В моей семье так сложилось, что к сладкому равнодушна только я. При этом очень люблю печь (это сочетание очень радует сладкоежку-мужа). Но этот торт с желейной прослойкой и я люблю с детства.
То, что прослойки такой же толщины, что и коржи, и при этом без теста, меня всегда завораживало, а их желейная структура очень нежная на вкус. Надеюсь, этот торт чьи-то праздники тоже украсит.
Состав:
на форму диаметром 28 см
Для теста:
- 6 ст. л. сметаны (лучше домашней)
- 1 ст. сахара
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. л. меда
- 1 ч. л. соды
- 3 ст. муки (в/с или цельнозерновой)
Для желейной прослойки:
- 700 г сметаны
- 1 ст. сахара
- 6 ч. л. агар-агара
- 1,5-2 ст. л. кэроба (какао)
Для глазури:
- 30 г кэроба (какао)
- 30 г сахара
- 0,5 ст. молока или воды
Рецепт с фото торта с желейной прослойкой:
- Собираем все продукты для торта.
Ингредиенты Приготовление желейной прослойки:
- Сметану взбиваем с сахаром.
Взбиваем сметану с сахаром - Добавляем агар-агар.
Всыпаем агар-агар - Даем сметане закипеть, но не сбежать. И постоянно помешиваем смесь, чтобы она не пригорела.
Доводим до кипения - Разделяем наше желе на 2 равные части. В одну часть добавляем кэроб (или какао), даем остыть и отправляем в холодильник.
В половину смеси добавляем кэроб Желейная прослойка для торта готова и пока она застывает, переходим к приготовлению коржей медовика.
Приготовление коржей:
- Смешиваем сметану с сахаром и взбиваем венчиком.
Взбиваем сметану с сахаром - Мед и соду растапливаем со сливочным маслом. Только растапливаем, кипятить не нужно.
Растапливаем масло, мед и соду - Смешиваем растопленную смесь со сметанной.
Соединяем обе смеси - Перемешиваем и добавляем муку.
Насыпаем муку и замешиваем тесто - Разделяем тесто на 3 части.
Делим на три части - Форму я обычно смазываю топленым маслом гхи (оно не горит, как сливочное и не дает запаха, как подсолнечное) и посыпаю крахмалом (он тоже, в отличие от муки, не пригорает и не дает прилипнуть тесту).
Подготавливаем форму - Тесто очень мягкое, поэтому по форме распределяем влажной рукой.
Распределяем по дну тесто - Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Выпекаем - Откладываем готовый корж немного остывать. В это время выпекаем аналогичным образом еще 2 коржа.
Остужаем Сборку я провожу, собрав бортик от той же формы, в которой выпекала, т.к. нужно будет прижимать коржи, а бортик помешает желейной прослойке выйти за пределы коржа.
Сборка торта с желейной прослойкой:
- Коржи можно предварительно немного взбрызнуть розовой водой для аромата. Ее нужно совсем немного. Коржи нежные, поэтому в пропитке не нуждаются. Вода лишь дополнительная нотка в этом рецепте.
На нижний корж выкладываем коричневую желейную прослойку. Важно именно нижний слой делать темным, т.к. он за счет кэроба тяжелее и может продавить молочный, если их менять местами. Желе нещадно мнем и равномерно распределяем его ложкой по коржу.
Коричневая желейная прослойка - Накрываем вторым коржом. И вот здесь довольно сильно прижимаем руками. Это позволит равномерно распределиться желейной прослойке и заполнить все пустоты.
- Аналогичным образом распределяем белое желе.
Белая прослойка из желе - Накрываем последним коржом, прижимаем, снимаем разъемный бортик.
Собранный торт Приготовление глазури:
- Смешиваем кэроб (или какао) и сахар и заливаем горячим молоком или водой до нужной консистенции – чуть жиже помадки.
Готовим глазурь - Горячую глазурь распределяем равномерно по торту.
Торт с желейной прослойкой можно по желанию украсить на свой вкус. В спешке я попыталась сделать это на горячую глазурь сахарной пудрой… И, о чудо! Она начала впитываться. 😊
Вот и все, торт готов! Приятного чаепития в теплой компании!
А торт не будет суховат с желейной прослойкой? Ведь и коржи вроде не очень влажные. И какая текстура должна быть у глазури? “Чуть жиже помадки” не очень понятно, я же не видела вашу помадку!
Лилия, не переживайте, пока никто не жаловался на сухость)) Как указано в рецепте – “коржи нежные, поэтому в пропитке не нуждаются”.
Для помадки – просто возьмите количество ингредиентов по рецепту, должно все получиться! 😊
Да просто тесто густое, а не жидкое, вот и были сомнения.
Сделала помадку из рецепта Crazy cake, так как в ней уверенна уже. Помешиваю ее после варки тоже, пока не перестанет быть горячей. По такому же принципу делают шоколад, чтобы не отделялось масло.
