Предлагаем вам попробовать тюркское блюдо Бешбармак (бишбармак) в вегетарианском исполнении – без мяса. Рецепт прислала Гузель Махаррам:
Это татарское блюдо. Бешбармак переводится как пять пальцев, потому что его обычно кушают руками. Бешбармак состоит из овощей, мяса, домашней пасты и бульона.
Бешбармак
Состав:
- 1 большая морковь
- 6 небольших картофелин
- 140 г пекинской капусты
- 1 пачка (80 г) соевого мяса или сейтан
- соль
- специи: 1 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. черного перца молотого
- 1 ст. ложка растительного масла
Салма:
- 150 мл кипятка
- 1/2 ч. ложки соли
- 2 ст. ложки растительного масла
- 200-250 г муки
Для обжаривания:
- 80 г сливочного масла (или 3 ст. л. растительного для постного варианта)
- специи: 1/3 ч. л. асафетиды, 1/2 ч. л. куркумы
Как приготовить бешбармак по-вегетариански:
- Сперва замесим тесто для салмы (заварное, как на чебуреки или вареники). Наливаем в миску кипяток, добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. Добавляем муку и быстро замешиваем тесто. Убираем в пакет до полного остывания.
Тесто для бешбармака - Соевое мясо отвариваем в соленой воде в течение 15 минут. Промываем холодной водой.
- Подготовим овощи. Морковь нарезаем тонкими, а картофель – толстыми кружочками. Пекинскую капусту – соломкой.
Нарезаем овощи - В кастрюлю наливаем 1 ст. ложку растительного масла. Выкладываем морковь, немного солим.
Морковь - Сверху кладем отваренное соевое мясо. Посыпаем по 1/2 ч. л. асафетиды и черного перца.
Соевое мясо - Кладем пекинскую капусту, посыпаем солью и 1/2 ч. л. асафетиды.
Капуста - Добавляем кружочки картофеля, которые также солим.
Картофель - Наливаем воду, где-то наполовину овощей. Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности картошки.
Заливаем водой и варим - Пока варятся овощи – приготовим салму. Ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания кладем соль.
- Пока вода закипает, тонко раскатываем тесто и режем ромбиками.
Нарезаем тесто - Отвариваем салму в соленой воде 2 минуты.
Отвариваем салму - Пока варится салма, ставим сковороду на огонь и растапливаем сливочное масло.
Растапливаем масло - Готовую салму откидываем на дуршлаг.
- В растопленное сливочное масло насыпаем куркуму и соль. Выкладываем салму и обжариваем 2 минуты. (Салму нельзя долго держать в дуршлаге – она может слипнуться.)
Обжариваем салму - Обжаренную салму перекладываем вместе с маслом в кастрюлю с готовыми овощами. Аккуратно перемешиваем бешбармак.
Бешбармак почти готов
- Накрываем крышкой на 5-10 минут. Перед подачей бешбармак можно посыпать зеленью.
Вегетарианский бешбармак
Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые!
Подскажите, а тесто должно быть крутым?
А я немного по-другому готовила бишбармак.
Сначала отваривала сейтан( пшеничное мясо), потом его обжаривала с тертой морковкой и томатной пастой, делала так скажем подливку. В воде из под сейтана в это время варила картошку, после ее резала, и в этой же воде потом тесто отваривала.
Потом выкладывала на поднос, сначала тесто, на него немного соуса, затем крупно нарезанную картошку смешанную с соусом, и сверху посыпала зеленью 😊
Приготовила сегодня-ну оочень вкусно! Не долго,
, кстати, готовить.
Гузель, от всей души благодарю Вас за то, что находите время и делитесь с нами рецептами! Каждый раз, готовя что-то новое по Вашему рецепту, я на 100% уверена в том, что это будет деликатес! Честное слово! Вот и это блюдо – ну нереально же вкусно! Три раза брала добавку.. Только один вопрос – как оставаться в форме?!))
Спасибо БОЛЬШУЩЕЕ!
Дешево, сердито, и при этом вкусно! 😋
Делал уже два раза, понравилось, единственно только, воды слишком много после приготовления в кастрюле. Так и должно быть, или слишком много наливаю?
На фотографии готовое блюдо совсем без воды же…
Я сделала из сейтана. Получилось очень вкусно, даже мужу понравилось, так и сказал: “ВКУСНО”. Гюзель большое спасибо!!!!!!!!!!!
Спасибо огромное,Гузель! Очень вкусно получилось 😋 🌺
Спасибо за отличный рецепт! Очень вкусно и сытно получилось. Тесто брала готовое,так и называется “бешбармак”.
Всем привет,я у вас давно,решила отписаться,приготовила это замечательное блюдо,все хорошо,и вкусно,но единственное у меня слиплось тесто,и в кастрюле стала однородная масса,не понять где овощи а где паста. 😄
вообще то это блюдо казахское,а у нас оно называется по другому
Надежда, а как у вас называется это блюдо?
куллама
Да???? я родом из казахстана и все называли это блюдо бишпармак или бишбармак..не знаю забыла как правильно пишется, но говорится так))
Бешбармак готовится без моркови и картошки традиционно у казахов и киргизов, ну а это блюдо видимо тоже этакая народная вариация.
я имела в виду у нас -у татар,я из казани называется куллама,а у казахов – бишбармак(биш-пять,бармак-пальцев),но вегетарианское ни разу не делала,обычно баранина или говядина ☝️
Не бишбармак у казахов, а Бес-бармак. Бес – это пять переводится. Я в Казахстане живу! И моркови, картошки, капусты там в помине нет! Основа блюда – это много мяса – конина в основном, колбаса из нее. А тесто идёт как украшение! Так что как бы название рецепта не очень правильное, тем более что он переделан под вегетарианство! Кто пробовал настоящий бесбармак, такое блюдо точно есть не захочет. Сравнению не подлежит! Нужно было назвать как-то иначе…
Аппетитно!
Потрясающе, Гузель!)) какая красота!!!)) и вкуснота!))