Торт “Черный лес” с вишней и взбитыми сливками – рецепт с фото от нашей читательницы Елены Лебедь:
По мотивам знаменитого Шварцвальдского вишнёвого торта. Классическое сочетание шоколада и вишни, взбитые сливки и миндаль – равнодушных не бывает!
Торт “Черный лес”
Состав:
стакан – 200 мл
диаметр формы – 24 см
Для бисквита:
- 1 банка сгущенки
- 200 мл сметаны 15%
- 2 ст. ложки какао-порошка (кэроба)
- 1,5 стакана муки
- 0,5 стакана сахара
- 1 пакет разрыхлителя или 1 ч. ложка соды
Для вишневой прослойки:
- 450 г вишни без косточек (замороженной или свежей)
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки сахара
- специи: 1/3 ч. л. корицы, 1 бутончик гвоздики
Для крема:
- 1 стакан молока
- 1 ст. ложка муки
- 0,5 стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- щепотка ванилина
Для взбитых сливок:
- 600 г сливок для взбивания (от 30%)
- 3 ст. ложки сахара
- 2 пакета закрепителя для сливок
А также:
- 60 г миндаля
- миндальные лепестки (для украшения)
- шоколадная стружка (для украшения)
Как приготовить торт “Черный лес”:
- Разморозить вишню (или вынуть косточки со свежей). Положить ее в дуршлаг, чтобы стекло больше сока.
- Миндаль очистить. Для этого залить его кипятком, подержать пару минут и легко снять шкурку. Миндаль порезать мелко и пока отставить в сторону.
Порубленный миндаль - Готовим заварной крем с маслом. Муку смешать с сахаром, ванилином, постепенно добавить молоко. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до загустения. Остудить.
Заварной крем - Затем добавить размягченное масло, тщательно взбить до получения однородной кремовой консистенции. Удобнее взбивать блендером в той же кастрюльке, где варился крем. Миксером взбивать дольше! Крем готов (он подойдет также и для торта Наполеон).
Крем для торта “Черный лес” готов - Готовим вишневую прослойку. Для этого с размороженной вишни слить сок (у меня получилось 150 мл). 2-3 ст. ложки сока смешать с крахмалом, а в оставшийся добавить сахар, корицу и гвоздику. Поставить на плиту и кипятить 5 минут. Вытащить гвоздику.
Варим вишневый сок - Отлить 2-3 ст. ложки вишневого “компота” для пропитки коржей.
- Влить растворенный крахмал в горячий вишневый сок, проварить до загустения, добавить оставшуюся в дуршлаге вишню. Получится консистенция густого желе. Полностью остудить. Вишневая прослойка готова.
Вишневая прослойка для торта - Включить духовку и разогреть ее до 190 °С.
- Готовим бисквит. В сгущенку добавить сметану и сахар, перемешать, затем какао (лучше просеянное), затем соду (разрыхлитель). Последней добавить просеянную муку, перемешать. Так же как и для бисквитного рулета, тесто должно быть как густая сметана, но не слишком плотное (если получится слишком плотное – добавьте еще ложку сметаны). Густота теста зависит от сгущенки (у меня она домашняя) и от муки.
Тесто для торта “Черный лес”
- Тесто поместить в застеленную бумагой для выпечки форму и поставить в духовку. Выпекать 25-30 минут, готовность проверить спичкой или зубочисткой.
Тесто в форме - Бисквит остудить, а затем разрезать на 2 равные части.
Коржи для торта - Слегка пропитать коржи отложенным ароматным вишневым соком. Сильно пропитывать не рекомендуется, коржи не должны быть “мокрыми”.
- Собираем торт “Черный лес”. На равные части мне бисквит пока не удается разрезать, поэтому первой кладу ту часть, которая толще. На корж выложить половину вишневого желе.
Выложить вишневое желе - Затем половину крема.
Слой крема - И посыпать 1/2 частью миндаля.
Посыпать орехами - Сверху выложить второй корж и на него начинки в той же последовательности.
- Взбиваем сливки. В охлажденные сливки добавить сахар, взбить до мягкой воздушной массы, затем добавить закрепитель для сливок и еще раз взбить до крепкой пены.
- На торт со всех сторон нанести взбитые сливки (удобнее это делать силиконовой лопаткой) и украсит по желанию.
