Несложный рецепт хачапури с сыром – популярнейшей грузинской выпечки. Само слово “хачапури” происходит от “хачо” – творог и “пури” – хлеб (помните, есть такие индийские лепешки – пури?). Если вы еще не пробовали эти вкуснейшие лепешки с сыром внутри, советую приготовить!
Хачапури
Традиционно в начинке хачапури используется молодой имеретинский (“имерули”) сыр, помимо которого можно ничего больше и не добавлять. Но если вы живете не в Грузии, то найти его будет проблематично. Поэтому, я предлагаю несколько вариантов, чем его можно заменить.
Варианты начинки из сыра: лучше всего взять поровну адыгейский сыр (брынзу, хороший домашний творог) и сулугуни (моцареллу), если нет сулугуни или моцареллы, то можно адыгейский + брынза или только адыгейский. А также добавить немного масла, сметаны и, если нужно, соли.
Обычно бездрожжевое тесто для хачапури замешивается на мацони (есть такой кисломолочный продукт), вместо него в этом рецепте я возьму поровну кефир со сметаной.
Хачапури с сыром
Состав (на 4 хачапури):
Тесто для хачапури:
- 250 мл мацони (или 125 мл кефира + 125 мл сметаны)
- 300 г муки (или сколько потребуется)
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1/2 ч. ложки соды
- 100 г сливочного масла (можно меньше)
Начинка из сыра:
- 350 г сыра имеретинского или пополам адыгейского (брынзы, творога) и сулугуни (моцареллы)
- 2 ст. ложки сметаны
- соль (если нужно)
- 25 г (1-2 ст. ложки) сливочного масла
А также сливочное масло для смазывания хачапури
Хачапури – видео рецепт:
Хачапури с сыром – рецепт приготовления:
- Подготовьте продукты. Сливочное масло для начинки оставьте в тепле, чтобы оно размягчилось. Если сыр слишком соленый, вымочите его в воде в течение нескольких часов.
Продукты для хачапури - Растопите сливочное масло для теста. Смешайте кефир со сметаной (или возьмите мацони) и добавьте соль, сахар и соду. Перемешайте и влейте растопленное масло. Размешайте до однородности, смесь немного запенится.
Приготовление теста - Теперь постепенно насыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно получится мягким и пушистым. За счет масла, оно почти не будет липнуть к рукам.
Тесто для хачапури - Сыр натрите или измельчите другим способом. Добавьте размягченное масло, сметану и соль (если сыр недостаточно соленый). Хорошо перемешайте, растирая вилкой. Начинка для хачапури готова!
Советы: Сыра можно взять и больше, чем указано в рецепте (чем больше, тем вкуснее будут хачапури), но меньше не стоит. Если вы используете жирный сыр, то масло можно не добавлять. Количество сметаны также можно регулировать – начинка не должна быть слишком сухой или мокрой.
Начинка из сыра для хачапури - Разделите тесто на 4 части. Возьмите один кусочек и сформируйте лепешку на подпыленном мукой столе. Так как тесто мягкое, это легко можно сделать руками.
- Положите в центр лепешки горкой 1/4 часть начинки.
Раскатываем и кладем сыр - Теперь соберите сверху края, чтобы получился мешочек, защипните и лишнее тесто оторвите.
Собираем тесто в мешочек - Руками или с помощью скалки сделайте лепешку толщиной 1-1,5 см (толще не стоит, но и тонкие как на хычины тоже не нужно делать), присыпая ее мукой.
Приготовление хачапури с сыром - Положите хачапури на разогретую сухую сковороду (как и кутабы с зеленью, эти лепешки в основном тоже пекутся без масла). Накройте крышкой и выпекайте несколько минут на среднем огне.
Кладем на сковороду - Переверните на другую сторону и подержите еще немного, но уже без крышки. Готовые хачапури должны быть с двух сторон покрыты светло-коричневыми пятнышками.
Выпекаем с двух сторон - Снимите хачапури со сковороды и сразу смажьте сливочным маслом. Точно также приготовьте остальные лепешки. (Накрывайте их, чтобы они не остывали.)
Вкусные хачапури готовы
Если Вы не боитесь экспериментировать, то в начинку можно добавить еще и зелень (обычно в хачапури ее не добавляют) и специи. Получится тоже очень вкусно, хотя это будут уже не совсем хачапури 😊!
Рецепт хачапури с сыром и зеленью:
Продукты
- Приготовьте тесто по вышеприведенному рецепту.
- Для начинки натрите 350 г адыгейского сыра или сулугуни (или смеси сыров), добавьте сметану, масло и мелконарезанный пучок укропа, петрушки или кинзы, соль, по 1/2 ч. ложки черного перца и асафетиды.
