прочитала, что кефир можно заменить минералкой – тоже получилось! В итоге собрав все замечания и примечания остановилась на таком варианте:
СУПЕР вкусные и СУПЕР полезные ржаные булочки с отрубями БЕЗ дрожжей, БЕЗ яиц, БЕЗ молока и кефира:
200 гр пшеничной муки
100 гр ржаной муки
100 гр отрубей
100 гр овсяных хлопьев геркулес
1 ч.л. соли
1 пачка разрыхлителя (рассчитанного на 100 гр муки)
1 ст.л. сахара
семена кунжута и льна (или очищенные семечки подсолнечника)
все сухие ингредиенты смешать,
влить минеральную газированную воду до консистенции густой каши, добавить 1 ст.л. растительного масла,
ложкой разложить на смазанном противне,
выпекать в разогретой духовке 30 минут,
вынуть из духовки, сбрызнуть водой и укутать полотенцем.
Приятного аппетита!
🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте! Я очень много экспериментировала с безглютеновой выпечкой (без пшеничной муки), но хорошего результата так и не добилась. Может быть у кого-нибудь есть хорошие проверенные рецепты, буду очень благодарна. И еще такой вопрос: сыворотка должна быть кислой или не обязательно, поскольку я делаю творог сама из большого количества молока и маленького количества кефира, сыворотка пери этом получается сладковатая на вкус, не будет ли мало кислоты. Заранее благодарна. 😉
Добрый день, Тамара! Немного пшеничной муки все-таки надо добавлять. Я пока не знаю такого рецепта, чтобы без пшеничной муки. Извините! Может быть он и существует в природе. 😲
Я готовила на весь лист в два раза больше, чем по рецепту. Время приготовления 50 мин. примерно.И даже когда готовлю в виде булочек время приготовления у меня тоже минут 50, правда я не переворачиваю их, и так отлично пропекается. Еще раз спасибо за рецепт. Супер 😲
Добрый день, Зульфира! Извините, только что увидела Ваш комментарий. У меня перезагружали виндовс. Вот говорю Вам спасибо за отзыв. Я рада, что у Вас все получилось!
Хозяюшки, подскажите пожалуйста, а если из половины рецепта сделаю не булочки,а в форму стандартную для хлеба на 1кг помещу?
Столько же времени на выпечку надо или больше-меньше?
Огромное спасибо за рецепт. Готовлю по нему уже полгода,семья очень довольна! Рецепт очень точный. Поделилась рецептом с девочками на работе, они тоже подсели на бездрожжевой хлеб. 🌺 🌺 🌺
Зульфира, я ооооооочень рада что Вам и подругам по работе понравился рецепт! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Получилось отлично!! Разницы не вижу потому проще делать сразу…
Ещё раз БлагоДарю за рецепт!!!
Спасибо Аня, Что написали ответ как получилось. Мне сразу казалось, что большой разницы не должно быть. Спасибо за ответ еще раз! 🌺 🌺 🌺
Мне понравился очень ваш рецепт! Очень лёгкие и воздушные булочки получаются!!! Класс!!! Только вот я не переворачивала их при выпечке, как у вас.. если присмотреться по моим фото, то я делаю ножницами посередине 4 разреза(подсмотрела в какой-то кулинарной программе), так и не лопаются они и пропекаются в серединочке 😊 Ножницы я макаю предварительно в муку 😊
Удачи Вам!!!
🌺 🌺 🌺
Всем своим рекомендую печь такой хлеб!
Я тоже. 😜
Спасибо большое! Я сделала на сыворотке и испекла в Драй Кукере (духовка не работает), угощала соседку – ей тоже очень понравились булочки. Великолепные! Спасибо.
На здоровье, Людмила! Очень рада что понравился хлебушек Вам и соседке. 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте! А подскажите пожалуйста, можно ли замесить тесто, расформировать и поставить на растойку на всю ночь? Я уже раз 7 пекла разные хлеба по разным рецептам с заквасками и почему-то не очень получается.. по вкусу- супер, но кирпичики…и не поднимаются почти совсем..
