Когда на улице жара и особо ничего не хочется есть, на помощь приходит прохладная окрошка. Это освежающее блюдо можно приготовить не только на воде, но и на сыворотке, кефире или квасе, и покрошить в нее то, что есть под рукой.
Это самый простой рецепт вегетарианской окрошки без мяса и колбасы. Вы можете в нее добавить еще редиску, различную зелень, вегетарианскую колбасу, сейтан, оливки, порезанный лист нори – в общем все, что подскажет вам фантазия. Не бойтесь экспериментировать. 😉
Окрошка вегетарианская
Состав:
- 5 шт картофеля
- 3 шт моркови
- 2 средних огурца
- 1 помидор (необязательно)
- 150 гр адыгейского сыра (панира)
- 170-200 мл сметаны
- пучок укропа
- 1,5 л (или чуть больше) воды (кипяченой и остуженной)
- специи: по 1/2 ч. л. куркумы, горчицы (сухой или готовой), 1 ч. л. асафетиды, черный молотый перец (по вкусу), 2 ч. л. черной соли
- ≈ 1 ст. л. крупной соли
- лимонный сок по вкусу или чуть-чуть лимонной кислоты
Приготовление вегетарианской окрошки:
- Картошку и морковь отварить в кожуре в воде или пароварке (также как и для оливье).
Отваренные в мундире картофель и морковь - Когда овощи остынут, очистить их от кожуры.
Очищенные овощи для приготовления вегетарианской окрошки - В 3-4 литровую емкость покрошить маленькими кубиками картофель и морковь.
Покрошенные картофель и морковь - Затем огурцы.
Добавляем порезанные огурцы - Покрошить кубиками сыр и высыпать к остальным овощам.
Добавляем покрошенный сыр - Помидор мелко нарезать и также добавить в общую емкость.
Добавляем порезанный помидор - Теперь постепенно залить овощи водой, регулируя густоту.
Приготовление вегетарианской окрошки - Добавить сметану, соль, специи, лимонный сок (кислоту) и мелко рубленный укроп. Перемешать. Соли и кислоты сразу много не сыпьте, лучше потом отрегулируйте по вкусу.
Вегетарианская окрошка готова
Отваренные в мундире картофель и морковь
Очищенные овощи для приготовления вегетарианской окрошки
Покрошенные картофель и морковь
Добавляем порезанные огурцы
Добавляем покрошенный сыр
Добавляем порезанный помидор
Приготовление вегетарианской окрошки
Вот и все! Подавать окрошку лучше всего охлажденной.
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.
Приятного аппетита!
Огромное спасибо за рецептик – он занял почетное место в закладках)
Я тут недавно узнала, что по аюрведе огурцы с помидорами несовместимы – все сразу в аму уходит. Без помидорки, думаю, будет не менее вкусно😊
Еще раз благодарю за оригинальный рецепт 🌺
Виктория777, на здоровье! Можно и без помидора (в составе это указано) 😊
Неужели никто не пробовал окрошку на кефире пополам с квасом! Супер!
МЫ всегда делаем на квасе окрошку. Только беру не панир, а сулугуни-добавляет немного солености, и солить уже не надо. Но добавление сыра делает окрошку полноценной-за это спасибо Юле. Ах,да, еще редиску добавляю всегда. 👍 🌺
Приготовила сегодня окрошку по вашему рецепту – насколько же это вкусно!!! 😋 Вегетарианю вот уже 2,5года, за это время ни разу не готовила это блюдо, видимо, соскучилась за ним безумно! Готовила с сосисками вегетарианскими, которые из сейтана – получилось просто обалденно! Муж-мясоед с работы пришел, три тарелки сразу слопал и сказал, что ооочень вкусно😊 И я с ним абсолютно согласна!
