Торт “Черный лес” с вишней и взбитыми сливками – рецепт с фото от нашей читательницы Елены Лебедь:
По мотивам знаменитого Шварцвальдского вишнёвого торта. Классическое сочетание шоколада и вишни, взбитые сливки и миндаль – равнодушных не бывает!
Торт “Черный лес”
Состав:
стакан – 200 мл
диаметр формы – 24 см
Для бисквита:
- 1 банка сгущенки
- 200 мл сметаны 15%
- 2 ст. ложки какао-порошка (кэроба)
- 1,5 стакана муки
- 0,5 стакана сахара
- 1 пакет разрыхлителя или 1 ч. ложка соды
Для вишневой прослойки:
- 450 г вишни без косточек (замороженной или свежей)
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки сахара
- специи: 1/3 ч. л. корицы, 1 бутончик гвоздики
Для крема:
- 1 стакан молока
- 1 ст. ложка муки
- 0,5 стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- щепотка ванилина
Для взбитых сливок:
- 600 г сливок для взбивания (от 30%)
- 3 ст. ложки сахара
- 2 пакета закрепителя для сливок
А также:
- 60 г миндаля
- миндальные лепестки (для украшения)
- шоколадная стружка (для украшения)
Как приготовить торт “Черный лес”:
- Разморозить вишню (или вынуть косточки со свежей). Положить ее в дуршлаг, чтобы стекло больше сока.
- Миндаль очистить. Для этого залить его кипятком, подержать пару минут и легко снять шкурку. Миндаль порезать мелко и пока отставить в сторону.
Порубленный миндаль - Готовим заварной крем с маслом. Муку смешать с сахаром, ванилином, постепенно добавить молоко. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до загустения. Остудить.
Заварной крем - Затем добавить размягченное масло, тщательно взбить до получения однородной кремовой консистенции. Удобнее взбивать блендером в той же кастрюльке, где варился крем. Миксером взбивать дольше! Крем готов (он подойдет также и для торта Наполеон).
Крем для торта “Черный лес” готов - Готовим вишневую прослойку. Для этого с размороженной вишни слить сок (у меня получилось 150 мл). 2-3 ст. ложки сока смешать с крахмалом, а в оставшийся добавить сахар, корицу и гвоздику. Поставить на плиту и кипятить 5 минут. Вытащить гвоздику.
Варим вишневый сок - Отлить 2-3 ст. ложки вишневого “компота” для пропитки коржей.
- Влить растворенный крахмал в горячий вишневый сок, проварить до загустения, добавить оставшуюся в дуршлаге вишню. Получится консистенция густого желе. Полностью остудить. Вишневая прослойка готова.
Вишневая прослойка для торта - Включить духовку и разогреть ее до 190 °С.
- Готовим бисквит. В сгущенку добавить сметану и сахар, перемешать, затем какао (лучше просеянное), затем соду (разрыхлитель). Последней добавить просеянную муку, перемешать. Так же как и для бисквитного рулета, тесто должно быть как густая сметана, но не слишком плотное (если получится слишком плотное – добавьте еще ложку сметаны). Густота теста зависит от сгущенки (у меня она домашняя) и от муки.
Тесто для торта “Черный лес”
- Тесто поместить в застеленную бумагой для выпечки форму и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут, готовность проверить спичкой или зубочисткой.
Тесто в форме - Бисквит остудить, а затем разрезать на 2 равные части.
Коржи для торта - Слегка пропитать коржи отложенным ароматным вишневым соком. Сильно пропитывать не рекомендуется, коржи не должны быть “мокрыми”.
- Собираем торт “Черный лес”. На равные части мне бисквит пока не удается разрезать, поэтому первой кладу ту часть, которая толще. На корж выложить половину вишневого желе.
Выложить вишневое желе - Затем половину крема.
Слой крема - И посыпать 1/2 частью миндаля.
Посыпать орехами - Сверху выложить второй корж и на него начинки в той же последовательности.
- Взбиваем сливки. В охлажденные сливки добавить сахар, взбить до мягкой воздушной массы, затем добавить закрепитель для сливок и еще раз взбить до крепкой пены.
- На торт со всех сторон нанести взбитые сливки (удобнее это делать силиконовой лопаткой) и украсит по желанию.
Нанести взбитые сливки на торт
Порубленный миндаль
Заварной крем
Крем для торта “Черный лес” готов
Варим вишневый сок
Вишневая прослойка для торта
Тесто для торта “Черный лес”
Тесто в форме
Коржи для торта
Выложить вишневое желе
Слой крема
Посыпать орехами
Нанести взбитые сливки на тортТорт “Черный лес” готов! Дайте ему постоять при комнатной температуре часа два, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Торт “Черный лес”
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди Вас ждут не менее вкусные блюда!
