Если вы еще не сделали варенье из вишни, не упустите момент и приготовьте это лакомство. Предлагаю вам рецепт вишневого варенья с косточками.
За счет многократной варки варенье получается достаточно густым при минимальном времени варки, чего не получится, если его готовить за один прием. А все из-за того, что после первого кипячения сахар вытягивает сок из вишен, они становятся сморщенными, а количество сиропа увеличивается. После второго – процесс продолжается. А после третьего – вишни начинают впитывать сироп, расправляются, а варенье становится гуще.
Варенье из вишни с косточками
Если готовить варенье из вишни с косточками по ГОСТу, то плоды обязательно следует заливать предварительно сваренным сиропом. Это позволяет получить варенье хорошего качества с равномерно пропитанными сиропом и не сморщенными плодами. Именно такой рецепт я и предлагаю.
Однако у такого варианта есть и минус – это достаточно большое количество сиропа в готовом варенье, особенно если вишня была очень сочной. По ГОСТу следует слить сироп с варенья, разложить плоды по банкам, а сироп уварить в течение 15 минут и затем сразу залить им вишню и закатать. Вы можете сделать так же, но я поступаю проще – когда разливаю варенье по банкам, зачерпываю больше плодов, а оставшийся в конце сироп переливаю из кастрюли в отдельную банку и закручиваю. Использовать его можно для пропитки бисквитов или подавать к оладушкам, блинам – будет очень вкусно!
Следует также учесть, что чем дольше варенье стоит, тем гуще оно становится! Поэтому если оно сразу после варки показалось вам жидким, это не значит, что оно будет таким же, когда вы его откроете зимой. Оно будет значительно гуще!
Состав:
- 3 кг вишни с косточками
- 3 кг сахара
- 500 мл воды
Приготовление варенья из вишни с косточками:
- Вишни перебрать и помыть.
Вишня с косточками - Приготовить сахарный сироп. Для этого нужно в кипящую воду добавить 2-2,5 кг сахара и дать еще покипеть минутку.
Приготовление сиропа - Залить кипящим сиропом вишни и оставить на 12 часов.
Вишни, залитые сиропом - Поставить таз или кастрюлю с вишней на огонь, добавить оставшийся сахар и довести на среднем огне до кипения. Дать покипеть 5 минут на маленьком огне.
Приготовление вишневого варенья: после 1-го кипячения - Снова оставить на 8-12 часов.
Перед 2-м кипячением - Довести до кипения, варить 5 минут. Если во время варки варенья будет появляться пена, аккуратно снять ее ложкой.
Приготовление варенья из вишни: 2-е кипячение - Опять оставить варенье на 8-12 часов.
- В третий и последний раз поставить варенье на огонь и варить, помешивая.
Приготовление вишневого варенья с косточками - Простерилизовать хорошо помытые банки и крышки. Банки можно стерилизовать в духовке, микроволновке, на носике кипящего чайника, в кастрюле с кипящей водой – кому как удобно. Но я обычно это делаю в пароварке (если банки не большие). На первый ярус ставлю перевернутые банки, как на фото:
Банки в пароварке - Накрываю вторым ярусом и включаю пароварку на 20 или больше минут.
Стерилизация банок в пароварке - С крышками еще проще – их надо проварить минут 10 в кастрюльке с водой.
Стерилизация крышек - Когда варенье покипит 10 минут, можно разливать его по банкам и закручивать крышками.
Совет: Если вдруг варенье получилось слишком жидким, это легко исправить. Когда будете разливать его по банкам, старайтесь зачерпывать побольше вишен, а сироп пусть остается в кастрюле. Потом горячий сироп перелейте в отдельную банку и закрутите крышкой. Зимой он пригодится для пропитки тортов, трайфлов, к блинчикам и т.д.
Разливание вишневого варенья по банкам - Горячие банки с вареньем сразу же переворачивать вверх дном до полного остывания.
Перевернутые баночки с вареньем из вишни
Из количества продуктов, указанных в рецепте, у меня получилось 3,4 л вкусного вишневого варенья.
Варенье из вишни с косточками готово
Пока не закончился сезон этой замечательной ягоды (или фрукта) не забудьте приготовить также вареники с вишней.
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Приятного аппетита!
🤩 пошла варить.вишенки ждут
Спасибо! Приготовил, жидко, но мне сироп вишневый нравиться, поэтому рад, вкусное варенье, благодарю 🌺 🌺 🌺
Доброго времени суток. Скажите, а не было в вашей практике консервирования замены обычного сахара на “Гур”? Не очень хочется обычный сахар использовать.
Здравствуйте! Уже много лет варю варенье, но зашла на ваш сайт, и мне приглянулся ваш рецептик, решила попровывать и о чудо получилось очень просто и вкусно. Дочке и мужу очень понравилось. Огромное спасибо!!! Побольше таких простых и вкусных рецептиков!!!!! 👍 🌺
А сколько варить последний раз? Примерно
Кирилл, 5-10 минут.
Вишню нужно обязательно наколоть и засыпать сахаром. Через пару часов она даст сок и не нужно воду добавлять. Сиропа и так будет много, а 500 мл. это вообще перебор. И еще рекомендую кипятить с вишневыми листочками, а когда будете перекладывать в банки их выбросьте. А схема варки хорошая. Это проверено, но на любителя на третьем заходе можно обойтись и 5 мин.
Спасибо, Ирина! Но думаю, накалывать вишню не каждому будет под силу, особенно если ведро вишни.
У меня получилось не варенье ,а сироп 😔
хотя всё делала чётко по рецепту
🌺 😋
Юлия, засыпала в 5 литровую кастрюлю всё по рецепту, но как же выходит 3,4 литра, если в 5 литровую кастрюлю с трудом помещается? Доверху почти.
а витамины остаются после 20 мин варки?? рецепт очень хороший)) но все таки…
Здравствуйте,Юлия! Варю сейчас вишневое варенье с косточками. Хотела уточнить, сколько минут надо его варить во время последнего этапа?
Заранее благодарна за ответ.
Добрый день, Natalja! В рецепте указано (п.12) – 10 минут 😉
Спасибо, не заметила ☺️
Впервые берусь за варку варенья, Ваш сайт – хороший помощник!) Подскажите, пожалуйста, косточки в этом варенье обязательны?) Если удалить их, изменится как-то технология приготовления?
Daru, можно варить и без косточек. Тогда засыпьте вишню просто сахаром, она и так даст много сока. Варить можно также в несколько приемов или в один, но подольше.
Благодарю!
Ой, ну почему на зашла на сайт пораньше. Только что засыпала вишню сахаром 😔 Ну, да ладно. Утром добавлю воды и попробую также сварить в три приема по 5 мин. Юлия, как думаете, получится? 🥺
Земфира, если будет достаточно сока, то воду не добавляйте.
Конечно, получится 😉
Спасибо за поддержку, Юлия 😊 Хотя и жидковато получилось, но муж даже обрадовался. Он любит сироп от вишевого варенья в йогурт добавлять по утрам. 😜 А за рецепт БлагоДарю. Возьму на вооружение.
У меня тоже пока горячее – жидкое было. А когда оставшийся сироп в тарелке постоял – хорошо так загустел.
Здравствуйте!. Огромное спасибо Вам за чудесные вегетарианские рецепты. Буквально вчера вечером приготовил варенье из красной смородины с бананом. Результат великолепный. Ещё раз спасибо.
Здравствуйте, Юрий. Очень рада, что пригодился рецептик и варенье Вам понравилось 😊