Еще одно блюдо от нашей читательницы Ларисы Черных, которая в прошлый раз поделилась с нами пошаговым фото-рецептом открытого пирога с повидлом. На этот раз Лора предлагает испечь вкусный и несложный в приготовлении закрытый пирог с капустой:
Сегодня я испекла закрытый пирог с капустой. Мой сын обожает его. Хотя другие тоже… Кажется, на вашем сайте еще нет закрытого пирога с капустой.
Тесто такое же как и для пирога с повидлом “Хозяюшка”, но пропорции здесь другие. Это тесто я называю “тестом на все случаи жизни”, так как из него можно печь не только закрытые или открытые пироги, сладкие или несладкие, но и торты, пиццу разных размеров. Меняется только немного состав теста и начинки.
И вправду, пирожки с капустой и капустная запеканка были, а пирога еще нет.
Вегетарианский закрытый пирог с капустой
Состав:
Тесто:
- 0,5 л сметаны (лучше 15% или любой кисломолочный продукт)
- 1 стакан растительного масла
- 0,7-1 ч. ложка соды
- 1-1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- мука в/с
Начинка:
- небольшой вилок белокочанной капусты
- 1 морковь среднего размера
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло для обжарки
Приготовление закрытого пирога с капустой:
- Сначала приготовим начинку. Для этого капусту нужно порезать кубиками небольшого размера.
Капуста, порезанная кубиками - Сложить в казанчик и влить немного растительного масла. Поставить тушить.
Приготовление капустной начинки - Морковь очистить и натереть на крупной терке. Высыпать в казанчик с капустой и тушить все вместе до полуготовности. До готовности капуста дойдет при выпечке.
Тушение капусты с морковью - Добавить соль и перец по вкусу.
- Теперь займемся тестом. Сметану смешать с растительным маслом.
Сметана с растительным маслом - Добавить соль, соду и взбить.
Приготовление теста на сметане для пирога - Насыпать муки столько, чтобы получилось мягкое воздушное тесто.
Тесто без яиц для закрытого пирога с капустой - Теста и начинки должно быть примерно одинаково по объему.
Тесто и начинка для пирога с капустой - Тесто разделить на 2 куска: один, для донышка, должен быть немного больше, чем для крышечки.
2 кусочка теста – для донышка и крышечки - Раскатать большой кусок теста на листе пергамента или кальки, размером 39,5х33 см.
Раскатанное тесто - Выложить готовую начинку на середину прямоугольника и распределить аккуратно на тесте.
Слой капустной начинки - Аналогично раскатать крышечку пирога, размером немного меньше, чем донышко. Присыпать сверху мукой, с помощью скалки перенести и развернуть на начинку.
Приготовление закрытого пирога - Широким ножом завернуть края теста на верх.
Заворачивание краев теста - Защипнуть края пирога. В центре сделать небольшую дырочку, чтобы пары при выпечке выходили наружу и не испортили внешний вид пирога.
Сформированный пирог с капустой
- Поставить противень в предварительно нагретую духовку (180 – 200 °С) и выпекать до готовности около 30 минут. Но каждый должен ориентироваться на свою духовку, так как время выпечки может быть разным.
Пирог с капустой готов
- Горячий пирог я смазала с помощью кондитерской кисточки растительным маслом, чтобы он стал блестящим без яиц.
Пирог, смазанный маслом
Капуста, порезанная кубиками
Приготовление капустной начинки
Тушение капусты с морковью
Сметана с растительным маслом
Приготовление теста на сметане для пирога
Тесто без яиц для закрытого пирога с капустой
Тесто и начинка для пирога с капустой
2 кусочка теста – для донышка и крышечки
Раскатанное тесто
Слой капустной начинки
Приготовление закрытого пирога
Заворачивание краев теста
Сформированный пирог с капустой
Пирог с капустой готов
Пирог, смазанный маслом
Закрытый пирог с капустой
Приятного аппетита!
Я желаю ВАМ СЧАСТЬЯ и ЗДОРОВЬЯ! Угощайте родных и близких.
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусных блюд.
Отличное тесто! возьму рецепт на вооружение! 🌺
Спасибо! 😃
Спасибо за рецепт, капусты выращиваем много, а лепить дрожжевые пирожки совершенно некогда. Пеку не первый раз. Получается всегда. Поверх капусты нарезаю вдоль пополам маслины и можно ещё покрошить вегетарианской колбаски. Объедение. Какое там на 2-3 дня. Целый противень улетает до вечера. Ничем поверх не смазываю, в тесте и так достаточно масла, поэтому корочка румяная. Муку использую нижегородскую высший сорт. Муки уходит одна целая сито-кружка и ещё одна треть.
Благодарю за вкуснейший рецепт пирога, а точнее, теста для пирога. Я сделала 300 мл сметаны 20 % и кефира пополам, 120 мл растительного масла и примерно на это ушло 600 мл муки вс.
Тесто было ооочень мягкое, маслянистое, легко рвалось. Раскатывала исключительно руками, скалкой бы даже не получилось. Я не стала добавлять муки, вспомнив, что сумасшедший пирог вообще делается из жидкого теста.
Единственная проблема была с верхней лепешкой. Я ее раскатала на коврике и, перевернув, вместе с ковриком перенесла на пирог.
Все отлично пропеклось, пеклось около 50 минут. Готовое тесто получилось мягким с хрустящей корочкой.
Начинку делала другую. Нам нравится магазинный пирог из шпината. Сделала нечто подобное: адыгейский сыр + помидоры + шпинат.
Все были в восторге. Муж сказал, что идеальный пирог получился.
