Сейтан – вегетарианское пшеничное “мясо”

Рецепт от:

Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.

Сейтан (вегетарианское мясо) в томатном соусеСейтан в томатном соусе

Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.

Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.

Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.

Состав:

Тесто:

  • 3,5 стакана муки
  • 1,5 стакана воды

Бульон:

  • 1 л. воды
  • специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин  и др.
  • соль
  • 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)

А также:

  • томатный соус
  • 1-2 лавровых листа
  • растительное или топленое (гхи) масло
  • 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)

Приготовление сейтана:

  1. Из муки и воды замесить эластичное тесто.

    Тесто для сейтана (фото)Тесто для сейтана

  2. Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
  3. Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.

    Приготовление сейтана. Вымывание крахмала из теста.Вымывание крахмала из теста

  4. Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.

    Приготовление пшеничного мяса (фото)Приготовление пшеничного “мяса”

  5. Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.

    Пшеничный белок - сейтанПшеничный белок

  6. Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
  7. Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.

    Отваривание сейтана (фото)Отваривание сейтана

    Совет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.

  8. Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.

    Готовый сейтан (фото)Готовый сейтан

  9.  Порезать кубиками.

    Нарезанный сейтан (фото)Кубики сейтана

  10. Сделать соус по этому рецепту.
  11. Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.

    Приготовление сейтана в томатном соусеПриготовление сейтана в томатном соусе

  12. Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.

    Сейтан в томатном соусе готов (фото)Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе

Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.

Приятного аппетита!

P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.

Сейтан из муки:

Сейтан из глютена:

В ЗАКЛАДКИ
Юлия Сандеш

Юлия Сандеш автор рецепта

Рецептов: 654

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,87 из 5 (538 голосов) Оцените и Вы!
Загрузка...

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту

Отзывы и комментарии (364) к записи "Сейтан – вегетарианское пшеничное “мясо”"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


*Нажимая на кнопку "Отправить", Вы принимаете политику конфиденциальности.

Добавить фото

  • Инна

    Прикольно получилось. Бульон очень вкусный. :arrow:

    Ответить
    • Инна, рада что понравилось!)) :flower:

      Ответить
  • Наталья Л

    Подскажите, пожалуйста, если сейтан делаю на котлеты, то правильно понимаю, что отваривать можно без специй и соли?
    Ведь в рецепте котлет есть и перец, и кориандр и прочие специи.
    Я только начинаю делать сейтан. Поделитесь, у кого есть понимание и опыт, пожалуйста!

    Ответить
    • Наталья, да, тогда сейтан можно отваривать без специй или только посолить)

      Ответить
  • Герман Болотников

    Все получилось! Классный РЕЦЕПТ :flower: :eat: :arrow:

    Ответить
  • Ольга

    Очень вкусный нежный гуляш!

    Ответить
  • Ольга

    Здравствуйте! Сейтан делала много раз, но вот у меня дважды получалось, что сейтан весь вымывался. Он не формировался в один комок, распадался на клочья. Мука была одной марки всегда, только ее мы и берем. Я поняла некую закономерность – тесто не должно расплываться после получасовой отстойки, то есть, изначально должно быть тугое, крутое. В те два раза, что оно у меня всё вымылось, оно у меня было жидковато замешано…Но у меня есть вопрос…если через полчаса тесто окажется жидковатым, есть ли смысл в него домесить муки? Или клейковина уже как бы сформировалась и ничего не исправить? Я как раз сейчас столкнулась опять с такой проблемой. Вроде замесила достаточно круто, но на расстойку больше времени ушло, некогда было им заняться, простояло часа 4. И расплылось. вот думаю, домесить соли и отрубей, и использовать как чапати, или всё же муки добавить и попробовать “постирать” через полчаса?! Посоветуйте что-то, плиз?))))

    Ответить
    • Татьяна

      Добрый день. Когда я проходила курсы по выпечке хлеба, нас предупреждали, что пшеничное тесто нельзя долго передерживать, так как клейковина со временем распадается. Видимо, у вас это и произошло.

      Ответить
    • Ольга, я такие домешивания не делала, поэтому точно сказать не могу, что получится)
      Но такого, как Вы описали, быть не должно, если хорошая мука с высоким содержанием клейковины. Возможно Вам попалась другая партия муки с другими свойствами.
      Я рекомендую Вам поменять муку!

      Ответить
  • Светлана

    Спасибо огромное за ваш рецепт
    Я давно присматриваюсь к сейтану, так как с мужем мясо не едим, а вопрос белка для меня актуален.
    Сделала сегодня впервые (не чётко точно как в рецепте, у меня не было асафетиды, добавила гранулироввнный чеснок и чуток хмели-сунели). Получилось довольно вкусно, но хочется более плотную структуру. Попробую в следующий раз в рукаве варить.
    Мужу особенно соус понравился)

    Ответить
    • Светлана, очень рада, что вам понравился сейтан! Спасибо большое за фото-отчет!
      Специи можно спокойно менять на те, что у Вас есть)
      Да, попробуйте в рукаве – сейтан будет однозначно плотнее :arrow:

      Ответить
  • Чандралатика дд

    ;-) :flower: :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • Александр

    Juliya спасибо за ответ и поддержку:)! А посоветуйте название муки? А то я в этом просто дуб дубом!

    Ответить
    • Александр, не за что :smile:
      Я не знаю, в каком Вы городе живете, вряд ли у нас одни и те же марки муки продаются. Здесь в комментариях писали про некоторые марки. Еще на самой пачке с мукой может быть указан процент клейковины.

      Ответить
  • Александр

    Попробовал сегодня сделать, и испортил муку, что-то не получилось у меня даже эластичного теста….я рукожоп :((((((

    Ответить
    • Александр, это скорее всего из-за муки.
      Рекомендую не отчаиваться и попробовать приготовить сейтан на другой муке (нужна с высоким содержанием клейковины).
      Когда замесите тесто, оставьте его обязательно хотя бы на полчаса, чтобы клейковина лучше развилась. Можно положить тесто в воду и оставить так.

      Ответить
  • Спасибо,Юлия! Приготовила сейтан с томатным соусом. Очень понравилось и мне,и мужу. Мы совсем недавно перешли на веганский стиль питания. Очень много открытий! Ваш сайт-находка для новичков! :flower:

    Ответить
  • natalye

    столько людей уже приготовили , почему я не знала о таком рецепте ?

    Ответить
  • славян

    Большая Благодарность.
    Первый раз строго по рецепту.
    Второй варка в отваре крупной фасоли с грибами плюс указанными специями.
    Вместо асафетида (у нас нет) – чеснок ярый мелкий (нежный вкус).
    Во втором напомнило сою (которая шариками) с подобным рецептом – практически заменяет, если протушить в томатном соусе прямо с этой фасолью и грибами.
    Если можно, два вопроса:
    Куда-нибудь можно применить этот вымытый крахмал?
    Шоколадный кекс получился вкусным, только очень липким.
    Чем можно снять эту крохмальную вязкость?
    Заранее Благодарю!

    Ответить
    • славян, вымытый крахмал можно использовать как крахмал, но нужен ли он? В первом видео в конце из него готовят лапшу :smile:
      Насчет шоколадного кекса напишите, пожалуйста, в самом рецепте кекса :smile:

      Ответить
  • Сана

    Готувала сейтан сама вперше, конкретно по рецепту, відео не дивилась.. Сама люблю дуже гостру і солену їжу, тому брала до бульйону не соєвай соус а соєву пасту вона більш концентрована, приправи дуууже щедро всипала туди (коріандр, кардамон, куркума, мікс перців, асафетиду) якщо пробувати бульйон то пересолений і в роті норм так перець пече))) Але сейтан за 40 хвилин вийшов дуууже насичений смаком можна їсти й просто так і плотненький!!!! ДЯКУЮ! Дуже хороший рецепт!!!! :flower: :eat:

    Ответить
    • Сана

      Зробила сейтан по рецепту “м’яса по китайськи” з ананасами, солодким перцем та морквою, в солодкому гострому соусі, вийшло дуже смачно і гості оцінили також)) Доречі, я вегетаріанка 8 років і вперше вирішила зробити його сама, хоча до цього багато разів пробувала в закладах з вегетаріанською їжею.

      Ответить
  • Здорово! Чем то на сою похоже,но вкуснее.Спасибо за рецептик)

    Ответить
  • Татьяна

    Мой сейтан почему-то пах пельмешками)))
    Интересно,не сказала бы,что на мясо похоже,но очень и очень интересно,пожарила с луком и специями,получилось жирновато)
    по мне так ни на что не похоже,но больше,чем соевое мясо,нравится
    попробую еще как-нибудь приготовить с ним)
    спасибо за рецепты!

    Ответить
    • Татьяна, на здоровье! :flower:
      Пельмени с сейтаном, кстати, как настоящие на вкус))
      Сейтан любит много масла впитать, поэтому лучше не наливать много, а просто жарить на сковороде с антипригарным покрытием и тогда можно немного масла использовать.

      Ответить
  • Интересно , а из кукурузного глютена пробовал кто нибудь ?

    Ответить
    • Светлана

      Хммм
      Так, вроде ж, кукуруза не содержит глютен. Разве нет?)

      Ответить
  • Kyaran

    Честно говоря, даже варенный сейтан – не плох. :roll: Пока делала из него начинку для пирожков (еще пожарила), не могла оторваться. :eat: Потому на тринадцатый пирожок не хватило. :)

    Ответить
  • ольга

    Очень вкусная рыба! Сын не догадался, что она из сыра! Большое спасибо. :arrow:

    Ответить
  • Лариса

    Благодарю за рецепт сейтана. Готовлю уже две недели, следуя Вашему рецепту.Не хлопотно, вкусно, получился сразу. Отваривала в марле. Изучив комментарии, тесто замешивала по разному (по времени), и, да, чем дольше месишь, тем плотнее сейтан. Мне понравился более пористый. Готовила из сейтана гуляш и в сметанном соусе. В сметане понравился больше. Спасибо Вам!

    Ответить
  • Подскажите, а можно его морозить? Сделать впрок на неделю, например, и порционно заморозить. Спасибо) Все хожу вокруг да около рецепта, никак не решусь…

    Ответить
  • Спасибо! Буду готовить тофу. :flower:

    Ответить
  • Не знаю что я зделала не так но у меня нечего не получилось. :sad: Когда сварила сейтан получилась серая, клейкая маса. Мама сказала больше муку не переводить (мне 13 ) Сейтан я раньше ела, знаю каким он должен быть.
    А можно тофу в этом соусе готовить?

    Ответить
    • Надюша, может ты плохо вымыла сейтан или не доварила его.
      В этом соусе можно готовить все, что угодно :smile:

      Ответить
  • Александр

    Всем доброго дня ! Этим летом в походе , знакомые сделали сейтан , отварили со специями и потом , разрезав на кусочки зажарили на барбекюшнице на углях . Получилось очень даже не дурно !

    Ответить
  • Спасибо за рецепт, он чудесен.Готовила вчера и все получилось. Но я настолько веган, что попробовав даже один кусочек, меня начало тошнить. И я окончательно против заменителей мяса

    Ответить
  • Игорь

    Большое спасибо за рецепт! В первый раз ничего не получилось, поэтому я оставил эту затею на неопределённый срок, однако вчера решил ещё раз попробовать приготовить сейтан и… вышло довольно неплохо. Единственное, что меня смутило – консистенция. Вроде и похоже на мясо, но слегка напоминает губку и это ощущение не из самых приятных. Это может быть из-за того, что я слишком хорошо прополоскал тесто?
    В любом случае, с морковью, луком, помидорами и специями – получилось вкусно!