Ничего не произойдёт если ночь простоит мой п/ф ?
Пробовал, тесто пересыхает даже через 1 час! Боюсь представить, что будет за ночь!😊)
Добрый день, Аня! Я не пробовала ставить на расстойку на всю ночь. Но по логике вещей я думаю, что это не очень хорошо. Просто могут не получиться. Реакция нейтрализации должна произойти именно в тесте во время выпечки. В результате этой реакции образуется углекислый газ, который и поднимает тесто то есть делает его пышным (если Вы помните химию из школы). Мне кажется что целая ночь, это слишком длительный период. Поэтому я бы не рекомендовала Вам тесто оставлять на всю ночь.
А если встать пораньше и приготовить утром? Не пробовали? УДАЧИ Вам! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Доброго дня!!! Не дождалась я вашего ответа вчера и замесила тесто… Что я хочу сказать? Впервые у меня получился нормальный мягкий хлебушек!!! БлагоДарю Вас за рецепт!!! Даже не смотря на то, что тесто простояло часов 7- хлеб получился отменный!!! Делала на пол порции…в следующий раз попробую сразу печь… посмотрю разницу и отпишусь 😉
Добрый день, Аня! Стараюсь отвечать сразу как только увижу комментарий. Но не всегда получается. Простите, дела…. Рада, что у вас все получилось. Конечно пишите! 🌺 🌺 🌺
Спасибо за рецепт. У меня получились булочки с мякишем, как в бородинском. Так и должно быть? И булочки пл весу тяжеловаты, берешь маленькую булочку, думаешь, легкая, а она как гирька. Можно как-то сделать более воздушное тесто?
Брала на 1стакан цельнозерновой муки и 1 стакан белой муки 1 стакан простокваши, 1 ст.л. Масла, по 1 ч.л. соды и соли. Тесто было суховатое, как будто не хватает влаги.
Ольга, чем мягче тесто, тем воздушней получаются булочки. Попробуйте в следующий раз замесить очень мягкое липкое тесто и с помощью муки сформируйте булочки.
Попробовала добавить вместо кефира творог со сметаной плюс вода. Удивительно, булочки хорошо поднялись и получились намного вкусней. Очень классный рецепт . Спасибо,
Спасибо, Оля! Я тоже в следующий раз попробую с творогом. ОООчень хочется! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Добрый день, Ольга! Более воздушные булочки не получатся. Потому что тесто не дрожжевое и здесь используются другие продукты, а не как в дрожжевом хлебе.
Если тесто по ощущениям получается суховатым, смело добавляйте больше кефира. Потому что продукты, а в особенности мука бывают очень разными. В рецепте продукты даются приблизительно. УДАЧИ ВАМ!
Хозяюшки, а кто-то пробовал добавлять нутовую(гороховую) муку?
Как оно на вкус? 🙄
ура!получилось! очень вкусно. вкус ржаных лепешек, хотя я делала только из цельнозерновой пшеничной муки. получились плотные, когда были горячими – немного мокроваты внутри. сейчас по консистенции как бородинский хлеб
Лариса, спасибо за рецепт!
УРА! На здоровье, Катя! Я рада, что все получилось и понравилось! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
а вообще меня смутило вот это уточнение в рецепте: если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби
я и подумала, что если у меня цельнозерновая и отруби я не беру, то… смотрим в рецепт – 4стакана муки
Добрый день, Катя! Общее количество муки должно быть по рецепту, то есть всего 8 стаканов. Вы можете использовать только муку Атта или смесь различных сортов муки. Можно заменять одну муку на другую и так экспериментировать. Остальное все по рецепту. Удачи ВАМ! 🌺 🌺 🌺
спасибо 😊 у меня всегда плохо получается при отступлениях от рецепта – поэтому на всякий случай уточняю 😊
никак не могу понять и почему -то ни у кого такого вопроса нет – а если брать отрубей меньше, то нужно на это количество увеличивать муку?
Конечно, это же и так понятно! 😉