Бешбармак вегетарианский

Предлагаем вам попробовать тюркское блюдо Бешбармак (бишбармак) в вегетарианском исполнении – без мяса. Рецепт прислала Гузель Махаррам:

Это татарское блюдо. Бешбармак переводится как пять пальцев, потому что его обычно кушают руками. Бешбармак состоит из овощей, мяса, домашней пасты и бульона.

Бешбармак

Состав:

• 1 большая морковь
• 6 небольших картофелин
• 140 г пекинской капусты
• 1 пачка (80 г) соевого мяса или сейтан
• соль
• специи: 1 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. черного перца молотого
• 1 ст. ложка растительного масла

Салма:

• 150 мл кипятка
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200-250 г муки

Для обжаривания:

• 80 г сливочного масла
• специи: 1/3 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. куркумы

Как приготовить бешбармак по-вегетариански:

1. Сперва замесим тесто для салмы (заварное, как на чебуреки или вареники). Наливаем в миску кипяток, добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. Добавляем муку и быстро замешиваем тесто. Убираем в пакет до полного остывания.

   Тесто для бешбармака

2. Соевое мясо отвариваем в соленой воде в течение 15 минут. Промываем холодной водой.
3. Подготовим овощи. Морковь нарезаем тонкими, а картофель – толстыми кружочками. Пекинскую капусту – соломкой.

   Нарезаем овощи

4. В кастрюлю наливаем 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем морковь, немного солим.

   Морковь

5. Сверху кладем отваренное соевое мясо. Посыпаем по 1/2  ч. л. асафетиды и черного перца.

   Соевое мясо

6. Кладем пекинскую капусту, посыпаем солью и 1/2 ч. л. асафетиды.

   Капуста

7. Добавляем кружочки картофеля, которые также солим.

   Картофель

8. Наливаем воду, где-то наполовину овощей. Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности картошки.

   Заливаем водой и варим

9. Пока варятся овощи – приготовим салму. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания кладем соль.
10. Пока вода закипает, тонко раскатываем тесто и режем ромбиками.

    Нарезаем тесто

11. Отвариваем салму в соленой воде 2 минуты.

    Отвариваем салму

12. Пока варится салма, ставим сковороду на огонь и растапливаем сливочное масло.

    Растапливаем масло

13. Готовую салму откидываем на дуршлаг.
14. В растопленное сливочное масло насыпаем куркуму и соль. Выкладываем салму и обжариваем 2 минуты. (Салму нельзя долго держать в дуршлаге – она может слипнуться.)

    Обжариваем салму

15. Обжаренную салму перекладываем вместе с маслом в кастрюлю с готовыми овощами. Аккуратно перемешиваем бешбармак.

    Бешбармак почти готов
    

16. Накрываем крышкой на 5-10 минут. Перед подачей бешбармак можно посыпать зеленью.

Вегетарианский бешбармак

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые!

Юлия Сандеш автор рецепта

Рецептов: 654

оценка: 4,78 из 5 (115 голосов) Оцените и Вы!

Загрузка...