Торт Фрезье получил свое название от слова «fraise», которое переводится с французского как “клубника”. Этот десерт очень популярен во Франции.
В оригинальном рецепте торта Фрезье ингредиенты немного другие и не подходят вегетарианцам. Я решила поэкспериментировать и заменить некоторые составляющие рецепта.
Этот торт для тех, кто любит муссовые десерты. Моей семье и друзьям он пришелся по вкусу.
Состав:
Тесто:
- 2,5 стакана муки
- 250 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды
Начинка:
- 500 г крупной клубники
- 800 мл сметаны
- 5-6 ст. ложек сахара
- 4-5 ч. ложек агар-агара
- небольшой пучок мяты (по желанию)
Торт Фрезье – рецепт с фото:
- Для торта Фрезье я замесила песочное тесто по рецепту пирога с творогом. Размягченное сливочное масло нужно смешать с сахаром и погашенной содой. Постепенно насыпать муку и замесить тесто.
- Тесто разделить на две равные части и каждую распределить по дну формы (у меня диаметр 21 см) и выпечь 2 коржа. Остудить.
Выпекаем коржи - В измельчитель положить мяту и добавить немного сметаны. Тщательно измельчить.
Измельчаем мяту со сметаной - Полученную мятную смесь смешать в кастрюле с оставшейся сметаной и сахаром, всыпать агар-агар.
Готовим крем - На среднем огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, дать покипеть 1-2 минуты. Убрать с огня и дать немного остыть.
- Клубнику промыть и удалить плодоножки. Разложить ягоды на полотенце и дать немножко обсохнуть.
Чистим клубнику - Несколько самых крупных ягод разрезать пополам по вертикали.
Разрезаем несколько ягод - Кольцо от разъемной формы обернуть пищевой пленкой. Я использовала пластиковую подставку под горячее. На дно уложить 1-й корж и выложить по кругу половинки клубники срезом наружу.
Выкладываем по краю коржа разрезанную клубнику - Немного остывший (но еще горячий) крем взбить миксером.
Взбиваем крем - Несколько ложек крема распределить по коржу.
Наносим немного крема на корж - Выложить оставшуюся клубнику на корж и залить кремом, оставив 3-4 ст. ложки для верхнего коржа.
Делаем слой клубники и заливаем кремом - Накрыть вторым коржом и хорошо прижать его.
Накрываем коржом - По верху распределить оставшийся крем.
Смазываем верх Фрезье кремом - Убрать торт в холодильник примерно на 3 часа.
- Когда мусс застынет, снять кольцо. Переложить торт Фрезье на блюдо и украсить по своему усмотрению. Я украсила тертым какао и клубникой.
Приятного аппетита!
В сезон клубники не забудьте приготовить также вкусный клубничный пирог.
Торт на картинке выглядит очень аппетитно.
Но ест сомнение. Если довести сметану до кипения, да еще и поварить ее
1-2 минуты, она свернется.
У меня сметана ни разу не сворачивалась. Секрет в том, что нужно нагревать на медленном огне и постоянно помешивать венчиком.
Аруся, согласна с Вами.
Был подобный опыт, когда делала торт “Битое стекло”, агару нужно покипеть, чтобы максимально раскрылись его желирующие свойства, а сметана начинает сворачиваться.
Интересно, а у автора рецепта Катерины очень удачно получилось, и такой сложности не возникло.
У Вас очень красивый и аккуратный торт!
потрясный получился тортик, давно хотела попробовать испечь. Спасибо вам за рецепт!)
Спасибо за красивый и вкусный рецепт! Скажите, пожалуйста, а при оформлении торта под корж тоже надо класть пищевую пленку или только по бокам?
Я кладу только по бокам, корж хорошо отделяется от дна формы и без пленки.
Если это вегетарианский торт, то при чем тут сливочное масло и сметана.А то получается как в анекдоте:Вегетарианский салат с петрушкой-Берем 18яичек,колбасу, картошку и далее по списку, а где же петрушка, а петрушка сверху как украшение.
Любовь, так это же не веганский торт, поэтому и масло со сметаной есть.
Господи) ну почему под каждым рецептом это спрашивают!!!!!!! как у вас терпения хватает так корректно в сотый раз отвечать))) 😈
Красивый получился торт)) меня интересует можно ли его сделать с пектином? И сколько его надо. Спасибо!
Светлана, у пектина другие загущающие свойства – его используют для увеличения густоты фруктовых масс без их уваривания, и пектин хорошо работает в присутствии кислот.
В этом рецепте логичнее использовать агар – для получения плотного мусса, которое режется ножом, и хорошо сохраняет форму.
В оригинале торт “Фрезье” готовится на желатине, а для вег-варианта – агар-агар. 😃
Согласна с Elena, с пектином текстура у крема будет совершенно другая, но такой вариант тоже имеет место быть. Для этого торта можно использовать и другие варианты крема, главное, чтобы он хорошо держал форму.
Какой жирности надо сметану?
Сколько нужно добавить Сахара чтобы был тортик сладенький?
И как понять , что все загустело и можно есть?
Подойдет сметана 15-20% жирности. Сахар добавляйте по своему вкусу.
У меня в рецепте написано, что торт нужно убрать в холодильник на 3 часа. Этого времени достаточно чтобы мусс застыл.
Отлично 👍 Спасибо
Очень вкусно выглядит! Спасибо!!
Восхитительно!!! Благодарю 🌺 🌺 🌺
супер!!! 😋 благодарю за рецепт!