Сегодня у нас рецепт вегетарианской солянки от постоянной читательницы VegetarianRecept.ru – Анетты. Это очень простой и в то же время вкусный пикантный суп, который подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.
Вегетарианская солянка
Анетта пишет:
Солянку я очень люблю и много лет варю и на праздники, и просто для семейного обеда в выходные. Рецепт сборной мясной “ресторанной” солянки вычитала много лет назад в “Энциклопедии домашнего хозяйства” 1956 года издания.
В этом году, после перехода к вегетарианству, стала задумываться, как бы мне адаптировать рецепт. На одном из вегетарианских сайтов взяла идею о приготовлении бульонной основы для супов из фасоли. Получилось действительно очень вкусно! За счет остроты солянка вегетарианская воспроизводит вкус солянки мясной, так что ничуть не проигрывает ей.
Это первое блюдо считается праздничным, поэтому рецепт рассчитан на 6-8 порций, которыми можно накормить не только семью, но и гостей, в том числе невегетарианцев. Готовится солянка при наличии бульона очень быстро и просто.
А если не заправлять вегетарианскую солянку сметаной, она отлично разнообразит постное или веганское меню.
Состав:
- 1/2 стакана красной фасоли
- 2 крупных или 3 средних соленых огурца
- 100 мл растительного масла без запаха
- соль
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 баночка оливок
- 2 ст. ложки каперсов
- 2-3 лавровых листика
- 1/2-1 ч. ложка асафетиды или 1 большая луковица (необязательно)
- сметана для заправки
- 2 литра воды
Приготовление вегетарианской солянки:
- Фасоль необходимо замочить за сутки до того, как Вы будете готовить солянку (не забудьте периодически менять воду).
Красная фасоль - Набухшую фасоль отварить в течение 1,5-2 часов в 2 литрах воды с добавлением 1 ч. ложки соли до мягкости. Вынимать ее из бульона не нужно – она будет прикидываться кусочками мяса.
- Для тех, кто употребляет лук, крупную луковицу нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле до прозрачности и положить в бульон. Если лук не едите, просто пропустите этот пункт рецепта.
- Очистить от кожицы два крупных соленых огурца.
Огурцы - Порезать их кубиками и слегка спассеровать (обжарить) на растительном масле (можно вместе с асафетидой, если лук вы не использовали).
Пассерование огурцов - Добавить в бульон спассерованные огурцы и ложку томатной пасты.
Добавление томатной пасты - Затем добавить в кастрюлю баночку оливок, каперсы и лавровый лист. Досолить по вкусу. Оливки лучше брать зеленые, так как они острее, но в классической солянке, как правило, присутствуют оливки черные и зеленые пополам.
Оливки, каперсы и лавровый лист - Через 1 минуту снять с огня. Разлить вегетарианскую солянку по тарелкам, следя, чтобы оливки и каперсы были распределены равномерно на всех.
Солянка вегетарианская
Если есть возможность найти в продаже вегетарианскую колбасу, например московской фирмы “Малика”, то вместо фасоли можно положить в солянку “сервелат”, который делается из пшеничного белка, а по вкусу и запаху его вообще невозможно отличить от мясной колбасы.
Вегетарианская колбаса
В этом варианте после того, как фасоль сварится, ее надо вынуть из бульона. Вегетарианский сервелат нарезать кубиками и разложить в тарелки перед подачей на стол, чтобы он не раскис при варке. Рекомендую также положить в тарелки ложку сметаны. И вегетарианская солянка будет выглядеть, как на фото:
Солянка с вегетарианской колбасой
Приятного аппетита!
P.S. Не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить ничего вкусненького.
Солянка замечательная, моему мужу тоже понравилась, хотя он от мяса не отказывался. Добавила паприку для красоты и зелень укропа и петрушки. Большое спасибо Анетте
Огромное спасибо за подробный рецепт! Горела этой салянкой 2 дня и таки сделала 😋 обьедение!
Ну и для ленивых: взяла готовую консервированную красную фасоль, вылила в кастрюльку весь сироп и половину фасоли, долила ~300-400 мл кипяточка, закипятила. А дальше уже все по рецепту 😊
В конце кинула пару веточек укропа. При подаче положила сметану и лимон.
Мясная солянка отдыхает 😉
Спасибо большое за рецепт. Такая вкусняшка! Правда я добавляю картошку, сын попросил ))) Обалденный рецепт! 👍
заинтересовали, сделаю обязательно
В очередной раз приготовила солянку. Пришла к выводу, что если положить в нее не сметану, а ломтик лимона, то получается еще вкуснее. 😋
Попробуйте!
В тарелку, я имею в виду.