    Ответить
    • Игорь, чтобы сейтан был плотным, его нужно отваривать в марле, ткани или пакете, плотно завязав. В п.7 рецепта прочитайте совет.
      В любом случае, очень рада, что у Вас получился сейтан! Теперь просто поэкспериментируйте с отвариванием :)

      Ответить
  • Я вот уже несколько дней изучаю рецепт, очень хочу попробовать сделать этот сейтан. Только вот не поняла, на втором видео что готовят? Тоже сейтан? Почему его не промывают там и тесто на овощном бульоне с соевым соусом? Подскажите, пожалуйста :|

    Ответить
    • Tanja, во втором видео показан способ приготовления сейтана из глютена. Эта такая глютеновая мука продается, из нее замешивается сразу сейтан. А если делать из обычной муки, как в первом видео, то мы сначала промываем тесто и потом уже получается сейтан.
      Если сможете найти глютен в продаже, можете попробовать, из него очень быстро получается. А из муки зато интересней и доступней :smile:

      Ответить
      • Спасибо :arrow: Приготовила сегодня! Первым открытием стало то, что тесто на муке и воде может не прилипать к рукам и быть эластичным без подсыпания (что-то не очень дружила с не заварным тестом). Процесс приготовления сейтана оказался достаточно простым и интересным ;) Добавила кориандр и тимьян сразу в тесто, где-то вычитала. Готовила почти по вашему рецепту в соусе. Получилось похоже на соевое мясо (хоть я его и ела раз-два в жизни), но вкусно! ;-) Муж сказал, что иногда можно такое готовить :eat: Попробую в другой раз с добавлением соевого соуса, может, повлияет на вкус, или обжарить.

        Ответить
        • Tanjuwa, здорово, что все получилось! А вариантов использования сейтана очень много – можно еще и шашлык делать, и в начинку пельменей, и котлеты, и макароны по-флотски, и колбасу:)

          Ответить
  • Добрый день, Юлия!
    Примите и от меня большое спасибо за этот рецепт. Хоть и не являюсь вегетарианкой, но во время поста очень выручают ваши рецепты.
    Тоже не могла понять, как тесто не растворяется в воде, но, попробовав, все получилось отлично с первого раза. Готовлю уже года 4.

    Ответить
    • Добрый день, Елена! Спасибо Вам за добрые слова и фото-отчет! Очень приятно! :flower: :smile:

      Ответить
  • Анна

    Большое спасибо за рецепт! Так просто готовится и получается так вкусно! А что можно сделать, чтобы придать мясной цвет? А то на зуб похоже на мясо, но внешний вид выдает

    Ответить
  • Наталья

    ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ ВКУСНО.

    Ответить
  • Бейлиз

    Боялась-боялась этого рецепта, года 2 наверное))), а сегодня взяла и сделала. И все получилось просто отлично :arrow: , вымылось быстро и ничего не расползалось, варила в марле, потом порезала и поджарила, очень вкусно, и консистенция отличная, не резина и не фарш, корочка чудесная, единственно- маловато соли положила, досаливала перед поджариванием, а так все прекрасно, спасибо большое за рецепт, Юля, будем еще готовить :flower:
    Сейчас подумала – а если перед отвариванием шарики скатать, и потом пельменей с ними настряпать, никто не пробовал? Муж с сыном очень по пельменям скучают, а рецепта достойного никак не найду.

    Ответить
    • Бейлиз,очень рада, что у Вас получился сейтан! Лучше после отваривания перекрутить его, добавить специи и использовать как начинку для пельменей. Будет очень вкусно :)

      Ответить
  • Александра

    Промыла, варю. Очень боялась, что когда буду промывать, все растворится и утечет. Но нет, под конец прям заигралась с тестом, так он стал похож на лизуна :roll:

    Ответить
  • Оксана

    Ну…У меня что-то не вышло…По вкусу отдает резиной. Муж сказал, что как коровье вымя :|

    Ответить
  • Светлана

    Подскажите, а как проверить готов или нет при варке. Написано 30-60 мин. Я никогда не делала, поэтому каков критерий готовности?

    Ответить
    • Светлана, время зависит от размера сейтана. 30 минут – это для маленьких кусочков.
      Ориентируйтесь на 60 минут. Нестрашно, если он будет вариться дольше, чем нужно, это лучше, чем недоварить.

      Ответить
  • Иринушка

    Вы не подумайте, что я кого то хочу оскорбить, но вегетарианство и веганство – просто стиль питания. Не ем убитого.И все.А тут уж разговор об энергетике,о чем хошь.Скоро редьке начнем поклоняться.Как говорил мальчик из книжки Чуковского: “я люблю чеснок,он пахнет колбасой”. Я,например,страшно люблю обманывать мясоедов и удивлять их.И сейтан, и гречневые котлетки, и рисовые,взятые с этого сайта всем полюбились.И естественно они будут пахнуть колбасой,потому что я туда кладу и чеснок,и лук,и базилик,и кориандр.Да и черным перцем не брезгую.Эти специи всегда всем знакомы были.

    Ответить
  • Ольга

    Сегодня делала сейтан и взвешивала на каждой стадии. Возможно, кому-нибудь будет интересно )) Кусок теста в 790 граммов после промывки стал весить 190, а после варки (в тугом узелке пакета и ткани) – 210.

    Ответить
  • Ксения

    Готовила сейтан единожды, по вашему рецепту. Опыт оказался не самым позитивным, увы… Настояться в бульоне я ему не дала (невтерпеж было), приготовила потом как гуляш, потушила с томатом. Ничего так по вкусу, но потом мне тааак вздуло живот, со страшнейшими коликами и резкой режущей болью в кишечнике. Я думала, умру. Боль была невыносимая и длилась немало времени. После этого не рискую повторять свой эксперимент.

    При этом пшеничные сосиски из вег.магазина идут на ура, хотя казалось бы, сделаны из того же сейтана. Да, с добавками в виде специй и натуральным ароматом дыма, не вижу в них ничего ужасного, если честно. Никаких усилителей вкуса, Е и пр. Не самый лучший вид пищи, но и не худший, имхо. Это я к комментариям вверху о сосисках. И да, даю своему сыну 4 лет, от с 1,5 лет вегетарианец. Мясо любил больше всех других продуктов с самого начала прикорма, и сосиски эти очень любит. Видимо, чувствую в какой-то степени свою вину, что убрала из его рациона любимый продукт, поэтому заменяю сосисками. Нечасто, правда.

    Ответить
  • Марко

    Вопрос: а что произойдет, если полученное после замеса тесто не “полоскать” в воде, а прямо так порезать на кусочки и сварить в бульоне? Можно так делать?

    Ответить
    • Ксения

      Получатся просто клецки.

      Ответить
  • Олька

    спасибо, очень вкусно. И сейтанчик и соус :razz:

    Ответить
  • Арина

    Очень вкусно,если обжарить (масло+специи) :razz:
    Делала первый раз,на удивление все получалось на отлично,тесто не разваливалось,быстро вымылось и т.д. Все очень легко и вкусно :smile: :smile: :smile:

    Ответить
  • meow

    По консистенции получилось то ли на сало, то ли на жесткую сосиску похоже. Интересная штука, но второй раз делать не буду. В кафе бы попробовала, как он на самом деле должен быть :?:

    Ответить
  • Юлия

    Юлия я пробовала делать сейтан, когда промывала его, он настолько измельчился, сделался как фарш) я его в марлю поместила и с марлей готовила. Можете подсказать в чем была моя ошибка? может быть слишком интенсивно и долго промывала? И еще сейтан после того как отварила не был пористым, он был более похож на грибы грузди, жестковатым таким. :flower:

    Ответить
    • Юлия, это мука была неподходящая. Попробуйте с другой. Если хорошая мука, то сейтан не распадается, когда его промываешь (вернее, немного может, но не на мелкие кусочки).

      Ответить
  • Галина

    Добрый вечер:) А из цельнозерновой муки можно приготовить? Или не получится? Все таки мука высшего сорта более клейкая.

    Ответить
    • Джайадеви

      Я готовила и буду только из Цельнозерновой

      Ответить
  • Оля

    Что делать если сейтан уже варится как часа пол,но он как был такой маленький так и остался, не увеличился в размере….

    Ответить
  • кани

    Однородный*

    Ответить
  • кани

    Может мне кто нибудь объяснить, почему у меня не получилось( вроде вымесила хорошо, дала настоятся правда часа два,хорошо промысла до прозрачной воды,положила вариться ,смотрю через 20 минут оно все распалось и как сопли по всей кастрюле(( что я не так сделала?

    Ответить
    • кани, а перед варкой сейтан был как резиновый эластичный комочек, не распадался?

      Ответить
      • кани

        Да,был упругий комок огородный…а может он так распался потому что вода кипела сильно и он так разошелся

        Ответить
  • Маша М.

    Да как у вас всех вкусно получается? У меня хлеб хлебом, что по вкусу, что по консистенции! Хоть ты его 5 раз промой, хоть 25. И муку разную брала – бесполезно :cry:

    Ответить
    • Катерина

      Попробуйте сделать очень насыщенный бульон, я добавляла достаточно много соевого соуса, примерно 150 мл. На 1 литр воды, + специи, когда попробовала, захотелось выплюнуть, соленый и очень острый))) а потом подержала сейтан в нем ночь. В результате очень вкусно

      Ответить
      • Маша М.

        Да я уж сыплю, сыплю их… Получается хлеб со специями и соусом :smile: Не могу отделаться от хлебного вкуса. Может, это у меня просто восприятие такое…

        Ответить
        • Катерина

          Значит не ваше блюдо, не парьтесь)))

          Ответить
  • Катерина

    Спасибо, сегодня сделала, получилось! Очень вкусно, правда соус своей сделала с зажаркой из лука, моркови и болгарского перца, потом добавила томатной пасты, специи и немного бульона в котором варился и сейтан. Вышло очень вкусно, да и в конце добавила свежего имбиря. Еще раз спасибо Вам!!!

    Ответить
  • Елена

    Готовлю сейтан второй раз. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Катерина

    Хочу сказать Вам спасибо, чудесные рецепты! На счет сейтана, подскажите можно ли его хранить в морозилке?

    Ответить
    • Лариса

      Можно.

      Ответить
  • Лидия

    Вчера приготовила сейтан. Ночь настоялся в бульоне. Сегодня пожарила с луком и морковкой. Очень похоже на мясо. Чтобы консистенция сейтана была плотная при варке, я тесто разделила на две части и варила плотно обернув в марлю.

    Ответить
  • Надежда

    Здравствуйте, спасибо за рецепт. У меня получилось очень вкусно. Похоже на свиные сардельки. Очень нежное и пористое. Сама не ожидала такого

    Ответить
  • Лариса

    Недавно приготовила сейтан… Сделала сразу много, варила долго, часа 2 – 2,5. На вкус получилась не очень приятнвя резина. Но в дальнейшей готовке под соусом вполне съедобно.

    Ответить
  • Юлия

    Здравствуйте, очень заинтересовал рецептик из глютена, так как он стоит дома без дела. В видео рецепте в глютен еще дрожжи добавляют, если я правильно поняла, это как то влияет на вкус?

    Ответить
  • Ксения

    Делала как в рецепте, бульон был концентррованным, но в меру и как мне кажется, сейтан, вобрал в себя достаточно и соли и специй…в бульон минут 30 он у меня полежал…по вкусу – необычно) То ли молочные варенные сосиски, то ли варенный хлеб…на мясо совсем не похоже, даже отдаленно и если только внешне. Ну это на мой субьективный взгляд! Соевое мясо никогда не брала, поэтом сравнивать не буду…с макаронами с супер мега соусом получилось вобщем вкусно, но и непривычно. Буду пробовать еще жарить. За рецепт благодарю, новым вкусам всегда рада!!

