Лариса продолжает радовать нас новыми блюдами. На этот раз Лора прислала рецепт полезного хлеба с отрубями, который готовится на кефире, без использования дрожжей.
Мы с подругой решили испечь хлеб на кефире с отрубями и без дрожжей. Дрожжевой хлеб не всем подходит и это тяжелая пища для желудка . Знакомая поделилась рецептом, мы немного его переделали и вот что получилось.
Бездрожжевой хлеб на кефире с отрубями
Состав:
- 4 стакана муки (Атта, цельнозерновой или белой пшеничной)
- 4 стакана отрубей
(если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби) - 3 стакана кефира
(или другого кисломолочного продукта) - 1 стакан растительного масла
- 1 ч. ложка соды
- 1 ч. ложка соли
Приготовление хлеба на кефире, без дрожжей:
- Подготовить все необходимые продукты. Мука “Атта” – это индийская цельнозерновая мука, которая традиционно используется для выпечки чапати и содержит в себе все микроэлементы и отруби пшеничные.
Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
- Все сухие продукты смешать вместе (муку, отруби, соль, соду).
Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире - Жидкие продукты смешать в отдельной чашке (кефир и масло растительное).
Кефир и растительное масло
Кефир с маслом - После этого влить кефирную массу в сухую.
Замешивание теста на хлеб - Замесить мягкое тесто.
Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба - Разделать его на небольшие колобки. Моя подруга – щедрая душа, слепила большого размера колобочки. Я бы сформировала наполовину меньше.
Сформированные шарики теста - Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при температуре 200 °С около 20 минут, затем перевернуть наши колобки и печь еще 10 минут.
Хлеб на кефире (без дрожжей) готов
Вот такая красота. Хлеб получился рассыпчатым и вкусным. Попробуйте поэкспериментировать с мукой разного вида, будет получаться хлеб разного вкуса.
Бездрожжевой хлебушек с отрубями
УДАЧИ ВАМ, СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ!
P. S. Не забудьте подписаться на обновления, впереди еще будет много вкусных и полезных блюд.
Приятного аппетита!
Огромное спасибо за идею и рецепт бездрожжевого хлеба! Пеку его уже 4 месяца. Немного усовершенствовала по своему вкусу:
– 1стакан пшеничной муки;
– 1 стакан ржаной муки;
– 0.5 стакана отрубей;
– 1 чайную ложку соли;
– 1 чайную ложку соды;
– 1 стакан сыворотки (дочке делаю творог и от негу у меня остается довольно много хорошей сыворотки).
Сухие компоненты просеиваю, смешиваю и еще раз просеиваю, чтобы сода хорошо распределилась по смеси. В миску наливаю кефир и вношу сухую смесь из муки, отрубей, соли, соды и отрубей. Перемешиваю, получается вязкое тесто. Долго не вымешиваю, разделяю на две части, формирую 2 небольших батончика, сверху можно сделать несколько надрезов, чтобы хлебушек не лопнул во время выпечки, чуть посыпаю мукой, для красоты. В тесто добавляю молотые семена кориандра или тмина для аромата. Выпекаю при 200-250 С 30 минут. Готовый хлебушек сбрызгиваю водой, чтобы корочка не была жесткой и укрываю полотенцем. Когда остынет, можно пробовать. Мне очень нравится этот хлеб. Дрожжевой, с тех пор как начала печь свой, уже не ем, не вкусно.Если хлебцов получилось много, то хранить лучше в пакете и в холодильной камере, замороженным. Потом после разморозки как свежий.
Большое спасибо за сайт, прихожу сюда как к своим друзьям за хорошим настроением!
Елена у меня к вам 3 вопроса: какая мука берется цельная или нет (ржаная и пшеничная), Вы их кладете в форму, можно соду заменить разрыхлителем?
Заранее вам благодарна
Наташа
Спасибо дорогая Елена! Ооооооооооочень приятен ваш усовершенствованный рецепт. Я тоже учусь новому. Так классно! Буду пробовать теперь по вашему рецепту готовить хлебушек. 🌺 🌺 🌺
Скажите, а обязательно класть так много растительного масла? Я ищу полезный хлеб с отрубями с как можно более низким содержанием жиров.
