Сегодня у нас рецепт вегетарианской солянки от постоянной читательницы VegetarianRecept.ru – Анетты. Это очень простой и в то же время вкусный пикантный суп, который подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.
Вегетарианская солянка
Анетта пишет:
Солянку я очень люблю и много лет варю и на праздники, и просто для семейного обеда в выходные. Рецепт сборной мясной “ресторанной” солянки вычитала много лет назад в “Энциклопедии домашнего хозяйства” 1956 года издания.
В этом году, после перехода к вегетарианству, стала задумываться, как бы мне адаптировать рецепт. На одном из вегетарианских сайтов взяла идею о приготовлении бульонной основы для супов из фасоли. Получилось действительно очень вкусно! За счет остроты солянка вегетарианская воспроизводит вкус солянки мясной, так что ничуть не проигрывает ей.
Это первое блюдо считается праздничным, поэтому рецепт рассчитан на 6-8 порций, которыми можно накормить не только семью, но и гостей, в том числе невегетарианцев. Готовится солянка при наличии бульона очень быстро и просто.
А если не заправлять вегетарианскую солянку сметаной, она отлично разнообразит постное или веганское меню.
Состав:
- 1/2 стакана красной фасоли
- 2 крупных или 3 средних соленых огурца
- 100 мл растительного масла без запаха
- соль
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 баночка оливок
- 2 ст. ложки каперсов
- 2-3 лавровых листика
- 1/2-1 ч. ложка асафетиды или 1 большая луковица (необязательно)
- сметана для заправки
- 2 литра воды
Приготовление вегетарианской солянки:
- Фасоль необходимо замочить за сутки до того, как Вы будете готовить солянку (не забудьте периодически менять воду).
Красная фасоль - Набухшую фасоль отварить в течение 1,5-2 часов в 2 литрах воды с добавлением 1 ч. ложки соли до мягкости. Вынимать ее из бульона не нужно – она будет прикидываться кусочками мяса.
- Для тех, кто употребляет лук, крупную луковицу нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле до прозрачности и положить в бульон. Если лук не едите, просто пропустите этот пункт рецепта.
- Очистить от кожицы два крупных соленых огурца.
Огурцы - Порезать их кубиками и слегка спассеровать (обжарить) на растительном масле (можно вместе с асафетидой, если лук вы не использовали).
Пассерование огурцов - Добавить в бульон спассерованные огурцы и ложку томатной пасты.
Добавление томатной пасты - Затем добавить в кастрюлю баночку оливок, каперсы и лавровый лист. Досолить по вкусу. Оливки лучше брать зеленые, так как они острее, но в классической солянке, как правило, присутствуют оливки черные и зеленые пополам.
Оливки, каперсы и лавровый лист - Через 1 минуту снять с огня. Разлить вегетарианскую солянку по тарелкам, следя, чтобы оливки и каперсы были распределены равномерно на всех.
Солянка вегетарианская
Если есть возможность найти в продаже вегетарианскую колбасу, например московской фирмы “Малика”, то вместо фасоли можно положить в солянку “сервелат”, который делается из пшеничного белка, а по вкусу и запаху его вообще невозможно отличить от мясной колбасы.
Вегетарианская колбаса
В этом варианте после того, как фасоль сварится, ее надо вынуть из бульона. Вегетарианский сервелат нарезать кубиками и разложить в тарелки перед подачей на стол, чтобы он не раскис при варке. Рекомендую также положить в тарелки ложку сметаны. И вегетарианская солянка будет выглядеть, как на фото:
Солянка с вегетарианской колбасой
Приятного аппетита!
P.S. Не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить ничего вкусненького.
Вот вегетарианской солянки я никогда еще не пробовала, обязательно приготовлю. Муж почему-то считает, что настоящая солянка должна содержать мясо и много. Жаль, что себя я в таких лакомствах пытаюсь ограничивать, а то придется принимать редуксин
Я конечно не вегетарианец, но попробовать не отказался бы. 😊
Большое спасибо за рецепт,очень вкусная солянка!!!!И без всякой колбасы-супер!
