Еще одно блюдо от нашей читательницы Ларисы Черных, которая в прошлый раз поделилась с нами пошаговым фото-рецептом открытого пирога с повидлом. На этот раз Лора предлагает испечь вкусный и несложный в приготовлении закрытый пирог с капустой:
Сегодня я испекла закрытый пирог с капустой. Мой сын обожает его. Хотя другие тоже… Кажется, на вашем сайте еще нет закрытого пирога с капустой.
Тесто такое же как и для пирога с повидлом “Хозяюшка”, но пропорции здесь другие. Это тесто я называю “тестом на все случаи жизни”, так как из него можно печь не только закрытые или открытые пироги, сладкие или несладкие, но и торты, пиццу разных размеров. Меняется только немного состав теста и начинки.
И вправду, пирожки с капустой и капустная запеканка были, а пирога еще нет.
Вегетарианский закрытый пирог с капустой
Состав:
Тесто:
- 0,5 л сметаны (лучше 15% или любой кисломолочный продукт)
- 1 стакан растительного масла
- 0,7-1 ч. ложка соды
- 1-1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- мука в/с
Начинка:
- небольшой вилок белокочанной капусты
- 1 морковь среднего размера
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло для обжарки
Приготовление закрытого пирога с капустой:
- Сначала приготовим начинку. Для этого капусту нужно порезать кубиками небольшого размера.
Капуста, порезанная кубиками - Сложить в казанчик и влить немного растительного масла. Поставить тушить.
Приготовление капустной начинки - Морковь очистить и натереть на крупной терке. Высыпать в казанчик с капустой и тушить все вместе до полуготовности. До готовности капуста дойдет при выпечке.
Тушение капусты с морковью - Добавить соль и перец по вкусу.
- Теперь займемся тестом. Сметану смешать с растительным маслом.
Сметана с растительным маслом - Добавить соль, соду и взбить.
Приготовление теста на сметане для пирога - Насыпать муки столько, чтобы получилось мягкое воздушное тесто.
Тесто без яиц для закрытого пирога с капустой - Теста и начинки должно быть примерно одинаково по объему.
Тесто и начинка для пирога с капустой - Тесто разделить на 2 куска: один, для донышка, должен быть немного больше, чем для крышечки.
2 кусочка теста – для донышка и крышечки - Раскатать большой кусок теста на листе пергамента или кальки, размером 39,5х33 см.
Раскатанное тесто - Выложить готовую начинку на середину прямоугольника и распределить аккуратно на тесте.
Слой капустной начинки - Аналогично раскатать крышечку пирога, размером немного меньше, чем донышко. Присыпать сверху мукой, с помощью скалки перенести и развернуть на начинку.
Приготовление закрытого пирога - Широким ножом завернуть края теста на верх.
Заворачивание краев теста - Защипнуть края пирога. В центре сделать небольшую дырочку, чтобы пары при выпечке выходили наружу и не испортили внешний вид пирога.
Сформированный пирог с капустой - Поставить противень в предварительно нагретую духовку (180 – 200 °С) и выпекать до готовности около 30 минут. Но каждый должен ориентироваться на свою духовку, так как время выпечки может быть разным.
Пирог с капустой готов - Горячий пирог я смазала с помощью кондитерской кисточки растительным маслом, чтобы он стал блестящим без яиц.
Пирог, смазанный маслом
Закрытый пирог с капустой
Приятного аппетита!
Я желаю ВАМ СЧАСТЬЯ и ЗДОРОВЬЯ! Угощайте родных и близких.
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусных блюд.
Вегетарианка я уже 8 лет. А муж 13. А на вашем сайте с весны… ОЧЕНЬ ЕГО ЛЮБЛЮ !!!! Делаю все блюда, которые вы предлагаете… Очень ДОВОЛЬНА !!!! Низкий ВАМ поклон !!! И огромная БЛАГОДАРНОСТЬ !!!
Первый пирог с арбузным вареньем. А этот с тыквой и свеклой.