Для меня это важно. Спасибо!
Я думаю, что не обязательно. Замените это количество ряженкой иди минеральной водой. Должно получиться. 🌺
Булочки получились!! ура!!
только вот твёрдая корочка получилась, но я их чуть сбрызнула и закутала и она почти размягчилась😊
Тесто делала из половины ингредиентов и оно просто практически само замесилось! даже ничего добавлять не пришлось😊. Красота!😊 Спасибо 🌺
😃 😃 😃 😃 😃 😃 УРА, ОЛЯ!!!!!!!! Я тоже рада, что у Вас все получилось.
Тяжело сказать в порядке ли у меня духовка)). Выпечка обычно получается.. только температуру в ней не выставишь и печётся всё дольше чем указано в рецептах. Обычная духовка в плите советского образца😊
Попробую, отпишусь.
Добрый день, все! 🌺
Я когда-то пробовала делать хлеб на кефире, но у меня получилась твёрдая корочка, а внутри очень мокрый. Короче не получился(. Наверное с пропорциями что-то не то было. Рецепт уже точно не помню. Но затею его таки осилить (кефирный хлеб) не оставила😊.
У меня вопрос:
Если не использовать отруби, а делать просто из цельнозерновой муки или белая+цельнозерновая, к примеру. То какие пропорции?
Помогите пожалуйста. Ведь если у меня не получится и в этот раз, то я скорее всего оставлю эту затею.. а ведь так не хотелось бы
😌
Добрый день, Оля! У меня к Вам вопрос: а как работает Ваша духовка? Потому что не пропеченным внутри,и твердым снаружи он может быть если плохо работает духовка. А пропорции я написала в рецепте (см выше). Вы конкретно озвучте ваш вопрос. Дело в том, что у меня всегда такой хлеб получался и никогда не было проблем. Я с удовольствием вам помогу.
мда.. возможно дело действительно в духовке..
Я спрашивала про пропорции в случае если не добавлять отруби. То есть получается на 3 стакана кефира 8 стаканов муки, правильно?
Да, Оля, так. Но постарайтесь “почувствовать” тесто. Дело в том, что цельнозерновая мука уже содержит в себе отруби. Вы хотите печь из муки только высшего сорта?
Нет, я планирую попробовать из цельнозерновой напополам с белой или ржаной.
Тесто должно быть мягкое, но не липкое, правильно?
Да! Правильно думаете. Пусть полежит немного на столе и в нем начнется реакция нейтрализации соды кислотой кефира. Будут образовываться пузырьки, которые поднимут тесто. Если Ваша духовка в порядке, то все должно получиться хорошо. Обратите внимание на время выпечки. Оно не должно намного отличаться от времени, указанного в рецепте. УДАЧИ Вам. Напишите, как у вас получилось, хорошо? А потом будем дальше думать.
предлагаю другой рецепт, гарантированно полезного хлеба: смешиваете муку ржаную(примерно две части) и обычную пшеничную (для склейки),можно добавить пару ложек льняной, гороховой и т.д.что есть одним словом.пара ложек сахара, немного соли, перемешиваете, и добавляете воду и подсолнечное масло (я добавляю нерафинированное), хорошо перемешиваете и ставите в закрытой кастрюльке ,которую использовали для теста в теплое место примерно на сутки, проверить подошло ли тесто можно часов через 15-16. Тесто прекрасно поднимается без всяких дрожжей, выпекать как обычное тесто в форме или на противене. огромное спасибо молодому человеку, выложившему этот рецепт в интернете, я его просто немного усовершенствовала😊)
Огромное Вам СПАСИБО за рецепт. Обязательно попробую. 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
А ряженка тоже “страдает” термофилами, они входят в состав закваски. вот.
Жалкооооооооооооо……… я ряженку очень люблю. Не понимаю зачем такой вкусный продукт портят? 😢 Я уже надеялась, что хоть ряженка не будет испорчена термофилами. 😌
Здравствуйте, я недавно посетитель Вашего сайта. Очень хороший сайт, присоединяюсь ко всем положительным отзывам. Пробовала печь хлеб без дрожжей, все получилось отлично, только я делала не на кефире, а на сыворотке, оставшейся после приготовления творога. Форму сделала и круглую и продолговатую в виде саек. Еще на одном сайте (надо найти на каком)нашла аналогичный рецепт,только без масла: сыворотка, соль, сода. Тоже все получилось. Спасибо за рецепт. Доброго всем здоровья.
