Это один из моих любимых тортов! Еще в детстве моя мама готовила торт “Аленушка” на каждый праздник, правда в тот рецепт входили яйца. Став вегетарианкой, я его немного переделала, чтобы их убрать, и что самое интересное, он совершенно от этого не пострадал, а даже стал лучше.
Рецептом этого замечательного нашего семейного торта без яиц я с вами с удовольствием делюсь и надеюсь, что он также станет частым гостем на вашем праздничном столе.
Вегетарианский торт без яиц “Аленушка”
Состав:
Стакан – 250 мл
Тесто:
- 100 гр. сметаны
- 1 стакан сахара
- 2 полных ст. ложки меда
- 1 ч. ложка гашеной соды
- 2-2,5 стакана муки
Крем:
- 300 гр. сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны 20%
А также:
- 100 гр. кураги + 50 гр. на украшение
- 100 гр. чернослива без косточек + 50 гр. на украшение
- 1,5 стакана жареных грецких орехов
Приготовление торта без яиц “Аленушка”:
- Тесто следует приготовить за 1 сутки до того, как вы будете печь торт! Сначала необходимо смешать сметану, сахар, мед и добавить погашенную уксусом или лимонным соком соду.
Приготовление теста - Затем постепенно добавить муку и перемешать. Тесто должно получиться мягким и липким.
Тесто без яиц для торта - Накрыть и оставить на кухне на 1 сутки, чтобы тесто стало пористым.
Тесто через 1 сутки - Сделать крем. Для этого необходимо сначала немного взбить размягченное масло и сахар, а затем добавить сметану и еще раз все хорошо взбить миксером. Если сахар не до конца растворится – ничего страшного, он растает, пока крем постоит.
Крем для торта - Разделить тесто на 4 колобка.
- Круглую форму Ø 25 см смазать маслом и посыпать мукой.
- Стол также посыпать мукой и раскатать один колобок в лепешку. Переложить в форму. Чтобы тесто не рвалось, можно раскатать лепешку меньше необходимого диаметра, а уже в форме пальцами растянуть до нужного размера.
Приготовление коржей - Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 10 минут до светло коричневого цвета.
Готовые коржи для вегетарианского торта - Готовый корж вынуть сразу же из формы и оставить остывать.
- Точно также выпечь еще три коржа.
- Грецкие орехи необходимо немного измельчить. Это можно сделать, например, толкушкой.
Измельченные орехи - Курагу и чернослив (по 100 гр) порезать небольшими кубиками.
- Остывшие коржи сложить друг на друга и ножом обрезать края (сразу со всех). Эти крошки нам потребуются для посыпки.
Коржи с обрезанными краями - Обрезки собрать и измельчить толкушкой, скалкой или блендером в крошки.
Посыпка - Теперь приступаем к сбору торта “Аленушка”. Первый корж намазать кремом. Рассчитайте так, чтобы крема хватило на 4 коржа и бока.
Намазанный кремом корж - Посыпать сверху 1/4 частью орехов, 1/3 частями кураги и чернослива.
Приготовление торта без яиц “Аленушка” - Положить сверху второй корж и также намазать кремом и посыпать орехами и сухофруктами.
- Проделать тоже самое с третьим коржом и накрыть последним.
Собранный вегетарианский торт - Теперь оставшимся кремом намазать верх и бока торта. Это удобно делать с помощью ложки с кремом в одной руке и большого ножа в другой, которым размазывать крем по бокам снизу вверх.
Торт, намазанный кремом - Посыпать тортик измельченной крошкой. Сначала бока, а тем что останется – верх.
Вегетарианский торт “Аленушка” почти готов - Осталось красиво украсить сухофруктами и орехами, как вам подскажет фантазия.
Украшенный торт - Готовый торт оставить на кухне на несколько часов (или на ночь) для пропитки, а затем поставить в холодильник, чтобы немного застыл.
“Аленушка” – очень вкусный вегетарианский торт без яиц
Сухофрукты можно использовать любые на ваш вкус. Даже без них, с одними орехами, будет очень вкусно.
Попробуйте также медовик без яиц на основе этого рецепта – тоже очень вкусный торт!
Приятного вам аппетита и чаепития!
P. S. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты, так как впереди еще будет много интересного.
Спасибо за ответ! Мне надо чтобы завтра был уже готов(((
Юля, здравствуйте! Скажите а возможно ли приготовление коржей без отстаивания в течении суток в холодильнике???
Елена, лучше оставить, коржи тогда получатся пористые и очень вкусные.
Тесто нужно не в холодильнике, а при комнатной температуре оставлять. 😊
Юлечка, спасибо большое за такие вкусные рецепты, 😋 А тортик пошел на УУУРААА 😃 мой муж и близкие остались довольны. Спасибо еще раз! 🤩
Юля, спасибо большое. Сегодня мы попробовали твой шедевр сделанный моими руками 😉. Я не ожидал такой восторженной реакции некоторых гостей, а когда сам попробовал, сказал себе : Слава богу, удался!
Спасибо на добром слове ещё раз за рецептик.
Александр, на здоровье! Я так рада, что вам понравился торт! А то я уже переживала 😊
Юля, приготовили крем на завтра, поставили в холодильник. Но я что-то не пойму вроде и сметана 20% жирности и масло как масло, а вот с кремом что-то не то. Может я перестарался с миксером,взбивал на максимально сорости. Он у меня получился не однородной, густой консистенции, как я ожидал , а немного как с комочками масла.Он такой и должен быть?
