Еще одно блюдо от нашей читательницы Ларисы Черных, которая в прошлый раз поделилась с нами пошаговым фото-рецептом открытого пирога с повидлом. На этот раз Лора предлагает испечь вкусный и несложный в приготовлении закрытый пирог с капустой:
Сегодня я испекла закрытый пирог с капустой. Мой сын обожает его. Хотя другие тоже… Кажется, на вашем сайте еще нет закрытого пирога с капустой.
Тесто такое же как и для пирога с повидлом “Хозяюшка”, но пропорции здесь другие. Это тесто я называю “тестом на все случаи жизни”, так как из него можно печь не только закрытые или открытые пироги, сладкие или несладкие, но и торты, пиццу разных размеров. Меняется только немного состав теста и начинки.
И вправду, пирожки с капустой и капустная запеканка были, а пирога еще нет.
Вегетарианский закрытый пирог с капустой
Состав:
Тесто:
- 0,5 л сметаны (лучше 15% или любой кисломолочный продукт)
- 1 стакан растительного масла
- 0,7-1 ч. ложка соды
- 1-1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- мука в/с
Начинка:
- небольшой вилок белокочанной капусты
- 1 морковь среднего размера
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло для обжарки
Приготовление закрытого пирога с капустой:
- Сначала приготовим начинку. Для этого капусту нужно порезать кубиками небольшого размера.
Капуста, порезанная кубиками - Сложить в казанчик и влить немного растительного масла. Поставить тушить.
Приготовление капустной начинки - Морковь очистить и натереть на крупной терке. Высыпать в казанчик с капустой и тушить все вместе до полуготовности. До готовности капуста дойдет при выпечке.
Тушение капусты с морковью - Добавить соль и перец по вкусу.
- Теперь займемся тестом. Сметану смешать с растительным маслом.
Сметана с растительным маслом - Добавить соль, соду и взбить.
Приготовление теста на сметане для пирога - Насыпать муки столько, чтобы получилось мягкое воздушное тесто.
Тесто без яиц для закрытого пирога с капустой - Теста и начинки должно быть примерно одинаково по объему.
Тесто и начинка для пирога с капустой - Тесто разделить на 2 куска: один, для донышка, должен быть немного больше, чем для крышечки.
2 кусочка теста – для донышка и крышечки - Раскатать большой кусок теста на листе пергамента или кальки, размером 39,5х33 см.
Раскатанное тесто - Выложить готовую начинку на середину прямоугольника и распределить аккуратно на тесте.
Слой капустной начинки - Аналогично раскатать крышечку пирога, размером немного меньше, чем донышко. Присыпать сверху мукой, с помощью скалки перенести и развернуть на начинку.
Приготовление закрытого пирога - Широким ножом завернуть края теста на верх.
Заворачивание краев теста - Защипнуть края пирога. В центре сделать небольшую дырочку, чтобы пары при выпечке выходили наружу и не испортили внешний вид пирога.
Сформированный пирог с капустой - Поставить противень в предварительно нагретую духовку (180 – 200 °С) и выпекать до готовности около 30 минут. Но каждый должен ориентироваться на свою духовку, так как время выпечки может быть разным.
Пирог с капустой готов - Горячий пирог я смазала с помощью кондитерской кисточки растительным маслом, чтобы он стал блестящим без яиц.
Пирог, смазанный маслом
Закрытый пирог с капустой
Приятного аппетита!
Я желаю ВАМ СЧАСТЬЯ и ЗДОРОВЬЯ! Угощайте родных и близких.
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусных блюд.
Только что испекла этот прирог, наслаждаюсь! Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
На здоровье! 🌺
Благодарю за рецепт и прекрасный сайт. Пирог получился вкусный и очень сытный. Я только осваиваю вегетарианство, очень хотелось,чтобы мужу понравилось.Так вот, оценил : “Есть можно”,-это одна из его высоких оценок. 👍
Добрый день, Галина! Я рада, что Вам и Вашему мужу понравилось! 🌺 Спасибо мужу за высокую оценку. Буммммм стараться дальше! 😄
Ух ты)))))) 👍 Спасибо за совет)) попробую кирпичей наложить, может, поможет)))))))))
Удачи ВАМ! 🌺
Может, очень даже может!!! Она у меня 1,5 часа пекла это всё))) Эх, неужели безнадежно? 😢 ))
Даже не знаю, чем Вам помочь? Поговорите со знающими людьми. Может настроят как-нибудь Вашу духовку. Я знаю только это: Духовка, чтобы нагревалась хорошо должна быть как бы обвернута специальной толстой фольгой, чтобы она не “грела” квартиру, а пекла пироги в ней. Проверьте, есть ли такая фольга у вашей духовки. И еще: чтобы равномерно пекла духовка, нужно проложить лист асбеста немного выше горелки или поставить там противень, наполненный ровным слоем камней(камни можно взять на речке и хорошо их промыть)или проложить слой кирпичей. Такая духовка будет нагреваться значительно дольше, чем обычно, но зато печь будет ровнее и уж точно пропечет так как надо. Я желаю Вам удачи! 🌺 🌺 🌺
Вокруг начинки всегда образуется некоторая “кляклость” …это нормально. Но у меня, кажется, она СЛИШКОМ уж большая – около 2/3 от слоя теста…. Есть ли способ уменьшить это явление?
