Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтана
Совет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан
- Порезать кубиками.
Кубики сейтана
- Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе
- Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Тесто для сейтана
Вымывание крахмала из теста
Приготовление пшеничного “мяса”
Пшеничный белок
Отваривание сейтана
Готовый сейтан
Кубики сейтана
Приготовление сейтана в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
Прикольно получилось. Бульон очень вкусный. 👍
Инна, рада что понравилось!)) 🌺
Подскажите, пожалуйста, если сейтан делаю на котлеты, то правильно понимаю, что отваривать можно без специй и соли?
Ведь в рецепте котлет есть и перец, и кориандр и прочие специи.
Я только начинаю делать сейтан. Поделитесь, у кого есть понимание и опыт, пожалуйста!
Наталья, да, тогда сейтан можно отваривать без специй или только посолить)
Все получилось! Классный РЕЦЕПТ 🌺 😋 👍
Очень вкусный нежный гуляш!
Здравствуйте! Сейтан делала много раз, но вот у меня дважды получалось, что сейтан весь вымывался. Он не формировался в один комок, распадался на клочья. Мука была одной марки всегда, только ее мы и берем. Я поняла некую закономерность – тесто не должно расплываться после получасовой отстойки, то есть, изначально должно быть тугое, крутое. В те два раза, что оно у меня всё вымылось, оно у меня было жидковато замешано…Но у меня есть вопрос…если через полчаса тесто окажется жидковатым, есть ли смысл в него домесить муки? Или клейковина уже как бы сформировалась и ничего не исправить? Я как раз сейчас столкнулась опять с такой проблемой. Вроде замесила достаточно круто, но на расстойку больше времени ушло, некогда было им заняться, простояло часа 4. И расплылось. вот думаю, домесить соли и отрубей, и использовать как чапати, или всё же муки добавить и попробовать “постирать” через полчаса?! Посоветуйте что-то, плиз?))))
Добрый день. Когда я проходила курсы по выпечке хлеба, нас предупреждали, что пшеничное тесто нельзя долго передерживать, так как клейковина со временем распадается. Видимо, у вас это и произошло.
Ольга, я такие домешивания не делала, поэтому точно сказать не могу, что получится)
Но такого, как Вы описали, быть не должно, если хорошая мука с высоким содержанием клейковины. Возможно Вам попалась другая партия муки с другими свойствами.
Я рекомендую Вам поменять муку!
Спасибо огромное за ваш рецепт
Я давно присматриваюсь к сейтану, так как с мужем мясо не едим, а вопрос белка для меня актуален.
Сделала сегодня впервые (не чётко точно как в рецепте, у меня не было асафетиды, добавила гранулироввнный чеснок и чуток хмели-сунели). Получилось довольно вкусно, но хочется более плотную структуру. Попробую в следующий раз в рукаве варить.
Мужу особенно соус понравился)
Светлана, очень рада, что вам понравился сейтан! Спасибо большое за фото-отчет!
Специи можно спокойно менять на те, что у Вас есть)
Да, попробуйте в рукаве – сейтан будет однозначно плотнее 👍
😉 🌺 🌺 🌺 🌺
Juliya спасибо за ответ и поддержку😊! А посоветуйте название муки? А то я в этом просто дуб дубом!
Александр, не за что 😊
Я не знаю, в каком Вы городе живете, вряд ли у нас одни и те же марки муки продаются. Здесь в комментариях писали про некоторые марки. Еще на самой пачке с мукой может быть указан процент клейковины.
Попробовал сегодня сделать, и испортил муку, что-то не получилось у меня даже эластичного теста….я рукожоп 😔(((((
Александр, это скорее всего из-за муки.
Рекомендую не отчаиваться и попробовать приготовить сейтан на другой муке (нужна с высоким содержанием клейковины).
Когда замесите тесто, оставьте его обязательно хотя бы на полчаса, чтобы клейковина лучше развилась. Можно положить тесто в воду и оставить так.