Да, можно из рецепта Crazy cake использовать глазурь, она для всего подходит!) 👍
Вы написали в инстаграм, что торт всем понравился, несмотря на опасения – я очень-очень рада!)) 🌺 🌺 🌺
На какой размер формы рассчитывать?
28 см 😊
Это мой любимый торт теперь)
Здорово!)
Оставляла отзыв с фото в 2018 году, с тех пор этот тортик стал нашим постоянным любимцем. Вчера испекла его очередной раз и хочу сказать еще раз большое спасибо за рецепт и идею. Очень достойный и вкусный результат всегда получается😊. Использую магазинную 20% сметану и немного уменьшаю сахар в тесте, т.к. не любим очень сладкое. Все остальное строго по рецепту и получается супер результат!
Подскажите пожалуйста.. У меня нет агар-агара, а есть желатин. Можно ли заменить одно другим. Если да, то сколько желатина потребуется?
спасибо 😊
Катя, можно заменить. Только желатин – не вегетарианский продукт… Если с этим ок, то найду, какие пропорции были у мамы в изначально не вег.версии
Наталья, спасибо огромное! 🌺 🌺 🌺 Торт просто обалденный. Пекла на нашу бхакти-врикшу (собрание единомышленников), съели все до последнего кусочка, просили добавки. Вобщем удался тортик 😋 👍 Буду печь еще 🤩
Джай! Рада слышать, Любовь ☺️ на здоровье! 😊 🌺
Я уже два раза пробовала делать тесто по этому рецепту и ни разу не получалось, так как муки по отношению к сметане и маслу всегда меньше. Коржи не поднимаются, а лишнее масло просто стекает…
Ксения, я делала торт по этому рецепту – все получилось! Посмотрите на фото, какая консистенция теста должна получиться, и подгоните свое, добавив еще муки. Мука у всех разная, поэтому несовпадения по количеству бывают.
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, как сделать глазурь по этому рецепту? У меня получился какой-то какао напиток, очень жидкий. Может туда тоже надо было агар-агара?
Ирина, агар не нужен, прото горячее молоко/вода и сахар с кэробом. Вливаете потихоньку, пока не получится глазурь. Иногда нужно чуть меньше, чем пол стакана жидкости, все зависит от ингридентов.
Можно также использоывать любую другую глазурь на ваш вкус)
Наташа,подскажите, пожалуйста, какую сметану по жирности нужно использовать для желейной прослойки? Сметану домашнюю (как жирные сливки) или магазинную с кислинкой?
Наташа, я практически всегда использую домашнюю сметану. Но этот тортик можно и из магазинной жирной делать (20-25%), только тогда чуть дольше может застывать желе. И так, и так вкусно. 😊
Добрый вечер. Подскажите сколько см у вас форма для торта
Катя, у меня форма 28см 😊
Скажите, пожалуйста, сколько варить сметану для желе?
Анна Е., ее ненадо варить, достаточно дать закипеть 😉
Спасибо!)
😊 🌺
Добрый день! Вчера испекла этот торт на ДР дочери. Сама не очень люблю выпечку с добавление меда, но в данном сочетании он меня очень удивил. Такой вкусный получился торт и вкуса меда почти не ощущается. Коржи получились пышные, мягкие. Желейную прослойку делала точно, как написано в рецепте и все получилось однородным, вкусным и красивым. Эта желейная прослойка получилась с кислинкой, потому пирог не приторный. Кол-во сахара в тесте немного уменьшила.
Спасибо большое за такой замечательный рецепт, еще будем обязательно печь этот тортик).
Алена, здорово! 👍 Очень красивый тортик получился! 🌺 Рада, что понравилось ☺️
АшатаН, спасибо за отзыв) я “за” эксперименты на кухне 😊 Вот только в этом случае сомневаюсь в том, что здесь так получится. Корж все же её плотно прилегает к форме, поэтому желе может стечь. Разве, что заливать её до краёв, тогда они останутся только краюшками медовик под глазурью… К тому же сметанное желе застывает в среднем 1-1,5часа. Учитывая, что этих слоя 2, то часа 2-3только на сборку уйдёт.
В любом случае расскажите, как получится, очень интересно)
Наташа, чудесный торт! Спасибо за рецепт! 🌺 Мой муж тоже очень любит желе в разных вариациях. Обязательно приготовлю для него такой торт! Но думаю попробовать сначала испечь коржи, а потом заливать их еще не остывшим желе внутри разъемной формы.
Наталья, как вы думаете, таким способом тоже получится?
АшатаН, я бы готовила описанным Вами образом – так быстрее и удобнее, на мой взгляд, и аккуратнее получится слой. Мне тоже понравился рецепт)
Юлия М., слой в любом случае будет аккуратным) под давлением коржа сверху желе равномерно распределяется и все “складочки-трещинки” спресовываются в один цельный боестящий слой)
Поняла Вас) Спасибо за пояснение, в таком случае это даже лайфхак в своём роде 😊). 🌺
Я этого с детства не понимаю, но принимаю, как факт 😉 своего рода “магия рецепта”, как из кусочков цельный слой получается 😲 🌺