Смешиваем сыр, сметану, масло, зелень и специи - Хорошо перемешайте, разомните вилкой.
Начинка для хачапури с зеленью - Раскатайте 1/4 часть теста в лепешку, положите на нее четверть начинки из сыра и зелени.
Кладем начинку на тесто - Приподнимите и защипните края теста. Раскатайте в лепешку толщиной 1 см.
Делаем лепешку - Выпекайте хачапури как описано выше, до готовности.
- Готовые хачапури немного смажьте маслом.
Хачапури с сыром и зеленью
Хачапури с сыром вкусно подавать пока они горячие или теплые!
P.S. Если Вам понравился рецепт хачапури, подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.
Приятного аппетита!
Скажите пожалуйста, можно ли тесто подготовить с вечера, а выпекать утром? Хочу ребенку в школу сделать, а времени с утра очень мало. Спасибо.
Наталья, можно. Только обязательно положите тесто сразу в холодильник!
Очень хороший рецепт! Получилось так как на фото! Моя девушка осталась довольна))) 😊 😄 😜 🤩
Анастасия, спасибо! 🌺
Юлия, большое спасибо за рецепт!Получилось очень вкусно. Вместо сыра положил картофку, и вышло здорово! Ещё раз спасибо! 👍 😋
Илья, я очень рада, что Вам понравилось! 😊
На здоровье! 😉
Мой вариант. 😊 Очень понравились хачапури.
Спасибо, очень вкусно 😃 . Сравнили, даже лучше, чем хачапури в грузинском ресторане. 😊 🌺 😋 😋 😋 😋
Огромное спасибо за подробный рецепт!! Все получилось с первого раза😊 теперь хочется попробовать хычины😊))
Спасибо большое за рецепт! Сын шестилетний теперь фанат хачапури, лепит их с закрытыми глазами, требует это блюдо ежедневно 😊
Спасибо большое за рецепт, получилось очень вкусно, хотя делала на старой сковороде. Не зря у вас столько отзывов! Делала первый раз, ну очень-очень шикарно!))))
Тесто по рецепту не получается – липнет к рукам 😔
Влад, подсыпайте побольше муки тогда.
Только что закончила жарить.В начинке использовала творог ,российский сыр и домашнюю сметану.Жарила под крышкой на медленном огне и после переворачивания посыпала сыром.ОБАЛДЕННЫЕ!!!!!Дети в восторге.!!!!!Сказали ,что теперь мне придется делать такие каждый день .СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Большое спасибо за простой рецепт хачапури.
Вчера вечером сын (14 лет)захотел чего-то “вкусненького”. Я согласилась с условием, что готовит в основном он 😊.
Дома не было в наличии сыра,пошла в магазин. Он в это время сам сделал тесто.Оч быстро сделали начинку,быстро же и сами хачапури.
Получилось оооочееень вкусно!!!
Приехал муж, попробовал – полный восторг!!!
Сын счастлив, не говоря уже о нас)))
Спасибо! 😉
Ольга, на здоровье! Очень приятно читать Ваши слова 😊 🌺
Я счастлива, что Ваши близкие остались довольны 😉
На здоровье, девочки! Очень рада, что у вас все получается! 👍 😉
Спасибо большое за ваши отзывы! 🌺
Спасибо за рецепт. Начинку делала из творога+зелень+соль. Видно добавила мало муки т.к. тесто рвалось. Но все равно вкусно.
Спасибо за рецепт хачапури! Вкуснятина..И быстро..
Сегодня приготовила,очень вкусные,спасибо за рецепт!
Даже не ожидала, что получится с первого раза, потому что у меня с тестом сложные взаимоотношения. Но – ура! – все получилось, все съели, завтра обязательно повторю. Вам огромное спасибо! Ваш рецепт у меня теперь прямо на рабочем столе.
Спасибо за рецепт! Очень вкусно! 🌺 😋 🌺
Очень вкусно! Спасибо за рецепт! 🌺 🌺 🌺
Спасибо,за такой замечательный рецепт!!!Готовила уже много раз,и всегда отличный результат!!!
Недавно вернулись из Батуми, ели там хачапури, не впечатлили, ни уличный вариант, ни ресторанный. Привезли оттуда сулугуни и брынзу, но всё осилить не удалось, многовато ))) Решила, чтобы сыр не испортился, приготовить домашние хачапури. Ясное дело, и-нет в помощь. Сразу попался Ваш рецепт, приготовила. И скажу я вам, стоило вернуться домой с сыром и приготовить хачапури по Вашему рецепту…. Это что-то, вкуснятина, неимоверная, спасибо Вам огромное. Во всяком случае, теперь поняла, почему все приезжая из Грузии, восхищаются хачапури.
☺️ ☺️ ☺️