Добрый день! Johnni! Наверное у Вас слишком сочная капуста. Когда вы тушите ее, то появляется много сока. Можно этот сок сливать или еще есть такой способ: донышко посыпьте некоторым количеством крахмала. А потом кладите начинку. Тогда при выпечке сок превратится в кисель. Но лично мне не очень нравится кисель в тесте. Я предпочитаю слить лишний сок. 🌺
Так вот, вся фишка в том, что сока-то и не было… Капуста у меня уже поджариваться начала, я даже боялась, что сухая будет… Может, с тестом чего не так – просто не пропеклось внутри? 😲
Если Вы мне расскажете как готовили тесто поэтапно. Может я и найду ошибку. 😃
Спасибо Вам, Лариса, что возитесь со мною))) Я обещаю стараться, попробую как-нибудь еще раз. Пирог классный очень, несмотря ни на что)) 🌺
По рецепту четко делала. Еще порадовалась, что тесто такое приятное получилось)) А после выпекания – самый-самый верх и низ – идеально, а середина и не думала подниматься. Может, я не правильно сказала, что “кляклость”, там даже точнее просто неподнявшийся слой… Не пойму…
Может быть у Вас проблемы с духовкой? Если вы делали все по рецепту и тесто получилось мягкое и воздушное……. я не вижу других причин как только в духовке. 😌
Приготовила! Вроде, ничего. Только тесто жирноватое. У Вас на фотографиях тесто более плотное получилось, вроде. Наверно, мало муки положила. А комментарии потом почитала.
У Вас наверное сметана была более высокой жирности. Я использую не выше 15%. Или замените на ряженку. Может быть больше понравится. Удачи Вам!
Вообще-то всем понравилось.Сметану брала 15%. Просто муки наверное мало положила. Но как уже написала, всем понравилось. Наверное, зря беспокоилась. Вам спасибо!
🌺 🌺 🌺
Обожаю блюда с капустой! 😋 Спасибо, Лорочка! 🌺
Я тоже люблю капустные пироги и другие блюда. ☺️ На здоровье! 🌺
Приготовила пирог в половину рецепта. получилось очень вкусно))) Благодарю!
Добрый день, Оksana! Я рада, что Вам понравилось! Желаю Вам удачи!
Лариса, огромное спасибище!! Первый раз в жизни испекла пирог – привлек Ваш очень простой рецепт. Получилось непередаваемо вкусно!! Прочитала комментарии и тоже добавила в начинку укроп и тмин, а также брынзу.
И еще. Где-то читала, что льяное семя, как и кунжут (как и корица) не перевариваются вообще, идут “навылет”, поэтому перед употреблением их лучше смолоть в кофемолке, чтобы усвоились.Или хорошенько размочить (это про льняное семя).
Огромное спасибо за Ваши рецепты – очень вдохновляют на кулинарное творчество!! 🌺
Добрый день, Алина! Я рада, что вам понравился рецепт пирога. Спасибо за уточнение к рецепту. Мне приятно, что рецепт вдохновляет на творчество! 🌺 🌺 🌺
Лариса, спасибо за рецептик! Все домашние уплетали за обе щеки! 🌺
На здоровье!!!!!! 🌺 🌺 🌺
Отличнейший пирог! Очень понравилось тесто на вкус. Капусты у меня было мало, и я добавила потертые на крупной терке цуккини. Ниже размещаю фото (без вспышки вышло немного темноватое
Спасибо! Теперь я поклонница Ваших рецептов, хоть и не являюсь вегетарианкой. Подписалась на рассылку 😊
Я рада, что Вам понравилось. 👍
Лариса, огромное спасибо! Очень вкусный пирог! Готовила уже несколько раз, угощала родственников и друзей. Все в восторге.