Добрый день Елена! Благодарю Вас за уточнение и отзыв. Очень полезный. 🌺 🌺 🌺
Мальчишки и девчёнки,а также их родители…))
Смысл отказа от дрожжевого хлеба в том,чтобы уйти от потребления термофильных дрожжей,которые не погибают при выпечке(400 градусов цельсия)
они погибают только при 950 градусах.Эти дрожжи вредны тем,что являются питательной средой для вирусов вызывающих мутации клеток в организме…ну вы знаете каких,не буду пугать.
Поэтому,использовать кефир Айран не надо,он содержит те же термофильные молочнокислые культуры.Иногда это указывают в составе,но чаще пишут просто:
закваска на молочнокислых культурах.
Используйте сыворотку домашнюю и всё только домашнее.
Добрый день, Вася инструктор! А ряженка не страдает термофильными культурами? Просветите…. нас. ПЛИЗ!
😊 Рада служить
Очень удобный быстрый рецепт на все случаи жизни.Опробован мной многократно с различными вкусовыми добавками:тмин,кориандр или различные пряные травы.Лепёшки вкусны и горячими и холодными,хорошо хранятся даже в простом бумажном пакете.
Ингредиенты
250 мл ржаной муки+на присыпку
200 мл натурального йогурта или кефира
1-2 ч.л.мёда
1 ч.л.(без горки)соды
1 ч.л.(без горки)соли
1 ст.л.растительного масла
Способ приготовления:
Йогурт немного взбить с растительным маслом и мёдом.Муку,соль и соду тщательно смешать в отдельной посуде.Соединить сухие и жидкие ингредиенты.
Замесить липкое тесто,скатать его в шар,упаковать в плёнку и оставить на расстойку на 30 м
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см.Вырезать лепёшки желаемой формы и выложить их на противень.Каждую лепёшку наколоть вилкой.Выпекать при t 220*С ок.15-20 минут.Готовые лепёшки хороши с мягким сыром и помидорами или маринованными овощами,со сметаной .
Галина а какую муку надо брать цельную или нет
заранее благодарю
Наташа
спасибо за рецепт, сделала. у меня была ржаная цельнозерновая -может от этого жестковаты и мне показалось сода сильно чуствуется (может 1 чл много)
а так – здорово -быстро готов хлеб к обеду 😊
Благодарю Вас! 🌺 🌺 🌺 Обязательно попробую.
Ржаные булочки:
ржаная мука 400г
пшеничная 100г
сода 1 ч л
соль 1 ч л
сахар 1,5 ст л
специи (0,5 ч л корицы, 1 ст л молотого кориандра)
масло подсолнечное или сливочное 50г
стакан кефира или йогурта
полстакана воды
1.Смешать 2 вида муки и втереть растопленое масло до образования крошки.
2. В кефире разтворить соль- сахар, специи и вмешать в муку, потом добавить воды, мешать до липкой консистенции.
3. мокрыми руками придать круглую форму, выложить на противень (получается ок 12-13 шт.), ножом разрезать крестиком, посыпать кунжутом, выпекать 25-30мин при 180С. Очень уж сытные и долго не черствеют почему-то 😊 Мои любимые с супчиком 😊
Рецепт на латышском язяке ищите пожалуйста в блоге 😊
Здравствуйте!!!! Очень рада Вашему рецепту!!!! Пекла много раз и очень нравится!!!! Спасибо большое!!!!! Еще бы очень хотелось узнать рецепт ржаных булочек на солоде бездрожжевых… Если кто-то в курсе – напишите пожалуйста!!!! Заранее благодарна!!!! ☺️ 😃
Добрый день, Натали! спасибо за отзыв. Мне очень дорого каждое мнение. 🌺 К сожалению не знаю рецепт булочек на солоде. Можно поискать в интернете. Попробую поискать. Если найду, то напишу. 🤩
Юлия и Лариса, добрый день! Рецепт – чудо! Легко, быстро, вкусно! Это мой второй успех на сайте! Всего вам доброго, СПАСИБО!
