Это один из моих любимых тортов! Еще в детстве моя мама готовила торт “Аленушка” на каждый праздник, правда в тот рецепт входили яйца. Став вегетарианкой, я его немного переделала, чтобы их убрать, и что самое интересное, он совершенно от этого не пострадал, а даже стал лучше.
Рецептом этого замечательного нашего семейного торта без яиц я с вами с удовольствием делюсь и надеюсь, что он также станет частым гостем на вашем праздничном столе.
Вегетарианский торт без яиц “Аленушка”
Состав:
Стакан – 250 мл
Тесто:
- 100 гр. сметаны
- 1 стакан сахара
- 2 полных ст. ложки меда
- 1 ч. ложка гашеной соды
- 2-2,5 стакана муки
Крем:
- 300 гр. сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны 20%
А также:
- 100 гр. кураги + 50 гр. на украшение
- 100 гр. чернослива без косточек + 50 гр. на украшение
- 1,5 стакана жареных грецких орехов
Приготовление торта без яиц “Аленушка”:
- Тесто следует приготовить за 1 сутки до того, как вы будете печь торт! Сначала необходимо смешать сметану, сахар, мед и добавить погашенную уксусом или лимонным соком соду.
Приготовление теста - Затем постепенно добавить муку и перемешать. Тесто должно получиться мягким и липким.
Тесто без яиц для торта - Накрыть и оставить на кухне на 1 сутки, чтобы тесто стало пористым.
Тесто через 1 сутки - Сделать крем. Для этого необходимо сначала немного взбить размягченное масло и сахар, а затем добавить сметану и еще раз все хорошо взбить миксером. Если сахар не до конца растворится – ничего страшного, он растает, пока крем постоит.
Крем для торта - Разделить тесто на 4 колобка.
- Круглую форму Ø 25 см смазать маслом и посыпать мукой.
- Стол также посыпать мукой и раскатать один колобок в лепешку. Переложить в форму. Чтобы тесто не рвалось, можно раскатать лепешку меньше необходимого диаметра, а уже в форме пальцами растянуть до нужного размера.
Приготовление коржей - Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 10 минут до светло коричневого цвета.
Готовые коржи для вегетарианского торта - Готовый корж вынуть сразу же из формы и оставить остывать.
- Точно также выпечь еще три коржа.
- Грецкие орехи необходимо немного измельчить. Это можно сделать, например, толкушкой.
Измельченные орехи - Курагу и чернослив (по 100 гр) порезать небольшими кубиками.
- Остывшие коржи сложить друг на друга и ножом обрезать края (сразу со всех). Эти крошки нам потребуются для посыпки.
Коржи с обрезанными краями - Обрезки собрать и измельчить толкушкой, скалкой или блендером в крошки.
Посыпка - Теперь приступаем к сбору торта “Аленушка”. Первый корж намазать кремом. Рассчитайте так, чтобы крема хватило на 4 коржа и бока.
Намазанный кремом корж - Посыпать сверху 1/4 частью орехов, 1/3 частями кураги и чернослива.
Приготовление торта без яиц “Аленушка” - Положить сверху второй корж и также намазать кремом и посыпать орехами и сухофруктами.
- Проделать тоже самое с третьим коржом и накрыть последним.
Собранный вегетарианский торт - Теперь оставшимся кремом намазать верх и бока торта. Это удобно делать с помощью ложки с кремом в одной руке и большого ножа в другой, которым размазывать крем по бокам снизу вверх.
Торт, намазанный кремом - Посыпать тортик измельченной крошкой. Сначала бока, а тем что останется – верх.
Вегетарианский торт “Аленушка” почти готов - Осталось красиво украсить сухофруктами и орехами, как вам подскажет фантазия.
Украшенный торт - Готовый торт оставить на кухне на несколько часов (или на ночь) для пропитки, а затем поставить в холодильник, чтобы немного застыл.
“Аленушка” – очень вкусный вегетарианский торт без яиц
Сухофрукты можно использовать любые на ваш вкус. Даже без них, с одними орехами, будет очень вкусно.
Попробуйте также медовик без яиц на основе этого рецепта – тоже очень вкусный торт!
Приятного вам аппетита и чаепития!
P. S. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые рецепты, так как впереди еще будет много интересного.
Juliya. а я могу в качестве крема использовать сгущенку? Каков будет вкус торта?
Одну сгущенку? Если она будет не вареная – то крем будет жидкий, если вареная – то слишком густой. Можно попробовать сгущенка + сливочное масло, но я не уверена, пропитается ли достаточно торт. 😌
😌 😄
Если стакан 250 г то муки получается 625 г, если я не ошибаюсь, но у меня на 100 г сметаны, 2ст л меда, 1 ч л соды, 250 г сахара и половины муки не взяло. Тесто получилось тугое и сухое, что я сделала не так? 😔
Ansarik, мука ведь не весит столько же, сколько вода. 😊
В 250 мл стакан помещается 160 гр муки (специально взвесила). Следовательно, 2,5 стакана муки – это 400 гр муки.
1 стакан сахара тоже не 250 гр, а 220 гр.
Так как мука у всех разная, то ее количество конечно будет колебаться, поэтому ориентируйтесь прежде всего не консистенцию теста. Оно не должно быть крутое и сухое, а должно быть липкое и мягкое!