    Ответить
  • Дима

    получилось очень здорово) благодарю за такой замечательноый рецепт ;-)

    Ответить
  • asika

    Давно я засматривалась на это “чудо” и вот наконец-то приготовила!
    Получилось очень неожиданно и вкусно. Муж уплетал за обе щеки, причем непонятно было что ему понравилось больше=)От соуса он был в полном восторге :eat:
    Единственное что, мне напоминало немного сало почему-то=(
    Хотелось более плотной и не такой жирной массы наверное…Но я почитала комментарии и попробую в следующий раз дольше настоять и лучше промыть тесто
    :flower:

    Ответить
  • Игорь

    Юлия, спасибо Вам наиогромнейшее,за Ваш сайт и за рецепты. Мы всей семьёй вегетарианцы (наши дети с рождения), каждый день готовим, что нибудь вкусненькое и знаем множество рецептов, но кое в чём были пробелы, например по поводу приготовления сейтана и яйца, сейчас думаю эта проблема будет закрыта. Главное понять сам принцип последовательности приготовления вегетарианских блюд, и можно бесконечно долго их изобретать. В сакральных писаниях сказано, что супруга Господа готовит для него изо дня в день вегетарианские блюда миллиарды лет, и не разу не повторилась. Поэтому спасибо Вам.

    Ответить
  • Евгений

    Юля! Доброго времени суток Вам!) Хочу сказать Громадное Спасибо за рецепт сейтана!) Заинтересовался настолько, что вот сейчас 3.30, а в кастрюльке у меня готовится растительное мясо) Первый опыт так сказать) Правда бульончик у меня сейчас несколько иного рода (базилик, карри, томат, соль, сахар, перец, кориандр, крапулька ванили и немного красного вина :?: ), аромат конечно замечтательный, вкус отличный. Концентрация навскидку, так как не знаю еще пока, как эта штуковина вбирает в себя вкусы и ароматы) Но это дело времени) В общем и целом – еще раз спасибо за рецепт приготовления этого чудо “мяса”!) Для меня прям отдушина!) Буквально пару дней назад из ярого мясоеда превратился в не менее же ярого вегана) Сам повар, очень люблю свою профессию, и из этой сферы уходить не хочу, но с обычным мясом, из идеологических соображений, работать больше не могу) Вот как то так) Так что благодаря именно Вам, увидел для себя громадную перспективу в работе над совершенствованием собственной базы вариаций различных вкусов!!!) Всех Вам благ!) БЛАГОДАРЮ!) :flower: :flower: :flower:

    Ответить
    • Добрый день, Евгений! Спасибо Вам за такой позитивный отзыв! Поздравляю Вас с новым образом жизни! :flower:
      Поле для экспериментов на вегетарианстве огромное, так что с Вашей профессией будет где разгуляться)) :)

      Ответить
      • Евгений

        Спасибо) Я сам очень рад новым взглядам) Ну а касательно того, что у меня получилось :lol: ) Хах) Очень таки забавная “хреновина” Рецепт мой однозначно закинут на полку “возможно, когда нибудь и пригодится для чего нибудь экстраординарного”) И соответственно не рекомендуем никому для повторения) Ну первый блин вышел комом!) Однако как урок весьма хороший случай) Много чего из него понял) Разобрался с забором вкуса из бульона и консистенцией конечного продукта) Так что, что ни делается – то к лучшему) А мои эксперименты продолжаются) Правда именно в веганском направлении) Вот так вот) Всего Вам доброго!) И до новых комментариев!) ;-)

        Ответить
  • СавАнна

    Девочки, подскажите, пожалуйста, из муки какой фирмы точно получится сейтан? Как-то пробовала его делать, но вода вымыла все подчистую… :???: Буду очень благодарна за помощь! :flower:

    Ответить
    • Анетта

      У меня сейтан хорошо получался из муки “Предпортовая”, “Горница”.

      Ответить
      • СавАнна

        Благодарю Вас, Анетта! Не видела муки таких фирм, но попробую поискать…

        Ответить
  • Натали

    благодарю! попробую в ближайшее время.
    Будьте счастливы! ;-)

    Ответить
  • Натали

    УРА! а потом обязательно размораживать? или можно сразу на сковородку?

    Ответить
    • Натали, нужно разморозить :)
      Сейтан можно замораживать как в бульоне, так и без. Храниться может до 3 месяцев в морозилке.

      Ответить
  • Натали

    Здравствуйте! спасибо за сайт! :flower:
    Подскажите, пожалуйста, а замораживать сейтан можно?

    Ответить
    • Здравствуйте, Натали! Можно замораживать.

      Ответить
  • Элиша

    Всем приветик!
    Сегодня впервые узнала о сейтане. Сразу решила приготовить. Мясо не ем уже год, а до сих пор таких вещей не знала. Так вот. ,,Отмылось,, довольно быстро 10 -15 минут максимум. Поварила в бульоне 30 минут и потушила с томатным соусом. На вкус как соевое мясо ( но я его люблю и по-этому это не проблема) , но вот хотелось бы все так придать ,,мясной,, вкус, так как домашние хотят вечно мяса, а я бы очень хотела чтобы они не чувствовали разницы. Асафетиду не добавила , так как под рукой не оказалось к сожалению ( а если бы добавила вкус бы другой был?)
    Отельное спасибо за рецепт томатного соуса! ( я делала без гвоздики) но так в тему корица!
    з.ы. 370 кал на 100 гр не так уж и много кажется….

    Ответить
  • braulio

    Нюансы приготовления: вымешанное тесто должно быть очень крутым, вымешивать долго, можно отбить об стол. В зависимости от качества муки, приходится добавлять больше чем по рецепту и значительно (т.е если по рецепту 3ст.воды на 7 ст.муки, то у меня иногда и все 10ст. вмешиваются). Тесто обязательно должно отлежаться около часа в холодильнике. Промываем до серости теста, пока вода не станет прозрачной. Я сначала мою в теплой воде,а ближе к концу перехожу на ледяную воду. Кусочек поджимается, собирается, склеивается в кучку. Затем бульон – чем больше лаврушки, черного перца тем лучше. Ну и я варю вместе с 3-5 луковицами. Бульон очень конценрированный, жгет язык, соленый. Других секретов не ведаю. Удачи ;)

    Ответить
    • Анна

      Во, начиталась я Ваших комментариев про концентрированный бульон, так теперь у меня сейтан страшно солёный и острый, как я его ни выжимала… Конечно, в смеси с другими продуктами сойдёт, но лучше б уж не слишком-то концентрированный бульон у меня был…

      Ответить
  • Оксана

    Вчера прочитала этот рецепт и бегом домой пробовать. Тесто вымылось хорошо и достаточно быстро. При варке положила всяких приправок, которые были под рукой и мелко порезанный чеснок. Соевый соус не положила, поскольку считаю его не самым полезным продуктом.
    После варки получилась не очень приятная на вид масса. Потом я порезала её на не небольшие пластиночки, обмакнула в кляр и пожарила. На вид кусочки стали красивого золотистого цвета и стали аппетитными.
    Я сама сыроед, поэтому попробовать это блюдо мне не удалось. Но вот дочка с мужем сказали, что получились обыкновенные гренки, только более нежной консистенции. Ничего даже подобного с мясом они не почувствовали.
    Очень хочется научиться делать так, чтобы был мясной привкус, поскольку только пытаюсь приучить ребенка к вегетарианству. Думаю, что такой заменитель ей сможет помочь преодолеть не простой переходный период. Лично слышала отзыв от человека, когда-то пробующего это блюдо, приготовленное чехами. Он был в недоумении, вроде ел мясо, которое в итоге оказалось тестом.
    Еще, подскажите пожалуйста, какая консистенция должна получиться после варки? У меня была очень нежная масса, которая при неосторожности рвалась на кусочки.

    Ответить
    • Маша М.

      А у меня тоже получается всегда с явным хлебным привкусом, сколько бы я тесто ни купала, сколько бы оно до этого ни стояло и чего бы я ни кидала в бульон. :sad: И по консистенции на хлеб похоже – пористый такой…

      Ответить
  • нАТАЛЛА

    Спасибо тебе, дорогая Juliya :flower: Через тебя, Бог послал нам возможность больше не есть братьев наших меньших :eat: В Сибири конечно грустно, без привычных блюд, но твой “Сейтан” заменил мясо во всех, просто чудо! Век живи – век учись! В 45 узнала значение пословици ” Хлеб всему голова”, “Пшеница мать родна”. Люди добрые, первый признак, что сейтан полезен, пропала изжога, нормализовалось пищеварение, долго не наступает чувство голода, а экономия то какая :arrow: Кулинария это творчество, пробуйте, фантазируйте. Помните фильм Мимино: “Ты не любишь долма? Это потому что не умеешь её готовить” :lol: Веды переводят слово “Мясо” так “сегодня ты, завтра тебя”, так что давайте не есть друг друга, а “Сейтану” и нашей замечательной Juliya, ура!!! :flower: :flower: :flower:

    Ответить
    • НАТАЛЛА, очень рада быть Вам полезной! :flower:

      Ответить
  • Гузель

    Вчера делала и все получилось с первого раза.Делала из муки 1 сорта.Знакомые рецепт попросили :smile:

    Ответить
  • Evgeniya

    Вкус мне совсем не напомнил мясо, чему я очень рада!!! :eat:
    Мое мнение: лучше сразу делать раза в 2 больше, чем в рецепте
    Простиралось за 10минут, при этом вода не была прозрачной. Осталась чуть мутноватой, ибо лень одолела :oops:

    Спасибо за рецепт! Новый вкус в нашем меню! :flower:

    Ответить
    • Анастасия

      А вы с соевым соусом варили/готовили? На фото светленький очень) :?:

      Ответить
      • Evgeniya

        Анастасия, соевый соус я забыла добавить в бульон, хотя вообще-то собиралась, т.к. люблю его вкус. :cool:

        Ответить
  • Анастасия

    Не ем мясо 4 месяца и первый раз в жизни узнала про сейтан :oops: Очень хочу попробовать приготовить, но начиталась тут комментариев что он плохо переваривается и теперь боюсь :???: Я долгое время не могла жить без таблеток для переваривания пищи, но отказавшись от мяса забыла о их надобности, сделала вывод что мясо моему желудку не подходит, раз он его переварить не может :smile: Теперь взамешательстве, правда сейтан плохо усваивается кишечником или это сказки? :?: И огромнейшее спасибо за данный сайт!!! :flower: :flower: :flower: Пока его не нашла, не знала что же готовить :o :eat:

    Ответить
  • Любовь

    Аааа!!! Замесила тесто, выждала на 30 мин и…опомнилась, что нес соевого соуса!!! Что делать??? Промыть тесто, потом бежать за соусом или пусть тесто так лежит? Куплю соус потом промою тесто и буду варить? Как сделать???

    Ответить
    • Любовь, большой разницы нет. Но если Вы на несколько часов оставите тесто, потом сложней будет его вымывать, но сейтан получится очень пористый.

      Ответить
  • braulio

    этим рецептом пользуюсь давно, сейтан удается всегда! ПРАВИЛО: кидать много лаврушки (10 шт) и лука (5-7 штук), обязательно стакан соевого соуса, черный перец, лист нори, круто посолить. Вымешиваю сразу двойную порцию в хлебопечке – 7ст.муки 3ст.воды. Когда отварила, остудила, порезала на куски, складываю в 3-х литровую банку, заливаю рассолом(в чем варился сейтан), и в холодильник. Делаю на выходных,нашей семье хватает на неделю. Дети особенно любят гуляш в подливе, использую Магги – подливка овощная, с любым гарниром. Чебуреки с сейтаном отличные получаются, только если вы не едите лук, то и не делайте чебуреки, здесь фишка такая 1:1 лук репчатый сырой и сейтан-фарш обжаренный, в каждый чебурек кусочек слив.масла положить и защипнуть.

    Ответить
  • Людмила

    Юлия, спасибо за рецепт. Обжарила кусочки сейтана с луком и залила томатным соком, потушила 5 мин.
    “Организм” сопротивлялся: “Выплюнь, ты мяса не ешь!!!”
    Хочу попробовать потушить в огуречном рассоле, вместо томата.

