Кундюмы – это старорусские постные запеченные, а затем томленные в бульоне, пельмени в форме ушек. Их готовят из заварного теста (как в рецепте вареников), чаще всего с начинкой из грибов и крупы.
На протяжении долгого времени это блюдо было забыто, однако небезызвестный В. Похлебкин возродил и заново подарил его нам. Теперь мы тоже можем приготовить загадочные кундюмы, разнообразив ими свое меню, и даже поэкспериментировать с начинкой . 😊
Предлагаю вам попробовать кундюмы с чечевицей и овощами, рецепт которых прислала на наш конкурс читательница Гузель Махаррам:
Обязательно приготовьте это блюдо. Оно получается очень вкусным. Никто из гостей не догадается, из чего сделана начинка и бульон.
Кундюмы
Состав на 50 кундюмов:
Тесто:
- 330 г муки
- 200 мл кипятка
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1/2 ч. ложки соли
Начинка:
- 150 мл чечевицы
- 380 мл воды
- 400 г китайской (пекинской) капусты
- 1 крупная морковь
- 3 ст. ложки растительного масла (или гхи)
- 1/2 ч. ложки соли
- специи: 2/3 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого имбиря
- соль
Бульон:
- 1 л воды
- 4 ст. ложки соевого соуса
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки сахара
- 2 ст. ложки растительного масла
- специи: по 1/2 ч. л. асафетиды, молотого кориандра, щепотка молотого кардамона, 6 шт душистого перца, 1 лавровый лист
Как приготовить кундюмы – рецепт:
- Готовим начинку для кундюмов. Чечевицу промываем, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Солим и варим на среднем огне 30 минут до мягкости.
Отваренная чечевица - Делаем из готовой чечевицы пюре с помощью блендера.
Пюре из чечевицы - Пока чечевица варится, подготовим овощи. Морковь натираем на крупной терке.
- Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и поджариваем специи.
Поджаренные специи - Выкладываем морковь и перемешиваем.
Пассеруем морковь - Нарезаем китайскую капусту. Добавляем ее к моркови, солим и пассеруем до готовности.
Обжариваем капусту - Кладем в миску чечевичное пюре, готовые овощи и перемешиваем. Начинка для кундюмов готова. (Она получается очень вкусной и подойдет также для пирожков, вегетарианских чебуреков.)
Начинка для кундюмов - Теперь замесим тесто как на вареники. Соединяем в миске растительное масло, соль, кипяток. Насыпаем муку, быстро перемешиваем ложкой и затем вымешиваем руками.
- Тесто тонко раскатываем и нарезаем на квадраты примерно 7 × 7 см.
Разрезаем пласт теста - Кладем начинку на каждый квадрат.
Раскладываем начинку - Приподнимаем противоположные углы квадрата и соединяем края теста. У нас получатся треугольники. Формируем кундюмы, соединив два угла треугольника.
Лепим кундюмы - Кундюмы выкладываем на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень (размер 35 × 40 см). Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.
Выпекаем кундюмы - Пока пекутся кундюмы, приготовим бульон. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Кладем в бульон все ингредиенты и после закипания варим 2 минуты, после чего выключаем огонь.
Бульон - Испеченные кундюмы выкладываем в форму (размер 25 × 35 см) и заливаем бульоном.
Кундюмы в бульоне - Форму накрываем фольгой и ставим в духовку. Выпекаем 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Запекаем
Подавать кундюмы нужно вместе с бульоном. Можно посыпать еще сверху зеленью и полить сметаной, как предлагается сделать в оригинальном варианте, или оставить постный вариант.
Кундюмы
Приятного аппетита!
А это оригинальный видео-рецепт кундюмов с грибами по Похлебкину:
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много чего вкусного!
Прекрасный рецепт! Спасибо большое!!!
Идеальный рецепт теста! Идеальные пропорции продуктов! Теперь всегда буду делать такое тесто и для вареников, и для пельменей. и т.д.!
Забыла про фольгу. поэтому кундюмчики получились румяными, хрустящими, как пирожки) А снизу – мягкие. Очень вкусно! Муж заценил)
Часть заморозила – потом на пару сварю.