Спасибо за рецепт! Готовили в командировке чисто мужским коллективом. Солянку оценили и постящиеся, и непостящиеся. Последние даже не возмущались, как обычно, по поводу отсутствия мяса😊 Когда закончилась, даже пожалели, что не взяли кастрюлю побольше😊 Придется повторить😉
Пожалуйста, Роман! Мне приятно, что Ваш мужской коллектив оценил. Готовьте с вдохновением и ешьте на здоровье! 😉
Да-а,давненько я не заходила на страничку с первыми блюдами 😁 Анетта,спасибо за рецепт супа харчо. Вегетарианцы мы с мужем “свежие”,поэтому ему я готовлю с некоторыми отклонениями от вегетарианских правил. Мужу сложней перестраиваться
😢и не всё из новых блюд ему по вкусу.Спасибо 🌺
Вообще бомба! Спасибо! 🌺 😋
На здоровье, Ева! ☺️
Юля, на мой вкус оливки зеленые острее черных. Черные мне кажутся недостаточно пикантными для солянки, но более маслянистыми, поэтому я кладу и те и другие. В общем, это дело вкуса. 😉
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно положить черные оливки вместо зеленых? или вкус будет не тот?
и чем можно заменить каперсы, у нас я их не видела?
По поводу оливок – я добавляла и черные (они маслины называются), и зеленые – очень вкусно получается) каперсы ничем не заменяла
Здравствуйте. Осталось много каперсов. Подскажите в приготовлении какого блюда можно их использовать. Спасибо.
Юлия, хотелось бы выразить свою благодарность. Огромное вам спасибо за ваши рецепты, мы с мужем совсем недавно стали вегетарианцами и благодаря этому сайту нам легко удалось отказаться от мяса. Скажу даже больше, благодаря вашим рецептам наше меню стало намного разнообразнее, чем когда мы употребляли мясо. Перепробовала около 70% рецептов, имеющихся на сайте и каждое блюдо получается очень вкусным и необычным. Спасибо вам огромное за вашу работу.
ElenaGolon, большое спасибо за такие теплые слова! 🌺
Во многом это благодаря читателям, которые делятся своими замечательными рецептами и помогают сделать сайт еще более разнообразней и полезней!
Юля,а у Вас случайно найдётся рецепт вегетарианского супа “харчо”?
Вопрос не мне, но хочу уточнить: Вы, Алёна, уверены, что нужен именно суп-харчо? Я имею в виду, что многие вегетарианцы считают вредными и не употребляют в пищу лук и чеснок, а в супе-харчо как раз присутствует и лук и чеснок, причем в немалом количестве. Без них это не харчо.
В моём варианте, переделанном из классического мясного, харчо готовится так: обжаривается в толстостенной кастрюле пара луковиц нарезанных полукольцами, добавляется пригоршня толченых грецких орехов, мелко нарубленный стручок жгучего перца, измельченный чеснок – 5-8 зубчиков, пол-стакана промытого риса, 1,5 литра кипятка, соль по вкусу и варится на медленном огне до готовности риса. В отдельной сковороде тушатся до густоты 3-4 помидора, ошпаренных, очищенных от кожицы и измельченных в мясорубке или блендером. Затем томатную массу вливают в суп, насыпают мелко порубленную кинзу – 3-4 ветки и, доведя до кипения, сразу выключают.
Годится такой рецепт? ☺️
Анетта, благодарю! По Вашему рецепту сделала вкусный харчо!)
В харчо еще кладут растертую алычу, но где ж её взять? Если хочется подкислить, то, думаю, можно лимонного сока добавить. Это дело вкуса. А вместо возьни с помидорами вполне можно взять томатную пасту. Вместо жгучего перца – ложку готовой аджики. В общем, всё в Ваших руках! 😃
Ох уж эти фанатики психопаты 😄
спасибо за рецепт. попробую ваш вариант. как раз каперсы лежат без дела 😜
Хочу поделиться рецептом нашей семейной солянки 😉
Делается так: чугунок на 4 -5 литров набиваю мелко нашинкованной капустой свежей, 2-3морковки потертой на крупной терке, добавляю соль примерно на это количество 1-1,5 л (писать сложно так как все делаю примерно, простите если что ) добавляю масло на это кол-во примерно немного больше пол стакана и тушу на среднем огне, периодически помешивая, кстати из специй добавьте в капусту асафетиду и куркуму.
Следующий этап: картошку, штук 6-8 можно больше, кто как любит, порезать кубиками и отварить без соли (т.к капусту мы хорошо посолили), добавив лавр. лист и воды надо на чуть больше, чем самой картошки, варим до готовности .
