Это одна из самых популярных сладостей в Индии. Джалеби там готовят прямо на улице, практически на каждом углу, и сразу же продают. Сладкие хрустящие спиральки не оставят никого равнодушными, а особенно понравятся детям и сладкоежкам.
Индийские ведические сладости – джалеби
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана муки
- 1 ст. ложка сметаны
- 1/4 ч. ложки соды
- 2 ч. ложки манки
- 1,5 стакана воды
Сироп:
- 1,5 стакана сахара
- 1 стакан воды
- 1 ст. ложка лимонного сока
- несколько тычинок шафрана (если есть)
- пару стручков кардамона (по желанию, для аромата)
А также:
- растительное масло (для жарки во фритюре)
Приготовление джалеби:
- Смешать все ингредиенты для теста. Оно должно быть не густое, примерно как тесто на блины.
Тесто для приготовления индийских сладостей - Накрыть и поставить в теплое место минимум на два часа. Если нет теплого места, то емкость с тестом можно поставить в таз с теплой водой.
- Приготовить сироп. Для этого смешать воду с сахаром и поставить на огонь. Когда закипит, добавить шафран и кардамон (необязательно) и варить на среднем огне около 8 минут, чтобы сироп стал слегка густой. В конце влить лимонный сок.
Сироп для пропитки
- Найти плотный кулек (можно даже из под молока) и отрезать уголок, а с противоположной стороны сделать большое отверстие, если его там нет. Или использовать кондитерский мешочек или шприц.
- Налить масло в сковороду слоем не менее 3 см и поставить на огонь.
- Перелить часть теста в кулек, зажать верхнее отверстие и выдавливать его тонкой струйкой в кипящее масло круговыми движениями, чтобы получались спиральки.
Выдавливание теста - Жарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Масла должно быть столько, чтобы джалеби не касались дна сковородки.
Приготовление джалеби - Вынуть джалеби шумовкой, дать стечь лишнему маслу и сразу же горячими окунуть в остывший сироп примерно на 10 секунд.
- Пропитанные сиропом джалеби выкладывать на поднос, чтобы они подсохли и остыли.
Индийские сладости джалеби готовы
После пропитки в сиропе, джалеби должны оставаться хрустящими, поэтому не оставляйте их там надолго (максимум 25-30 секунд)!
Посмотрите также, как приготовить такие популярные индийские сладости как бурфи из сухого молока, бурфи с кунжутом и ладу.
P. S. Если вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых вкусных блюдах по почте.
Приятного аппетита!
P. S. Для наглядности посмотрите коротенькое видео, где показано как жарят джалеби в Индии:
????????? Ответьте на мой вопрос, пожалуйста
Наталья, может густое тесто было, или джалеби в сиропе долго находились…
Вообще, в тесто для джалеби еще добавляют оранжевый краситель, поэтому они получаются такие яркие и красивые на видео 😊
Спасибо.
А можно использовать домашнюю сметану и чем можно заменить шафран и кардамон? Чем можно наливать тесто во фритюр?
патя, можно домашнюю. Чем наливать тесто, описано в 4-м пункте, еще можно использовать пластиковые бутылки с носиком (как для кетчупов) или пакет с zip застежкой (отрезать уголок, налить тесто и застегнуть). Шафран и кардамон можно просто исключить. 😊
Огромное спасибо за рецепт. С дочкой подсели на сериал КНЭЛ и в итоге захотели попробовать это лакомство. Искала нутовую муку, в итоге купила нут и измельчала его в кофемолке. Получилось не идеально и поэтому для пробы сделала два теста с нутом и из обычной пшеничной муки. Из пшеничной муки получилось близко по консистенции, но видимо, нужно наловчиться крутить эти спиральки 😜 у меня только под конец стало получаться. После вымачивания в сиропе реально хрустят. Но моей дочке не очень понравились, зато она предложила джалеби не вымачивать в сиропе, а подсаливать – это очень вкусно. Особенно из нута! Правда, скорее всего это не совсем джалеби. Так как чтобы сгустить пришлось добавить чуть пшеничной муки, в итоге тесто падало крупными каплями размерами с большой палец. Но в этом даже что-то есть. Ребенок эти нутовые подсоленные джаллеби-пальцы ест с большим удовольствием. Один недостаток: с нутовым тестом почему-то масло сильно шипело, так что обожгла всю руку. Но оно того стоит. Наша индийская вечеринка удалась. Спасибо!!! 🌺 😋
Здравствуйте, у меня джалеби получились не хрустящими. В чём причина? Подскажите? Я их готовила два раза, оба раза были слегка резиновые. А в остальном всё получилось. Вот только на видео джалеби прозрачные, а у меня мутные. Как сделать, чтобы были прозрачными? Пожалуйста, ответьте.
