“Наполеон” – пожалуй, один лучших тортов, но многие считают, что его сложно готовить. Предлагаю вам мой любимый рецепт “Наполеона” с заварным кремом без яиц, приготовление которого не доставит вам много хлопот, а результат очень порадует.
Я всегда пересыпаю слои грецкими орехами, так как с ними получается еще вкуснее.
Торт “Наполеон” с заварным кремом
Состав:
Стакан – 250 мл
Тесто:
- 250 г сливочного масла (или маргарина)
- 3 стакана муки
- 1 стакан молока
- 1 ч. ложка соды
Крем:
- 0,5 л молока
- 1,5-2 стакана сахара
- 6 ст. ложек муки
- 160-200 мл молока
- 200 г сливочного масла
- пакетик ванильного сахара
А также:
- 1,5-2 стакана грецких орехов
Приготовление торта “Наполеон”:
- Размягченное масло перетереть с мукой.
Приготовление теста - Соду погасить лимонным соком или уксусом, вылить в стакан и налить до верха молоко.
- Добавить молоко с содой к тесту и хорошо и вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое.
Тесто для “Наполеона” - Разделить его на 6 кусочков.
Разделенное тесто для коржей
- Пережить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
- В это время займемся приготовлением заварного крема. Сначала нужно насыпать сахар в молоко (0,5 л) и поставить на огонь.
- Отдельно размешать муку и 160 мл (или чуть больше) молока (можно миксером).
Взбивание молока с мукой для приготовления крема - Когда закипит молоко с сахаром, тонкой струйкой влить получившуюся смесь, постоянно помешивая.
Приготовление заварного крема без яиц - Варить на небольшом огне до загустения, не забывая постоянно помешивать. В конце добавить ванильный сахар.
Заварной крем почти готов - Когда остынет, добавить размягченное сливочное масло и хорошо размешать.
Заварной крем без яиц для “Наполеона” - Грецкие орехи необходимо обжарить и немного измельчить.
Измельченные орехи - Достать из холодильника один кусочек теста и тонко раскатать.
Раскатывание теста - Получившейся тонкий пласт накрутить на скалку и перенести на противень.
Перенос коржей на противень - Растянуть пальцами тесто по форме противня (у меня он размером 35 х 25 см). Можно еще проколоть корж в нескольких местах, чтобы он сильно не подымался во время выпечки.
Приготовление коржей для торта - Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре 200 ºС примерно в течение 10 минут, пока корж полностью не пропечется и не станет золотистого цвета.
Готовые коржи для “Наполеона” - У остывших коржей аккуратно обрезать края по периметру. В отличие от торта “Аленушка”, их нужно обрезать не сразу все вместе, а по одному.
Обрезание коржей - Обрезки сложить в миску, они понадобятся нам для обсыпки торта.
- Намазать корж кремом и посыпать 1/5 частью орехов.
Приготовление торта - Положить сверху следующий корж и точно также намазать и посыпать. Тоже самое проделать еще с тремя.
- Последний корж и бока только намазать кремом.
Собранный “Наполеон” с заварным кремом - Обрезки коржей немного потолочь скалкой или толкушкой.
Посыпка для торта - Посыпать верх и бока “Наполеона” получившейся крошкой.
Торт “Наполеон” готов - Оставить торт на кухне для пропитки на несколько часов или на ночь, а затем поставить в холодильник.
Наполеон, наряду с Аленушкой, я делаю достаточно часто, при этом он не надоедает и съедается очень быстро.
P. S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы получать новые рецепты вкусных блюд на почту.
Приятного аппетита!
Замечательный рецепт! Я первый раз в жизни пекла “Наполеон” и, честно говоря, не ожидала, что все будет так легко и, что самое главное, очень вкусно! Спасибо! 😊
Не знаю… а как это определить? он же жидкий…
Рыся, ну как был торт на вкус, а то не было возможности Вам ответить?
Всё нормально, всем понравилось)
Ну, слава Богу 😊
Он когда горячий – почти как вода, а на холодный обои клеить можно, по-моему. Я-то ждала, пока он загустеет на огне… Кстати, он коричневый. Не такой, как на фотке. Это ок?
А он не пригорел? У меня всегда светлый получался.
На огне крем должен загустеть, как на фото. Наверное, все-таки было маловато муки.
Тесто мягкое… Вон, из холодильника доставать пора как раз. А крем… Я тут зачерпнула в ложку для эксперимента и оставила её. Он остыл и стал густой О_о Из ложки не выливается. Почему горячий жидкий – холодный густой? Да что я за человек такой((
Ну, значит все нормально 😉
Да, крем, когда остынет становится гуще. 😊
Блин… да что ж такое…
В тесто пришлось положить не 3 стакана муки, а 4-4,5, потому что с тремя оно было жидким. Крем не варится((( Цвет темнеет, пахнет сгущёнкой, но практически не сгущается(( Сколько часов его варить-то?..
Рыся, судя по тому, что в тесто пришлось добавить в 1,5 раза больше муки, подозреваю, что и в крем надо было больше. Может мука такая попалась?
Вообще, тесто должно быть ооочень мягким, а крем варится не долго, минут 10.