    Ответить
  • Анастасия

    Делала тефтели из сейтана.
    Честно говоря – мне не очень. Больше готовить не буду. :oops:
    Но за представленный рецепт – спасибо! :flower:

    Ответить
    • Светлана

      Видимо он смотря для каких целей. Я запекала сейтан и делала фарш для перцев -не очень. А вот в плове и тушеной картошке он мне очень понравился. Еще гречу с ним готовила, очень нежно и вкусно. Напомнило мне детство и молочные сосиски почему-то :?:

      Ответить
      • Анастасия

        Может быть)))
        Но на вторую мукопостирушку я уже не соберусь. :roll:

        Ответить
    • На вид красивые :)
      Анастасия, а по какому рецепту готовили тефтели?

      Ответить
      • Анастасия

        “Фарш” это естественно провернутый отваренный сейтан.
        И забыла написать – лук с морковкой тоже добавила – свежие, на мясорубке пропустила вместе с сейтаном.

        Ответить
      • Анастасия

        Рецепт самый обычный – “фарш”, рис, яйца, манка, специи. Лепиться все это не хотело, пришлось 2 яйца вместо одного и майонез добавлять. И как-то уже на этом этапе мне взгруснулось… :grin:
        Залила томатно-сметанным соусом.
        Подумала, что это стоит того возможно, если только будет очень вкусно…

        Покушав пришла к выводу, что творожку полезнее и вкуснее поесть было бы))
        Ну он не то что невкусный, скорее нейтральный. Ни кисло, ни сладко, ни солено…как бы вкуса нет. Только вкус риса, специй и все. :| С закрытыми глазами я бы не смогла сказать, что я ем.

        Ответить
  • Светлана

    Спасибо за рецепт шашлыка из сейтана! На колбаску не похож, но все равно вкусно! Получился в этот раз очень пористый и мягкий, как это можно подправить? Можно ли сделать его копченым без химии? БлагоДарю!

    Ответить
    • Светлана

      Я сегодня второй раз его делала. На этот раз смотрела видео. Сделала как в первом ролике, готовый сейтан положила в пакет и холодильник. Лишняя жидкость стекла и он стал более пластичным и не таким пористым. Потом завернула его в пищевую пленку, чтобы предать форму и опять упрятала в холодильник, через час еще стекла вода и я отправила его вариться. Пока он варился без крышки, то был не пористым, а вот под крышкой раздулся, однако поры все равно не такие как были в первый раз. Завтра попробую запекать со специями в фольге, как буженину))) Надеюсь получится. :oops:

      Ответить
  • Константин

    У МЕНЯ САМ СЕЙТАН ПОЛУЧИЛСЯ С ПЕРВОГО РАЗА!!! ОБЖАРИЛ ЕГО НА СКОВОРОДЕ И ЕЩЕ СДЕЛАЛ ИЗ НЕГО ШАУРМУ. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! БЛАГОДАРЮ!!!

    Ответить
  • Светлана

    Juliya, спасибо большое за ответ! Попробуем сделать шашлык из сейтана и напишем о результатах! БлагоДарю!

    Ответить
  • Марина

    Здравствуйте! Всех с Новым годом!
    Приготовила сейтан жареный с луком, специями и сметаной ,думала, что не съедим, получился жестковатый и на вкус не очень. Пролежал он в этом соусе ночь, утром попробовали -потрясающе! Пропитался подливкой, вкуснотища! Вчера замесила еще порцию, сейчас буду “стирать”. Большое спасибо за рецепт!
    На видео жарят сырой сейтан? Кто пробовал такой способ? хочу так поджарить, но интересно послушать тех, кто уже так готовил))

    Ответить
  • Светлана

    Juliya,cпасибо Вам большое за Ваши рецепты и особенно за сейтан! Делала несколько раз, очень вкусно! Но недавно попробовала готовые колбасы из пшеничного белка, очень понравилось! Дорогая Juliya научите, пожалуйста, как добиться такого же(или похожего) вкуса как у магазинной! Какие для этого нужны специи? С огромной благодарностью и с Новым годом! Счастья Вам!

    Ответить
    • Светлана, на здоровье! И Вас с Новым Годом!
      Рада, что сейтан у Вас получился и понравился! А какие специи нужны для колбасного вкуса, почитайте, пожалуйста, комментарии к вегетарианскому шашлыку из сейтана, там мы обсуждали это. :)

      Ответить
  • Светлана

    А можно его делать из муки грубого помола?

    Ответить
    • Светлана, в муке грубого помола мало клейковины. Думаю, не получится.

      Ответить
  • Марина

    Помогите пожалуйста, не могу понять, что происходит, последние два раза когда делала сейтан, до этого получалось нормально, вместо пшеничного мяса получается хлеб, весь такой пористый, родные увидели, начали смеяться с меня, что я сухарики с картошкой пожарила. Тесто пыталась замешивать по рецепту 3,5 муки на 1,5 воды, но тесто было очень липкое, я добавляла муку пока тесто не перестало прилипать к рукам, может из-за этого? Или варить надо меньше чем полчаса? Да и мука странная, как то сейтан форму не держал, когда я его мыла, кусочки теста отставали. А на видео почему то варят сейтан подмешивая холодную воду для того чтобы она не закипала, может быть чем меньше варишь его. тем лучше? Кто-нибудь жарил его сырым, как на видео?

    Ответить
  • Виктория

    Супер, а я всё думала, чем же мужа кормить))))

    Ответить
  • Дмитрий

    Юлия, не знаете как сделать полукопченую колбасу, которую в магазине продают ? рецепт и технологию не пробовали открыть ? хочу сам научится делать :?:

    Ответить
  • Елена

    мммм, получилось :smile: вкус может и не совсем мяса, но вкусно. Спасибо за рецептик :flower:

    Ответить
  • Машко

    У меня сейтан получился с первого раза, по виду и консистенции соответствует описаниям. Живу в Новосибирске, муку брала местную, “Санчо Панса”. Однако, видимо, неудачно подобрала специи – вкус не понравился. Буду пробовать ещё.
    КРАХМАЛ, оставшийся от глютена, я отстояла и перелила в банку. Ближе к дну он наиболее густой и оптимально подходит для замены яиц в вегетарианских котлетах и запеканках – они превосходно держат форму. Также добавляла его в кисель.
    По поводу вреда пшеничной клейковины. Возможно, стоит употреблять её своевременно. В ведической кухне существуют правила приёма пищи по времени, и тот же О.Г. Торсунов неоднократно об этом говорил. В частности, приём зерновых и хлеба он рекомендовал совершать около полудня, когда активность пищеварительных органов максимальна.
    За рецепт большое спасибо!

    Ответить
  • Svetlana

    Рейтинг пользы каш для здоровья:

    1 место – Гречневая #каша (самая витаминная) – 120 ккал в 100 гр
    2 место – #Овсянка (самая умная каша) – 160 ккал в 100 гр
    3 место – Перловая (самая красивая ,её называют «кашей красоты») – 88 ккал в 100 гр
    4 место – Гороховая – (самая оптимальная) – 80 ккал в 100 гр
    5 место – Кукурузная – 86 ккал в 100 гр
    6 место – Рисовая (самая очищающая каша) – 144 ккал в 100 гр
    7 место – Пшенная (самая сердечная каша) – 89 ккал в 100 гр
    8 место – Манная (самая вредная каша, из-за содержания в ней крахмала и клейковины) – 100 ккал в 100 гр

    Ответить
  • Svetlana

    Любители клейковины, а вы не знакомы с информацией о ее вреде. Все же грамотные, можете сами все узнать в интернете, если , конечно. вам важнее свое здоровье, а не вкусовые пристрастия. будьте грамотными и не ешьте все, что нам продают в магазинах.Информация. которую написала выше Лада очень важная

    Ответить
    • Марина

      Светлана, подумайте сами, сейтан появился более 1000 лет назад, его готовили дзен-буддисты в Китае и Японии в качестве заменителя мяса или рыбы. Японский философ Джордж Осава принес сейтан на Запад в начале 1960-х. Для многих людей Джордж Осава символизирует макробиотику. Его целью было ввести здоровый метод (диету) приготовления пищи на Западе.
      Наряду с тофу, сейтан является частью буддийской кухни Вьетнама.
      Неужели они такие глупые и не понимают, насколько вредный сейтан и продолжают травиться (при этом живут дольше, чем мы)? :smile:

      Ответить
    • Анетта

      1. Интернет – огромная информационная помойка, из которой надо выбирать достоверные сведения очень тщательно. Ужасы употребления пшеничного белка сродни ужасам употребления свеклы, молока, помидоров, апельсинов, мёда, кукурузы…………
      2. Магазины безусловно завалены сейтаном во всех видах. Просто невозможно пройти мимо, руки так и тянуться к продукту из клейковины – съесть отраву.
      3. Интересно, а пророщенную пшеницу тоже вредно есть? В ней тоже клейковина содержится.

      Ответить
      • Svetlana

        Анетта,как-то у вас все в одну кучу) почему у вас в одной группе эти продукты? “свеклы, молока, помидоров, апельсинов, мёда, кукурузы…………” Молоко-казеин, помидоры-пасленовые, но это еще не беда) Мед-видовая еда) апельсины? не знаю что и сказать) кукуруза-только, что она геномодицированная. А пророщенная пшеница чем отличается от не пророщенной, в ней клейковина исчезает? почитайте в чем отличие полбы-старинный продукт на Руси и пшеницы твердых сортов, которая была выведена в России в советское время. И поймете разницу. Почитайте, что такой глютен и увидите, почему так вредна белая мука. А вы здесь его просто едите в чистом виде. Оно вам это надо???

        Ответить
        • Анетта

          Это не у меня в одну кучу. Это только часть из того, что каждый день объявляют вредным в Интернете, на который Вы ссылаетесь. А завтра прочитаете, что дышать вредно и принесёте сюда эту благую весть?
          Вы бы фильтровали все эти коллективные истерики, прежде чем подхватывать.

          Ответить
  • Наталия

    Спасибо Вам большое за рецепты! Попробую все! Напишите, пожалуйста, как готовить ХЛЕБ ИЗ СЕЙТАНА?

    Ответить
  • лена

    А как сделать”эластичное тесто”? Мука с водой?)

    Ответить
    • Лена, да, только мука и вода. Вымешиваете, пока тесто не станет мягким, эластичным. :smile:

      Ответить
  • Виктория

    Это просто фантастика… Сегодня решила попробовать на совсем небольшом количестве муки,чтобы понять получиться у меня вообще или нет. Получилось просто класс, мне очень понравилось, это ведь с сейтаном можно столько всего делать . спасибо большое .!

    Ответить
    • На здоровье, Виктория! Вы правы, с сейтаном можно много чего придумать :)

      Ответить
  • Талёна

    Juliya, спасибо еще раз и еще… Несколько раз в комментариях писали о пшенице, из которой получается жвачка. Интересно , а пшеница должна быть вареной.. :?:

    Ответить
  • Наталия

    А я делала уже несколько раз(5 или 6 – уже со счету сбилась) – и у меня не получается…. И муку меняла и воду с разных мест брала, и промывала до прозрачности, и специи строго по рецепту. Ни вкуса, ни структуры, как описывают выше, у меня не получилось. Ах, если бы я попробывала настоящий сейтан, чтобы к образцу как-то приблизиться. А то продукты из сои имеют специфический вкус, так хочется ее заменить, очень надеялась на сейтан, тем более столько положительных отзывов. Уже боюсь эксперементировать дальше, только продукты перевожу!!!! Это я одна такая неудачница, или кото-то так же маялся?

    Ответить
    • Катя

      Наталия, готовьте с Любовью и всё получится! Любви и Света вам!

