Бэлеш – татарский пирог. Предлагаем вам попробовать вегетарианский вариант этого красивого пирога, который при желании можно сделать и сладким, взяв, например, начинку из рецепта пирожков с рисом, тыквой и сухофруктами.
Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:
Бэлеш – это татарское блюдо и оно традиционно готовится с мясом. Готовить его не очень сложно. В итоге получается большой пирог и его хватит на большое количество гостей.
Из этой же начинки можно приготовить треугольники (эчпочмак). В начинку не обязательно класть соевое мясо или тыкву. Просто картошка и немного капусты – тоже получается очень вкусно.
Бэлеш
Состав:
противень – 35 х 40 см
Тесто:
- 400 мл воды
- 250 мл растительного масла (гхи или растопленного сливочного масла)
- 1 ч. ложка соли
- 800 г муки
Начинка:
- 15-20 шт картофеля
- 350 г капусты
- 350 г тыквы (по желанию)
- 1 пачка соевого мяса (по желанию)
- 100 г масла гхи (или 50 мл растительного) для обжаривания соевого мяса
- 100-150 г сливочного масла
- 1 ст. ложки с горкой соли
- специи:
- 1 ч. л. кориандра молотого
- 1 ч. л. асафетиды
- ½ ч. л. имбиря сухого
- ½ ч. л. куркумы
- ½ ч. л. молотого лаврового листа
- 2-3 ч. л. семян укропа
- ½ ч. л. черного перца
Как приготовить бэлеш:
- Делаем тесто для бэлеша. Смешиваем вместе воду, растительное масло и соль. Добавляем туда потихоньку муку и вымешиваем плотное, но мягкое тесто.
Тесто на бэлеш - Накроем его, чтобы оно не подсохло, и займемся начинкой.
- Отвариваем соевое мясо в кипящей воде 15 минут. Мелко нарезаем.
Соевое мясо - Кладем в сковородку топленое масло и включаем огонь. Когда масло нагреется, добавляем в него специи – имбирь, куркуму, асафетиду, кориандр. Обжариваем. (Если вы будете готовить бэлеш без соевого мяса, то все эти специи можно положить сразу в начинку, не обжаривая).
Поджариваем специи для начинки - Затем кладем в сковородку соевое мясо, солим (1/2 ч. л.) и также обжариваем.
Обжариваем соевое мясо - Очищаем тыкву и мелко нарезаем кубиками.
Тыква для начинки бэлеша - Капусту нарезаем так же мелко.
Капуста - Картошку чистим и режем мелкими кубиками.
Картошка - Соединяем вместе все овощи и соевое мясо, солим, добавляем оставшиеся специи (лавровый лист, семена укропа, черный перец) и перемешиваем. Начинка для бэлеша готова.
Начинка для бэлеша - Теперь берем 2/3 теста и раскатываем его в пласт размером немного больше, чем наш противень.
Раскатанное тесто - Смазываем противень растительным маслом. Складываем тесто в 4 раза, как на фото.
Свернутое тесто - Переносим его на противень, и раскладываем, чтобы края немножко свисали.
Тесто на противне - Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее.
Готовим татарский бэлеш без мяса
- Присобираем края теста и кладем кусочки сливочного масла на начинку.
Бэлеш с начинкой из овощей и соевого мяса - Раскатываем оставшееся тесто. Накрываем им начинку. Соединяем края теста, которым накрыли и края теста, которое на противне, и прищипываем. Прокалываем тесто вилкой. Получается своего рода закрытый пирог.
Сформированный бэлеш - Отправляем сформированный бэлеш в духовку (230-250 градусов) на 45 минут.
Бэлеш готов
Бэлеш в разрезе
Вот и все! Подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.
Приятного аппетита!
Гузель, а если овощи в блендере измельчить? Не хочется стоять-резать эти мельчайшие кубики.
Это будет совсем не то. Такой начинкой (через блендер) лучше начинять пельмени, которые я отправила на конкурс.
