Очень вкусное и несложное постное блюдо! Рагу из баклажанов – это по сути еще один вариант соте, который я периодически готовлю. Овощи те же, но другой способ приготовления и, следовательно, – другой вкус.
Баклажаны и другие овощи в этом рагу остаются целенькими, но при этом мягкими. Получается красиво и ярко. Рекомендую попробовать!
Состав:
- 400 г баклажанов
(2 средних продолговатых или 1 большой круглый) - 250 г помидоров
(3 маленьких) - 250 г сладкого перца
(2 средних) - 150 г моркови
(2 маленьких) - растительное масло
- соль
- специи:
1/2 ч. л. куркумы
2/3 ч. л. молотого кориандра
кусочек свежего острого перца или щепотка молотого (по желанию)
1/3 ч. л. асафетиды (можно заменить луком или чесноком, если едите)
черный молотый перец - немного петрушки
Рецепт рагу из баклажанов:
- Моем овощи, чистим морковь. Если хотите, баклажаны тоже можно почистить, чтобы рагу получилось нежнее, но я чаще всего не чищу. Сорт можно брать любой.
Овощи для рагу - Режем баклажаны кубиками не очень мелко, примерно 1,5 × 1,5 см.
Режем баклажаны - Складываем в миску и заливаем соленой водой (на 1 литр воды – примерно 2 ст. ложки соли).
Заливаем соленой водой - Кладем сверху тарелку, чтобы они не всплывали. И оставляем на 20 минут. Благодаря вымачиванию, баклажаны в рагу не будут горчить, не будут впитывать лишнее масло и лучше сохранят форму при тушении.
Придавливаем - В это время морковь натираем на крупной терке, а сладкий перец режем кубиками.
Измельчаем перец с морковью - Ставим сковороду на огонь, наливаем столько масла, чтобы оно покрыло дно. Когда разогреется, сыпем кориандр, мелко нарезанный кусочек острого перца (или молотый) и куркуму.
Поджариваем специи - Теперь выкладываем овощи – морковь и сладкий перчик (можно и нарезанный лук, если хотите). Пассеруем на среднем огне минут пять, иногда помешивая.
Пассеруем морковь с перцем - Сливаем с баклажанов воду, промываем и слегка отжимает. Добавляем их в сковороду к слегка обжаренным овощам.
Добавляем баклажаны - Помидоры режем и также кладем вместе с баклажанами.
Кладем помидоры - Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим рагу на небольшом огне 15-20 минут до мягкости баклажанов. Периодически помешиваем.
Тушим рагу из баклажанов - Затем солим и добавляем черный перец по вкусу и асафетиду (или мелко нарезанный зубчик чеснока, если едите).
Солим и перчим - Перемешиваем рагу и еще пару минут тушим под закрытой крышкой.
Рагу из баклажанов готово
Вот и все! Готовое рагу из баклажанов посыпаем рубленной петрушкой и можно подавать. Но в холодном виде это блюдо еще вкуснее, чем в горячем!
Приятного аппетита!
очень понравилось!сколько ни пыталась я приготовить баклажаны с овощами,получалось совсем ни то.даже сынок(3 года) ел,хотя не любит тушеные овощи и сказал,что вкусно после того как попробовал.сначала отказывался,а потом сказал,что пошутил)))
Благодарю за рецепт – это вкусно!!!
Спасибо,очень вкусно.
От всей души присоединяюсь! Юлин сайт и для меня стал настоящей удачей. Превосходны рецепты и их оформление, гармоничен вкус. Я только что закончила приготовление, и хотя асафетидой не пользуюсь, блюдо порадовало очень и очень. Спасибо, Юленька. Удачи Вам и всех благ ))) 😋 🌺 🌺 🌺
я в начале поджариваю семена горчицы, вкуснее и на вид интереснее. а иногда ещё яблоко добавляю кусочками для разнообразия ( где-то посередине тушения). Веточка сельдерея может дать ещё оттенок, кто-любит.А кориандр поджариваю семена сама, а потом в кофемолке смалываю – такой аромат!
Благодарю, очень вкусно получилось, кориандра не было, делала с гарам масалой, Юлия ваш сайт просто находка для меня, готовлю и не боюсь, что что-то не получится. всегда все очень вкусно выходит!
Yogamama, спасибо за доверие! 😊 🌺
🌺 😜
Прекрасный рецепт, специи все есть 🌺 👍
Приготовила, о-о-чень вкусно! Только баклажаны вымачивала минут 30-40 , ибо с первого раза(20мин.) горчили. Моя семья- фанаты овощей. Спасибо Вам,выкладывайте побольше сезонных овощных рецептов.
Спасибо за рецепт, действительно вкусное блюдо,я обожаю соте, но оно совершенно другого вкуса у меня получается, чем рагу. Только я тоже добавляю кабачок и лук,в конце зубчик чеснока, ну любим мы так.
Огромное спасибо от новичка в вегетарианской кухне.Очень красиво и, я уверена, вкусно. Завтра буду готовить. Благодарю.
Легкое и вкусное рагу. Спасибо 😋
Спасибо за рецепт.Очень очень вкусно. У меня не вегетарианцы а смели все за пять минут.Еще раз спасибо.
Обычное рагу. Я такое всю жизнь делаю Еще добаваляю кабачок, с ним вкуснее. Я еще делаю слоями – крупно режу все тоже самое. только сверху капуста и помидоры. И тушу, каждый слой -солю и пересыпаю приправами
🌺
Если от помидор изжога всегда, то исключите их из рецепта, делайте все без помидор, для кислинки можно сметану положить в конце – она придаст рагу мягкий сливочный вкус. Попробуйте
Очень красиво и наверное также вкусно! Очень люблю овощное рагу! Спасибо за рецептик.
Замечательный рецепт!Ооооочень вкусно!Юлечка,красавица спасибо большое!Вы для нас вегетарианцев спасительница,постоянно что то новенькое и вкусненькое.Но есть одна проблема поправился на 3кг ну очень вкусные блюда получаются.
Спасибо, Сергей, за добрые слова! 😊
Зато теперь никто не скажет, что вегетарианцы голодают)))
Юлечка, огромная благодарность за этот рецепт, приготовила – все смели☺️. Вроде бы все просто, обычно, но получается действительно очень очень вкусно!!! Спасибо за ваш труд, за то что делитесь с нами
Оксан, очень рада, что понравился рецепт! На здоровье! 🌺 😉
Подскажите пожалуйста, что делать, если от жаренных помидор изжога всегда?
в помидорах много кислоты, её снижаем сметаной, а так вероятно предрасположенность к повышеной кислотности, еще и кожа белая наверное и солнце плохо переносите и волосы светлые и т.д. 😊 Возможно ошибаюсь!
Посетить врача, проверить жкт на кислоность, попить микстуры.
Симпатично выглядит! Только асафетида вроде не экадашная? Ну не беру в расчёт ту что цельным куском.
Viktoriia, все верно. Просто не добавляем ее в Экадаши. 😊