Александр, бывает такое. Подержите крем при комнатной температуре (или поставьте в теплую воду), чтобы согрелся, потом попробуйте еще раз взбить на низкой скорости.
Если даже не получится исправить, на вкусе торта это не отразится.
Спасибо большое, сейчас приступаем с дочкой 😊 к кулинарному процессу. Поделимся результатом. 😉
Молодцы какие! Удачи Вам! 😊
Юля скажите, рецепт теста это на 4 коржа получается? Просто сметены 100гр. всего лишь, поэтому спрашиваю, засомневался.А так как тесто на сутки оставляется , решил переспросить чтобы не ошибиться. Спасибо за рецепт.
Александр, да, ровно на 4 коржа на форму диаметром 25 см. 😊
а можно без кураги и чернослива? (я не ем сухофрукты)
Rumyana, конечно можно 😊
Добрый день всем 😊
Чудесный сайт и просто волшебные рецепты, наткнулась на него месяц назад, теперь постоянно тут тусуюсь 😊
С детства медовый тортик – один из моих любимых, и когда узнала про то, что мед нельзя нагревать – стала печь коржи без меда, а потом, уже готовые, просто пропитываю медовой водичкой. Торт от этого получается более сочным и сохраняется вкус и аромат меда 😃
Добрый день.Да,съедобный и даже очень.Масло почти не ощущается и за счет кураги и орехов вкус просто супер.Так как я раньше никогда не пекла торты,то для меня это большое достижение.Спасибо вам огромное 👍 😊 🌺
Спасибо,Юлечка!Хотела ехать за сметаной,но потом передумала и смазала тем что получилось,завтра будем пробовать 😃 В следующий раз буду учитывать все нюансы.Спасибо вам огромное за чудесный сайт,все очень вкусно,разнообразно,просто и доступно.Счастья вам… 🌺 🌺 🌺
Спасибо, Елена! Как тортик? Съедобный получился? 😊
И что же теперь делать?Я добавила горячей воды,вроде немного лучше стало,но крем и правда жирный,даже боюсь смазывать 😔
Елена, можно разбавить его магазинной сметаной или добавить сгущенки…
Сметана домашняя,не люблю магазинную,и масло я сама взбиваю.А это разве может как-то сказаться на результате?
Елена, это 100% из-за сметаны. Так как домашняя сметана очень жирная (почти как масло), то и крем получается очень жирный на ней и часто расслаивается. Я это знаю, т.к. сама раньше делала этот крем на домашней сметане, а потом решила попробовать на магазинной и понравилось намного больше. Крем получается всегда и торт не такой жирный.
не могу сказать что я много взбивала,но сейчас попробую все исправить,может что-то и выйдет.Спасибо 😃
добрый день,Юлия.Уже несколько месяцев живу на вашем сайте и до сих пор все получалось,спасибо вам.Но вот сегодня у меня ничего не выходит.Коржи не выросли и остались по пол см,хотя я сделала их не 4,а 3,но это полбеды.Самое главное это крем.На фото он по виду напоминает заварной,а у меня вышло просто сладкое масло,просто размягченное сладкое масло,причем водянистое.С детства не люблю маслянный крем,но рискнула.Как мне исправить ситуацию,подскажите пожалуйста,так как это вообще не крем,таким нереально мазать коржи.Может я взбивала не правильно или не достаточно долго?Выручайте пожалуйста 😢
Добрый день, Елена. Не расстраивайтесь, пожалуйста, у всех бывают неудачи.
Вы имеете ввиду, что крем расслоился (отделилась жидкость)? Скорее всего, Вы слишком долго его взбивали. Можно чуть-чуть его подогреть (лучше на водяной бане или в микроволновке) или влить пару ложек кипятка и еще раз взбить.
А сметана какой жирности была?
Добрый день 😉 Очень хочется попробовать испечь этот тортик. Только подскажите, какие коржи в итоге получаются? Судя по ингредиентам, должно получится что-то вроде бисквита? Но вот так на одной сметане, без масла…. Или же все-таки похоже на медовые? Просто впервые такой рецепт теста встречаю. Благодарю за рецепт. 🌺 🌺 🌺
Добрый день, Земфира! Коржи похожи на медовые, пористые, сладкие, по краям хрустящие. Сразу после выпечки они мягкие, но когда остынут, затвердевают. 😉
Ну теперь все понятно 👍 Теперь уж точно испеку, вегетарианский вариант медового тортика еще не пекла.
Здравствуйте. Я начинающая вегетарианка по идейным соображениям. Очень рада,что попала на ваш сайт. Теперь я знаю, что без мяса можно не сидеть только на рисе и овощах. Ваш тортик “Алёнушка” просто класс!
счет крема кто спрашивал можно смешать сметану с сахором и поливать хорячии коржи Этот торт если неошибаюсь называют медовым 😉 в народе 😋 ваш рецепт еще предстоит попробовать 😜
Торт без яиц, зато со сметаной) Странное вегетарианство)
А мне кажется, что главное в вегетарианстве- это никого не есть, и если корова делится своим молоком с человеком, то это не преступление, а дружеская поддержка. Или я не права?
Вы считаете, что лактовегетарианство – это не вегетарианство? 😲
Тортик получился вкусным, готовится не сложно. Правда у меня коржи остались немного жестковатые, даже после пропитки в течении ночи. Но наверно я их просто “пережарила”.