Торт “Черный лес” с вишней и взбитыми сливками – рецепт с фото от нашей читательницы Елены Лебедь:
По мотивам знаменитого Шварцвальдского вишнёвого торта. Классическое сочетание шоколада и вишни, взбитые сливки и миндаль – равнодушных не бывает!
Торт “Черный лес”
Состав:
стакан – 200 мл
диаметр формы – 24 см
Для бисквита:
- 1 банка сгущенки
- 200 мл сметаны 15%
- 2 ст. ложки какао-порошка (кэроба)
- 1,5 стакана муки
- 0,5 стакана сахара
- 1 пакет разрыхлителя или 1 ч. ложка соды
Для вишневой прослойки:
- 450 г вишни без косточек (замороженной или свежей)
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки сахара
- специи: 1/3 ч. л. корицы, 1 бутончик гвоздики
Для крема:
- 1 стакан молока
- 1 ст. ложка муки
- 0,5 стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- щепотка ванилина
Для взбитых сливок:
- 600 г сливок для взбивания (от 30%)
- 3 ст. ложки сахара
- 2 пакета закрепителя для сливок
А также:
- 60 г миндаля
- миндальные лепестки (для украшения)
- шоколадная стружка (для украшения)
Как приготовить торт “Черный лес”:
- Разморозить вишню (или вынуть косточки со свежей). Положить ее в дуршлаг, чтобы стекло больше сока.
- Миндаль очистить. Для этого залить его кипятком, подержать пару минут и легко снять шкурку. Миндаль порезать мелко и пока отставить в сторону.
Порубленный миндаль - Готовим заварной крем с маслом. Муку смешать с сахаром, ванилином, постепенно добавить молоко. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до загустения. Остудить.
Заварной крем - Затем добавить размягченное масло, тщательно взбить до получения однородной кремовой консистенции. Удобнее взбивать блендером в той же кастрюльке, где варился крем. Миксером взбивать дольше! Крем готов (он подойдет также и для торта Наполеон).
Крем для торта “Черный лес” готов - Готовим вишневую прослойку. Для этого с размороженной вишни слить сок (у меня получилось 150 мл). 2-3 ст. ложки сока смешать с крахмалом, а в оставшийся добавить сахар, корицу и гвоздику. Поставить на плиту и кипятить 5 минут. Вытащить гвоздику.
Варим вишневый сок - Отлить 2-3 ст. ложки вишневого “компота” для пропитки коржей.
- Влить растворенный крахмал в горячий вишневый сок, проварить до загустения, добавить оставшуюся в дуршлаге вишню. Получится консистенция густого желе. Полностью остудить. Вишневая прослойка готова.
Вишневая прослойка для торта - Включить духовку и разогреть ее до 190 °С.
- Готовим бисквит. В сгущенку добавить сметану и сахар, перемешать, затем какао (лучше просеянное), затем соду (разрыхлитель). Последней добавить просеянную муку, перемешать. Так же как и для бисквитного рулета, тесто должно быть как густая сметана, но не слишком плотное (если получится слишком плотное – добавьте еще ложку сметаны). Густота теста зависит от сгущенки (у меня она домашняя) и от муки.
Тесто для торта “Черный лес”
- Тесто поместить в застеленную бумагой для выпечки форму и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут, готовность проверить спичкой или зубочисткой.
Тесто в форме - Бисквит остудить, а затем разрезать на 2 равные части.
Коржи для торта - Слегка пропитать коржи отложенным ароматным вишневым соком. Сильно пропитывать не рекомендуется, коржи не должны быть “мокрыми”.
- Собираем торт “Черный лес”. На равные части мне бисквит пока не удается разрезать, поэтому первой кладу ту часть, которая толще. На корж выложить половину вишневого желе.
Выложить вишневое желе - Затем половину крема.
Слой крема - И посыпать 1/2 частью миндаля.
Посыпать орехами - Сверху выложить второй корж и на него начинки в той же последовательности.
- Взбиваем сливки. В охлажденные сливки добавить сахар, взбить до мягкой воздушной массы, затем добавить закрепитель для сливок и еще раз взбить до крепкой пены.
- На торт со всех сторон нанести взбитые сливки (удобнее это делать силиконовой лопаткой) и украсит по желанию.
Нанести взбитые сливки на торт
Торт “Черный лес” готов! Дайте ему постоять при комнатной температуре часа два, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Торт “Черный лес”
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди Вас ждут не менее вкусные блюда!
Приятного аппетита!
Увидев рецепт, сразу потекли слюнки 😋. Вишню в выпечке обожаю, да и все остальное. Готовила тортик на ДР Дочери. Бисквит получился пышненький и мягонький, для прослойки немного не хватило вишни, добавила малины и смородины. В крем добавила еще мягкого домашнего творога. Взбитыми сливками торт не украшала, т.к. там нужен закрепитель(не внушают мне доверие все эти порошки). Сверху полила кэробовой глазурью . Доча в восторге. Главное, его так много съедается за раз, и никакой тяжести. Рецепт-вкусняшный! Елена, спасибо, что поделились им! 🌺
Хочу попробовать испечь этот тортик на свой День рождения) Подскажите, а грецкие орехи сюда не подойдут?