У нас, кстати, тоже как-то сложилось, что в семье готовили окрошку всегда на воде с добавлением сметаны-майонеза. И в нашем окружении все именно так ее и готовят и готовили всегда. А на квасе-минералке как-то в диковинку, и мне лично совсем не по вкусу)) Но тут уж дело лично каждого. Но хочу выразить вам свою благодарность за ваш сайт и за ваши отличные рецепты! С вами вегетарианство становится гораздо более простым и приятным 🌺
Ксения, огромное Вам спасибо за теплые слова! 🌺
Очень рада, что окрошка пришлась вам по вкусу! 😉
Блин…возьмите меня к себе ко всем буду в гости ходить))) радовать и благодарить, кто же в гости меня пригласит???) 🌺 😋 😋 😋 😋 🌺
Девочки, подскажите, адыгейский чем заменить? Он во многих рецептах, а я его не переношу..((
Маргарита, в окрошке его можно заменить любым Вашим любимым сыром. 😊
Брынзой. 🌺 🌺 🌺
🌺 😋 👍
Да мне тоже хочется знать почему вода, а не квас, а в целом окрошка замечательная.
Алёнушка, Natalia, в самом начале рецепта я писала, что можно эту окрошку готовить также на сыворотке, кефире или квасе.
Просто у нас как-то сложилось в семье, что окрошку готовят на воде и добавляется сметана. 😊 Так ее можно и детям давать (на квасе детям не рекомендуется).
Привет! А мы вместо яиц в окрошку пускаем silken tofu (самый мягкий вид тофу). Жидкость сливаем, а само тофу просто разминаем руками. В сочетании с черной солью никто и не понимает, что это не яйца.
Глупый вопрос: а почему вы не используете квас? Или он уже не вегетарианский? может, я пропустила чего-то? Мы покупаем “Очаковский”, он не сладкий, поэтому в окрошке проходит тоже очень хорошо.
Ещё хорошо получается, если добавить в окрошку рукколу. Она придаёт островатый, пикантный, очень своеобразный вкус.
Я тоже иногда делаю окрошку с рукколой, но это все же на любителя, т.к. не все любят эту травку. 😊
А еще очень вкусно добавить натертую на крупной терке редьку, перемешанную с небольшим количеством горчицы. И редиса побольше) Кстати, никогда не пробовала добавлять сыр ни в окрошку, ни в другие салаты типа оливье, под шубой. Спасибо за вкусные рецепты)
😋 😋 😋 😋 😋 😋 😋 😋
А у меня не получилось😔 получилось “извините” к*ка какая-то жидкая кошмар. Я всё скормила собачке😔(((((
екатерина, готовьте с любовью и все получится! 😊
А я на квасе сегодня сделал. Рецепт такой же – только вместо воды – квас! И кислоты не надо. Квас бутилированный 2 литра “Никола”. Вроде натуральный. Получилось вполне съедобно.
Спасибо за рецепт.
блин! Мне всё у вас нравится!
Делала тоже по вашему рецепту, только картошку и морковь запекала а не варила – вкус только выиграл, попробуйте. Большое спасибо за рецепт!
Я делаю с Айраном(1л) и кефиром (1л). Получается идеально по кислоте. Любимое летнее блюдо нашей семьи. В составе: редис, огурцы, вареный картофель, зелень. Иногда покупаем вегетарианскую колбаску.
Сегодня как раз делала окрошку именно в таком составе (это телепатия, не иначе), только добавила еще каперсы. Я их очень люблю, а окрошке они придали восхитительно-пикантную ноту. 😜
Вкусная окрошка)) Сегодня приготовила, муж добавки попросил)))) Чёрная соль придаёт пикантности!! Я вместо помидорчика положила красный болгарский перчик, ничем не хуже)) Советую всем приготовить, особо в эти жаркие летние дни)) Спасибо большое за рецепт))
Всем привет! Я тоже делаю такую окрошку. А недавно добавила зелёный горошек – ну очень вкусно! Также хорошо добавить натёртый корень имбиря или хрена.
Все замечательно,только не пойму а кефир это вегетар.продукт?
Да, лактовегетарианский.