Спасибо, Людмила, за добрые слова и за фото! 🌺
Ну вот и созрела до пирога. Спекла два ( по пол нормы) и с разными начинками. Один сладкий с творогом, яблоками и мороженной брусникой( восторг!!!), а второй тоже с творогом плюс зеленый лук, укроп, петрушка и чуток присолила. Не могу сказать что какой то вкуснее, оба восхитительны, в следущий раз сделаю ватрушками, так меньше начинка рассыпется. Огромное спасибо за рецепт теста, замечательный! Мои домашнии теперь требуют( да!) со сливами.а почему бы и нет!?
Супер!!!!!!!!!! Я рада!!!!!! 🌺 🌺 🌺 Тоже как-нибудь испеку с такими начинками!
боже мой.. я только вчера говорю – хочу научиться печь пирог с капустой без яиц и дрожжей.
и тут такая сюрприз! 😋 рецепт теста мне уже знаком более-менее.. осталось воплотить!
спасибо громадное
Добрый день, Маша! Удачи Вам в вашем кулинарном старании. 🌺 🌺 🌺 Спасибо за отзыв.
еще: нижний слой так и вообще твердый-твердый. вышло настоящее песочное тесто. и да, масла надо меньше – а то жирно выходит (хотя я намного меньше стакана добавила)
а может сметану погуще брать? например 30%..
Тесто должно получаться ПУШИСТЫМ. Просто присыпайте больше стол
Значит Вы слишком крутое тесто замесили. Нет сметану не нужно брать более высокой жирности. Просто нежнее месите тесто а нежнее к нему относитесь.
Напишите в следующий раз, ЧТО у вас получилось. А я постараюсь Вам помочь. 🌺 🌺 🌺 УДАЧИ ВАМ!
Zdravstvuyte Larisa. Oqromnoe spasibo vam za takoy cudniy piroq. Skajite pojaluysta a na skolko celovek etot piroq? Ya xocu priqotovit na 25 celovek 😉
Добрый день, Roza! Смотря какой аппетит у Ваших гостей будет. ☺️ Да еще важно знать, будет ли еще что-нибудь, кроме пирога? По опыту я знаю, что такой пирог примерно на 10-12 человек. Значит соответственно на Вашу компанию надо примерно 2 пирога. Удачи ВАМ!
да мне и с маслом, без сметаны понравилось. или со сметаной будет мягче?
Красивее внешний вид получается и не так жирно. А на счет мягкости???😜 Не знаю по – моему и так и так мягко должно быть.
ну… так я очень (!) нежно к нему относилась – это раз.
тесто было пушистым – это два(-с)
но если еще более “пушистым” – оно рвется по-любому
скалки у меня нет. так что перенос тест, увы, частями будет происходить
пс. жалеть не о чем, Лариса ☝️ я же написала, что вышло вкусно и, кстати, мой друг съел его по пути на дачу (так и не довезли родным 😁 )
просто я ожидала иное тесто и другой пирог.
И! на следующий день все стало мягким. видимо, пропиталось от капусты..
еще раз попробую, безусловно. и почти уверена, что все будет также. пропорции-то останутся те же…
Добрый день, Маша! Да без скалки проблематично перенести такое нежное тесто. Согласна. Ну я рада, что позитивный настрой у вас. Значит все будет получаться в дальнейшем, когда приобретете скалку. 😄 А пирог перед выпечкой смажьте сметаной. С помощью кондитерской кисточки. Удачи ВАМ! 🌺 🌺 🌺
отчет 🙄
тесто было сложно положить сверху рвалось. возможно надо больше муки.
в итоге, получился этакий песочный пирог. сухой. твердоватый. начинку тесто примяло сильно.. а корочки по бокам супер-твердые (я их выкинула, увы).
вкус ничего так. есть можно. думаю, что со сладкой начинкой такое тесто будет лучше смотреться.
ожидание было другого. поэтому осталась недовольна.. хотя все будет съедено с радостью, если не мной, то ближними
😄 все равно спасибо за рецепт
Добрый день, Маша! Мне искренне жаль, что тесто Вам не понравилось. Хочу Вам помочь. очень очень. Давайте разберемся, почему у Вас так вышло?