Спасибо ☺️ Елена,тортики это моя слабость. Обожаю их печь, получаю огромное удовольствие от процесса 🌺 🌺 🌺
Вика, тортик у Вас настоящий шедевр! 🌺 Так бы и любовалась!
🌺 🌺
Какой красивый тортик! 👍 а вишенки для украшения какие использовали?
Спасибо, вишенки выбрала самые красивые из замороженных. 😉
А не потекли ли они? 🙄
Тортик получился очень вкусный, не приторный с кислинкой!Большое спасибо за рецепт!..Форма была у меня 26 см, очень переживала получится ли у меня бисквит. Мои опасения оказались напрасными. Бисквит получился замечательный очень высокий и достаточно рыхлый. 🤩 Вот правда заварной крем у меня немного не получился. Получился неоднородной текстуры.Оказывается молочно-мучную смесь слишком сильно охладила и масло никак не хотело вбиваться. На вкусе это никак не отразилось, да и гости этого не заметили 😄 В следующий раз попробую орехи внутри торта заменить на шоколадную стружку.Сочетание вишни с шоколадом изумительное 😋 🌺 🌺 🌺
Решила написать про этот тортик. Хоть и поздно,но скажу,что приготовила его на Новый год. Получился просто ни словами описать, ни фото показать в общем. Сказать вкусно – ничего не сказать. Муж сказал, что это теперь мой фирменный торт 😄
Это при том, что он большой привереда. Я очень редко слышу от него, что что то вкусно. Ему очень редко бывает вкусно. Только мясо всегда по-моему вкусно ему. Слава Богу, уже месяца четыре как перестал просить его готовить. Раньше курицу и рыбу ещё готовила. А теперь мясо ест в гостях,на работе и у мамы. Но это он сам так решил, а я и не против 😉 Что-то я от темы отошла,простите.
Примите мои поклоны, Елена! Спасибоооооо!!!!!! Торт превосходныйи совсем несложный 👍
Спасибо, Диляра, Ваши слова окрыляют! 🌺 🌺
Вчера у дочери был день Рождения, 15 лет, показала ей несколько рецептов на выбор и она выбрала этот тортик. Получился оооочень вкусный и красивый. Леночка огромное спасибо за прекрасный рецепт.Все мои гости и именинница были в восторге, СПАСИБО…
Инна, очень рада! Поздравляю Вашу доченьку, она уже такая боольшая, всех-всех благ на ее жизненном пути!!! 🌺 🌺 🌺
Леночка! Спасибо за поздравления и за замечательные рецепты…. 😉
Так и хотелось украсить вишенкой с зелененькой палочкой и листиком))
Какой красивый – высокий, аппетитный! Наверное, поклонников ваших кулинарных талантов прибавилось?
Спасибо! 😊 Только, когда я пытаюсь копировать чьи-то произведения у меня не очень-то получается)) Так и с этим где-то косит, где-то выпирает(на фото, может и не очень заметно) ))) А у вас такой ровненький, как из кондитерской 👍
А пекла я его без повода, как такового) После праздников нашлись все необходимые продукты, и мне хотелось попробовать его приготовить, поэтому пробовали только домашние(т.е новых поклонников не прибавилось, разве что больше привязала стареньких 😄)
Здорово! 😊
Красавчик! 👍
Просто ням-ням-ням 😋 😋 😋 Спасибо за рецептик такого замечательного тортика 🌺
Я на Новый Год сделала ваш тортик, вернее по мотивам,так сказать.
Я взяла шоколадные коржи, сметанный крем и вишни, которые не варила, а сырыми положила и банан. Получилось очень вкусно! Умяли огромный тортище(делала двойную порцию) за 4дня.
Ага,сделали огромный? А помнится,кто-то интересовался,зачем так много наполеона 😁
Очень-очень Вас понимаю: шоколад и вишня – классическая вкуснотища!!
ладно-ладно)) я просто “Наполеон” не очень люблю, потому что жирная от него становлюсь, поэтому делаю его всегда немного(и всё равно успеваю нахомячиться).
Да, полноте! 😊 Как говорит моя подруга за очередной порцией сладкого:”Хорошую фигуру не испортишь, а плохую – не жалко!”
Zdrastvuite 😊
Ocenj hacu poprobovatj zdelatj eto cudo no u menja problema, neponemaju pro dushlak i visnju, jeslji sok soljotsa, gde vzjatj na potom? prostite za glupij vopros
Viktoriia, спасибо большое, что ответили!
Да, вишневый сок сливаем и его же используем: варим с специями и т.д.