Спасибо,Юлия! Приготовила сейтан с томатным соусом. Очень понравилось и мне,и мужу. Мы совсем недавно перешли на веганский стиль питания. Очень много открытий! Ваш сайт-находка для новичков! 🌺
Panda, на здоровье! 😊
столько людей уже приготовили , почему я не знала о таком рецепте ?
Большая Благодарность.
Первый раз строго по рецепту.
Второй варка в отваре крупной фасоли с грибами плюс указанными специями.
Вместо асафетида (у нас нет) – чеснок ярый мелкий (нежный вкус).
Во втором напомнило сою (которая шариками) с подобным рецептом – практически заменяет, если протушить в томатном соусе прямо с этой фасолью и грибами.
Если можно, два вопроса:
Куда-нибудь можно применить этот вымытый крахмал?
Шоколадный кекс получился вкусным, только очень липким.
Чем можно снять эту крохмальную вязкость?
Заранее Благодарю!
славян, вымытый крахмал можно использовать как крахмал, но нужен ли он? В первом видео в конце из него готовят лапшу 😊
Насчет шоколадного кекса напишите, пожалуйста, в самом рецепте кекса 😊
Готувала сейтан сама вперше, конкретно по рецепту, відео не дивилась.. Сама люблю дуже гостру і солену їжу, тому брала до бульйону не соєвай соус а соєву пасту вона більш концентрована, приправи дуууже щедро всипала туди (коріандр, кардамон, куркума, мікс перців, асафетиду) якщо пробувати бульйон то пересолений і в роті норм так перець пече))) Але сейтан за 40 хвилин вийшов дуууже насичений смаком можна їсти й просто так і плотненький!!!! ДЯКУЮ! Дуже хороший рецепт!!!! 🌺 😋
Зробила сейтан по рецепту “м’яса по китайськи” з ананасами, солодким перцем та морквою, в солодкому гострому соусі, вийшло дуже смачно і гості оцінили також)) Доречі, я вегетаріанка 8 років і вперше вирішила зробити його сама, хоча до цього багато разів пробувала в закладах з вегетаріанською їжею.
Здорово! Чем то на сою похоже,но вкуснее.Спасибо за рецептик)
Мой сейтан почему-то пах пельмешками)))
Интересно,не сказала бы,что на мясо похоже,но очень и очень интересно,пожарила с луком и специями,получилось жирновато)
по мне так ни на что не похоже,но больше,чем соевое мясо,нравится
попробую еще как-нибудь приготовить с ним)
спасибо за рецепты!
Татьяна, на здоровье! 🌺
Пельмени с сейтаном, кстати, как настоящие на вкус))
Сейтан любит много масла впитать, поэтому лучше не наливать много, а просто жарить на сковороде с антипригарным покрытием и тогда можно немного масла использовать.
Интересно , а из кукурузного глютена пробовал кто нибудь ?
Хммм
Так, вроде ж, кукуруза не содержит глютен. Разве нет?)
Честно говоря, даже варенный сейтан – не плох. 😄 Пока делала из него начинку для пирожков (еще пожарила), не могла оторваться. 😋 Потому на тринадцатый пирожок не хватило. 😊
Очень вкусная рыба! Сын не догадался, что она из сыра! Большое спасибо. 👍
Благодарю за рецепт сейтана. Готовлю уже две недели, следуя Вашему рецепту.Не хлопотно, вкусно, получился сразу. Отваривала в марле. Изучив комментарии, тесто замешивала по разному (по времени), и, да, чем дольше месишь, тем плотнее сейтан. Мне понравился более пористый. Готовила из сейтана гуляш и в сметанном соусе. В сметане понравился больше. Спасибо Вам!
Подскажите, а можно его морозить? Сделать впрок на неделю, например, и порционно заморозить. Спасибо) Все хожу вокруг да около рецепта, никак не решусь…