Лариса продолжает радовать нас новыми блюдами. На этот раз Лора прислала рецепт полезного хлеба с отрубями, который готовится на кефире, без использования дрожжей.
Мы с подругой решили испечь хлеб на кефире с отрубями и без дрожжей. Дрожжевой хлеб не всем подходит и это тяжелая пища для желудка . Знакомая поделилась рецептом, мы немного его переделали и вот что получилось.
Бездрожжевой хлеб на кефире с отрубями
Состав:
- 4 стакана муки (Атта, цельнозерновой или белой пшеничной)
- 4 стакана отрубей
(если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби) - 3 стакана кефира
(или другого кисломолочного продукта) - 1 стакан растительного масла
- 1 ч. ложка соды
- 1 ч. ложка соли
Приготовление хлеба на кефире, без дрожжей:
- Подготовить все необходимые продукты. Мука “Атта” – это индийская цельнозерновая мука, которая традиционно используется для выпечки чапати и содержит в себе все микроэлементы и отруби пшеничные.
Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
- Все сухие продукты смешать вместе (муку, отруби, соль, соду).
Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире - Жидкие продукты смешать в отдельной чашке (кефир и масло растительное).
Кефир и растительное масло
Кефир с маслом - После этого влить кефирную массу в сухую.
Замешивание теста на хлеб - Замесить мягкое тесто.
Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба - Разделать его на небольшие колобки. Моя подруга – щедрая душа, слепила большого размера колобочки. Я бы сформировала наполовину меньше.
Сформированные шарики теста - Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при температуре 200 °С около 20 минут, затем перевернуть наши колобки и печь еще 10 минут.
Хлеб на кефире (без дрожжей) готов
Вот такая красота. Хлеб получился рассыпчатым и вкусным. Попробуйте поэкспериментировать с мукой разного вида, будет получаться хлеб разного вкуса.
Бездрожжевой хлебушек с отрубями
УДАЧИ ВАМ, СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ!
P. S. Не забудьте подписаться на обновления, впереди еще будет много вкусных и полезных блюд.
Приятного аппетита!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где в Москве можно купить такую муку. Я знаю, что мука высшего сорта совсем не полезна, а в магазинах только она и продается. Заранее благодарю.Елена
Я покупаю цельнозерновую муку в это магазине diamart.su/shop/category_2.html
Там есть еще каши очень хорошие из цельного зерна, всю семью перевела на эти каши, наша любимая ячневая – вкус из детства.
Еще бывает мука в утконосе.
Спасибо большое)
большое вам спасибо за рецептики…так выручают…а хлеб для мня это находка!и без закваски!ура!попробую,напишу что получилось! 😋
Добрый день, Юлия! Пожалуйста, напишите, что получилось. очень интересно! 😌
всем доброго времени суток. мой рецепт без дрожжевого хлеба с геркулесом таков.
1 ст геркулеса \обычный я его перемалываю\
1 ст муки
2 ч л разрыхлителя \сода\
0.5ч.л меда
1 ст.л.растительного масла
1 ст.молока \сыворотка\
тесто получается липкое. духовку разогреть до 250 гр.
геркулес измельчить.мед молоко раст масло перемешать.
все хорошо перемешать.
форму смазать. \у меня чугунная сковорода\
выпекать 20мин.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
извините что не располагаю временем самой испечь и разместить фотки.
Дильбар, спасибо за рецепт! Попробуем обязательно. 👍
Мед, наверное, можно и сахаром заменить?
да можно.
БУЛОЧКИ ПОЛУЧИЛИСЬ КЛАССНЫЕ. НО НА МОЙ ВКУС ПОМЕНЬШЕ ОТРУБЕЙ.А ТАК ВСЕ ЗАМЕЧАТЕЛЬНО
Я рада, что Вам понравилось! 😉
мне оч нравиться овсяный бездрожжевой хлеб. делается оч быстро и вкусно.я его пеку раз в неделю.если можно и нужно напишу рецепт
А муку какую берете??
Здравствуйте ,Дильбар ! Очень нравится этот сайт и хотела бы попробовать ваш овсянй бездрожжевой хлеб . Могли бы поделиться рецептом . Спасибо большое !)
Напишите, конечно! 😊
oi,ja nevnemateljna ☺️
Spasibo! 😊
Да! Мы это обсуждали в комментариях смотрите выше 😉
A mozno vmesto kefira ispoljzovatj sivorotku posle panira
я тоже беру нерафенированное оливковое, мне кажется с ним вкуснее 😊
Девочки, спасибо большое за ответы, обязательно воспользуюсь))) Масло брала нерафинированное. В другой раз попробую магазинное рафинированное и дам тесту постоять пару часиков.
Лариса, подскажите, эти булочки получаются мягкими и воздушными или нет? У меня получились твердыми снаружи и тесто пластилинообразное… 😔
воздушные только на дрожжах получаться…………
😔
Добрый день. Пластилинообразное тесто может быть если много масла и мало муки, мука разная бывает, поэтому лучше ложите сколько тесто возьмет, что бы булочки держали форму хорошо (как на фото).