      Ответить
  • Катя

    Juliya, я сейчас на данный момент делаю сейтан(промываю его). у меня такое ощущение что мука плохая и состоит из одного крахмала. мне кажется что в конечном итоге у меня в кастрюле с водой ничего не останется. всё вымоется и кроме воды ничего не останется :-( Такое вообще может быть????? :???: :???: :???:

    Ответить
    • Катя, да, такое к сожалению бывает, если плохая мука попадется. :???:

      Ответить
      • Катя

        Juliya, я уже всё сделала. у меня там осталось совсем немножко( зато теперь можно будет легко проверить хорошая мука или плохая). там получиться всего 1 шампур( шашлычок будет маленький). я бы ещё сделала, но уже через 5 часов мы уезжаем на море. мы с мамой были в шоке когда сейтан действительно стал как жвачка. :grin: Любви и Света!))) Спасибочки за рецепт!)))

        Ответить
        • Спасибо, Катя! Удачной Вам поездки! ;-)

          Ответить
          • Катя

            Juliya, я недавно вернулась с отдыха. делала на море сейтан. Представляете, когда я его приготовила то закрыла глаза и попросила маму положить мне в рот один кусочек. когда же я начала его живать подумала что это настоящее мясо и мигом выплюнула. сейтан от настоящего мяса не отличила! Обалдеть!

            Ответить
  • Екатерина

    Спасибо большое за рецепт! Получилось очень вкусно!!!))) Даже муж в восторге, хотя не понимает вегитарианцев и считает, что без мяса жить нельзя.

    Ответить
    • На здоровье, Екатерина! Я думаю, благодаря Вашим вкусным вегетарианским блюдам, Ваш муж скоро очень даже поймет вегетарианцев :roll:

      Ответить
  • Ирина

    так я его и не ела вареным,я его жарила, вареный только попробовала.

    Ответить
  • Оля

    Спасибо!!! Получилось с первого раза!!! Понравилось всей семье! Очень рада, что нашла ваш сайт. Теперь я ваш постоянный клиент!!!

    Ответить
  • Dina

    Добрый день, вчера сделала из муки для выпечки. Отваренный сейтан порезала на ломти, как хлеб, обваляла в специях, (в основном, в порошковой паприке) и обжарила на растительном масле с добавлением соевого соуса и чесночного масла. Получились симпатичные “отбивные” с румяной корочкой. Два уцелевших ломтика положила обратно в бульон, а на следуюший день сын сказал, что вкус стал ещё лучше, насышеннее. Хочу выразить благодарность за рецепт и за сайт. Красивое оформление, много полезной информации и тёплая приятная атмосфера.

    Ответить
    • Доброго дня, Dina! Спасибо за отзыв!
      Очень аппетитно Вы приготовили сейтан! :eat:

      Ответить
  • Настенька

    Юлия, благодарю вас за такой прекрасный сайт и такие вкусные рецепты!!!!!!!!! нашла вас случайно и наткнулась на сейтан, стало интересно приготовить, сделала всё точно по рецепту только вместо соевого соуса добавила шамбалу, получилось потрясающе вкусно!!!!!!! и даже непонятно на что похоже,потому как вкус мяса давно забыт)но вкусно!!!!!!делала из Макфы, стадии приготовления в точности как по фотографиям! довольно быстро, необычно и интересно и нетрудно! советую всем попробовать хотя бы раз! теперь примусь за рыбные котлеты и голубцы! всё таки 10 лет не ели, соскучились))

    Ответить
    • Настенька, спасибо большое за отзыв! Очень рада, что Вам понравился сейтан! Удачи Вам! :smile:

      Ответить
  • Ева

    мука “Предпортовая” годится?:) наша любимая просто)

    Ответить
    • Анетта

      Я готовила из муки “Предпортовой”. Хорошо получилось.

      Ответить
  • Лариса

    Приготовила вчера сейтан. К моему удивлению получился с первого раза. Не ожидала, что из этого выйдет что-то путное. Думала, что его очень сложно готовить, а на деле оказалось все очень просто! Понравился всей семье! Мне напомнил вкус легких, сыну сердечек жареных, остальным просто понравилось. Обязательно попробую приготовить шашлык.

    Ответить
  • Ольга

    А может мне муку поменять…?

    Ответить
    • Ольга, да, думаю это из-за муки, раз в процессе вымывания почти ничего не осталось.

      Ответить
  • Ольга

    Может и вправду я мало промыла..((( Потому что когда я закончила промывать то вода была слегка мутноватая, но не прозрачная!!!а кусок на столько уменьшился, что я боялась его вымывать далее, а то совсем ничего бы не осталось..)) Нужно промывать на 100% до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а тесто плотным и твердоватым?? Видимо в этом моя основная проблема..?(((Попробую ещё разочек….

    Ответить
    • Ирина

      Добрый день! Я для сейтана использовала муку “Дніпромлин” и ничего не рассыпалась, было куском. А промываю очень долго теплой водой, мне нравиться его промывать, до прозрачной воды

      Ответить
  • Ольга

    Добрый день! У меня сейтан получился на половину, по вкусу получился безумно вкусный, но вот консистенция….у меня не получился плотный кусок, у меня после промывания водой и варки получилось как фарш, и соответственно шашлык не вышел…((((За то пожарили просто фарш на фольге и решетке)))
    Подскажите пожалуйста, в чём я могла сделать ошибку, в чём может быть причина, что сейтан получается как фарш!!??((((

    Ответить
    • Добрый вечер, Ольга! А когда Вы промыли сейтан, он был в виде куска? Дело в том, что когда тесто промываешь, оно сначала рассыпается, а потом собирается в плотный кусок. И когда сейтан варишь, он куском и остается, только увеличивается в размере.
      Может быть надо было подольше промыть тесто…

      Ответить
  • Настасья

    Я думаю, что “резиновость” и пористость завитят от времени варки. В один и тот же день из одной и той же муки получились разные куски “мяса”. В первом случае, указанный объем разделила на 4 кусочка и варила 30 минут, после этого оставила плавать в горячем бульоне. Результат – пористые резиновые скрипящие подошвы! Я решила провести работу над ошибками. Сварила весь объем цельным куском и всего в течении 20 минут. Результат – по краям куска есть поры, в центре – монолит, но мягкий и не скрипит как резина! Теперь стоит задача по улучшению вкуса. Как думаете, можно ли посолить и начинить специями саму глютеновую массу?

    Ответить
  • елена

    Спасибо, все получилось. Сейтан нежный, пористый. Замариновала на ночь – завтра будет шашлык. Хотя пробовала сейтан просто отварной в травах – мне понравился.

    Ответить
  • Karimasa

    Спасибо за рецепт!!!!
    Получилось с первого раза. Мука “Сокольническая” хлебопекарная высший сорт. Выход такой же, как и в рецепте – 1/4. С килограмма получилось примерно на три раза покушать семьей. Выход невелик, но… по любому дешевле, чем мясо. И зверюшки живы и здоровы ;-)
    В соусе делать не стал (завтра кровь сдавать, многого кушать нельзя). Зато смешал с отварными овощами – получилось отменно!!!!

    Ответить
  • Марина

    сделала чебуреки с сейтаном.просто перекрутила на мясорубке добавила размягченное сливочное масло и много- много специй. получилось вкусно. но суховато..думаю надо немножко водички или молока в фарш добавить.А из ” ополосков” сделала блины, немножко муки туда добавила раст. масла сахара. Очень интересный вкус получился, фаршированные капустой и творогом очень вкусно,а вот с вареньем не совсем.

    Ответить
  • olla

    Делаю сейтан из муки домашнего помола, где-то между вторым и третьим сортом, получается более разваристым, но с макаронами по- флотски и просто как зажарочка к кашам и картошке очень вкусно.

    Ответить
  • Юля

    Здравствуй! Скажите пожалуйста, можно ли использовать второй сорт муки для приготовления сейтана? всегда делала из первого сорта, а на этот раз мне муж сказал что наверно из второго сорта будет еще лучше))Заранее спасибо за ответ!

    Ответить
    • Юля, я думаю можно и второй сорт. Если попробуете, напишите, пожалуйста, получилось или нет. :)

      Ответить
  • Ирина

    Делала сейтан на Новый год в томате. Получилось очень вкусно, напоминает соевое мясо. Промывать тесто даже мне понравилось, прикольно и делала рыбу в кляре, рыба просто потрясающаюя, точно пахнет рыбой из-за листа нори и сыр адыгейский внутри напоминает рыбное филе. Ну очень вкусно!!!! спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Инна

    Первый раз сделала сейтан.Получился в итоге очень плотный и какой то резиновый .Все делала по рецету.В чем проблема?

    Ответить
  • Анатолий

    :yah: сделал сейтан в томатном соусе , чуть пересолил , но семья сказала вкусно . Большое вам спасибо , завтра рыбу сбацаю)))

    Ответить
  • Ольга_Л

    Оставшийся крахмал это конечно пустые углеводы – но моя дочка обожает кисель (в 12 лет ещё такое не мешает фигурке). Называет это “детским кормом” :roll: Смешала с замороженными ягодами и пару минут дала кипнуть – вкусно, и дополнительный бонус к сейтану ;-)

    Ответить
  • Ольга_Л

    Юля, присоединяюсь к восторженному хору голосов :flower:
    Получилось! С первого раза – вкусные сейтанчиковые кусочки в подливке. Очень удивлена на самом деле – с тестом не особо дружу, тем более с “иноземными” блюдами :smile: Два дня настраивалась – попробовать это. Всех названных пряностей на кухне не оказалось – пошли в ход сушеные и свежие травы – укроп, петрушка, базилик, сельдерей. Даже листик мяты добавила. Если можно, совет для начинающих кулинаров – не бойтесь делать концентрированный “бульон” для отваривания сейтана, белок лишнего не на вкус не возьмет. Юля ещё раз спасибо, сайт очень добрый, а рецепты живые, настоящие.

    Ответить
    • Спасибо, Ольга_Л! Я очень рада, что у Вас все получилось с первого раза! :smile:

      Ответить
  • Лола

    Спасибо за интересный рецепт!!Сейтан получился и блюдо тоже получилось,правда немного напоминает жир(!),наверное что-то все-таки упустила при приготовлении сейтана.Но это ничего-сделаю еще и еще и будет так как надо)))Но у меня вопрос-что делать с “осадком”,который сварили на пару?Куда его использовать?Есть рецепты?Не вреден ли он?Буду очень благодарна за ответы(стоит это прозрачное “чудо” в тарелочках,ждет своей участи :roll:

    Ответить
    • Илона

      Отваренный на пару крахмал можно порезать тоненькими ломтиками, как лапшу, сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом (чтобы лапшинки не слипались) посыпать солью, черным перчиком (а лучше смесью перцев – ароматнее будет) и хорошо перемешать. Мой ребенок такую лапшу обожает. А вреда от нее никакого, кроме лишнего веса, конечно (это же все-таки крахмал))))))

      Ответить
    • Лола, я с осадком ничего не делаю. Это крахмал.
      В видео его варят на пару и получается безглютеновая лапша (актуально для тех, у кого непереносимость глютена).

      Ответить
  • Галина

    Марина,я вот сегодня сделала сейтан из муки МАКФА(производитель – Россия,Курганская область,р.п.Мишкино)в первый раз. Что удивительно – у меня он получился очень даже отличный!!! Сама даже удивилась! Не расплывался,аккуратно “мылся”…Я замесила хорошо,чтоб от руки отставал и оставила в миске минут на 40,закрыв верх пищевой плёнкой. Потом сразу стала “мыть и полоскать”…Попробовала на вкус и вспомнила детство – мы жевали пшеницу очень долго и получалась жевачка,теперь я знаю,что это сейтан…Вот теперь смотрю рецепты,что повкуснее из него приготовить…Мне в начале не верилось,что из этого что-то путнее получится…Надо же,получилось! :smile:

    Ответить
  • Марина

    Юль, подскажите пожалуйста, какую муку Вы берете на сейтан, потому что мне кажется, что многое от муки зависит

    Ответить
    • Марина, да, от муки многое зависит :smile:
      Надо брать муку с высоким содержанием клейковины, можно 1-го сорта. А Вы в каком городе живете?