Можете резать крупно, или не так мелко – получится тоже вкусно. Это будет быстрый вариант. Моя мама иногда так готовит. Но когда овощи порезаны мелко – начинка получается сочнее. И это не так долго как кажется.
Здравствуйте!!!!А вы не можете указать размер вашего противня?
просто мне некому столько готовить – хочу взять форму поменьше,но боюсь напутать с пропорциями)))
Размер формы 35х40
Спасибо за интересный рецепт, Гузель!
Благословите, чтобы получилось друзей порадовать вкусным пирогом.
Пойду готовить…
У вас обязательно получится 🤩. Я многим давала этот рецепт – у них получалось с первого раза. Главный секрет – овощи резать мелко.
Спасибо, пирог получился очень вкусный.
За счет мелкой нарезки овощей начинка получилась сочной – очень вкусно! ))
Ну, вроде получилось 😉 На вид красивый, запах восхитительный, только почему-то никак не хочет румянится 🙄 Понесу сегодня на встречу друзей, потом отпишусь, как попробуем.
Спасибо Вам, Гузель 🌺
Овощи резал так мелко, что аж не видно их ))
Спасибо!Очень интересно.Гузель,балам,как тебе удалось сотворить невозможное.Ведь татарча в основном мясоеды.Что тебя подвигло на вегетариантво.Мой муж без мяса практически ничего не ест.Хотелось бы на вегетарианкую пищу перевести а не знаю как?
Я вегетарианка уже с 13 лет. Мои родители с братом тоже вегетарианцы. Замуж вышла тоже за вегетарианца. Так что мне просто повезло.
Моя бабушка против, что мы не едим мясо. Я ей приготовила этот пирог, и она была очень довольна.
Очень люблю эчпочмаки. Часто их делаю. 😜 Очень заинтересовал рецепт пирога. Спасибо, Гузель, за рецепт. В ближайшие выходные попробую испечь. 😋
не очень понятен пункт 10,11 и 12((( сначала 2/3 теста -это ясно. а вот зачем его сворачивать в 4 слоя? противень и так не маленький. не пойму я чего то…..(
Елена, Вы невнимательно прочитали п.12 – “Переносим его на противень и раскладываем”.
Сворачивать нужно для того, чтобы удобно было перенести, на противне мы тесто разворачиваем. 😊
Хороший рецепт, обязательно сделаю, спасибо 😊
Это замечательное блюдо, я его советую всем! Попробуйте обязательно! Вам понравится и тесто, и начинка! Я делаю типа таких, только маленькие с дырочкой наверху
Гузель, а у вас духовка электрическая, в которой можно выбрать верхний/нижний нагрев? У меня обычная газовая и электрический гриль. Если пирог ничем не смазывать, то он у меня будет бледный. Даже гриль иногда не помогает подрумянить выпечку.
У меня газовая плита. Этот пирог я пеку на самом верхнем уровне, и пирог получается румяным.
Простите. Духовка газовая.
Гузель, спасибо! Обязательно попробую приготовить ваш пирог. Когда-то давно, лет 10 назад (тогда еще мясо ели), мы покупали у одной женщины-татарки большие треугольные пирожки (ну, видимо, это были эчпочмаки), очень вкусные. Так вот она никому не раскрывала секрет своего вкусного теста. А у вас на фото тесто очень похоже на то, которое мы ели в тех “пирожках”.
Для эчпочмаков в тесто лучше ложить не растительное масло, а топлёное или растопленное сливочное масло. Так как на топлёном или растопленном сливочном масле тесто лучше держит форму. Это пригодится при формировании треугольников.
Гузель, благодарю, что уточнили! Обязательно напишу свои впечатления, когда приготовлю ваш пирог.
Гузель, спасибо большое! Я тоже татарка и очень люблю и эчпочмак, и бэлиш. Очень жалко было расставаться с этим блюдом, теперь знаю, как его воскресить)) А рецепта баурсака у вас нет случайно? ☺️
Супер!!! 👍 Обязательно приготвлю 😋