Предлагаем вам попробовать маффины без яиц, которые можно спечь как из муки грубого помола, так и из белой пшеничной. Это замечательный простой рецепт выпечки без яиц из самых доступных, недорогих продуктов.
Маффины без яиц
Маффины – это маленькие «булочки» из формочек. Прекрасно подходят для утреннего завтрака. Ведь они могут быть самых разнообразных вариантов: из разной муки, как сладкими, так и не очень, с добавлением как фруктов, орехов, так и нетрадиционной начинки (овощей, сыра и др.). Приготовление этих маффинов описано исключительно как классический вариант (основа). А далее, заменяя муку, добавляя корицу, какао и начинки, уже начинаем творить и пробовать разные варианты. 😊
Состав:
на 12 штук (1-2 формы на 6 штук или 6-12 отдельных формочек)
- 200 г обычной пшеничной муки (или грубого помола, цельнозерновой)
- 4 ч. ложки разрыхлителя теста
- 25 г (3 ч. ложки) какао или кэроба
- 1 ч. ложка корицы (по желанию)
- 50 мл подсолнечного масла
- 200 мл молока
- 100 г сахара
Дополнительно (по желанию):
- изюм, орехи, ягоды – по вкусу
Как приготовить маффины без яиц:
- Отмерить необходимые продукты.
Продукты для приготовления маффинов - Просеять в миску муку, разрыхлитель теста, корицу, какао (или кэроб) и сахар.
Просеиваем сухие ингредиенты - Добавить к ним жидкие ингредиенты: молоко с растительным маслом.
Вливаем жидкие ингредиенты - Тщательно перемешать ложкой. Как и тесто для бисквита, его не стоит долго вымешивать.
Тесто без яиц для маффинов - Переложить тесто ложкой в смазанные подсолнечным маслом формочки, заполняя их на 2/3.
Совет: Если нет возможности выпечь за один раз 12 маффинов в формочках, то оставшееся тесто надо сразу поставить в холодильник (в прохладном месте не будет происходить реакции соды в тесте). Или сделать тесто два раза: например, как здесь, вначале приготовлены маффины с какао из цельнозерновой муки на 6 формочек, а затем, когда первая партия была почти готова, было приготовлено тесто с кэробом из муки высшего сорта на еще 6 формочек.
Тесто в формочках - Выпекать в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Маффины без яиц готовы - Форму с маффинами достать из духовки, дать остыть, а затем вынуть их из формочек (переворачивая силиконовую форму и аккуратно нажимая на донышки, немного выворачивая при этом форму).
Маффины с добавлением цельнозерновой муки получаются по вкусу интереснее и ярче, чем из муки высшего сорта.
Маффины без яиц из цельнозерновой муки
Вот и все! Если Вам понравился рецепт, не забудьте написать об этом в комментариях!
Приятного аппетита!
Чудо! Быстро и просто, а главное – ВКУСНО!!!! Спасибо огромное за рецепт! 🌺
Очень вкусно! И времени ушло совсем немного. Прикупила сладкий плавленый сыр, попробую теперь с начинкой испечь.
Посоветую жене сделать такое же
Сегодня испекла, вот сижу наслаждаюсь! 😋 Очень вкусненько! у меня были ещё грецкие орешки и ложка мёда! Здорово получилось! Спасибо огромное за рецепт! 🌺 утащила себе в копилку! 😉
Вчера испекла строго по рецепту. На вид красивые, структура изумительная. Но пришлось всё выбросить, т.к. даже прожевать сил не было. Вкус химии. Может очень много разрыхлителя? я положила 1ч.л. разрыхлителя и 1ч.л. соды. Может что-то не так я сделала?
Если Вы имеете ввиду, что только вкус был неприятный, то скорей всего тогда из-за избытка соды. Её избыток даёт неприятный привкус. С пекарским порошком в этом отношении проще, т.к. в нём ведь соды меньше, то даже при небольшом его избытке не бывает такого привкуса соды. ☝️
А с рыхлостью, как я поняла, всё было в порядке. Если будете ещё раз делать, то всё-таки по возможности берите состав и количество как в рецепте, т.е. только пекарский порошок. С ним хорошо разрыхляется тесто. ☝️
Ольга!
