Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!
Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.
Соленые огурцы
Состав:
на две 3-х литровые банки соленых огурцов
- 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
- 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
- зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт - 3-5 стручков острого перца
- корень хрена (необязательно)
Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:
Соленые огурцы – рецепт:
- Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.
Продукты для засолки - Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
- После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
- Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
- На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
- В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
- Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом - Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
- Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
- Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
- Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.
Промываем огурчики
- Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
- Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
- Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
- Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
- Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
- Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму - Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
- Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы 😊. Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
Продукты для засолки
Замачиваем огурчики
Режем перец и хрен
Перекладываем огурцы пряностями
Рассол для засолки
Заливаем огурцы рассолом
Оставляем для засолки
Засолка огурцов на зиму
Рассол с соленых огурцов
Промываем огурчики
Соленые огурцы в банках
Кипятим рассол
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
Закрываем соленые огурцы на зиму
Переворачиваем и укутываем банки
Соленые огурцы без уксуса
Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!
самый лучший рецепт проверено годами Большое спасибо
Спасибо, Юрий! Очень приятно, что пользуетесь рецептом 😊
Рецепт просто замечательный! Лет 5 так на зиму закрываю огурцы. Даже на второй год вкус отличный, раскрывается от кисло-соленого до сладковатого. Вкуснее, чем маринованные, и никакого уксуса или лимонной кислоты. Спасибо за рецепт!
Добрый день! Несколько лет закрываю огурцы по Вашему рецепту, только слегка его изменив. Изменения брала из комментариев к этому рецепту. добавляю кроме всего этого на 1 3хлитровую банку 1ч.ложку горчичного зерна, 4 зуб.чеснока, черный перец 5шт вместо красного; не добавляю корень хрена. Пробовала закрывать с красным острым перцем, интересный вкус. Заквашиваю в кастрюле или ведре, так экономлю место в банках, выбрасывая листья. Стоят прекрасно при комнатной температуре. Однажды в жаркие дни мои огурцы перестояли при заквашивании и некоторые из них местами стали мягкими как каша. Для эксперимента их обрезала и закрыла в отдельной банке. Также прекрасно стояли всю зиму. Благодарю автора за отличный рецепт вкусных огурчиков!!! 🌺 Рекомендую этот рецепт!!! 👍 👍 👍
Светлана, очень приятно, что рецепт соленых огурчиков у вас прижился! 😊
Спасибо Вам за такой подробный отзыв и добрые слова! 🌺
Добрый день! Квасились огурцы, я переложила их в банки, а муж вылил воду из кастрюлю))) что теперь делать? Рассола больше нет)
Здравствуйте! На третий день пена пропала и рассол затянуло белой плёнкой, местами с плесенью. Квасились на кухне, при жаркой погоде. Передержала?
Здравствуйте, Елена! Да, немного передержали. Белую пленку можно снять, если огурцы нормальные на вкус и запах, то ничего страшного.
Очень понравился ваш рецепт, года три уже делаю. Первый год получились просто потрясающие. Второй год получились недосоленые чтоли, ядренности не было, правда добавила чеснок для пробы, ну люблю я его. Наверно это было зря, но, все ушло на салаты и рассольник. Думаю от соли ещё много зависит. Тут в комментариях советуют сразу в банках делать, это же сложнее и неудобно.
Спасибо большое за рецепт!
Обыскала весь Ютуб в поисках засолки без лука и чеснока! Потом вспомнила про Ваш сайт и не ошиблась, все есть!!! Уже давно готовлю по Вашим рецептам – они идеальны! Самый любимый это пирог с творогом и черной смородины, только я делаю с черникой. Всегда все испытывают восторг!!!! Большая благодарность и мои поклоны!
Буду теперь испробовать засолки!
Наталья, спасибо огромное за добрые слова!)) 🌺 Очень приятно! ☺️
Спасибо за рецепт хозяйке !
Очень давно не занималась такими делами, всё забыла, рецепт потерялся, стала искать в интернете – Ваш мне понравился.
Всё, что могла я пока сделала, только вот без очень острых ингредиентов (перец) и не нашла веточек смородины на базаре…
Что получится, расскажу в конце года 😊
Привет из Одессы 🌺
SELENA N, спасибо! Очень приятно, что рецепт Вам понравился!)) 😊 🌺
Всем добрый день. Да, этот рецепт соленых огурцов очень нравится. Закрываю по нему уже 3 года. Делаю сразу в банках, но на литр рассола беру 2 ст.л с маленькой горкой. Стоят три дня, если очень жарко, как в этом году то и двух дней достаточно. Не доводите до появления пленки на рассоле (не пены, а именно белой пленки), пену снимайте. Если такое произошло и у Вас нет времени сразу ими заняться, убираем пленку и в холодильник банки, до того момента как появится время закрыть. Чеснок кладу, немного. На литровую банку пару средних зубчиков. Душистым перцем именно в квашеных огурцах не увлекайтесь. Он хорош в маринованных. Я его вообще не кладу. Только черный горошком. Закрываю крышками закручивающимися. Две предыдущих зимы стояли банки дома при комнатной температуре в кладовке. Все было ок. Огурцы нравятся всем, кто пробует. И вот еще одна рекомендация для огурцов переростков. Срезаете у переростков кожу, нарезаете на тонкие брусочки вдоль. В кастрюлю складываете всю зелень и приправы. Туда же нарезанные огурцы. Заливаете рассолом. Сверху на огурцы тарелку и под крышку. На двое суток. Потом достаете и режете брусочки огурцов на кубики (как для салата или рассольника). Складываете в поллитровые баночки до плечиков. Рассол из кастрюли процеживаем, кипятим, заливаем 2 раза минут на 15-20 Третий раз заливаем кипящим рассолом и сразу закручиваем. Вот вам готовая заправка для рассольника или салата-винегрета.