Готовила солянку по этому рецепту уже 2 раза. Вкус просто обалденный, от настоящей солянки не отличишь)) – так сказала моя доча, у которой солянка – это любимый супчик) Единственное, что я добавила для густоты – картошечку) А еще у меня в холодильнике стояли каперсы, которые я не знала, куда девать – вот и нашлось достойное применение. Вчера мамульку покормила этим супчиком – уплела за обе щёки, сказала, что очень вкусно!) Так что обязательно сварите – не пожалеете!
Доброго времени суток уважаемые!
В далёкие, далёкие времена, когда я ещё был млеччхи, ну оч уважал соляночку… Особенно, сами знаете, после чего… 😉
Но, было это, повторюсь, довольно давно, и на данный момент придерживаюсь аюрведических принципов в питании. (“По Торсунову”).
Рецепт этой солянки очень заинтересовал.
Сделал вылазку в магаз за каперсами и оливками. Приобрёл и то и то. Но, вот что меня смущат, так это то, что я не нашёл оливок без содержания глутамата натрия. 😔
В результате куплены такие же как в приведённом рецепте. Уж больно соляночки хоца. 😋
Константин……ПАРУ РАЗ МОЖНО…НИЧЕГО НЕ БУДЕТ И В ВОЗДУХЕ ЕСТЬ КОЕ ЧТО НЕ НУЖНОЕ 😊
Вкусный супчик! Вчера готовила, и мужу понравился. Спасибо за рецепт.
У черной фасоли цвет как у красного борща даже еще темней(там очень много железа)вот поэтому и цвет темный
А у черной фасоли какой бульон получается?
да в том то и дело что зажарка была красивая с яркой пастой и куркумой……..наверно все таки от сорта фасоли…..она у меня без пятнышек без белых….ну ужасный цвет…грязный серо синий 😈
К стати ,цвет нормальный это зависит от сорта фасоли,черная тоже цвет не меняет(почти),главное красивую зажарку сделать(с куркумой)
Вот честно – не знаю. Я пробовала делать на белой фасоли, но цвет получился какой-то невнятный. Может быть от сорта фасоли зависит?
C грибами представляю….точно отпад!обязательно попробую……а как у вас Вольдемар насчет цвета? Из красной тоже фасоли? А ПРО ЧЕРНУЮ Я УЖ НЕ ГОВОРЮ 😃
Анетта….я сварила…очень вкусно….но меня смущает цвет….не красивый из за красной фасоли….мутно грязный и паста томатная не закрасила.Почему у вас цвет красивый? может белую попробовать?и вымачивала сутки и воду меняла….
С грибами вообще отпад,очень вкусно,но я грибы свежие (шампиньоны) предварительно обжарил в топленном масле,можно ещё немного чёрной фасоли добавить,а так же индийской приправы Kitchen King ,,MDH”
День добрый! Совсем недавно решила перейти на вегетарианскую пищу…и сразу моя любимая соляночка! Спасибо за рецептик!
В обычную солянку я добавляла не только огурчики, но и грибы маринованные… получалось вкусно! 😋
Основная причина и стимул стать и быть вегетарианцем, это непричинение страданий другому, и соблюдение важного принципа самосовершенствования и духовного развития ;Пусть мне будет хорошо и другим от этого не плохо; без этого достич очень сильной трансформации сознания и прогресса к истинной понимании сути себя тяжело, тот кто считает что употреблять вегетарианскую колбасу это лицемерие ошибается. Если нет вреда ни себе ни другим то можно, а вкусы у всех разные. Надо думать не только о себе и считать себя выше или чище тех кто ест мясо, а понимать что многие едят мясо по незнанию, а многие понимают, но незнают как перейти на вегетарианство очень привыкнув к вкусу еще из детства которым его кормила бабушка. Тем кто создал вегетарианскую колбасу большое спасибо за старание работу и подборку такого хорошего вкуса( без последствий вреда кармического эфекта) Пусть Бог даст людям правильное понимание и пусть появится все больше чистых продуктов не содержащих в себе таких тяжелых энергий, как гнев страх жадность осуждение и высокомерие. Всем спокойствия любви и радости!
Замечательный комментарий 👍 спасибо вам за терпеливые разъяснения!
🌺 Благодарю за великолепные рецепты! помоему спорить не из за чего, похоже на мясо или нет. самое главное без насилия! а асафетиду можно выписать по почте. в поисковике пишите асафетида почтой и всё !я желаю всем счастья!
Приготовила) использовала остатки фасоли после лассо) потому жиковато вышло! добавила лапши ещё) не так плохо смотриться) очень надеюсь что парню понравится) спасибо!асафетиды,кстати, не клала. никак не могу найти в магазинах(