      Ответить
      • Марина

        Юль, я живу в Украине, брала муку Макфа не понравилось что-то.

        Ответить
        • Марина, попробуйте Днипромлин.

          Ответить
  • Марина

    БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!КАК СДЕЛАТЬ ФАРШ ИЗ СЕЙТАНА? ДЕЛАЛА СЕЙТАН ТРИЖДЫ, КАЖДЫЙ РАЗ ПОЛУЧАЛОСЬ ПО-РАЗНОМУ.БОЛЕЕ РЫХЛЫЙ, ТВЕРДЫЙ И СРЕДНИЙ…2 РАЗА ИЗ ОДНОЙ МУКИ.БОЛЕЕ ПОРИСТЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ – ТЕСТО ОТСТАИВАЛОСЬ ДОЛЬШЕ…МИНУТ 50.ВКУС ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ.ОБЖАРИЛА НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ , ПОТОМ ДОБАВИЛА ПОМИДОРКИ ( ЗАМОРОЗКА) СМЕТАНУ И НЕМНОГО КОПЧЕНОГО СЫРА(КОСИЧКА) МЕЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ. СПЕЦИИ. АСАФЕТИДЫ БОЛЬШЕ ВСЕХ .ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ.И СЫТНО!!! ТЕПЕРЬ ХОЧУ ФАРШИК НАУЧИТЬСЯ ВКУСНЫЙ ДЕЛАТЬ.

    Ответить
    • Марина, рада что Вам понравился сейтан :smile:
      А фарш можно сделать очень просто – отваренный и отжатый сейтан прокрутить на мясорубке либо порезать очень мелко.

      Ответить
      • Марина

        ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО ЗА ПОНЯТНЫЙ РЕЦЕПТ! СОБИРАЛАСЬ ПОЛГОДА НАЗАД СДЕЛАТЬ, НО НЕ ВЕРИЛА В РЕЗУЛЬТАТ, А ТУТ ТАК ВСЕ ПРОСТО! ДЕЛАЛА СЕЙТАН В ТОМАТЕ НА НАМА- ХАТТТЕ, ЕЛИ 10 ЧЕЛОВЕК ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!ТЕПЕРЬ ПООБЕЩАЛА ИМ ЧЕБУРЕКИ… ФАРШ ПЕРЕКРУЧЕННЫЙ КАК-ТО ОБЖАРИТЬ?ПОДСКАЖИТЕ КАК БУДЕТ ВКУСНЕЕ!

        Ответить
        • Марина, я фарш не обжариваю. Просто в перекрученный отваренный сейтан добавляю специи и готовлю.

          Ответить
          • Марина

            не суховато в чебуреках будет? может сметанки или масла сливочного положить…короче поэкспериментирую на муже! :lol: :eat: :mrgreen:

            Ответить
  • Лиза

    А вот сейтан вкуснятина. :eat:

    Ответить
  • Лиза

    Ни в коем случае на готовите эту лапшу ( если у вас нет аллергии)! Это ужасная гадость! FFFFFUUUUUU

    Ответить
  • Наталья Т.

    Юлия,Здравствуйте! Благо Дарю за Ваш замечательный сайт ,он очень нужен и полезен,рецепты интересные,готовить легко,блюда получаются вкусными. Спасибо Вам ещё раз огромное за Ваш ТРУД!!!Это на самом деле Труд -готовить..красиво и подробно всё сфотографировать и выложить на сайт ..да ещё и столько любви и тепла получаешь,когда читаешь(становится понятно -какой Вы чистый и светлый человек -поклоны Вам за это)….тут порой на комметарий с благодарностью время не находишь,хотя сайтом пользуюсь часто..Вы уж нас простите…. :flower:
    С Вашего позволения выскажу своё мнение. Я вегетарианка 3года,у меня (Спасибо Господу)получилось сразу прекратить есть мясо,рыбу,яйца,отказаться от кофе,чая(как только прослушала лекции уважаемого О.Г.Торсунова)..просто была хорошая платформа для этого…Но для большинства людей это сложно делать,да и специалисты рекомендуют медленный, без “фанатизма” переход на здоровое питание и многим нужен вкус привычный и “вкусный” вкус мяса(простите за тавтологию)..поэтому считаю оправданным название Вегетарианское “мясо”..шашлык и т.д. ….вот почему-то “котлетки” нормально воспринимается,а ведь раньше практически все готовили их -либо мясные, либо рыбные..овощных..бобовых практически не было. Поэтому,Юлия,Вы -хозяйка сайта и я думаю всё делаете сообразно тому,каким Вам виделся Ваш сайт и какого его назначение – цель…Я думаю получается всё замечательно – как я это чувствую. Что касается вреда – то “вред” от пшеничной клейковины не сравним с вредом от употребления настоящего мяса..рыбы..и т.д. Опять же -есть мера во всём.
    Юля,у меня предложение – может умные, с полезной мнформацией статьи(как дополнение к Вашему сайту)выносить в раздел “Это интересно” или обсуждать на форуме? А комментарии писать конкретно – понравилось или нет…что не получилось…у кого какие вопросы…дополнения..изменения в рецепте….ЭТО всего лишь моё скромное мнение. Простите за отнятое время и с большим уважением к любому мнению.

    Ответить
    • Здравствуйте, Наталья Т!
      Спасибо Вам огромное за теплые слова, понимание и поддержку! Мне очень приятно! :flower:
      И благодарю Вас за предложение! Я с Вами полностью согласна, комментарии должны быть конкретно по рецепту, поэтому некоторые я перенесу на форум.

      Ответить
  • Светлана

    Очень полезный сайт. Много вкусных рецептов для вегетарианцев. Но вот этот смутил немного. Я не пониманию сочетания слов “вегетарианское” и “мясо”. Мясо есть мясо, то есть труп животного. А это, подразумевается, нужно есть с закрытыми глазами и представлять, что ешь мясо, или вспоминать вкус мяса, когда ты его когда-то ели – и сравнивать… Можно же придумать какое-то другое название для этого блюда. Еще, хотела бы отметить, пшеничная клейковина – не очень полезный продукт для человека, так как забивает очень сильно кишечник. Не злоупотребляйте, дорогие! Лучше ешьте больше свежих, богатых клетчаткой фруктов и овощей, и не болейте!

    Ответить
  • Лада

    Это вкусно и полезно в смысле белка. :| Одно большое НО – не увлекайтесь. Пшеничный белок водонерастворимый, эта самая клейковина не впитывается и не растворяется, а оседает на стенках тонкого кишечника, образуя липкий слой, склеивающий ворсинки. Значит, никакие другие полезные вещества из других продуктов всасываться уже не будут. В этом плане, соя гораздо безопаснее, можно поискать без ГМО, такая есть. Тоже хороший источник белка.

    Ответить
    • Марина

      Лада, то, что Вы описали является не нормой, а болезнью – глютеновой энтеропатией (целиакией) или непереносимостью глютена (клейковины), по статистике только 1-2% людей страдает ею. Эта болезнь имеет в основном наследственную природу. У больных не вырабатываются ферменты, расщепляющие один из компонентов глютена до аминокислот, из-за чего в организме накапливаются продукты его неполного гидролиза. Эти вещества повреждают слизистую оболочку кишечника и ворсинки на его стенках атрофируются. Из-за этого нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания. Людям, страдающим этой болезнью, стоит отказаться от всех продуктов, содержащих глютен (всех каш, кроме рисовой, кукурузной, гречневой, а также выпечки и сейтана).

      У всех остальных людей пшеничная клейковина нормально переваривается.
      Более того, если у вас сейчас нет проблем с усвоением клейковины, то скорее всего они и не появятся в будущем!

      Пшеничный белок, в частности сейтан, очень полезен, т.к. содержит 18 незаменимых для нашего организма аминокислот, витамины B, A и E, много легкоусвояемых фосфора и кальция — строительного материала нашей костной системы, также он будет очень полезен тем, кто хочет похудеть (т.к. сейтан содержит всего 100 Ккал на 100 гр) или нарастить мышечную массу.

      Интересно, что сейтан появился еще 1000 лет назад в Китае. Китайские буддисты были строгими вегенами и ели сейтан. И сейчас китайцы регулярно употребляют сейтан на завтрак.

      А увлекаться любым продуктом не стоит. И вегетарианцы не одним же сейтаном питаются, у них в рационе еще много овощей, фруктов. Так что при разумном разнообразном питании проблем точно не будет!

      Ответить
      • Лада

        Останусь при своей точке зрения, основанной на единодушном мнении трёх специалистов – полостного хирурга, гастроэнтеролога и аюрведиста. И это не 1-2%, как пишут в интернете, а 10-20 в реальной практике современного врача. Наверное, здесь не место обсуждения подобных вопросов. :flower:

        Ответить
        • Земфира

          Верно, и я тоже слышала о том, что глютен засоряет кишечник. И именно поэтому не рекомендуется увлекаться выпечкой из белой муки. Так что, готовлю его очень редко, но мне очень нравятся блюда, приготовленные из сейтана. Думаю, что в любом случае это не вреднее мяса, главное – не увлекаться, как Вы правильно сказали.

          Ответить
        • Лада

          P.S Я говорила не об упомянутой Вами болезни, а о результате воздействия клейковины на тонкий кишечник.

          Ответить
          • Марина

            В любом случае, сейтан не более вреден, чем хлеб, любая выпечка, каши.
            А если постараться, любой продукт можно сделать вредным. Про ту же сою столько всего можно рассказать вредного :grin:
            Самое главное, я считаю, должно быть все вмеру. :flower:

            Ответить
  • Людмила

    Очень заинтересовал рецепт! интересно что получится. наверное задам глупый вопрос. У меня 3 вида муки: 1 сорт, в/с и с отрубями. Какую лучше использовать?

    Ответить
    • Юлия Салдина

      Лучше всего высший сорт, т. к. там больше клейковины. На выходе будет больше готового продукта. А вообще сорт муки не имеет значение, т.к. все вымываеться и остается только клейковина.

      Ответить
  • Сауле

    Всем Привет :smile: Всех с наступающим Новым Годом! :flower:
    Сегодня наконец то сделала сейтан, получилось вкусно, напомнил вегетарианскую пшеничную колбаску (наверное переборщила с кориандром)Но все таки мне кажется я сделала что то не так, поскольку мой сейтан отличался от того, который указан в рецепте на фото.))) Не смотря на то что получилось вкусно, внешний вид оставлял желать лучшего :?: У меня получился мягкий и чересчур пористый сейтан, напоминающее соевое мясо. Муж даже обозвал мою стряпню “Спанч Бобом” из-за пористости :razz: хотя почти все съел. Вроде делала все по рецепту, ну, может чуть-чуть отклонилась… промывала тесто примерно пол часа, поскольку вода долго не становилась прозрачной, отваривала 40 мин вместо 30-ти, отвлеклась и забыла снять с плиты. Может это и есть причина мягкости и пористости? :| Буду пробовать дальше, в след.раз поди повезет…

    Ответить
  • Ната

    Здравствуйте! А сколько может храниться отварной сейтан, если да, то можно ли его замораживать. Делать еще не пробовала, но загорелась желаньем и сделать и скушать.

    Ответить
    • Ната

      Вчера решилась сделать сейтан – ни шагу от рецепта. Тушила с фасолью в томатном соусе. Мужу понравилось, а мне по вкусу сейтан напомнил обыкновенные “полтавские галушки” – привкус теста присутствует. В готовом блюде он получился мягким, не упругим, как хотелось. Какая у него должна быть структура после варки в бульоне? На что он должен быть похож? Не могу сореентироваться, не попробовав. А в общем, большое спасибо за сайт – очень много интересного и полезного. Дай вам Бог, Juliya, здоровья!