Екатерина, спасибо большое за советы и такой подробный комментарий! Очень рада, что Вам нравится рецепт огурчиков! 😊
Здравствуйте, рецепт привлёк своей простотой, завтра третьи сутки, буду пробовать на вкус и закрывать. Смущает одно, почему в банки ничего не кладут кроме огурцов. Результатом поделюсь. Спасибо за оригинальный рецепт.
Яков Иванович, нет смысла что-то еще класть в банки, только риск забродить будет. Все перешло в рассол и огурцы будут пропитаны специями, не переживайте!))
Сделал эксперимент – вместо укропа и прочих добавок (ввиду их отсутствия) положил рукколу и ботву свёклы. Через 4 дня появился неприятный запах и пенка. Даже не знаю, стоит ли их закрывать или выбросить?
Эдуард, пенка и должна быть. А запах насколько неприятный? И как огурцы на вкус, как малосольные?
После промывки и заливки кипящим рассолом большая вероятность, что все будет нормально.
Но можно промыть, залить огурцы новым рассолом, положить свежие травки и желательно хрен, горчицу и оставить еще на пару дней.
Спасибо за ответ,квасились пять дней,пробовала перед тем,как закрывать,нормальные были и соли крупной по рецепту строго,прямо странно.Квасились в кастрюле из нержавейки и не собирала пену с рассола,когда кипятила.Может в этом быть причина?
В этом году закрывала огурчики по этому рецепту,делала все строго по инструкции,на вид получились очень красивые.Вот недавно открыли банку.Хрустящие,твердые,но сильно соленые и абсолютно не кислые.Вообще нет кислоты.В чем может быть причина и вообще можно ли их есть,ведь получается они вообще без кислоты .
Маринад, есть конечно можно)
Почему огурцы совсем не кислые, даже не знаю. Может мало квасились (если прохладно – им больше времени нужно, если жарко – меньше).
Может, вы больше соли положили или не крупная была?
Спасибо за ответ,квасились пять дней,пробовала перед тем,как закрывать,нормальные были и соли крупной по рецепту строго,прямо странно.Квасились в кастрюле из нержавейки и не собирала пену с рассола,когда кипятила.Может в этом быть причина?
Лазил по всему Инету, остановился на Вашем рецепте засолки огурцов в банках. Прекрасный рецепт. Остался единственный вопрос: можно ли ли квасить огурцы в пластиковой посуде? Дома нет ни одной подходящей металлической ёмкости.
Игорь, спасибо! В пластике можно, если он пищевой.
Juliya, спасибо огромное Вам за рецепт, огурцы получились оочень вкусные! Теперь это мой самый любимый рецепт! Мои поклоны Вам за этот сайт, это просто находка для меня (вчера пекла безе из аквафабы, я и мой сыночек в восторге!
Евгения Валерьевна, спасибо Вам! Мне очень приятно!)) 🌺 🌺 🌺
Сделала наконец! Но рассол мне показался не солёный может гималайской соли нужно больше сыпать? Вот и узнаем
Ксения, наверное! Соль она разная по солености – у меня морской и обычной соли всегда разное количество уходит при приготовлении блюд)
А можно не кипятить рассол? Хранить будем в погребе.
Андрей, смотря сколько будете хранить и насколько холодный погреб))
Я тоже сделала в прошлом году огурцы по Вашему рецепту,
и несмотря на большой опыт в консервации,
– теперь это мой любимый рецепт соленых огурцов)))
Спасибо Вам большое, отличные огурчики 🌺
Светлана, благодарю Вас! 🌺 Очень приятно))
Так сложилось, что у нас в семье закрутками занимаюсь именно я. В прошлом году попробовал этот рецепт. Семья у нас большая, поэтому закруток делаем много. Всё получилось отлично. Никаких вздутий, взрывов крышек и так далее. Огурцы замечательного вкуса, уничтожаются мгновенно. Одна партия свежих огурчиков для засолки оказалась не очень, после отмокания в ведре вышло много мягких. Закрутил всё подряд, и ничего страшного, мягкие тоже пошли в дело. Отличный рецепт! Единственно – вид у них не очень: мутноватый рассол без листьев и специй. Но зато прекрасный вкус перевешивает этот недостаток. Осталось 4 трёхлитровки, дотянуть бы до Пасхи…
Александр, как здорово! Спасибо Вам большое за отзыв!
Очень приятно, что вам понравились огурчики 😊
Отличный рецепт. В прошлом году уже использовала его.
В этом году делаю всё так же, но на поверхности рассола не белая пленка появилась, а пузыри (как слюни).
Что-то пошло не так как надо???
Как исправить?
Снежана, здравствуйте! А вы огурцы покупные использовали (магазинные)? В этом году у меня тоже где-то половину пришлось выбросить. Огурцы подвели. Некоторые в кашу превратились, а те, которые покрепче были, то я их промыла, рассол прокипятила и под крышку (под обычную), потом они остыли и в холодильник. Попробуйте на вкус, если понравится, то оставьте их – промойте и залейте прокипяченным рассолом.
Снежана, не обязательно, что что-то не так. Пузыри тоже могут быть 😊