Добрый день, Ирина! И Вам всего доброго и побольше успехов на сайте. 🌺
Спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую испечь.
А можно ли заменить здесь муку на ржаную, чтобы получилось нечто приблизительно похожее на традиционный в наших краях хлеб? Просто мука в/с вроде как не сильно полезна. Хочется концентрат полезного 😁
Спасибо!
Добрый день, Валерия! Читайте комментарии чуть чуть выше. Там я написала рецепт хлеба из ржаной муки. 😉
Ой, извините, не заметила, хотя вроде все комменты просмотрела 😄
Попробую тоже так 😊 Только не уверена про минеральную воду (а на ней вкуснее, чем со сметаной?). Просто как-то кажется на сметане “добротнее” будет ). А вообще просто хочется перестать покупать магазинный хлеб. Даже хлебопечку купили, но с дрожжами не очень нравится (мне) и не очень получается (и у меня, и у мужа подъем теста раз через 5).
В общем, будем пробовать! Спасибо и Вам, и Юлии, и всем, кто присылает рецепты и комментарии. Очень много полезного нахожу для себя.
Еще где-то в комментах видела обсуждение про особенности приготовления теста. Если в рецептах не пишется, что муку нужно просеять, а тесту дать настояться (для меня, например, это тоже всё вновь было), можно просто создать раздел, где ознакомить новичков с этими очевидными для многих тонкостями.
Спасибо еще раз! 😊
Добрый день, Валерия! Все тонкости приготовления учтены или по крайней мере постарались учесть здесь: https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/poleznye-sovety-vypechka.html (это статьи сайта)
А на минеральной воде очень вкусный хлебушек получается. Попробуйте и вы не пожалеете.
Спасибо огромное! 🌺 Как попробую, отчитаюсь 😊
Рецепт – супер! Спасибо, Лариса! 👍
До этого делала хлеб без дрожжей и без кефира – вообще без ничего, кроме ржано-пшеничной муки с отрубями, соль-сахар, минеральная вода и растительное масло. Приходилось ждать примерно сутки, пока тесто поднимется. Кроме того, такое тесто получалось жидким и его можно только в форму заливать.
Получалось отменно, но долго ждать! 😋
А эти булочки забацала за 40 минут – класс! 😊
А вам за отзыв спасибо! ☺️
А я вчера испекла такие булочки из ржаной муки, отрубей, добавила туда масло кунжутное и замесила на минеральной газированной воде. И еще в тесто добавила семена кунжута. НУ ВКУСНОТА получилась. 😄 Мне и не хочется белый хлеб магазинный.
Булочки выходят замечательные! Отрубей я немного поменьше добавляю, чем в рецепте. Муку использую простую, белую. Форму делаю как небольшие котлетки, продолговатые. У меня такой хлеб уплетают именно как булочки!
Спасибо за отзыв! Я очень рада. 😉
Рецепт просто отменный! Большое спасибо, я сама не ожидала, что получится так быстро, хорошо и с первого раза. Хлеб очень сытный, рассыпчатый, воздушный. Я также добавляю в муку кунжут и семечки подсолнечника, можно запросто грецкие орехи добавлять (но я пока не пробовала). Использовала разные типы муки. Вообще очень здоровский, универсальный рецепт.
Спасибо Татьяна. Мне очень приятно, что Вам понравилось очень рада. 😊 😊 😊
СПАСИБО. ПОПРОБУЮ. НАПИШУ
Дорогие друзья! Сегодня испекла хлеб на минеральной газированной воде. Вместо сметаны. Вкусно получилось. Состав такой:
Мука ржаная 1 стакан
Отруби 1 стакан
Сода 0,7 чайной ложки
Масло растительное 0,5 стакана
Мин вода газированная (вместо сметаны)
Технология приготовления как написано выше.
Мне кажется, что получилось удачно. Булочки пышные и рассыпчатые.
🤩
Лариса ,Вы пекли хлеб или булочки, сколько нужно брать минералки ,какую муку можно брать цельную или нет?
Заранее благодарю
Наташа