      Ответить
      • Спасибо, Ната!
        Сейтан можно замораживать или хранить в бульоне в холодильнике до недели.
        Сейтан не должен быть слишком мягким. Может быть плохо развилась клейковина в тесте (плохо вымесили или мало полежало тесто) или плохо его промыли и отжали.
        Попробуйте отваренный сейтан обжарить со специями, порезав кусочками или соломкой. Может быть в таком виде он Вам больше понравится. :smile:

        Ответить
  • Саша

    Сделала! Все получилось. Я и не сомневалась правда, что выйдет. Клейковину эту видела сколько раз – когда из-под теста посуду какую -нибудь отмываешь обязательно кусочек болтается нерастворимый. Обжарила с луком и морковкой и добавила вареной фасоли – просто супер. Съела три ложки – сижу объевшаяся)) Пересолила правда( Чето с соевым соусом не рассчитала. Плюс еще бульон из сейтана добавляла, чтобы фасолька помягче была. Муж удивился почему у нас на кухне мясом пахнет (по мне так это реакция на карри, который я в блюдо добавила), а мне на мясо не показался похожим (да и цели такой не было – хотелось просто чего-нибудь сытного, чтобы долго кушать не хотелось). Вот может на соевое мясо – да, похоже – ну я подозреваю его примерно так же и делают) В общем вкусно, сытно и просто (без фасоли тоже вкусно). Спасибо!!! А, забыла – тесто мне хлебопечка месила – на режиме “тесто” – она еще его и подогревает в процессе – это для клейковины очень хорошо как раз.

    Ответить
    • На здоровье, Саша! Да, в хлебопечке удобно замешивать тесто для сейтана :smile:

      Ответить
  • Наталья

    Спасибо огромное за ваш труд, за вашу любовь и теплоту! Мне очень нравится ваш сайт, и особенно готовить всякие вкусненькие блюда, которые тут в изобилии! Сейтан пока не получается, не могу подобрать муку, при варке разваливается, но думаю скоро обязательно получится! Спасибо, спасибо, спасибо!!! :flower: :flower: :flower:

    Ответить
    • Наталья, спасибо большое за теплые слова! Я тоже думаю, сейтан у Вас обязательно получится! ;-) :flower:

      Ответить
  • Ани

    извените а глютен сам по себе не вредень для здоровя? насколько я знаю он вредень для костей

    Ответить
    • Ани, глютен – это пшеничный белок. Полезен для мышц. Про вред для костей не слышала. :)

      Ответить
  • олла

    Несколько раз готовила сейтан, получилось вкусно, только он у меня почему-то разваливается после варки в бульоне, крошится как омлет. В чём причина? Кстати , делала в кляре, как биточки .

    Ответить
    • олла, вообще сейтан разваливаться не должен. Может, Вы плохо тесто вымываете? Попробуйте сделать на другой муке…

      Ответить
  • Юлия

    Здравствуйте, благодарю за рецепт, я недавно стала вегетарианкой и пока что вкусовые рецепторы все еще требуют мяско :grin: скажите пожалуйста как вы думаете вкусно ли будет если добавить такое “мясо” в вегетарианский плов с этого сайта? Благодарю за ответ! :flower:

    Ответить
    • Юля, да, конечно можно добавить. Но его лучше предварительно немного обжарить (после того, как отварили и порезали на кусочки) со специями (можно и с соевым соусом).

      Ответить
  • Сергей

    После промывки теста, получается масса похожая на жвачку. А это и есть жевательная резинка, наша российская, натуральная без всяких химических ингридиентов. Я такую массу получал, прожёвывая зёрна пшеницы (долго жевать надо) ещё 25 лет назад. О такой жевачке мне сказали родители, чтобы не покупать мне жев. резинку. Жуйте на здоровье )

    Ответить
  • Rinata

    Какой интересный рецепт – а из сейтана можно делать клецки? Просто я очень люблю суп с клецками, но во всех рецептах идут яйца. Может можно?

    Ответить
  • НаталиКа

    Упс! Оказывается пажитник сенной(фенугрек) и шамбала – это одно и тоже

    Ответить
  • НаталиКа

    Спасибо за рецепт!!! Муку брала самую дешевую из АТБ тм “выгодная цена” она сама по себе немного серовато-желтоватая и соответственно выход сейтана довольно таки приличный. Попробовала поэкспериментировать – увеличить жирность и вкусовые качества – приготовила соус из обжаренного лука, моркови, специй( особенно люблю пажитник – у него ни с чем не сравнимый орехово-горохово-грибной аромат) добавила сливки, протушила и уже туда кусочками порвала сырой сейтан и подливая по-немножку водички тушила 25-30 мин получилось очень вкусно и сейтан наполнился не водичкой а жирненькой подливкой :)

    Ответить
    • НаталиКа, спасибо, что поделились результатами эксперимента! Пажитник (шамбалу) тоже люблю. :)

      Ответить
  • Рыся

    Только-только начала делать. Ну, клейковины-то там точно много – руки мне склеило капитально) Стою, понимаю, что надо ещё муки досыпать, чтобы тесто меня отпустило – но как? Дома я одна, освободиться не получается) В конце концов измазала пакет с мукой))) То ли ещё будет))

    Ответить
    • Рыся

      М. Удивительно, но получился. Сильный привкус муки – так и должно быть или бульон надо было “покрепше” заваривать?

      Ответить
      • Рыся, вроде не замечала сильного привкуса муки. А крахмал весь вымылся, вода прозрачная была?

        Ответить
        • Рыся

          Да. Я думаю, дело в бульоне – я потом его пробовала, действительно слабенький.

          Ответить
  • Светлана

    Здравствуйте!
    Подскажите, пожалуйста, что не так? Брала муку с хорошей клейковиной, всегда на ней готовим, но тесто стало расползаться и в конце почти ничего не осталось. Научите,как правильно промывать тесто.

    Ответить
    • Светлана, попробуйте все же из другой муки. Скорее всего она не подходит, если ничего не осталось.

      Ответить
  • EROY

    Здравствуйте! Позу вчера впервые сделал сейтан по рецепту, все вышло. Первым был вопрос как долго “стирать” тесто? Так как даже после 20-ти минутной стирки в воду продолжал вымыватся крахмал, т.е вода не полностью прозрачная. Второй раз месил сразу большой объем: на глаз, вымесил где то 1800 гр. муки (Норвежской), отварит, пожарил также по рецепту все получилось как и в первый раз, в первый раз использовал латвийскую муку.

    Буду пробывать делать шашлык :eat:

    Ответить
  • Таня

    Всем привет! ;-)
    Сегодня приготовила сейтан по вашему рецепту. Готовила впервые.
    Мне как-то не очень понравилось, ожидала большего судя по комментариям. :???: Может у меня что-то и не получилось. Не знаю, но делала по рецепту. Соус очень понравился, а вот “мясо” какое-то резиновое, и на сою походит. :cry:

    Ответить
  • Даф

    Тесто должно полежать после отваривания или до? И после отваривания его может быть лучше сразу достать из бульона и готовить или все таки тверже получиться, если дать настояться в холодильнике?

    Ответить
    • Даф, тесто должно полежать до вымывания.
      Я готовлю сейтан всегда сразу, в бульоне не оставляю.

      Ответить
  • юлия седых

    мне кажется,что надо дать полежать тесту не меньше 30 минут.первый раз у меня минут 15 полежало,и получилось пористым.теперь выдерживаю 30-40 минут и выходит отлично! ;-)

    Ответить
    • Да, это тоже влияет. Спасибо, Юля.

      Ответить
  • Даф

    Всем здравствуйте! Вчера попробовала приготовить сейтан. Мука “выстиралась” отлично, бульон тоже получился вкусным (хотя я немного переборщила с травами), но вот консистенция вареного сейтана мне не понравилась. Больше похоже на легкое, чем на мясо: такое мягкое и очень пористое. Подскажите пожалуйста, как можно добиться более твердого сейтана? Или он такой и должен быть?

    Ответить
    • Да, иногда сейтан получается мягкий, иногда более плотный. Мне кажется, это зависит от времени варки, консистенции теста. Надо понаблюдать :)
      Лариса выше писала, что у нее наоборот получился плотный, не пористый.

      Ответить
    • Анетта

      Вот и у меня проблема с консистенцией. Вчера делала “эскалопы” из сейтана. Для этого отваренные куски утрамбовывала, отжимая из них бульон, до плоского состояния. Потом обжаривала в сухарях, но всё равно плотной получилась только корочка.
      Кто попробует подольше плющить – отпишитесь, пожалуйста, как получится.

      Ответить
  • юлия седых

    я вот тоже слышала,что соевый соус полезен.во всяком случае им рекомендуют заменять соль и масло в заправке к салатам и т.п…. :smile:

    Ответить
  • тамара

    Большое спасибо за замечательные рецепты! Слышала что соевый соус не очень полезен…Интересно, это действительно так или нет? Приготовила без него, добавила при обжаривании самбар масалу(смесь индийских специй), тоже очень вкусно.

    Ответить
    • Натуральный вроде, наоборот, полезный.

      Ответить
  • Я-ночка

    Юлия, можно ли хранить сейтан в морозилке?

    Ответить
    • Я-ночка, да, можно замораживать.

      Ответить
  • Альфина

    Спасибо, Юлия!!! Я обязательно попробую еще раз, думаю, в следующих комментариях с радостью и гордостью напишу, что у меня наконец-то получился сейтан:)

    Ответить
  • юлия

    А я вот делаю из МАКФЫ,промываю около 10 минут…всё хорошо выходит.может потому,что не держу в бульоне,а сразу обжариваю.двойная порция уходит за один ужин :roll: Уж очень мужу нравится.. :arrow:

    Ответить
  • Альфина

    Да, Юлия. Вскипятила воду, добавила специи и минут 30 отваривала. Делала все, как по рецепту. Ни шага в сторону:)

    Ответить
  • Альфина

    Здравствуйте, Юлия!!! Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за сайт, вкусные и простые рецепты с фото и подробным описанием! Омлеты, лазанья и соусы просто восхитительные!!!! Муж решил поменьше есть, пока не получается, все очень вкусно :roll: А вот сейтан, к сожалению, не получился… Делала с мукой макфой (обычно все пеку с ней, выпечка получается прекрасная). Подскажите, пожалуйста, подходит ли она, кто-нибудь пробовал? Вымывала тесто минут 20 (наверное, не стоило так долго, перестаралась)? Подержала в бульоне сутки, пожарила и получилась резинка или губка, не знаю. В общем, ничего вкусного. Еще вопрос, а если специй много класть – вкус не испортится?

    Ответить
    • Здравствуйте, Альфина! А Вы отваривали сейтан после того, как промыли?

      Ответить
  • Елена

    Здравствуйте!
    Подскажите, что не так. Готовила по вашему рецепту Сейтан, а потом из него шашлык (тоже по вашему рецепту). И ничего не получилось. Шашлык оказался резинистым и плохо жевался.
    Сколько по времени нужно промывать тесто? У меня на это ушло около 1,5 часов.

    Ответить
    • Яна

      Чтобы сейтан не был резиновым, его нужно варить с содой!!! А так он всегда будет поскрипывать и плохо (хуже чем соя) жеваться… А с содой получится мягче и пористее… :eat:

      Ответить
    • Здравствуйте, Елена! Жаль что у Вас не получилось :???:. Тесто так долго промывать не стоит, возможно из-за этого он получился резиновый. У меня на промывание уходит не больше 10 минут.