1)Тесто надо замесить очень мягкое, но не жидкое, чтобы оно не текло.
2) Я раскатываю тесто на присыпанном мукой столе. Во время раскатки если тесто начинает прилипать к столу, то я его осторожно приподнимаю, точнее з-аворачиваю часть теста пополам и сразу присыпаю стол мукой, а потом другую сторону заворачиваю на эту и присыпаю стол под второй частью теста.
3) Когда тесто раскатано достаточно для притивня, я его присыпаю сверху и осторожно, не придавливая к скалке заворачиваю на скалку и переношу и разворачиваю на противень. Все это делаю аккуратно практически на весу не прижимая тесто. Поэтому оно легко разворачивается при это остается очень мягким внутри. Поэтому верх, низ пирога и краешки после выпечки ОЧЕНЬ мягкие.
4) В этом рецепте я написала, что смазываю готовый пирог растительным маслом, сейчас я смазываю пирог сметаной. Корочка получается румяная и красиво запекается.
У меня тоже тесто рвалось! И я тоже подумала, что нужно больше муки) сидит в духовке, посмотрим 😊
А теперь прочитала остальные комментарии и боюсь, что наоборот много муки и будет твёрдым…) ах, да, и мука у меня второго сорта 🙄
Огромное спасибо за рецепт – быстро, просто и очень вкусно!Тесто получается воздушным и нежным.
Добрый день! Галина!Я очень рада, что у вас все получилось и вам понравилось. 🌺 🌺 🌺
Юля, скажите пожалуйста,сколько у вас уходит муки? и какого размера противень? а из этого теста можно крутое сделать? я хочу штрудиля приготовить а их варить надо. Там рецепт с яйцом а я хочу этот попробовать только круто замесить.Спасибо
Добрый день, Ирина! Размер противня 39,5 на 33 см. В рецепте сказано про размер.
Количество муки. У меня ушло на 1 стакан сметаны 0,5 стакана масла растительного, муки 1,5 стакана. Если делать на кефире, то может уйти около 2 стаканов муки. Соответственно на 0,5 литра сметаны нужно будет 3-4 стакана муки. (Точное количество не могу сказать, потому что мука бывает разная. Мы с Юлей экспериментировали по этому поводу. Читайте комментарии выше). Крутое тесто замесить не проблема, а вот результат я не могу сказать. Вообще-то я пробовала замесить более круто. Но мне не понравилось. На счет штруделя я вот как раз сегодня думала, что хочу приготовить. Пока не знаю как это будет. Придумаю. Но вот выложить сюда свой рецепт я скорее всего не смогу. Я выкладываю рецепты уже на свой сайт. Если Юля разрешит, я дам вам ссылку. Всего доброго. Удачи Вам в экспериментах! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Ирина, я думаю, Лариса лучше Вам ответит 😉
Пирог получается просто супер, даже моя старенькая духовка пропекает его на отлично. Уже готовила раз десять с яблоками, капустой, еще хочу со сладким творогом. Уверена, что будет вкусно. Спасибо за хороший рецепт. Пирог всегда съедается на “ура”!
Спасибо Рита, за подробный отзыв. 🌺 🌺 🌺 Рада, что Вам понравился рецепт. Мне тоже очень нравится это тесто, из которого можно приготовить любые пироги.
Ой, девочки, слов нет! Испекла, попробовала, ещё раз попробовала, села писать отзыв, но одной рукой сложно печатать – пришлось дожевать 😄 Пирог оооочень вкусный, маме тоже понравился. Сейчас дочь из школы придёт, а ночью муж с работы – думаю они тоже оценят. Около 1/3 брала цельносмолотой муки, в тесто натерла мускатный орех, поверх капусты адыгейский сыр, посоленный гималайской солью. Спасибо, спасибо, спасибо! За сайт – отдельное спасибо! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
На здоровье! Я ЖЕЛАЮ ВАМ СЧАСТЬЯ! Спасибо за отзыв! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Лариса, спасибо большое! Пирог получился легким, нежным и вкусным! Я раньше не была любителем пирггов с капустой, но этот меня сразил 👍
спасибо вам за вкусняшку! 🌺
Сразил наповал? 😄 Я рада, что остались приятные впечатления. Спасибо за отзыв! 🌺
Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли вместо подсолнечного использовать оливковое масло?
