“Наполеон” – пожалуй, один лучших тортов, но многие считают, что его сложно готовить. Предлагаю вам мой любимый рецепт “Наполеона” с заварным кремом без яиц, приготовление которого не доставит вам много хлопот, а результат очень порадует.
Я всегда пересыпаю слои грецкими орехами, так как с ними получается еще вкуснее.
Торт “Наполеон” с заварным кремом
Состав:
Стакан – 250 мл
Тесто:
- 250 г сливочного масла (или маргарина)
- 3 стакана муки
- 1 стакан молока
- 1 ч. ложка соды
Крем:
- 0,5 л молока
- 1,5-2 стакана сахара
- 6 ст. ложек муки
- 160-200 мл молока
- 200 г сливочного масла
- пакетик ванильного сахара
А также:
- 1,5-2 стакана грецких орехов
Приготовление торта “Наполеон”:
- Размягченное масло перетереть с мукой.
Приготовление теста - Соду погасить лимонным соком или уксусом, вылить в стакан и налить до верха молоко.
- Добавить молоко с содой к тесту и хорошо и вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое.
Тесто для “Наполеона” - Разделить его на 6 кусочков.
Разделенное тесто для коржей
- Пережить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
- В это время займемся приготовлением заварного крема. Сначала нужно насыпать сахар в молоко (0,5 л) и поставить на огонь.
- Отдельно размешать муку и 160 мл (или чуть больше) молока (можно миксером).
Взбивание молока с мукой для приготовления крема - Когда закипит молоко с сахаром, тонкой струйкой влить получившуюся смесь, постоянно помешивая.
Приготовление заварного крема без яиц - Варить на небольшом огне до загустения, не забывая постоянно помешивать. В конце добавить ванильный сахар.
Заварной крем почти готов - Когда остынет, добавить размягченное сливочное масло и хорошо размешать.
Заварной крем без яиц для “Наполеона” - Грецкие орехи необходимо обжарить и немного измельчить.
Измельченные орехи - Достать из холодильника один кусочек теста и тонко раскатать.
Раскатывание теста - Получившейся тонкий пласт накрутить на скалку и перенести на противень.
Перенос коржей на противень - Растянуть пальцами тесто по форме противня (у меня он размером 35 х 25 см). Можно еще проколоть корж в нескольких местах, чтобы он сильно не подымался во время выпечки.
Приготовление коржей для торта - Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 200 ºС примерно в течение 10 минут, пока корж полностью не пропечется и не станет золотистого цвета.
Готовые коржи для “Наполеона” - У остывших коржей аккуратно обрезать края по периметру. В отличие от торта “Аленушка”, их нужно обрезать не сразу все вместе, а по одному.
Обрезание коржей - Обрезки сложить в миску, они понадобятся нам для обсыпки торта.
- Намазать корж кремом и посыпать 1/5 частью орехов.
Приготовление торта - Положить сверху следующий корж и точно также намазать и посыпать. Тоже самое проделать еще с тремя.
- Последний корж и бока только намазать кремом.
Собранный “Наполеон” с заварным кремом - Обрезки коржей немного потолочь скалкой или толкушкой.
Посыпка для торта - Посыпать верх и бока “Наполеона” получившейся крошкой.
Торт “Наполеон” готов - Оставить торт на кухне для пропитки на несколько часов или на ночь, а затем поставить в холодильник.
Наполеон, наряду с Аленушкой, я делаю достаточно часто, при этом он не надоедает и съедается очень быстро.
P. S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы получать новые рецепты вкусных блюд на почту.
Приятного аппетита!
Юля, да нет, как раз дольше даже, часа 3. Может мука такая, или масла чуточку меньше положила, грамм 220 вышло – может эти 2 фактора повлияли. Попробую с другой мукой и может даже с маргарином. Ну и вообще, я всегда Наполеона боялась, как и многие здесь, благодаря вам рискнула, а теперь нужно руку набить и думаю, всё будет проще, чем сегодня. 😉
Я понадеялась на охлаждение, не стала муку добавлять и дальше месить, но после холодильника тоже липло тесто, потому муки пришлось добавить. Буду пробовать ещё.
Юля, а вы не обжигаетесь о противень, когда второй и последующий коржи руками распределяете на нем?
Люси, может тесто не достаточно долго в холодильнике было?