А, вот интернет говорит, что можно… Ладно. Попробую, потом скажу, как оно.
* кстати, к минувшему разговору о том, можно ли сырую картошку не тереть, а молоть в блендере – можно, можно) Не каша, всё нормально))
А если молоко здесь заменить соевым, всё равно получится?
Татьяна и Юля, очень рада, что вам понравился тортик 😉
🤩 Оч.круто!!! Наш торт даже не успел пропитаться! На ночь остался пропитываться один кусочек! На утро был благополучно разделен с мужем на пополам! Даже без пропитки вкуснотища!!!! Но для меня пока сложен, как Вы правильно написали в раскатывании и выпекании…,но буду тренироваться…,еще раз спасибо за отличный рецепт. 😜
Спасибо за рецепт! Попробовала приготовить, очень вкусный торт получился, буду делать еще, как говорится все гениальное – просто, вообще рецепты на сайте хорошие, готовила и салаты и рулетики из кабачков и торт Аленушка, все получилось. Спасибо!
Искала в поисковике рецепт вафелей к своему подарку и зашла на Ваш сайт это супер что за рецепты, особенно буду пробовать с творогом, мы его так плохо едим((
Но сейчас вопрос по крему, можно ли заменить сахар на мед в том числе и в других сладких рецептах??
Спасибо большое, Ольга!
Теоретически сахар можно заменить медом в креме (но я не пробовала), только тогда нужно сделать крем погуще (больше муки добавить или подольше поварить) и мед не кипятить (это вредно), а добавить его в уже готовый подостывший крем. Количество меда не подскажу сколько взять, но меньше чем сахара. 😊
В других рецептах тоже можно заменять, но в выпечке, говорят, не стоит, т.к. мед от высоких температур становится токсичным.
Я много статей перечитала насчет нагревания меда. Не на столько много там токсических веществ образуется при нагревании, а точнее даже в разы меньше, чем во многих привычных нам продуктах. Другой вопрос что вся полезность меда улетучивается напрочь при температуре выше 40.
Юлия, я попыталась приготовить торт по вашему рецепту.
Коржи получились неплохие, а вот с кремом что-то не совсем то вышло. Подскажите, 6 ст. л муки – это сколько примерно грамм может быть? Ложки то у всех разные – можно и с горкой муку сыпать, можно и без. Детям конечно понравилось – много сахара в креме, а мне показался тортик немного мокроватым.
Olga, я померила, у меня 6 ст.л. муки – это примерно 120 мл в стакане.
Вообще, степень загустения крема регулируется временем его варки. Но надо учитывать, что когда крем остынет, то еще больше загустеет.
Я думаю Вы просто мало его поварили, раз он был жидкий. 😉
У меня тоже с кремом не заладилось: когда я добавляла в кипящее молоко с сахаром смесь молока с мукой у меня получились какие-то клёцки варёные, не вышло единой консистенции. Пришлось исправлять, мельчить массу блендером…
Ирина, мучную смесь надо вливать тонкой струйкой и при этом постоянно помешивать. Тогда никаких клецок не будет 😊
Юлечка,спасибо Вам огроное 108 раз))
я даже никогда не бралась за Наполеон,потому,что наслышана,что делать его нереально трудно,а по вашему рецепту сделала его за пару часов..и мы пошли в гости к родственикам…все были в огромном восторге,если чесно,то я тоже))))
я вообще очень строго отношусь к тому,что я готовлю,но этот торттт…..разрув мозга короче))))
спасибо Вам большое…
примите мои поклоны)
Спасибо, Татьяна)) И Вы примите мои поклоны)
Я очень рада, что у Вас все получилось и Вы по достоинству оценили этот тортик! 😉
Спасибо,попробую приготовить торт с заварным кремом…
Прекрасный фото рецепт!
Обожаю домашний Наполеон. кто бы делал ещё. Раньше практиковала. но круглого размера. Попробую прямоугольный.
Только твиттнуть не вышло.
Спасибо, Елена. А я наоборот только прямоугольные делаю 😊
Насчет твиттнуть, странно, у меня получилось 😌
Спасибо за такие вкусные и полезные рецепты!!!
По моему этот торт “Наполеон”.. не так и сложно готовить , так как мама моя часто его только и делала )).. Но фото у вас вполне доступно объясняют )) 😊
Для многих сложность заключается в раскатывании и выпекании множества тонких коржей. Я делаю всего 6 коржей и получается отлично.
Никогда не готовила “Наполеон”, как вдруг малыш, который в животике захотел именно этот торт. Магазинным десертам отношусь осторожно, поэтому решила испечь сама. Тесто получилось Великолепное! Коржей у меня 7 штук вышло. Боялась, что крем получится жидким, поэтому добавила ложечку крахмала. Сахара по-меньше положила. Вместо грецских орехов использовала миндаль. Замечательный торт получился! С дочкой отрезали кусочек попробовали–Вкуснятище! Если она говорит ням-ням, значит действительно так! До прихода папочки поставили впитыватся. Спасибо за прекрасный рецепт! 🌺
Я раньше, когда готовила этот торт (немного другой рецепт), верхний корж не мазала, а ставила на него груз и убирала на ночь в холодильник. И уже на другой день обмазвала кремом и крашала посыпкой.