Приятного аппетита!
Здравствуйте. Подскажите, как повлияет на вкус замена свежей вишни на консервированную?
Собралась приготовить, ломаю голову, где же взять сливки для взбивания? На рынке слишком жирные – они взбиваются в масло, я уже пробовала..В магазинах 10-20 % этого мало? Где вы берете 33% сливки?
Анна, посмотрите в гипермаркетах вашего города, у нас в Оренбурге я видела сливки для взбивания в гипермакете “Карусель”.
Очень вкусный торт. Я бы не сказала что много мороки, как обычный торт. 👍 😎 Желательно перед подачей за час достать из холодильника, чтоб крем подтаял. Брала кондитерские сливки, которые идут уже с сахаром. Поэтому загуститель не добавляла. Не сфотографировала, не успела, уж очень вкусный. Сочетание вишни и шоколада всегда беспроигрышный вариант. Спасибо за рецепт.
Спасибо Вам огромноеза такой замечательный рецепт.Я не попробовала,а имениннице очень понравился!!!
Спасибо за рецепт, пекла уже 3 раза – один раз с вишней, как в исходном рецепте, второй раз с бананами – очень нежно получилось и тоже вкусно. В третий раз пекла без ягодной и фруктовой прослойки со сгущенкой и орехами сверху – попробовать не успела – слопали все 😁 👍 Бисквит получается очень удачный, можно фантазировать с наполнением тортика!
Если испечь два обычных бисквита на кефире и растительном масле, они будут по толщине как один этот бисквит?
Даша, не знаю, какие бисквиты Вы имеете в виду. Надо видеть. Но попробуйте, конечно, если что – всегда можно любой другой торт сообразить!
Елена,подскажите,нужно ли соду гасить уксусом или лимонным соком и при какой температуре выпекать корж?
Меня смущает, что на торт нужен всего один бисквит. Может, он очень сильно поднимается?
Даша, пропорции достаточно гармоничны, если бисквита делать больше, то нужно будет также увеличивать и количество виш.прослойки и крема. Торт получается достаточно большой, не переживайте!
итак…бисквит НЕ получился(((((((((
просояв 1.5 часа в духовке он получился липким и хлипким осел..наверное все дело в форме..она была меньше по диаметру соответственно тесто стояло выше..
вообщем вместо торта я сделала десерт в стаканчиках порционных.
Получилось вкусно и всем понравилось 😎
или сахара много.
Даже не знаю, почему бисквит не получился, наверное, действительно Viktoriia права, тесто было жидковато…
Очень рада, что всё равно вкусно оказалось! 🌺
делаю этот шедевр на день Валенина..сижу над коржом уже час (остальное все готово)….увы за полчаса коржик только-только набрал высоту и стоял абсолютно сырым (булькал)…сейчас час прошел..пошел слабый запах выпечки, уже не булькает..
дело в том что взяла стеклянную круглую форму диаметром около 20 см….видимо маловата..оч интересно когда все же он приготовится 😲
Если он булькал, значит вы сделали слишком жидкое тесто. Тесто должно быть примерно как на оладьи, чуть пожиже. Когда готовите по первой бисквиты, лучше сделайте погуще тесто, чем пожиже.
Елена, я хотела бы приготовить этот торт, но без сливок. Он не сильно пострадает от этого? ☺️
Даша, сложно советовать, всё таки вкусы у всех разные… 😌 На мой взгляд, без взбитых сливок торт будет намного проще на вкус, и уж точно не “Черный лес”!
Елена подскажите, пожалуйста, если пользоваться мукой грубого помола, то количество муки такое же, как и белой? Недавно готовили торт из муки грубого помола, сверху корж лопнул еще в духовке, а когда разрезали, то верхняя часть вообще развалилась. Мы торт конечно собрали, украсили, получился и красивый и очень вкусный!!! Но может быть можно избежать, описанной выше проблемы?
Вы знаете, я всегда пеку торты из муки высш. сорта, потому что в семье так любят. Если ещё в булочках или кексах они скрипя сердце согласны терпеть “полезную” муку, то в тортах категорически нет, к сожалению… 😊
Правильно! Торт должен быть вкусным, а не полезным, на то он и торт! 😁
Прошу прощения, не знаю почему фото загрузилось перевёрнутым. Но, думаю,всё равно видно какой красивый и вкусный тортик получился.
Лена, СПАСИБО!!! 🌺Так рада, что вашей большой семье было вкусно, даже фото передает, какая у вас за столом теплая праздничная атмосфера!!! 🌺 🌺 🌺 А торт – красавец -настоящий “Черный лес”! 🌺 🌺
Видимо, вы так сделали фото и сохранено оно было тоже в таком виде.
