Сегодня у нас рецепт вегетарианской солянки от постоянной читательницы VegetarianRecept.ru – Анетты. Это очень простой и в то же время вкусный пикантный суп, который подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.
Вегетарианская солянка
Анетта пишет:
Солянку я очень люблю и много лет варю и на праздники, и просто для семейного обеда в выходные. Рецепт сборной мясной “ресторанной” солянки вычитала много лет назад в “Энциклопедии домашнего хозяйства” 1956 года издания.
В этом году, после перехода к вегетарианству, стала задумываться, как бы мне адаптировать рецепт. На одном из вегетарианских сайтов взяла идею о приготовлении бульонной основы для супов из фасоли. Получилось действительно очень вкусно! За счет остроты солянка вегетарианская воспроизводит вкус солянки мясной, так что ничуть не проигрывает ей.
Это первое блюдо считается праздничным, поэтому рецепт рассчитан на 6-8 порций, которыми можно накормить не только семью, но и гостей, в том числе невегетарианцев. Готовится солянка при наличии бульона очень быстро и просто.
А если не заправлять вегетарианскую солянку сметаной, она отлично разнообразит постное или веганское меню.
Состав:
- 1/2 стакана красной фасоли
- 2 крупных или 3 средних соленых огурца
- 100 мл растительного масла без запаха
- соль
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 баночка оливок
- 2 ст. ложки каперсов
- 2-3 лавровых листика
- 1/2-1 ч. ложка асафетиды или 1 большая луковица (необязательно)
- сметана для заправки
- 2 литра воды
Приготовление вегетарианской солянки:
- Фасоль необходимо замочить за сутки до того, как Вы будете готовить солянку (не забудьте периодически менять воду).
Красная фасоль - Набухшую фасоль отварить в течение 1,5-2 часов в 2 литрах воды с добавлением 1 ч. ложки соли до мягкости. Вынимать ее из бульона не нужно – она будет прикидываться кусочками мяса.
- Для тех, кто употребляет лук, крупную луковицу нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле до прозрачности и положить в бульон. Если лук не едите, просто пропустите этот пункт рецепта.
- Очистить от кожицы два крупных соленых огурца.
Огурцы - Порезать их кубиками и слегка спассеровать (обжарить) на растительном масле (можно вместе с асафетидой, если лук вы не использовали).
Пассерование огурцов - Добавить в бульон спассерованные огурцы и ложку томатной пасты.
Добавление томатной пасты - Затем добавить в кастрюлю баночку оливок, каперсы и лавровый лист. Досолить по вкусу. Оливки лучше брать зеленые, так как они острее, но в классической солянке, как правило, присутствуют оливки черные и зеленые пополам.
Оливки, каперсы и лавровый лист - Через 1 минуту снять с огня. Разлить вегетарианскую солянку по тарелкам, следя, чтобы оливки и каперсы были распределены равномерно на всех.
Красная фасоль
Огурцы
Пассерование огурцов
Добавление томатной пасты
Оливки, каперсы и лавровый лист
Солянка вегетарианская
Если есть возможность найти в продаже вегетарианскую колбасу, например московской фирмы “Малика”, то вместо фасоли можно положить в солянку “сервелат”, который делается из пшеничного белка, а по вкусу и запаху его вообще невозможно отличить от мясной колбасы.
Вегетарианская колбаса
В этом варианте после того, как фасоль сварится, ее надо вынуть из бульона. Вегетарианский сервелат нарезать кубиками и разложить в тарелки перед подачей на стол, чтобы он не раскис при варке. Рекомендую также положить в тарелки ложку сметаны. И вегетарианская солянка будет выглядеть, как на фото:
Солянка с вегетарианской колбасой
Приятного аппетита!
P.S. Не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить ничего вкусненького.
На мой взгляд солянка получилась гораздо вкуснее, чем мясная (когда-то давно готовила). Готовила точно по рецепту, вот только каперсов у меня, к сожалению, не было. Колбасу один раз добавляла, второй раз варила без нее. Вкусно и так, и так.
Понравилось абсолютно всей семье, блюдо очень вкусное и сытное.