Нанести взбитые сливки на торт
Торт “Черный лес” готов! Дайте ему постоять при комнатной температуре часа два, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Торт “Черный лес”
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди Вас ждут не менее вкусные блюда!
Приятного аппетита!
Как всегда Ваше изделие изыскано и по составу и по красоте 👍 👍 👍 я вот пытаюсь красиво украшать, но то криво, то горбато то разляпано, а то просто некрасиво 😔
Нет, с таким мастерством надо родиться 🌺
Не перестаю Вами восхищаться ☺️ 🌺
Светлана, благодарю за добрые слова! Не смущайте меня, пожалуйста, я готовлю – то по-хорошему всего года 4 благодаря мужу, а до этого была круглые сутки на работе! Только любимый сделал из меня человека! 😂
Респект мужу 👍 😎 У меня схожая ситуация, но готовлю по-вегетариански и с идеей умонастроения и чтоб еда была красивой года два ☝️ Так что Вы меня обнадежили 😉 Еще два года и все будет красиво и у меня 😄 🌺
Светлана, какие года – с Вашими способностями будет намного быстрее!!! А совершенству предела нет🌺 🌺 🌺 😊
Многое от мужа зависит. Если он вдохновляет, все получится красиво и вкусно
Как раз искала шоколадный торт! 😄 😲
Вопросы: Зачем снимать шкурку с миндаля и что такое закрепитель для сливок??
А если сделать сметанно-масляный крем и туда сырую вишню?
Шкурка будет жесткой и неуместной в воздушном креме. А орехи (фундук, миндаль, кунжут)перед едой желательно замачивать в воде, так значительно улучшается их вкус и они лучше усваиваются.
Viktoriia, я делаю тортик попроще просто с вишней. Крем лучше оставить этот же, будет вкуснее. А вишню разморозить, сок стечет, в него добавить немного сахара и пропитать коржи. На коржи выложить заварной крем, на него вишню и миндаль, полить глазурью (возьмите из шоколадного пирога с творожными шариками).Тоже вкусно.
Т.е. сырую вишню на намазанный корж? А почему вы рекомендуете именно заварной крем вместо сметанного? Ваш более простой вариант мне нравится больше😊меньше мороки.
Да, сырую вишню на крем,и вишни взять поменьше! Заварной получается более густой консистенции и по вкусу, мне кажется, интереснее(хотя, “на вкус и цвет…”😉Мороки то меньше, но и вкуса соответственно
Замечательный рецепт! Благодарю!! 🌺
Подскажите, пожалуйста: что такое закрепитель для сливок и чем можно его заменить? 😌
Закрепитель применяется, чтобы свежие сливки держали форму,не “потекли”, в составе крахмал и сахарная пудра. Я не знаю, чем заменить, может кто подскажет?
Использую фирмы Dr.Oetker, всегда очень довольна результатом
Большое спасибо! У нас такого не продается, но, думаю, можно заменить крахмалом и сахарной пудрой? Что там еще в составе? 😊
Какая вкуснотищаааа 😋
обожаю торты!!!
обязательно приготовлю)
благодарю за рецептик 😉
Забирайте на здоровье 😋
Елена, подскажите сколько времени ушло на это чудо? 😌
Оксана, спасибо большое! На самом деле торт совсем не трудоемкий, просто растянутый во времени(пока вишня размораживается, крем стынет и т.д.), а непосредственного участия немного, корж выпекается один раз.Готовить не дольше Наполеона (для меня это самый трудный торт – коржей пеку 16-18 и нельзя отойти от печки)
Стесняюсь спросить, а зачем СТОЛЬКО коржей??
Вы готовите “Наполеон” на всю Россию? 😉
потомку что на него нужны тонкие очень коржи.
Что делать, душа широкая – любим огромные торты 😄
К тому же у нас есть боольшие любители “наполеона”!
Елена! вы как всегда на высоте! я обязательно попробую испечь этот торт.
про наполеон: я пеку даже больше коржей. штук 20-25, варю кастрюлю крема. уходит 4,5 часа, не разгибая спины, не выходя из кухни. возиться, так возиться. это действительно самый трудоемкий торт 😃
выпечка дело трудное или даже порой долгое!а съедается все за раз-я на новый год пекла бисквит и чебурашку-ушли сразу даже мужу почти не досталось 😄
Ой какая красота, Елена, спасибо большое за рецепт! Испеку обязательно 🌺 🌺 🌺