      Ответить
  • Диана

    Юлия, здравствуйте!
    Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить соевый соус?
    Сою мы не едим, т.к. 90% сои в настоящее время, к сожалению, ГМО.

    Ответить
    • Здравствуйте, Диана!
      Можете тогда его не добавлять, просто побольше специй положите. :smile:

      Ответить
  • юлия

    Сделала!.. вкуснотища!!!!!!!! спасибо за рецепт, а то соевое мясо мои домочадцы не очень жалуют

    Ответить
  • Александр

    Алтайская мука выход пародукта по количеству неплохой, еще бы научиться делать чтобы тесту придать аромат, я как фома с еремой то не доделаю то переделаю, братьев ближних есть не хочу. Когда родился как молоко кончилось меня сразу мясом накормили и сейчас пытаються, кто узнает что не ем мяса считают недо-человеком хотя физически развит от природы выше среднего да вроде и не дурак. Пес и кот от первой партии сейтана отказались, сам ем но без интереса пока нормальный продукт не получаеться ,а соусы отличные мне нравяться.

    Ответить
    • Александр, попробуйте его пожарить с соевым соусом, побольше специй.

      Ответить
  • Александр

    ;-)

    Ответить
  • Александр

    Ничего я думаю получиться тем более я готовить почти не умею :smile:

    Ответить
  • Алена, Александр, жаль, что у вас не получилось. :sad:
    Значит, все-таки что-то было не так.

    Ответить
  • Александр

    Все вроде по рецепту на вкус резина в соусе .

    Ответить
  • Алёна

    У меня на столько не вкусная ерунда получилась……. Хотя всё сделала по рецепту. Пыталась и жарить и варить, и шашлык делать. Никто есть не стал……

    Ответить
  • Настя

    спасибо вам за вкусный рецепт!
    давно хотела попробовать, но боялась что мука не та и прочее… прочее… в общем, куча оправданий для собственной лени))
    а тут.. случайно получился сейтан ))

    сварила творог, решила на сыворотке блины сделать. добавила муки, соды (забыла погасить, вспомнила, когда уже кинула, но решила, что сыворотка сама погасит), добавила соли, сахара, куркумы.. начала мешать миксером.. на миксере повисли “сопли”)
    сначала не сообразила, потом посмотрев на осадок по дну в виде жевачки поняла – это же сейтан!)))
    процедила.. ещё немного промыла, на всякий случай.. приготовила со специями по вашему рецепту (без соевого соуса и листиков нори) – любимому понравилось)

    сегодня с той же мукой дошла до сейтана с промывкой и листиками нори) уже попробовала пожарить – очень вкусно!)

    может быть у вас есть догадки, что я сделала “не так” с блинами?)))
    в плане.. так – для получения сейтана, не так – для получения блинов?
    (блины я тоже сделала, добавив ещё муки – больше не осело. блины получились немного “резиновые” и толстенькие, но вкусные)

    Ответить
    • Настя, у меня такого еще не было, чтобы из блинов сейтан получился :roll:
      Может быть мука такая попалась или от взбивания миксером такое получилось… :shock:
      Но нет худа без добра, как говорится :)

      Ответить
  • Любовь

    Спасибо, Юлия, за сайт.
    Блюдо получилось восхитительным, мы приготовили его с указанным соусом!!!
    Мы с мужем пальчики облизывали…
    Сейтан получился с первого раза и очень хорошо…

    Ответить
  • Ксения

    очень понравилось! спасибо :smile:

    Ответить
  • Амина

    Подскажите, пожалуйста, муку просеивать нужно?

    Ответить
    • Амина, я не просеиваю. В данном случае это, по-моему, не важно.

      Ответить
  • Юлька

    Спасибо за рецепт. Приготовила из клейковины (из 200г получается довольно много – мне на 3 блюда хватило)).
    Можно использовать его как заменитель грибов, если добавить перемолотую шамбалу.

    Ответить
  • Мария

    Ура, сейтан получился! Использовала муку “Август” (Это для Украины). Еще раз спасибо.

    Ответить
  • Мария

    Спасибо,. очень понравился рецепт, буду пробовать.

    Ответить
  • Земфира

    Юлия, а можно сейтаном кормить детей? Пробовала готовить пельмени с сейтаном, фаршировать “ракушки”, добавляла в капустную начинку пирога. Вкусно. Мужу, правда, не очень нравится. А детишки лопают :) за обе щеки. И как часто можно употреблять данный продукт?

    Ответить
    • По идеи можно хоть каждый день, только не помногу. Можно и детям, там ведь ничего вредного нет.

      Ответить
  • Елена

    ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ВАС ЗА ВАШИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ, У МЕНЯ СКОРО ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, МЫ С МУЖЕМ МЯСО НЕ ЕДИМ, И ТАК ХОЧЕТСЯ ПОБАЛОВАТЬ СЕБЯ И ГОСТЕЙ ИНТЕРЕСНЫМИ И ГЛАВНОЕ ВКУСНЫМИ БЛЮДАМИ)))) СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!! :o :arrow:

    Ответить
    • И Вам спасибо, Елена! С наступающим Вас Днем рождения! :)

      Ответить
  • Наталья Т.

    У меня получился пористый…когда его достаешь из рассола..выжимаешь – скрипит и как из губки рассол вытекает …

    Ответить
    • В принципе, как губка он и должен быть. Хотя, чтобы скрипел не замечала. Пока не знаю даже, что посоветовать :?:

      Ответить
  • Добрый день всем! Я заметила, что чем дольше тесто полежит, тем более пористый сейтан потом получается. Наверное, потому что клейковина успевает хорошо развиться.
    Недавно пролежало у меня тесто где-то часа 3. Вымывать было не очень удобно, т. к. оно сильно расползалось. Но зато во время варки сейтан так сильно увеличился! Был очень пористый и вкусный. :eat:

    Наталья Т., а Вас получился сейтан пористый или более плотный?

    Ответить
    • Лариса Черных

      Может быть я слишком крутое тесто замесила? :| Ну ладно на днях еще раз попробую.

      Ответить
      • Да, попробуйте сделать не слишком крутое тесто и пусть полежит полчасика. ;-)

        Ответить
  • Наталья Т.

    Юлия,Добрый день! Приготовила сейтан.Процесс приготовления понравился :smile: . Приготовила в томатном соусе и жареное “мясо”. Получилось вкусно,но есть один неприятный момент – когда жуешь – немного “репит” на зубах,как будто резину жуёшь…Может быть подскажите – с чем это может быть связано,что я не так сделала? Муку использовала Макфу,специи – добавки -почти все,кроме листа нори и соевого соуса. Заранее спасибо! :smile:

    Ответить
  • Лариса Черных

    Добрый день, Юля! Я уже пробовала делать сейтан. У вас на фото видно, что сейтан рыхлый, “дырочки” как в зрелом хлебе. Только у меня почему-то он получился плотным. Может быть от муки зависит? Я брала пшеничную высшего сорта, из которой все время пеку. Или может быть это от того, что я положила варить сейтан не в кипящий бульон, а в холодный? :cry:

    Ответить
  • Ёлочка

    Юля, спасибо за рецепт!
    Если честно-были сомнения в том, не уплывёт ли всё тесто при промывке. Не уплыло :smile:
    Как девочки выше написали-понравилось полоскать тесто ;-)
    Получилось вкусно, я готовый сейтан обваляла в панировке и просто обжарила.
    Муку, кстати, использовала Дныпромлын – рекомендую :o

    Ответить
  • Алёна 72

    Юля,спасибо большое за столь быстрый ответ.Очень хочется попробовать приготовить такой шашлычок.Муж правда не в восторге от сейтана, видимо ещё свежо воспоминание мясного вкуса,т.к.вегетарианцами мы стали чуть больше года.А он с меня спрашивает,что мы будем готовить на костре.Просто мы каждые выходные отдыхаем на природе и жарить шашлык своего рода традиция.Вот я и думаю,чем ещё разнообразить “природное” меню?А вот томатный соус он оценил :arrow:!

    Ответить
    • Каждые выходные на природе – это классно!
      Попробуйте еще овощные шашлыки, они на мясные точно не похожи :smile:

      Ответить
  • Алёна 72

    Здравствуйте, Юлия! Изумительные рецепты! Всё просто и очень доступно! Скажите,пожалуйста,в бульон обязательно добавлять соевый соус, а то он действительно придаёт не очень приятный привкус. Поделитесь как замариновать сейтан на шашлыки,ведь раньше (я имею в виду с мясом) это было много лука, но сейчас так не пойдёт. Поделитесь своим опытом,плиз, кто уже делал шашлыки из сейтана. :roll:

    Ответить
    • Спасибо, Алена!
      В бульон не обязательно добавлять соевый соус. Рецепт маринада, который я использую, я написала в рецепте шашлыков из сейтана. Нам понравилось! :)

      Ответить
  • Дина

    Здравствуйте. Я делала такое мясо, все получилось, только вот возникла неприятная неожиданность – противный соевый привкус, как в соевом мясе, что продается в магазинах. Подскажите, пожалуйста, как избавиться от этого привкуса? Специи не очень помогли, в том числе и с выраженным ароматом и вкусом.

    Ответить
    • Дина, попробуйте сейтан в жареном виде.

      Ответить
      • Дина

        :yah: Все получилось! Если жарить с соевым соусом, привкус пропадает! Пасиб :eat:

        Ответить
        • Отлично, я рада, что Вам понравилось :smile:

          Ответить
  • Елена

    Juliya, лето на носу и все будут приглашать на шашлыки.Хотелось бы не отставать от остального народа и тоже баловаться шашлычком из сейтана.Может быть его в таком случае не отваривать, сразу после промывки порезать на кусочки и замариновать, как обычный шашлык? Мне почему то кажется. что из отваренного сейтана шашлычек будет не айс…Хотелось бы ваше мнение…..спасибо….

    Ответить
    • Елена, отваривать нужно обязательно, а то ничего не получится. Потом замаринуете и можно готовить.

      Ответить
  • Юлия С.

    :eat: Спасибо, Juliya, Вам за Ваш сайт!!! Что бы я без Вас делала!!! Сегодня приготовила вегетарианское “мясо” по этому рецепту, получилось просто восхитительно!!! Как вариант, добавила от себя в блюдо стручковую фасоль, получилось очень вкусно! И думаю полезно… Огромная Вам благодарность за Ваши рецепты (уже много, что попробовала), и особенно за фото в процессе приготовления, если что то не понятно, то можно на фото посмотреть, а здесь ещё и видео. Спасибо еще раз!!!!
    :arrow:

    Ответить
    • Юля, спасибо большое за теплые слова! Такие отзывы очень вдохновляют продолжать :smile:

      Ответить
  • Светлана

    Благодарю за рецепт! Он удивительно вовремя. Совсем недавно задавала себе вопрос что же такое пшеничный белок :roll: ответ незамедлительно пришел в виде замечательного рецепта! И вот пока будущий сейтан варится в бульоне, решила оставить свою благодарность! Еще раз спасибо!

    Ответить
    • Здорово :smile:
      И вам спасибо, Светлана! Надеюсь сейтан Вам понравился ;-)

      Ответить
  • Александр

    Здравствуйте Juliya. Вы вдохновили меня своим рецептом вегетарианского мяса. В ближайшее время обязательно попробую сделать сейтан в томатном соусе.
    Я пробовал конечно же вегетарианскую колбасу. Вкусно. Но в ней великоват процент жирности.
    Насколько я понял, углеводов и жиров в сейтане нет. Здорово.
    А сколько получается белков в 100 граммах этого продукта.
    Заранее благодарю.

    Ответить
    • Здравствуйте, Александр.
      100 граммов сейтана содержит около 23 граммов углеводов, 58 граммов белка и 2 грамма жира. Так что углеводы в нем есть, но мало.

      Ответить
  • Елена

    Спасибо, надеюсь у нас тоже ее так маркируют.

    Ответить