Я рада, что Вам и Вашим близки нравится. УДАЧИ И СЧАСТЬЯ ВАМ!
вкуснятина 👍
Я тоже так думаю. 😉
Очень вкустно ,тесто великолептное.Спасибо.
Я рада, что Вам понравилось! 😃
спасибо большое!! обязательно пригатовлю 😋
простите, а 1 стакан растительного масла это сколько?? какой стакан брать?? 🙄 🙄
Добрый день! стакан – 250 гр. Можно меньше, если считаете что тесто получится слишком жирным. Тогда можно увеличить количество сметаны. Это не принципиально. Я вообще беру одинаковые стаканы для сметаны, для масла и муки. Это могут быть и 200 гр. стаканы и 250 гр. Но тогда просто будет количество теста немного разным. А соотношение продуктов будет одинаковым. 🤩
Добрый день, уважаемая Лариса! Испекла Ваш пирог – получился очень вкусный! Для начинки потушила по Вашему рецепту капусту молодую и морковь, в остуженные овощи добавила много укропа,тонкие кусочки кабачка, а между тестом и капустой натерла панир. Здорово когда начинки много. Тесто по вкусу напоминает рецепт на майонезе из детства(на яйцах).Спасибо за вкусные рецепты и полезный сайт для практикующих ненасилие!
Спасибо Вам, дорогая Наталья и все читатели сайта! Я не хозяйка здесь, но чувствую себя, в некотором роде, помощницей Юлии 😌 . Мне очень приятно, что рецепты ВАМ нравятся и вдвойне приятно, что ВЫ экспериментируете с рецептами. А значит будет появляться что-то новенькое, вкусное и несомненно полезное. СПАСИБО ВАМ за ВАШИ теплые слова и за ВАШЕ желание делиться опытом! Я чувствую себя счастливой! 😊 😊 😊
Подскажите, пожалуйста, можно ли из этого теста делать маленькие пирожки? Вернее, удобно ли? На вид оно кажется очень нежным.
Конкретно по Вашему рецепту ещё не делал, но по подобному делал основу для пиццы и там действительно тесто было очень нежным и требовало деликатного обращения 😲 😄
Добрый день, Илья! Да, можно из этого теста делать пирожки. Я делала, лепятся очень просто, раскатываются тоже просто. Причем я пробовала лепить и совсем маленькие пирожки и крупные, получаются одинаково хорошо. Согласна, что тесто деликатное, но пирожки получаются одно объеденье😋 😋 😋 Просто присыпайте лепешки мукой и будет легко раскатывать. Начинка может быть разной: с картошкой, с капустой, с морковью, с густым яблочным пюре, с пюре из цветной капусты, если едите грибы, тоже можно. Кладите на противень швом вниз. Хотя я лепила и расстегайчики: это пирожки, слепленные таким образом, чтобы шов посередине пирожка немного расходился и была видна начинка. Кладут расстегайчики швом вверх. При выпечке, сама не ожидала, но шов не расходится 🤩
Спасибо 😎 Мои обжорки слопали половину сразу. 😄 Правда я добавила в тесто льняное семя, а к капусте укроп и тмин. Спасибо.
Ой! А я и не предполагала, что так можно! Вкуснота наверное! 😋 Я тоже теперь попробую. Спасибо вам за идею! 😊
👍 Вкусно!!! Легко заменяю в этом пироге сметану на кефир. И, для удобства, выкладываю тесто сразу на присыпанный мукой противень, разравниваю его руками (тесто мягкое, как пластилин) и далее – всё по рецепту.
Очень аппетитно! Спасибо!
Но смущает в тесте соединение сметаны и растительного масла…
Можно ли заменить на сливочное масло? Не пробовали? Какие пропорции?
У меня есть еще такой рецепт:
Мука 4 стакана, маргарин или масло ги 150 гр, 8 столовых ложек масла растительного, кефир или ряженка 300 мл, соль – щепотка, сода – 1 чайная ложка.
Технология: Муку перетереть с маслом в крошку, в отдельной чашке смешать ряженку, соль, соду и смешать с крошкой. Замесить тесто.
А начинка готовится так же. См выше. Попробуйте это рецепт. Он тоже проверенный. Может быть вам понравится. 😉 Удачи!
Лила, а почему смущает смесь сметаны с растительным маслом?