Торт получился потрясающий!!! Вся семья была в восторге!
Леночка, спасибо за прекрасный рецепт!
Я его сделала чуть побольше, в три слоя.
Третий бисквит я выпекла отдельно на пол порции. Соответственно крема и вшневой прослойки сделала на половину больше.
Также чуть больше пропитала коржи обычным вишневым соком, чтобы тортик получился мокреньким и ещё более сочным, но это не обязательно.
Торт просто обалденный!!!!!
Леночка, ещё раз спасибо!!!
Вот фото красавца.
А вот в разрезе.
Дорогая Елена, решила испечь тортик по вашему замечательному рецепту.
Так как семья большая, я бы хотела испечь двойную порцию. И форма у меня 26 см.
Как вы думаете, из двойного количества можно так же испечь один бисквит и разрезать пополам, или лучьше два отдельных.
Спасибо!
Лена, думаю, что лучше все-таки испечь за два раза, чтобы наверняка.Удачи!
Дорогая Елена! Уже месяц как прошел со дня моего рождения,а я только сейчас добралась написать отзыв 🥺 УРА!
Я получила море удовольствия от процесса приготовления торта=)
И правда,у меня это растянулось на целый день- мне так даже было удобнее
Готовила и собирала в первой половине дня,а украшала сливками и остальными ингредиентами уже вечером
Торт получился просто сказочный,такая вкусняшка 😋
Я в восторге,муж в восторге,гости тоже! Спасибо вам за чудесный рецепт,за вашу отзывчивость и помощь в моих бесконечных вопросах.
Я чувствовала вашу поддержку и наверное поэтому все получилось с первого раза! У меня теперь выросли крылья и хочу печь и печь тортики и всех угощать 🌺
asika, огромнейшее СПАСИБО за отзыв – признаться, я переживала…
Сама не могу часто к компьютеру пробраться, поэтому отвечаю с запозданием.
Когда все в восторге это так здорово!!! 🌺 🌺 🌺
Поверьте, Ваша поддержка меня окрыляет не меньше.
Еще раз благодарю! 🌺 🌺 🌺
Елена!спасибо огромное за все ваши советы=)
А на вкус торта как-то влияет когда наносить взбитые сливки(заранее или перед подачей)
буду готовить тортик в субботу-гости придут в воскресенье
или за счет закрепителя сливки спокойно простоят сутки в холодильнике?
С закрепителем сливки спокойно стоят несколько дней. Так что в субботу вечером со спокойной совестью торт можно полностью оформить,надо дать возможность ему настояться,главное-чтобы места хватило в холодильнике-он высокий 😊
Ой Елена,извините)
Не знаю почему получилось Лариса ☺️
Да,пустяки,всякое бывает.
А муку лучше взять высшего сорта,если готовите для гостей.
Спасибо большое Лариса за теплые слова=)!!!
День рождения в воскресенье,но не люблю суетиться=)
По поводу муки хотела уточнить, вы какую используете?
У меня есть высший сорт, есть 1-ый сорт более грубая
Елена,спасибо за столь быстрый ответ!Не буду рисковать-возьму миксер у подруги=)
Я, как правило,стараюсь на торжества с гостями готовить проверенные блюда(т.е те что готовила раньше и они получились),НО даааавно заглядываюсь на ваш тортик и очень хочу приготовить его на свой юбилей=)
У меня есть пару вопросиков,помогите пожалуйста:
1. 450 гр вишни-это уже вес без косточки?
2. 1 банка сгущенки-сколько это точно по весу или лучше в мл?(у нас просто продается сгущенка хорошая но не только в банках,а в емкостях разного объема)
3. я так поняла из описания,что тортик мы собираем используя при этом все остывшие ингредиенты(коржи,прослойка,заварной крем)
можно ли приготовление тортика растянуть на полдня,например?сделать по-отдельности все компоненты,а потом через какое-то время его собрать?Это не отразится на вкусе тортика?
Большое спасибо за помощь,Елена!
Вес вишни без косточек,можно даже взять и побольше.
Банка сгущёнки 380 г.
Конечно,собираем торт,когда всё остыло. По времени это как раз полдня и занимает.
Торт несложный, большой Вам удачи и с наступающим ДР!!! Любви,красоты и всех благ! 🌺 🌺 🌺
Елена!Хотелось бы приготовить тортик на свой день рождения
Скажите пожалуйста сливки можно взбить погружным блендером,а то у меня миксера нет?
Спасибо
asika, сама всегда взбиваю миксером, но девочки пробовали и блендером, говорят, что получается – надо только на маленькой скорости. Конечно, желательно предварительно попробовать сделать немного на пробу!