Добрый день, Оксана! Этот хлеб получается типа “Бородинского”. Он же без дрожжей. У меня получились рассыпчатыми. Вы можете попробовать замесить тесто в соотношении 1/1/1. То есть на 4 стакана отрубей – 4 стакана муки и 4 стакана кефира. И еще когда замесите тесто, дайте ему постоять часа 2 в закрытом виде (под чашкой). тогда получится более рассыпчатыми. 😉
Спасибо огромное за прекрасный рецепт!Давно хотела узнать как печется без дрожжевой хлеб с отрубями.Читала про отруби,очень полезны в чистом виде,не смешивая с другими компонентами.Возможно ли испечь хлеб с использованием отрубей без добавления муки?Благодарю!
Добрый день, Ravilya! Я не пробовала печь только из отрубей без добавления муки 🙄 Но мне кажется, что должно получиться, а почему нет? Удачи вам! 😉
Солод здесь есть (ферментированный и неферментированный) : diamart.su/shop/product_617.html
Давно перешли семьёй на бездрожжевой хлеб. Самый любимый “а-ля Бородинский”.Основа как и в рецепте Ларисы, только добавляю по немногу солод, сахар, мёд и молотый кориандр. Со специями эксперименты всегда позитивны. Спасибо за сайт. Жду ваших рассылок с нетерпением. Сегодня готовила песочный пирог с солёным творогом.
А где берёте солод?
У нас в Подмосковье продается на рынке, в отделе круп.
Альбина, кажется, я видел солод в магазине для хлебопеков
Лариса и Юлия, может быть Вы знаете бездрожжевой вариант рецепта булочек для гамбургеров? 😋
Добрый день, Илья! Я не знаю рецепт бездрожжевого теста для гамбургеров. Надо попробовать, может быть получится выудить что-то из тех рецептов, которые есть 😜 Попробую и напишу вам. Хорошо?
Спасибо! Надеюсь, не очень Вас озадачил ☺️
Лариса уже попробовала испечь булочки и поделилась рецептом 😊.
Спасибо за прекрасный сайт и этот рецепт. Подскажите, а нужно дать подойти хлебу или можно сразу в духовку ставить?
С уважением, Татьяна.
Добрый день, Татьяна и все друзья сайта! Хлеб бездрожжевой и поэтому не нужно его выдерживать. Сразу ставьте в духовку. 😉
Добрый день, Лариса! Опыт показывает, что все хлебные изделия (кроме бисквитов) замешанные на кисломолочных продуктах с содой требуют дополнительного времени примерно 2-2,5 часа в теплом месте. Тогда изделия получаются более воздушными и хрустящим. И еще, отруби относятся к продуктам образующим газы. Поэтому такое количество отрубей в хлебе не сделает хлеб легким для желудка, особенно с конституцией “вата”. Тут должен быть очень индивидуальный подход. Можно вместо отрубей добавлять льняную муку в небольших количествах. Эффект будет тот же- работать как адсорбент.
Добрый день Оля! Спасибо за уточнение. Я не пробовала выдерживать тесто 2,5 часа. Надо попробовать. 😲 А на счет питания по конституции очень даже согласна с вами. 🤩 Я и предлагаю каждому экспериментировать с мукой и количеством отрубей. У меня “капха” конституция. Мне, наверное, проще. 😄
Спасибо! Пойду печь 😊
Вот спасибо! А то я уже и от хлеба на закваске решила отойти, ведь закваска – это те же дрожжи, только … дикие.
Альбина, не знаю, что за закваску вы используете. Мы готовим кефир из деревенского молока на бактериях (ацидофильный). Кстати, это как раз тот кефир, который рекомендует пить Малышева в своих передачах о здоровье.
Почему закваска – те же дрожжи, только дикие? Объясните, пожалуйста. По моему весь недостаток дрожжей в их составе? А закваска делается из муки.
Объяснить навряд ли получится… ((( Просто когда я искала рецепты закваски на ржаной муке (моя никак не хотела меня слушаться и расти), то встретила в ЖЖ темку одного повара-пекаря профессионала. Он даёт очень класные МК по изготовлению такой закваски. Он то и сказал об этом. А я не вижу причин ему не верить. ☺️
Марьяна, мы тут обсуждали этот вопрос. Можете почитать 😊
Можно кефир заменить любым кисломолочным продуктом, я пробовала даже на молочной сыворотке. Отлично получается. 😋
Тогда Вам и кефир лучше не использовать. но его можно спокойно заменить ряженкой
А я и не собираюсь использовать кефир. Я на сыворотке буду делать. Да и делала уже не раз )))
Рецептик ,пожалуйста😊)
а почему тогда рекомендуют печь на кефирной закваске?
ведь так ХЛЕБ не сможет хорошо подняться перед выпечкой! 🌺
Спасибо! Побольше бы бездрожжевых рецептов!=)
Согласна с Вами. Дрожжевое тесто – тяжелая штука для желудка. Вот он и не хочет принимать. У меня все рецепты бездрожжевые. 🤩 Ну или почти все. 😌
Большое спасибо! Интересный вариант хлеба.