Очень вкусный пирог! Забираю в копилку! Благодарю автора! 👍 😉
Пирог чудесный!!! Просто и очень вкусно! Спасибо за рецепт! 😲
Готовлю пирог по Вашем рецепту давно, завтра гости – поскачу в магаз за сметаной и капустой, спасибо за рецепт! Только использую 1/3 ст. раст. масла, и обмазываю раст.маслом пирог сверху, чтобы зарумянился. 🌺
Это самый вкусный капустный пирог из тех, что я делала или пробовала в гостях! 😋 🌺 Тесто нежнейшее! Просто тает во рту! Ела и не могла остановиться 😄 Наконец-то я нашла свое идеальное тесто для соленых пирогов!)) Спасибо вам огромное!
P.S. Для тех, кто собирается готовить этот пирог впервые, думаю, лучше знать, что порция, которая получится из кол-ва продуктов, указанных в рецепте, будет внушительных размеров – такой легко можно накормить китайскую семью 😁 Я уменьшала кол-во продуктов в 3,5 (!) раза и то пирог получился немаленьким)) Нам на двоих с мужем хватит дня на 2-3 дня))
Крутой пирог! Мы всей семьей ездили в бассейн и когда вышли немного уставшие, но довольные достали чай в термосе и этот пирог. Так было вкусно его есть, когда на улице метель метет, а мы пили горячий чай. Теперь он у меня ассоциируется с семейными тёплыми посиделками))
Класс! Очень вкусно! Спасибо за рецепт. Автору: 🌺 🌺 🌺
Вот кусочек. Спасибо, за рецепт, Лариса!
Сегодня еще раз пекла пирог из вашего, Лариса, теста. Только начинка другая: отваренный нут, тушеная морковь, красные и желтенькие помидоры, сыр. Тесто раскатала на бумаге для выпечки и внахлест по кругу накрыла начинку, оставив серединку открытой. Сверху тесто смазала сметаной, начинку прикрыла кружочком бумаги для выпечки. Тесто не расползлось совсем. Получился очень нарядный и вкусный пирог
Лариса, большое спасибо за рецепт! Просто готовить, вкусно есть. Долго не решалась, т.к. никогда не пекла закрытых пирогов. А тут свекровь угостила домашней капустой, ну как не испечь пирог! Результат мне очень понравился, пирог вышел вкусным и красивым. Делала на пол нормы. Тесто очень вкусное, нежное, напоминает слоеное и песочное одновременно. Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Готовится быстро и что самое главное ☝️ Оооочень вкусно
А вот этот испекла на кефире с сывороткой.
🌺 🌺 🌺 Суперский пирог!!! 😋 😋 😋 СПАСИБО ЗА ФОТО И ОТЗЫВ!!!
Спасибо! Много раз делала, всегда на кефире, плюс прованские травы в тесто, отруби немного. Вкусно!!!
Здраствуйте! Испекла пирог. Пока делала, не знала, что и думать. Тесто при замешивании получалось жирными катышками, которые между собой совершенно не держались, т.е. тесто разъезжалось, рассыпалось на жирные катышки 🥺 Попыталась исправить положение добавив немного муки, но особо не помогло. В общем, сижу ем… 🙄 Вкусно, но тесто не получилось, какое надо. А вернее оно совсем не завоздушнилось. По консистенции сверху и снизу корочки песочные, а внутри тесто, похожее на запеканку. Не знаю, почему так. Сметану брала 20% пол литра. Растительного масла не полный стакан (где-то 4/5-х). Муку добавляла, чтоб хоть как-то не разъезжалось. Но мы не придирчивые, нам и так вкусно. Но пытаться буду к тянуться к совершенству 😊
Добрый день, Ольга! Я написала в составе теста, что сметану надо брать не выше 15% магазинную. А если у Вас 20%, то ее надо разбавлять или ряженкой или кефиром. Продукты во всех магазинах разные, не говоря уже о производителях, а так же странах. Попробуйте приготовить то же тесто, только с 15% сметаной. УДАЧИ ВАМ!
Лариса, спасибо! Пирог удался. Делала н кефире, брала половину ингредиентов. Мне и мужу очень понравился пирог.
Добрый день, Нараяни. Спасибо за отзыв! Красивый пирог получился. Фото отличное! 👍 👍 👍 🌺 🌺 🌺
Оочень вкусный,сочный пирог получился)). 🌺Благодарю вас за прекрасный рецепт.)
Лилия, рада, что пирог удался! Спасибо за отзыв! 😃 😃 😃
Лариса, я заметила, что это тесто вы очень часто используете в своих рецептах. Я пекла пирог “Хозяюшка” и этот пирог, но у меня тесто не совсем получается. Оно вкусное, но немного плотное, с серым оттенком. Хочется, чтобы как у Наташи на фотографии получилось. Подскажите, если сможете, в чем моя ошибка 😊
Добрый день, Даша! Это тесто я называю “тестом на все случаи жизни”, потому что я пеку и сладкие и несладкие пироги и пирожки открытые и закрытые и это же тесто я использую для пиццы.
У Вас получается тесто плотным, потому что круто его замешиваете, надо чтобы тесто было пушистым. Для этого муку просейте (и вообще перед применением муку надо каждый раз просеивать) и добавляйте столько, чтобы его, присыпав мукой, можно было раскатать. Чем мягче тесто будет, тем пышнее получится пирог. На счет серости я не могу точно сказать. Может быть муку берете низкого сорта? Возьмите высшего. УДАЧИ ВАМ! 🌺 🌺 🌺