Возможно в рецепте мафин опечатка по кол-ву разрыхлителя?
4 ч.л это очень много!
Использовала пакетик 7гр. аммония бикарбоната – дал сильный привкус аммиака.
По рецепту на пакетике -пакетик на 500 гр. муки, а у Вас 200 гр.
Серафима.
Серафима, просто в рецепте используется обычный разрыхлитель с содой, поэтому и количество такое.
Для аммония бикарбоната будет совсем другая дозировка.
Я не использую как -то фабричные упаковки пекарского порошка. Делаю обычно впрок сама дома пекарский порошок по составу и компонентам, что описан здесь выше. Привкуса аммония при этом не ощущала.
Ошибки в составе по количеству пекарского порошка нет.
В составе рецепта молоко, а не кисломолочный продукт. В этом случае берется как правило пекарский порошок, а не сода. В составе пекарского порошка немного сода (его состав написан здесь выше), поэтому чтобы обеспечить подъём и лёгкость тесту и берётся в подобных рецептах больше пекарского порошка.
Если Вы пересчитаете количество получающейся соды (это будет 5/20 или 1/4 ч.л.) в одной чайной ложке пек.порошка на 1 чайн. ложку соды, то увидите, что выйдет тогда 4 чайн.ложки пек.порошка. А такое количество и есть в составе этого рецепта.
В других используемых мной рецептах из книги по выпечке без яиц, где не используется молоко, а берется сок или вода берётся меньше пекарского порошка, но идёт дополнительно и немного соды. В этих случаях мы имеем небольшой и ровный подъём, что и нужно для выпечки коржей при приготовлении подобных бисквитов. Посмотрите, к примеру, размещённый на сайте рецепт апельсинового бисквита https://vegetarianrecept.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/apelsinovyj-biskvit-bez-yaic.html.
А производители на фабричных пакетиках пекарского порошка ведь обычно пишут среднее количество, и не учитываются конечно разнообразие составов теста.
И ещё уточню для Вас на всякий случай: и не берите с горкой ингредиенты, ведь это тоже будет больше по объёму.
Я обычно беру чайной ложкой, например ту же соду, а затем ножом выравниваю, снимаю для точности лишний порошок. И удачной Вам выпечки! 😊
Спасибо большое. Буду стараться
Только что испекла 😉 Очень простые в приготовлении и очень вкусные!!! Сын с удовольствием помогал смешивать ингредиенты, а сейчас лопает маффины за обе щеки ))))) Он у меня оч привередливый, но этот рецепт оценил!!! Благодарю!
Да, видите как хорошо: и поучаствовал в процессе и свой результат труда тут же скушал… 😋 😄 Значит и у Вас теперь одним рецептом стало больше, чтобы радовать близких (особенно сына). Рада за Вас! 😊 Спасибо и Вам! 🌺
Да, из крупного, это я позже подумала, что надо было напополам с обычной делать. Кстати, из второй половины теста, которая не влезла в маленькие формочки, я испекла в большой форме, получился отличный бисквит, очень нежный, аж во рту тает.
Если Вы готовили из муки крупного помола, то они не будут подниматься. На фото это видно, где маффины из муки крупного помола.
Рада, что всё же несмотря на такие нюансы итог Вас порадовал. 😊
Готово! 😋 Очень вкусно!!! Единственно, на вид не очень получились, как-то не очень поднялись, но вкуса это, повторюсь, не испортило! Спасибо за рецептик!
Когда я только училась кулинарить, то тоже гасила соду только уксусной кислотой. Однако потом мне родственница технолог кулинар по образованию пояснила, что это часто распространённое ошибочное мнение. Правильнее будет, если не гасить соду на воздухе. Ведь при этом улетучивается большая часть углекислого газа, не принося никакой пользы тесту. Профессионалы поэтому если используют вместо порошка лимонной кислоты жидкую лимонную кислоту (или как раньше брали и обычный уксус), то саму кислоту добавляют непосредственно в жидкость, входящую в состав теста (молоко, воду, сметану). А берущуюся тогда отдельно соду в этом случае смешивают с мукой.