😌
Добрый день, Светлана! Думаю, что можно! 🤩
Искала рецепт теста для пирога с капустой на сметане. А здесь такие “вкусные” отзывы. Очень хочу попробовать. 😋
Добрый день, Татьяна!Обязательно испеките и нам напишите как получилось. Хорошо? 🌺 🌺 🌺
Пирог испекла сразу же. Правда, на полпорции. Получился очень вкусным. Моему семейству понравился. Завтра повторю на полную порцию. 😜 Очень благодарна за рецепт. 🌺
Спасибо Татьяна за ответ! Рада, что Вам понравилось! 🌺
Большое спасибо за рецепт! Это просто песня, а не пирог! 👍
Ой! Какая красивая “песня”, пойте ее чаще. ☺️ 🌺 🌺 🌺
А че так капуста крупно порезана? сколько помню пирогов капустных – всё гораздо мельче порублено!
Добрый день Виктор! Мне нравится когда крупно нарезано. В процессе приготовления капуста становится мягкой, если капуста будет мелко нашинкована, то станет как каша. В борщ я кладу тонко нашинкованную капусту. 🙄
Мой Вам совет,уберите из названия слово вегетарианский поскольку в состав входит сметана,а это далеко не растительный продукт.Думаю,что хорошее дрожжевое тесто,да после хорошей расстойки дало бы более ввнушительный результат.
Я – лактовегетарианка. А дрожжи не использую для выпечки потому что они очень вредны для организма. Особенно термофильные. 🤩
Господи!Совершенно не хотел Вас обидеть.Просто я не придерживаюсь каких-либо воздержаний и ем всё.И мясо,и рыбу,и конечно же овощи и крупы.Хлеб свой в хлебопечке и тесто делаю в ней же.Пирог с капустой и яйцами сегодня получился просто вкуснейшим.Главное не забывать хорошенько расстаивать дрожжевую выпечку.Про вред дрожжей ничего не скажу.Всегда считал их полезным источником витаминов группы “В”.Хлеб ели веками и никто именно от этого не умер.
Я и не думала обижаться. Не переживайте. Причин для обид не вижу. 😉
Виктор, а вы наберите, на досуге, в поисковике “термофильные дрожжи” 😔
я тоже спокойно себе ела, пока не узнала….
А то, что вы пишите веками использовали дрожжи, это не более чем выдумка современности! ведь все в погоне за деньгами, и чем дешевле сырьё, тем больше выручка с продукта!
Я ещё застала своих прабабушек живими, и они пекли хлеб на молочной закваске, либо на хмеле, либо на солоде и в печке!
в это был хлеб!!! 😊
Вопрос исключительно спорный.Ну набрал в поисковике,почитал эту ахинею и подумал.А почему виноделы при брожении вина берегут сусло от воздуха?А потому что молочно-кислое и дрожжевое брожение совершенно разные вещи.Допусти в вино молочно-кислые микробы и оно просто прокиснет и перестанет быть вином.Так же и с хлебом.Вы упоминаете хмелевое брожение,но это те же дрожжевые грибы,которые это растение способно накапливать.Ни виноград ни хмель никогда не моют перед применением дабы не нарушить хрупкую микрофлору.Дрожжи были известны человеку ещё в древнем Египте.Да и русские закваски основаны именно на дрожжах,а на молочно-кислых бактериях.Термин “Термофильные”считаю ошибочным.Чуть перегрейте опару и всё хлеба не будет, дрожжи погибнут.Хотя в статьях и пишут про какие-то 500 градусов.Да дрожжи это грибы,которые способны мутировать,но это не имеет никакого отношения к хлебу.Кстати как Вы относитесь к пивным дрожжам,которые продают в аптеках как источник витаминов?