Теперь берем шампиньоны, если свежие, то немного протушиваем, потом добавляем томатную пасту и листочки шамбалы, поджариваем, смешиваем с готовой капустой. Воду из-под картошки слить отдельно, картошку добавить к капусте и теперь добавьте столько воду, в зависимости от того, какой вы хотите видеть солянку (вода -навар из под картошки). Можно экспериментировать, ингредиенты доступные, я сильно жидко не делаю, что-то среднее, мое любимое и не только блюдо 😜
А не слишком ли много – и огурцы, и оливки, и каперсы… Я про вкус. Может, в этом случае убрать огурцы?
Лада, я добавляла всё по рецепту + картошечку – получается очень вкусно!)
На вкус и цвет товарищей нет. Кто ел – нахваливал, и много не было.
Если для Вас вкуснее без огурцов, значит надо экспериментировать, подгоняя под собственный вкус.
Был такой лозунг когда-то: “Твори, выдумывай, пробуй!”
😉
Приготовила! Получилось очень вкусно! По соотношению вкусов все хорошо, правда я добавила бы немного сахара 😊 совсем немного, сначала добавила в тарелку, мне понравилось, домашним тоже, затем в кастрюлю.
Спасибо большое за такой вкусный горячий зимний рецепт!! 🌺
попробуйте сироп сахарной свеклы(намного полезней чем белый сахар) 😊
ребята подскажите как делать в домашних условия вегетарианскую колбасу!
можно сделать гороховую колбасу, но она для бутербродов
Я сейчас в гостях в Саратове, во многих магазинах и не знают, что такое каперсы 😂
Но я нашла их! 😊
Завтра буду готовить!!
Спасибо за рецепт!!! А чем заменить можно каперсы? Кто-нибудь знает??
Думаю, чем угодно. Рецепт солянки прост: открываем холодильник, смотрим что там есть и делаем из этого солянку 😄
В моём варианте солянки базовые ингредиенты – это: картошка, морковка, солёные\маринованные огурцы, а дальше что под руку попадётся, да на что взгляд упадёт: сладкий перец, оливки, фасоль, горошек и т.п.
С картошкой, морковкой и на что взгляд упадет – это не солянка.
Что касается колбасы, то солянка – суп не на каждый день, так как оливки и каперсы довольно дороги. Соответственно, я исходила из того, что это блюдо готовят на праздники, когда за столом собираются разные люди. Вот именно из-за мясоедов и можно (хотя и не обязательно) положить вегетарианский сервелат. В свою тарелку можете не добавлять.
Мой приятель-невегетарианец, съел тарелку моей солянки, не заподозрив подвоха, а когда я сказала, из чего она сделана, долго не верил, считая, что я его разыграла.
Каперсы в солянке – ингредиент обязательный. У них очень специфический остро-горчичный вкус, так что попробуйте, если каперсы не достать, добавить ложечку горчицы (это только теоретически – сама я заменять не пробовала и за последствия не отвечаю).
А почему надо заменять каперсы? Они же в любом универсаме продаются.
К сожалению, далеко не во всех, к моему стюду даже не знаю как они, эти каперсы на вкус и поэтому присоединяюсь к вопросу, чем достойно их заменить. 😉
попробуйте семена коричневой горчицы(предварительно обжарив на сковороде) 😊
Спасибо за рецепт! Давно ждала, соскучилась по солянке! У меня только один вопрос. А почему так много асафетиды? Целая ложка. Ее же на кочике ножа добавляют вроде.
Людмила, это я для разбавленной асафетиды написала. 😊
😄 фуф, я просто не знала, что она разбавленаня еще бывает! 😄
Какая гадость эта вегетерианская колбаса – в составе куча химии и воняет мясом. Не думаю, что вегетарианцы смогут взять это в рот – представить противно. Если человеку приятен вкус трупов, то зачем обманывать себя и называться вегетарианцами? Пусть продолжают кушать трупы)))
согласна с вами. вегетарианские колбасы делают по вкусу и запаху схожими с мясными. я считаю,когда вегетарианец ест то, что похоже на мясо – это лицимерие. 🥺
согласна!!! я буквально сегодня думала об этом.
я так понимаю, что тот, кто хочет “рыбки” и “мяска” – этого запаха и консистенции – что-то в принципе не понял о вегетарианстве..
разве это не запахи смерти 😢 как можно по ним скучать?
но есть некоторый момент – заменять вегетарианскими продуктами еду НЕвегетарианцев, таким образом, сокращая в мире насилие над всем живым и уменьшая энергию насилия, которая получается человеком при потреблении убитых беззащитных существ, вот это хорошо…
(а потом спустя год сказать – ну, и как самочувствие? а ведь ты уже год не ешь мясного и рыбного!))) это фантазии мои, конечно..)