Спасибо за рецепт . Очень вкусно !
Приготовила солянку по рецепту, учла рекомендации и добавила копченый сыр и могу сказать, что ожидала значительно большего -рядом с мясной солянкой и рядом не стояло. Чтобы улучшить вкус добавила в готовый суп побольше лимонного сока и томатной пасты-стало немного вкуснее. так что блюдо на любителя.
Спасибо за рецепт!!! приготовила, правда без колбасы, хотя ничего против нее не имею 😄
Спасибо интересный рецепт обязательно приготовлю такую солянку а насчет колбасы это многолетняя привычка и знакомый вкус здорово что можно есть колбасу и ни одно живое существо не пострадает
Спасибо большое, я не любитель супов , а тут загорелась, в надежде что мужу придет по вкусу, он большой мясоед и ему очень угодить трудно, хотя вегетарианскию рыбку любит и он и дочь, кстати котлетки из нута тоже.Будем ждать пробы.Уже дымит ….кстати учла все пожелания я девочек и добавила копченый сыр в конце.
Подскажите, а сок из под оливок тоже надо класть или его выбрасываете?
Татьяна, рассол из под оливок надо просто вылить. Он не нужен.
Это не сок, это рассол. По рецепту его пускать не требуется.
Хотя, если найти оливки и маслины в рассоле без добавок Е, то имхо, вполне можно его и в соляночку пустить вместо соли.
ЗЫ: что-то я давненько солянку не готовил… 😋
Благодарю за рецептик. Получилось прекрасно. Правда, каперсов у меня не было (мы с мужем даже и не знали что это такое), и добавила картошки-морковки для наполняемости супа, чтобы не только водичку хлебать.. ну и веганская колбаса все делает лучше. 😋
Приготовила, но последовала рекомендации в комментариях выше о добавлении сыра и морковки. Вышло бесподобно! Даже моему молодому человеку ( мясоеду ) понравилось. Хотя ему нравятся почти все вегетарианские блюда с этого сайта. Большое вам спасибо!
Спасибо за рецепт! 🌺 Но я его изменила немного , добавила грибов и чеснок) Получилось очень вкусно)
Спасибо огромное за потрясающий рецепт!
Неделю собиралась с мыслями. А когда варила суп даже подстраховалась и сварила макарон на случай если кто то не станет кушать его! НО!!!! ели все с удовольствием! Сын и лук ел хотя он был не мелко порезан, и каперсы не приметил, и огурцы с удовольствием ел! Чудо суп) Из таких продуктов лучшая в моей жизни солянка ))) Спасибо большое)
😉 Очень вкусная солянка, правда добавила -не удержалась капельку жидкого дыма.. Вкусняшка!! Ням-ням 😋
prosto genialno
Я так и думала,что перепутала что-то=) 😁
asea, на здоровье!
Перловку я кладу в рассольник, но в него не кладут ни оливки, ни каперсы. Зато в рассольнике присутствуют картошка и морковка. 😊
Анетта, спасибо большое за потрясающую солянку 🌺
Делала все по рецепту, единственное что добавила в суп немного перловки.
Если мне не изменяет память,моя мама всегда клала в солянку перловку. Кстати,надо уточнить , ничего ли я не перепутала 😄
В общем, получилось очень очень вкусно 😋
И наконец-то я попробовала,что такое каперсы! Ура!
БлагоДарю! Такая вкуснятина, пальчики оближешь 😋 😋 😋 😋 доже без колбасы специальной 😄
Я тоже покупаю эту колбасу и суджук. Её и в гороховый суп добавляю и в пиццу! Муж (не вегетарианец) есть – только за ушами трещит))))
Девочки, т.к. много фасоли я не стала класть, то добавила для густоты 2 картошки и 1 протушенную на оливковом масле морковь. Специи всыпала видов 10, но зато вкус получился очень насыщенный – просто шикарный! Каперсов у меня не было, зато море свежей зелени и сухой чеснок сделали свое дело. Благодарю автора еще раз!
Спасибо за такой вкусный рецепт! Это любимый суп моей семьи! А тут как раз с фасолью не знала, что делать. Хорошо еще красную специю чилли немного добавить.