Не знаю, Виктор, слышали ли вы что продукты питания несут определенную энергетику. Не буду вдаваться в подробности, но лактовегетарианцы потому и употребляют молочные продукты, т.к. они несут хорошую энергию. А вот грибы и, соответственно, дрожжи ну очень плохую энергетику
Подскажите, а чем можно заменить сметану? Что-то безмолочное.
Я безмолочное делаю тесто: https://vegetarianrecept.ru/vypechka/nesladkaya-vypechka/bezdrozhzhevye-pirozhki.html Состав теста не такой, какой дан в рецепте, который выше. Можно еще попробовать вместо обычной воды использовать минеральную с газами. Удачи ВАМ! 🌺
Сегодня буду готовить по вашему рецепты пирог с ябл. вареньем!!!!
😋 😜
Уверена, что получится все как надо 🌺 🌺 🌺
Вкусно!!!Спасибо за рецепт!!!!!!!!!
На здоровье, Катя! 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте, приготовила пирог, такое же тесто, но начинка была чечевица плюс рис плюс морковка, по виду как фарш мясной, многие не поверили, что это не мясо) Все восхищались, сказали, что очень вкусно, но мне немного не понравилось, что тесто по краям, где мало начинки суховатое, я ожидала видимо, что за счет сметаны и масла оно наоборот будет такое мягкое и жирненькое. Не знаю почему так, может передержала, может муки много, может потому что почти через сутки ели. когда месила тесто, оно даже на руках жирные следы оставляло. Может подскажите как избежать сухости. Хочу также сказать спасибо, это мой первый раз когда я готовлю тесто для пирога несладкого. Сладкий по Вашим рецептам вообще супер получается!
Добрый день, Марина! А в самом начале, сразу после выпечки тесто тоже было суховато? Тесто должно быть ОЧЕНЬ МЯГКИМ. Если Вы добавили много муки, то будет жесковатое тесто. А если пекли слишком долго, то может получиться по краям сухим.))))) Проверьте технологию с самого начала и Вы найдете ошибку. Сколько по времени пирог выпекался в духовке?
Добрый день, Лариса, тесто было мягенькое, а пробовала я сам пирог только на следующий день, поэтому не знаю каким он сразу получился. Думаю, что я наверное передержала его, потому что где-то 40 минут пекла, я всегда на 10 минут дольше пеку чем в рецепте, у меня такая духовка “долгая”, края были суховаты думаю из за этого, и еще я в конце маслом не смазывала, может так было бы лучше) Спасибо Вам за рецепт, в любом случае было вкусно и просто и понятно!
Понятно! Когда пирог остынет, его нужно накрыть полиэтиленовым пакетом или сложить в пакет. Тогда края пирога не будут заветриваться и не станут сухими. УДАЧИ ВАМ! 🌺
Спасибо, Лариса, теперь буду знать)
👍
Юля, а если брать кефир, его тоже 0,5 нужно? и после приготовления если смазать топленым маслом, как Вы думаете норм будет?
С кефиром хорошо получается, но со сметаной 15% лучше. Конечно используйте те продукты, которые вам больше нравятся. УДАЧИ ВАМ! 🌺
Марина, можно и 0,5 л, все равно мукой Вы отрегулируете нужную густоту теста. Думаю, топленым маслом тоже вполне можно смазать.
Но лучше спросить у Ларисы. 😊
спасибо большое, Ваш сайт это просто находка, сколько не смотрела другие, этот самый любимый
Спасибо, Марина! Очень приятно слышать такие слова! 🌺 😊
Спасибо!!!Рецепт прост. бегу готовить!!!!!!!!!!! 😋
Удачи ВАМ! 😉
Лариса, здравствуйте, скажите пожалуйста, если пирог смазать топленым маслом вместо растительного, нормально будет?
Думаю, что нормально. Хорошее масло. 🌺