Действительно, фанатизм плох во всем, даже в вегетарианстве… Причем тут лицемерие вообще? Я вот несколько лет уже вегетарианка и использую и колбасу вегетарианскую, и сосиски, считаю, что это очень помогает разнообразить повседневное меню. И муж у меня уже эти сосиски начал есть. Ничего в этом нет плохого. У мяса есть свой особенный, гаденький вкус… в вег.сосисках и колбасе его нет, это ясно чувствуется. Я вообще считаю, что если ты вегетарианец, ни к чему носить на голове этот “нимб”, типа: “вот, все вокруг лицемеры, едят продукты, похожие на мясо, я один хороший, соблюдаю прям каждое правило”.
👍
Елена, про веганскую жареную рыбу вы тоже писали, что это “ЛицИмерие”. Кстати, слово пишется через “Е”. В чем лицЕмерие-то? в том, что не хочется никого убивать? так я если я кого обманываю, так это себя, свой организм – пускай пшеничный белок вместо мяса кушает)
У нас знакомые начали вегетарианские рыбки называть “панорики” (панир и нори), название прижилось =) вкусно и никакого лицемерия.
Прикольное название))
Да, кушать пшеничный белок, кориандр и смесь перцев – это лицемерие 😁
Если говорить конкретно про колбасу, то это всего лишь блюдо, которое не обязательно готовят из мяса=)
Вы же не считаете лицемерием кушать, скажем, борщ, приготовленный без мяса? Или картофельные котлеты, ведь котлеты бывают и мясными 😄
Такие колбасы скорее всего делают для тех, кто недавно стал вегетарианцами. И не может так сразу отказаться от старых вкусов. Наш ум так устроен, что он тянет нас наслаждаться старыми вкусами, хотя и где то внутри мы уже поняли, что не хотим причинять вред и боль живым существам. На каком то этапе нам это помогает, затем наши вкусовые рецепторы очищаются, и это уже нам становиться ненужным. Мы кстати гостей мясоедов частенько угощаем такой “колбасой”. Это показывает им, что вегетарианцы едят не только капустку и морковку. А питаются разнообразно. И кстати, там состав совсем не вредный – натуральные специи и натуральный краситель.
Согласна с Юлией и Ильей. Елена, просто рецепты на этом сайте рассчитаны на вегетарианцев всех уровней, даже начинающих. Каждый найдет для себя то, что приемлемо ему. Разве не лучше, если человек вместо мясной колбасы будет есть пшеничную?
Взять, например, “вегетарианскую жареную рыбы” – очень многие благодарны за этот рецепт. А фанатизм в любом деле до добра не доводит. Тем более, использование вегетарианской колбасы в рецепте солянки совершенно необязательно, ее даже в составе нет. 😉
Марина, вегетарианцы – это те, кто не причиняют насилия другим живым существам. Я уверена, что благодаря таким продуктам, как вегетарианская колбаса, вегетарианцев станет больше, т. к. они ничего не теряют во вкусе, а насилия при этом не совершают. Разве это не здорово?
Если Вам не нравится вкус, просто не добавляйте, рецепты под всех ведь не подстроишь 😉.
Да ладно, это всего лишь мое мнение. Я вообще не кушаю продукты животного происхождения, за исключением меда. И не подвергаю пищу термообработке. Так что под меня подстроиться невозможно))) На сайт заглядываю в поисках вкусненького для своих мужчин, они кушают все, а здесь есть иногда вкусные рецепты. Да и рецепты хлеба без дрожжей интересные, хоть мои мужчины и едят все, мне хочется сделать их блюда все-таки менее вредными.
Марина, она пахнет не мясом, а специями. Да, такими же, которые добавляются и в мясную колбасу, что собственно и создаёт её вкус.
Кориандр, да смесь перцев. Какой-то жёсткой химии там нет. Основа – пшеничный белок.
Так что очень даже невинный продукт.
я давно варю вегетарианскую солянку.особый вкус дает маринованная или квашенная капуста, еще добавляю немного картошки в обжарку морковку и под конец немного тертого копченого сыра .вкус намного лучше мясной солянки, так говорят заядлые мясоеды.
а какой сыр? адыгейский или твердые сыры? 😊
Спасибо за копченый сыр! У меня было немного и он улучшил вкус. В следующий раз я бы еще морковку могла добавить. Получилось вкусно 👍