О противень уже не обжигаюсь, т.к. готовила этот торт очень много раз и уже приловчилась))
Юль, у вас такие аккуратные коржи получаются, все один в один и тесто так ровненько раскатано. Как этого добиться? И бока вы срезаете исключительно для посыпки, я думаю. Мои коржи все неровные, срезая бока я их ровняю (заодно и материал на посыпку). И тесто к рукам очень липло (у подруги тоже, кстати), пришлось домешивать муки прилично так при раскатке. Тесто уже не было таким мягким, но мягкое невозможно месить, липнет очень. Что мы сделали не так?
Несмотря на это должно получиться вкусно, тортик пропитывается сейчас. )
Люси, тесто после замеса должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Затем его нужно хорошенько охладить в холодильнике. Оно там хорошо застывает, т.к. в составе у нас масло. И потом достаете по одному куску и быстро раскатываете (чтобы не успело нагреться и размягчиться), наматываете на скалку и переносите на противень. А на нем уже подравниваете.
У меня есть небольшой противень (32х22), я на него переношу тесто и пальцами распределяю, подравниваю, чтобы оно было как раз до краев противня. Коржи получаются одного размера. Если хотите, чтобы совсем было ровно, можно ножом подравнять, срезав лишнее, на противне.
Тортик по рецепту получился с первого раза, очень вкусный. На Новый Год решила сделать второй раз , но поменьше белой муки исользовать – пекла на ячменной из соотношения 3части ячменной 1 часть белой, крем тоже делала на ячменной, торт пекла огромный, ушло 5 литров крема 😊 Всем понравился. Сахара на такое количество крема положила по минимуму около 1- 1.5стакана, было необычно, но вкусно. У нас маленький ребенок, поэтому стараемся меньше сахара и белой муки. Сайт ваш недавно обнаружила, так нравится и вдохновляет, уже далала майонез, шубу, оливье, домашние в восторге 😊
Юлия, спасибо за рецепт. Уже три раза делала этот торт, первые два раза было шикарно, но последний получился немного жестковатый. Коржи при выпекании почти не поднимались (хотя я их не прокалывала). Из-за чего это может быть? Возможно немного больше муки добавила, или мало времени тесто в холодильнике подержала? Или Наполеон и должен быть немного хрустящим? 😊
На здоровье, Ирина!
Может, Вы забыли соду добавить?
Хрустящим Наполеон не может быть, т.к. он хорошо пропитывается кремом.
Явно, что-то не то было с тестом, раз коржи совсем не поднялись.
Соду вроде положила.. Может, просто в плохом настроении была😊
А вообще ваш сайт -большая находка для меня!! Большинство рецептов беру у вас и буду продолжать😊
Большое спасибо, Ирина! Надеюсь, у Вас всегда всё будет получаться 😊.
Наверное, тогда тесто было крутое. Оно должно быть очень мягкое. Мы его в холодильник кладем, чтобы оно застыло и можно было раскатать, иначе его просто не раскатаешь.
Спасибо, очень вкусный торт получился!
Здравствуйте,Юлия.) Скажите пожалуйста, а можно из этого теста сделать рогалики? В памяти, с детства остались воспоминания о рогаликах, как о нежном, сыпучем,в оздушном тесте. (Мама выпекла, на маргарине замешивала). Ваш рецепт рогаликов понравился, но больше сдобное дрожжевое тесто напоминает. 🙄 Помогите пожалуйста советом. 😃
Здравствуйте, Лилия!
В принципе, почему бы и нет ))
Я не пробовала, но думаю, должно получиться. Во всяком случае, попробовать стоит 😊
спасибо, рогалики неплохие получились, вкусненькие, но торт – это просто чудо, ну Оочень вкусный, немного больше буду кремом мазать, на второй раз 😊. На первый день он был очень вкусный, а позже впитался крем полностью, и стал суховат. Но если бы Наполеон был один, ушел бы за вечер.) 🌺 Спасибо большое, это шедевр.)) 👍
Вкусно,просто слов нет! Спасибо за рецепт!
Испекла вот такой тортик 😊 Вместо грецкого ореха добавила лепестки миндаля. Пока еще настаивается . Попробовала кусочки коржей с заварным кремом – вкуснотища невероятная 😜. Юлия, большое спасибо за рецепт!
Елена, на здоровье!
Веселенький такой тортик! 😊
Крем получился отличный и очень просто готовится.Спасибо за рецепт!