Поэтому я ещё раз настоятельно всем советую для более лучшего результата придерживаться этой технологии приготовления, которую не я сама придумала, а всё же так так учат и готовят выпечку профессионалы, которую мы видим в тех же магазинах. ☝️
Да, можно и так, но мне нравится гасить (если в тесте нет кислоты) 😄 т.к. в этом случае совсем не остается запаха соды в выпечке, который я не люблю, и тесто поднимается хорошо (главное не долго вымешивать и сразу в духовку) 😊
А представляешь, что могло бы быть ещё немного больше тесто по рыхлости…. 😌 Я наоборот стараюсь использовать по максимуму возможности. 😉
А так конечно главное, чтобы всё же свой результат устраивал. 😋
Согласна, Ольга. Но если не гасить, все-таки чувствуется запах соды 🙄. Либо надо побольше кислоты в тесто добавлять, чтобы она вся прореагировала.
А значит, если брать соду, то применяя к ней какое-то количество жидкой лимонной кислоты, добавлять кислоту при смешивании в молоко. Да, соды тоже думаю, что будет в этом случае достаточно наверное в пределах 1 чайн.ложки.
Когда в тесте используется не кисломолочный продукт, а обычное молоко, то всегда применяется пекарский порошок (разрылитель). Он делает реакцию в тесте (придание рыхлости тесту) при нагревании, т.е. уже в духовке при выпечке. Сода же не будет давать реакцию с молоком, от неё будет в тесте в этом случае неприятный привкус мыла. ☝️
Если в рецепте менять и молоко на кисломолочный продукт (кефир или простоквашу),то это будут конечно уже не те маффины, как в оригинале рецепта.
Если нет дома покупного пекарского порошка (разрыхлителя), то его ведь можно сделать самим, что я очень часто и делаю, когда готовлю по рецептам в составе с молоком или водой. Для этого надо только иметь дома ещё порошок лимонной кислоты.
Пекарский порошок (или разрыхлитель теста) состоит из порошка пищевой соды, порошка лимонной кислоты и муки (которая добавляется лишь для дозировки разрыхлителя). А лимонная кислота и вступает в реакцию с содой в тесте только постепенно при нагревании в духовке.
Я думаю, можно и содой заменить. Только ее надо будет обязательно погасить лимонным соком. ☝️
По идеи, понадобится около 1 ч. ложки соды.
Спасибо за совет! Для полноты ответа нашла рецепт разрыхлителя с дозировкой:
Ингредиенты:
Мука + крахмал – 12 частей (в любых пропорциях; я беру 1:1)
Сода – 5 частей
Лимонная кислота – 3 части
Пошла пробовать готовить новый рецептик!
Да, Вы всё правильно. Такой состав я тоже применяю при приготовлении разрыхлителя.
На всякий случай для первого приготовления разрыхлителя ещё поясню:
Мука используется в разрыхлителе лишь для удобства дозирования самого разрыхлителя (сода+лимон.кислота), поэтому производители добавляют обычно простую пшеничную муку или кукурузный (или картофельный) крахмал. Я беру всегда или пшеничную муку грубого помола или рисовую муку (если немного готовлю, т.к. рисовая мука немного уплотняется в порошке при долгом хранении).
Лимонная кислота часто встречается в пакетиках с крупными кристаллами, поэтому я её предварительно немного ещё измельчаю в ступке, чтобы в порошке разрыхлителя все крупинки порошков были более одинакового размера.
И для точности отмеривания объёма я убираю ножом (выравниваю) с поверхности выбранной мерной ложки горку.
4 ч. ложки разрыхлителя теста – esli sody ispolzovat to skolko brat’? 4 ч. л- eto ne slishkom mnogo bydet?
Да-да, аналогичный вопрос, если использовать соду, то сколько?
Спасибо за рецепт! Очень люблю делать мафины и маленькие кексики! Обычно делаю тесто с бананом и со сливочным маслом. Кстати, кто ест шоколад, можно и кусочек шоколадки внутрь положить, можно и яблоко с корицей сделать. Вы верно написали, вариантов приготовления много. Правда такой рецепт я ещё не делала, как то выпечкой из цельнозерновой муки не увлекаюсь, хотя дома стоит пакетик. Спасибо, будем пробовать!!! 🌺
Я тоже готовила всегда лишь из обычной пшеничной муки. Но встретив как-то рецепт этих маффинов, где предлагалось приготовить их и из муки крупного помола, я решала попробовать оба варианта. Результат понравился. После этого уже спокойнее использую рецепты, где встречается мука крупного помола (обойная или цельносмолотая).