Спасибо большое! Очень вкусно получилось! А начинка просто выше всяких похвал. Думаю из нее попробовать котлеты сделать)
Рецепт заинтриговал сразу же 😄 Но была уверена, что с грудным ребёнком нереально приготовить, уж больно много действий: фарш, раскатка, лепка, запекание, бульон и снова запекание, но удалось-таки 😎 Частично готовила с дочкой на руках 😁 Пекинской капусты не было, зато в холодильнике лежала обычная капуста, аккурат столько, сколько нужно. Вот её в блендере перемолола и сделала фарш, он, действительно, очень вкусный! Причем, я ещё туда добавила остатки кабачкового детского питания (обычно с авакадо мну, а тут такая возможность использовать), а вместо асафетиды раздавила зубок чеснока. Раскатать такой большой пласт теста было тяжело, получилось криво, но само тесто очень понравилось, заварное готовила впервые и просто очарована его простотой и эластичностью! При запекании некоторые кундюмы выдавили часть фарша. Но вот итоговый продукт не особо впечатлил, со сметанкой лучше, а так грешу на соевый соус в бульоне. Очень понравился вкус запеченого теста, теперь буду думать, как сделать вкуснее. А вообще любую начинку можно использовать?
А попробуйте рис-грибы. И бульон тот, что от грибов останется. Я вот выше писала, что соевого соуса в грибной бульон добавлю, в итоге без него больше нравится. А чтоб фарш не выпирал при запекании в бульоне, вы его меньше кладите, чем кажется для надобности. Потому что и чечевица, и рис – продолжают разбухать. Им местечко нужно))
А начинку уж точно можно любую придумывать)))
Спасибо, попробую!
😋 просо супер !!!! Благодарю!!!!!
Приготовила кундюмы и осталась очень довольна! Тесто делала на цельнозерновой муке, начинки хватило как раз на всё тесто (правда капусты клала грамм 300), в тесто добавляла топленое масло. Потом запекла. У меня была цель – заморозить кундюмы, чтобы можно было после долгой прогулки прийти домой и быстренько отварить (на манер пельменей). Часть я заморозила, а несколько штучек попробовала сразу отварить в бульоне (немного воды + соль + лавровый лист + черный перец горошком) + сметана в конце. Получилось очень вкусно и сытно! Думаю, замороженные и затем отваренные кундюмы будут не менее вкусными! За счет того, что они запекались в духовке, появилась вкусная корочка с нижней стороны, что придает особый вкус кундюмам. В общем, советую!
Мария, только цельнозерновую муку клали в тесто? совсем без белой муки получилось? И не поняла по поводу замораживания. Вы сначала запекли их, а потом заморозили?
Только цельнозерновую, я давно уже все на ней делаю. Получилось хорошо, тесто эластичное. Да, сначала запекала, потом в морозилку. Замороженные такие же вкусные, сегодня уже отваривала, только немного разваливаются некоторые, но это не делает их менее вкусными).
Спасибо! Попробую на цельнозерновой. Не думала, что на ней вареники можно делать.
Добрый день! Спасибо Вам большое за рецепт! пару дней думала слепить, и вот сегодня решилась! Очень, очень вкуснo! Спасибо 😊
Очень вкусные, нам понравились! Правда у меня подливка получилась черной, цвета соевого соуса. У Гузель слегка коричневая.
Подскажите, пожалуйста, а чечевицу любую можно брать? У вас на фоте вроде зеленая, а красная не подойдет? Имеет ли значние сорт чечевицы в этом рецепте?
Спасибо большое за рецепт!! Уже неделю думаю о кундюмах – а тут прям знак – пора приготовить) Только я с чечевичкой и грибочками делать буду) И бульон возьму от грибов, но соевый соус, пожалуй, попробую тоже добавить) Сделаю смесь своего рецепта и вашего) Спасибо!!! 🌺 🌺 🌺 😋 😋 😋
Никак не могла решится на начинку с чечевицей. Но здесь так красиво, что придется приготовить! Уже третий рецепт на заметку! Это что же такое , ни минуты покоя, то одно , то другое… 😄
А можно их сразу протушить в бульоне? В чем смысл запекания?
Смысл кундюмов – в запекании. Чтобы тесто “схватилось” и не разваливалось в дальнейшем. 😉
Пельмени, например, надо сначала подморозить, а потом варить – опять-таки, чтобы не разваливались. А манты – варить сразу. Это всё свойства теста)
Шикарный рецепт! Спасибо, Гузель! 🌺 🌺 😋
Гузель, скажите пожалуйста а заморозить кундюмы можно (сырыми)?
Спрашиваю для перестраховки,так как заварное тесто я часто морозила,но потом отваривала в воде вареники,а тут все-таки печем.
Просто чтоб не испортить рецепт.
Спасибо!
Какой интересный рецепт. Гузель, скажите: чечевицу измельчать, не сливая воду? И можно кундюмы запечь, а потом просто потушить в соусе, без духовки?