Тесто у меня получилось обычное пирожковое, хотя делала всё точно по рецепту. И из этого теста получились не коржи для торта, а лепёхи обычные, внутри – белые, а не коричневые как на фото… Юлия, коржи должны напоминать лепёшки из обычного пирожкового теста или нет?
Добрый день, Ирина! Нет, коржи не должны напоминать обычные лепешки. Они получаются внутри пористые, снаружи тверденькие, по краям – хрустящие.
Я сахара кол-во уменьшила, может это повлияло? А коричневые внутри коржи ведь от мёда? Мёд я точно 2 ст.л. положила, странно что мои лепёшки белыми получились ☺️ А сметана для коржей какой жирности должна быть? Вы покупную используете?
Ирина, да, это из-за того, что сахара уменьшили. Поэтому и коржи остались белые (коричневыми они получаются от сахара) и структура другая получилась. Сметану использую магазинную.
Юлия, спасибо за оперативный ответ! Обязательно сделаю вторую попытку испечь 😊
Сделала строго по рецепту, полчилось как на фото, потрясающе вкусно! Спасибо за рецепт
а кто пробовал в холодильник класть-подскажите можно ли так,боюсь испортится 😢
скажите а как действовать с тестом в жару?не оставлять же на сутки-испортится.Может в холодильник??? 😌
Я по жаре пекла – все было нормально 😉
а какого размера получается тортик с данным количеством компонентов?
Торт получается диаметром 25 см и в высоту где-то 9 см.
Спасибо за тортик Juliya. 😊 Изменила немного крем,вместо масла добавила варенную сгущенку,которую сама готовила.Получился крем-мороженное.Очень вкусно 👍 Самое главное дети довольны и муж просил еще испечь. 😋
Здравствуйте! Всё бы здоровский рецепт, но везде пишут, что мёд при нагревании выше 60 градусов становится ядовитым! и в организме вызывает токсины(
Юля, просто потрясающе! Торт-чудо!Спасибо за рецепт! Это будет подарком всей моей семье на 8 Марта! 👍 👍
Juliya, спасибо огромное за тортик. Я его сделала на НГ, потом на день рождения дочки, через день на день рождения мужа, и завтра в нашей семье очередной ДР. Тортик стал частью наших семейных праздников 😎
Вот это да!!! Я очень рада, что тортик у вас прижился 😉
Юля, спасибо большое вам за рецепт, обязательно попробую!!!)))
Искала рецепт крема из масла для торта вегетарианского из масла, т.к. мужу не нравится крем из сметаны, а тут как раз у Вас компромисс и сметана и масло, очень удачно!!!))) Да и рецепт торта мне очень понравился, обязательно попробую!!!)))
Ещё раз спасибо!!!)))
Пожалуйста, Мила)) Да, крем хороший и его можно на любой торт намазывать 😊
Торт действительно замечательный!
Но… согласно Аюрведе, мёд при нагревании свыше 60 градусов становится токсичным, т.е. превращается в яд! 😔
Так что лучше мёд исключить, для Вашего же здоровья!!!
Его можно заменить карамельным сахаром, т.е. немного растопить, карамелизовать сахар.
Да, я знаю. Поэтому нигде больше мед не нагреваю, только в этом рецепте. 😊
В этот торт его немного нужно, но если боитесь, можно заменить мед густым сахарным сиропом или патокой.
Патоку или сироп как сделать или купить надо. Я тоже не стала бы класть мед в выпечку. 🙄
Можно купить или сварить сироп самим (сахар + немного воды). Но так как сама я не пробовала заменять мед в этом рецепте, то результат не могу вам гарантировать 😊
При нагревании меда свыше 45 гр. С часть фруктозы образует оксиметилфурфурол – вещество, вредное для пчел, но не для человека в том количестве, что там образуется. Вот статья, в которой все подробно и научно обоснованно написано. p4elovodstvo.com.ua/staties/oksimetilfurfurol
внимание! в сметану и йогурты часто добавляют желатин,а в творог сычуг. это делают уже даже бабушки в деревнях! 😈
так что покупайте проверенную вег.молочку 😋
elka,добавляют очень редко.сычуг есть разный!а желатин в сметану-бред,извините.Но я покупные сметану и йогурты не ем,я ем домашние-у меня бабушка готовит их.
Представляю сколько в нем питательного! На завтрак и вперед по великим делам! 😊))))
Да, Бота, тортик питательный, но когда ешь, не чувствуется, что он слишком жирный или тяжелый 😊
Спасибо за комментарии! Тортик действительно вкусный 😉.
спасибо!!просто улет!!обязательно сделаю!!!спасибо за замечательные рецепты!!
Выглядит очень аппетитно, но состав крема меня пугает. Масло и сметана, а как же фигура 😁 А можно вместо сметаны и сахара сгущенку? (я обычно так делаю, для наполеона этот крем подходит). Спасибо.
А сгущенка, что не калорийная? 😄 А тортик очень вкусный и на праздник в самый раз. 😋 спасибо огромное за этот превосходный сайт 👍 🤩
Думаю со сгущенкой крем не подойдет, т.к. торт не пропитается как следует. Насчет фигуры, не каждый же день мы торты едим, на праздник можно себе позволить 😉
Тортик улёт,просто пальчики оближешь, всё семейство осталось довольно. Спасибо большое!