Большое Вам спасибо легкий а главное быстрый рецепт имея годовалого ребенка для меня это важно. Спасибо
Да, с малыми детками особо времени долго возиться с готовкой нет. 🙄
Маффины в основном, если не добавлять отдельно добавки, всегда быстро готовятся. Думаю тогда в дальнейшем и рецепты других маффинов Вас тоже порадуют. Готовьте на здоровье! 😊
Спасибо!)очень вкусно…на вид по крайней мере)))обязательно приготовлю))
Интересно когда говорят: “очень вкусно…. обязательно приготовлю”. Приятно, что фото так дают определённый заряд вкусности и желание попробовать сделать самим то, что видишь. 😊
Мне после таких слов всегда хочется узнать от собеседника какой в итоге был результат уже не визуальный, а практический.
Так что желаю всем удачной выпечки ! 😋 И не месите долго тесто… ☝️
А как в них начинку поместить? Сыр или сгущенное молоко например?? 🙄
Я рекомендую именно в эти маффины всё же сыр не добавлять. Так как эти маффины с добавлением какао и корицы даны как классический вариант без добавок (в них вкус добавок теряется). Рецепт других маффинов с добавками будет позже размещён.
Сейчас же, если хочется добавить сгущёнки, то уменьшите сразу количества сахара в составе рецепта. А если очень хочется с сыром, то уберите всё же хотя бы какао (шоколадный вкус сильно “забивает” вкус сыра).
Если Вы собираетесь положить совсем немного сырной начинки, то лучше делать так: положить вначале часть теста, затем в центр кусочки сыра, затем сверху выложить остальное тесто. Также можно сделать и со сгущёнкой (но я обычно брала вареную, как более густую). ☝️
Если же начинки Вы хотите побольше добавить, то перемешивайте её сразу в тесте, как я делала, например, в рецепте кекса с сухофруктами
Удачи Вам! 😊 ☝️
Когда же уже будет рецепт с начинками? Просто с корицей и кэробом показалось простовато, хочется добавить еще какого-то вкуса. 😊
Всё-таки не стОит сочетать несочетаемое – молоко и подсолнечное масло, лучше сливочное 😊
Этот и другие рецепты по наиболее интересной выпечке я брала из книг ведической и вегетарианской кулинарии, т.е. не сама придумывала. ☝️
Что же касается подсолнечного масла, то оно давно (и не только в выше написанных источниках) являлось всегда как как наиболее подходящее масло при выпечке. Есть конечно и рецепты, где используется сливочное масло, но при этом всё же в пояснениях этой литературы было написано следующее: “….Чтобы тесто получилось более пышным, сочетайте сливочное масло с растительным маргарином.”
Каждый в конечном итоге делает выбор как пробовать тот или иной рецепт, может что-то заменить или добавить на свой вкус.
Но я не согласна с Вашей фразой, что подсолнечное масло и молоко, как молочный продукт – это несочетаемые продукты. ☝️
Ольга, благодарю за рецепт! Правда делала со сливочным маслом (растопила)и вместо молока жирные сливки – результат превзошел все ожидания! Маффины великолепны! 🌺
Спасибо, Диана, за отзыв. Рада, что рецепт понравился. 😊
А кстати, на будущее, если брать сливки, то их меньшее количество можно спокойно разбавлять водичкой. Ну, это если захотите чтобы всё-таки не так жирновато было (сливки всё же). ☝️
Спасибо, Юлия. Рецепт замечательный. Я как раз купила цельнозерновую муку. В выходные буду печь.
Передаю спасибо Ольге 😉
Очень прекрасный рецепт!!! СУППЕР!!! Сегодня и приготовлю,но немножко пофантазирую.Добавлю орешки или семечки или какие-нибудь сухофруктики,под настроение 😄Думаю бедет вкусненько 😋
СПАСИБОЧКИ
Очень рада знакомству с вашим сайтом и рецептами, взяла для себя уже неск.интересных рецептов,все просто, доступно, подробно. Процветайте и радуйте дальше нас😊Удачи!!!
Спасибо, Алиса! Будем стараться 😊