Огромное спасибо за рецепт. Получился вкуснейший торт! Все кто пробовал в восторге. А я в еще большем восторге: тесто пластичнейшее, раскатывается легко, готовится просто и быстро, соус наивкуснейший и готовится тоже очень просто и легко. И получается просто идеальным. Когда я готовила в своей довегетарианской жизни заварной крем, это всегда было мучение, никогда не получалось хорошо. А тут просто идеально с первого раза. Думаю можно использовать этот крем в качестве ванильного соуса к штруделю. Я раньше делала такой соус с яйцами, а потом вот не знала как его без яиц приготовить. А заварной крем и этот соус по сути почти одно и то же на мой взгляд.
Вопрос только про коржи: они и должны быть такими ломкими и хрустящими или я слишком тонко раскатала?
Спасибо, Александра! Коржи после выпекания получаются ломкими, но они хорошо пропитываются кремом. Главное, дать торту постоять часов 12.
спасибо огромное за такой отличный рецепт,сегодня делала,получилось все отлично,и крем сразу взбился,правда у.меня масло старое попалось,чуть в привкусом,даже это не помешало))))огромное спасибо,ждем еще ваших замечательных рецептов)))
Я делаю этот крем (только в клейстер добавляю масло, взбитое с сахаром, ну, плюс ванилин, конечно) во все свои торты и Эклеры, за исключением двух тортов, с желтковым кремом. Этот крем считаю идеальным, легким, без яиц.
Юлия! А сколько надо лимонного сока для гашения соды? Просто он в ингредиентах не написан. Хватит 1 чайной ложки? Вот думаю приготовить, когда молоко купим.
Екатерина К, да, хватит. Я просто выдавливаю его в ложку с содой, поэтому не меряю сколько там получается. 😊
🌺 Юля,большое спасибо 3а рецепты!!!
Повод был-посиделки с бывшими одноклассниками и срочно нужно было что то “убойное” чтобы всем понравилось…гуглила и нагуглила наполеон вашего исполнения..получился с 1го ра3а буквально 3а 4 часа до чаепития..успел напитаться и все были в шоке приятном)
у меня вопрос по тесту: на 3 стакана муки и при таком количестве жидкости мне пришлось муки добавлять..я не готовила никогда Наполеон и не 3наю какая консистенция должна быть у теста..скорее всего я пересыпала муки
уточните пли3 по консистенции…а так очень пружинистое и мягкое тесто, как шелковое получилось
спасибо 🤩 😋 👍
На здоровье, dasi GovindaMohini devi! 😊
Тесто должно быть очень мягкое. После того, как оно полежит в холодильнике, оно застынет и его можно нормально раскатать.
Но раз у Вас оно тоже получилось мягкое, то значит все нормально.
Самое главное, что всем понравилось! 😉
испекла.. Это нечто… вкуснотища.. а крем божествыенный
Спасибо, Олеся! Очень рада, что Вам понравилось!
Судя по фото, наполеон у Вас получился отличный! 😋
Благодарю Вас! Надеюсь, нечто подобное в супермаркете найду. Прям как для фабричного тортика на фото, можно создать полную иллюзию, а потом неожиданно раскрыть, где “купила” такую вкусность 😉 🌺
Хозяюшки, поделитесь опытом! Когда вы в подарок тортик печёте, или просто перевезти куда-то его надо, в чём его везёте? Давно мечтаю испечь Наполеон по вашему рецептику, вот и День Рождения у папы на носу, но везти на дачу.
Александра, я покупаю одноразовые пластиковые контейнеры, почти как на фото ниже. Они бывают разных размеров. Очень удобно в них перевозить.
Пеку второй раз. Много раз пробовала этот торт, не когда бы не подумала, что его так легко готовить! Первый раз готовила очень долго, второй – получается быстрей. Как я поняла, самое главное дать ему постоять нужное время. У меня стоял меньше суток. Было вкусно, но кусочек, который остался на второй день был еще нежнее.
Мои благодарности за рецепт!!! 🌺 🌺 🌺
Буду завтра радовать гостей вкусным тортом 👍 😋
Светлана, очень рада, что Вам понравился наполеон! С опытом, действительно, готовишь его очень быстро. Бывают случаи, когда мне нужно спечь несколько тортов, так как я спокойно за пол дня успеваю сделать три наполеона. 😉
здравствуйте,а на протвейн масло мазать не надо?сразу тесто?
По моему опыту противень надо припудрить мукой. Тесто и так содержит много масла, так что внизу корж может просто прижариться. А с мукой у меня ничего не прилипает.