Сок сливаете с вишни в тарелочку и его используете в пропитке.
Елена, приготовила торт по Вашему рецепту на новогодний стол! Хочу Вас поблагодарить) не только за него)).Торт получился очень вкусным, и действительно не так уж долго готовить).Что понравилось: выверенный рецепт! ничего не осталось и практически всего хватило, и торт получился немаленький , а больше среднего по моим меркам. Т.е. такие торты вполне можно готовить на праздники , не боясь что что-то пойдет не так.Очень люблю такие рецепты!) Что я бы добавила: маловата у меня получилась вишневая прослойка.. я бы делала в 2 раза больше..и немного он суховат.. именно сами коржи в середине ..в следующий раз оставлю больше пропитки..И я по-прежнему требую приза для Елены Лебедь)) Ее рецепты просто отличные!!! Торт рекомендую всем!
Спасибо большое за отзыв! Насчет сухости – бисквит используется именно такой,когда торт постоит, становится более мягким,в оригинале используются помимо бисквитных еще и песочные коржи.
Но, конечно, это все – дело вкуса..
Спасибо огромное за чудесный рецепт! Вот пытаюсь его освоить. Нашла загуститель и читаю состав: модифицированный картофельный крахмал. Давно меня это словосочетание пугает.. Решила выяснить. Вот: Вещество под названием «модифицированный крахмал» не имеет никакого отношения к генетически модифицированным продуктам. Это обычный крахмал с добавками, необходимыми для определенных целей. Например, крахмал с желатином образует желе. И ещё:В составе загустителя для сливок Dr.Oetker крахмал-то содержится, но крахмал модифицированный, “набухающий” в холодных жидкостях. Терзают меня теперь сомнения по поводу “вегетарианности” этого загустителя…
Не волнуйтесь, это самый обычный крахмал. Модифицированный означает – измененный, обработанный. Это может означать что кроме того, что он взят из картофеля он еще и очищен или что-то вроде того. Так же ГМО – это то, что изменено путем изменения гена. Так что крахмал вегетарианский😉 Просто нормы у правительства использовать непонятные людям слова иностранного происхождения)))
Например у нас уже прижилось слово “креативный”, но моей бабушке оно не понятно, а вот скажи “творческий” – она поймет, а ведь это одно и то же слово😉 😉
Я поняла, что изменённый 😉. Вопрос в том не ЖЕЛАТИНОМ ли? Вот, кстати, список “обычных” крахмалов:
Модифицированные крахмалы, разрешенные к применению в пищевой промышленности:
E1400 – термически обработанный крахмал
E1401 – крахмал, обработанный кислотой
E1402 – крахмал, обработанный щелочью
E1403 – отбеленный крахмал
Е 1404 – окисленный крахмал
E1405 – крахмал, обработанный ферментными препаратами
E1410 – монокрахмалфосфат
E1411 – дикрахмалглицерин
Е 1412 – дикрахмалфосфат
E1413 – фосфатированный дикрахмалфосфат
Е 1414 – ацетилированный дикрахмалфосфат
Е 1420 – ацетатный крахмал
Е 1422 – ацетилированный дикрахмаладипат
E1423 – дикрахмалглицерин ацетилированный
E1440 – крахмал оксипропилированный
E1442 – дикрахмалфосфат оксипропилированный
E1443 – дикрахмалглицерин оксипропилированный
E1450 – крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
E1451 – крахмал ацетилированный окисленный
Не думаю, что все они вегетарианские.
Там ничего вегетарианского нет и полезного для здоровья тем более а вот гентехника есть
Я вот думаю: а какие сливки использованы в этом торте? Обычно если они более 30-35% – они прекрасно держатся и не опадают… У меня с этим никогда проблем не было…. 🙄 Сливки покупаю финские – может, они отличаются чем-то? но в их составе никаких крахмалов и другиех закрепляющих веществ нет, если верить написанному на упаковке… 😉
а если при взбивании самосмтоятельно без закрепителя добавить крахмала и сахарной пудры?
как думаете, осядет?
Нет,обычный крахмал не подойдёт. Тогда лучше будет украсить взбитыми сливкам незадолго до подачи
спасибо большое за консультацию!!!!!!!!!!!!
торт конечно потрясающий..а если вместо загустителя сливок добавить желатин???..хотя думаю просто взбить сливки и все..или ка???
Нет, желатин, к сожалению, сюда никак не подойдет.
Можно просто взбить сливки, но тогда торт надо съесть сразу – взбитые сливки не хранятся, они “оседают” и размачивают торт.
Так что закрепитель очень даже нужен!
Ням ням!!!!!!!!!!!!
Давно хочу замахнуться на “Черный лес” а у вас тут так все подробно что пожалуй, замахнусь на новогодних каникулах 😉
Удачи, торт совсем не такой трудный, как кажется!
Спасибо за рецепт! 😋 Божественный тортик 😜