а сахар в тесто ненадо добавлять?
Екатерина, не надо, джалеби пропитываются сладким сиропом 😊
Здравствуйте, я хотела спросить почему у меня тесто стало как резинка…готовила джалеби а вышло пончики 😊
Огромное спасибо за рецепт! Получилось просто восхитительно!
Правда, каюсь, от рецепта отошла ☺️
Вместо обычного сиропа сделала винно-медовый:
– стакан красного вина (я брала кагор)
– 1,5 стакана сахара
– 0,5 стакана меда
🌺 😋
Дарья, на здоровье! 😊 Очень рада, что Вам понравились джалеби и все получилось!
Да, сироп у Вас необычный 😊
Вы знаете, рецепт этих джалеби напоминает лукумадес или кипрские (греческие) пончики, которыми угощали меня друзья из деревни Лайя. Они тоже жарили кусочки теста в масле, а потом опускали пончики в сироп. Вкусно! 😋
Здравствуйте! очевидно я тоже пересмотрела сериал, так вот: тесто получилось и сироп тоже, но к сожалению слишком получились жирные,салфетки не помогли. как нибудь можно убрать эту жирность? спасибо за рецепт)
а у меня вот вопрос) написано, что эти ждалеби готовятся чуть ли не на каждом шагу в Индии, это они ждут по два часа , пока тесто настоится??? если не дать тесту настояться не то получится???
да и в сериале КНЕЛ , когда Кхуши готовила ждалеби, в каком то моменте она сказала, что тесту лучше дать настояться, но я не жду , а готовлю сразу)) 😋
готовила впервые – получилось очень вкусно! Очень сладко, как я и люблю=))) правда ,пришлось потренироваться в кручении спиралек. Делала двойную порцию – получилось штук 60 с мою ладошку. Спасибо за рецепт! 😋
нашла это сайт,очень хороший. все очень подробно описано, СПАСИБО автору! единственное что сложно было,что сироп быстро остывал и становился твердым. приходилось разогревать но после разогрева уже пошло что то другое. но в общем все в начале очень хорошо получилось,всем довольна))))))))
я тоже заинтересовалась этими джалеби из фильма кнэл.У меня с первого раза получились вкусные 👍 👍
Сделала тесто точь-в-точь по Вашему рецепту – тесто получилось очень густое, не текло из пакетика совсем, только кусками отваливалось при давлении. Разбавляла-разбавляла водой – бесполезно, получилась просто куча резинового теста и вода 😔 Зато успела приготовить сироп. Теперь сироп ем просто ложками. Либо у меня руки не из того места, либо рецепт неверный. В итоге только перевод продуктов, ужасное настроение и насмешки родных 😢 Очень обидно, так хотелось порадовать себя и близких. В общем, завязываю я с этой индийской кухней..
Саша, не расстраивайтесь! Недавно готовила Джалеби впервые. У меня тоже тесто получилось густоватое и спиральки не получились, вышло что-то больше похожее на сладкие оладьи 😄 Но я не печалюсь 😊 Думаю, в дальнейшем попробую сделать тесто нужной консистенции и потренируюсь ещё разок в формировании спиралек. Всё приходит с опытом! Удачи Вам! 😉 И пусть Ваши близкие при виде Ваших творений выглядят так – 😋
😊
Ирина, спасибо за пожелание, и Вам удачи! 😊
Саша, жаль конечно, что не получились джалеби. Тесто должно быть чуть гуще, чем на блины.
Когда готовое густое тесто разводишь водой, то конечно уже не получить нужную консистенцию, т.к. оно уже не растворится. Чтобы не ошибиться, нужно постепенно насыпать муку, ведь ее может потребоваться меньше, чем указано в рецепте, потому что она у всех разная. Обращайте всегда внимание на то, какой консистенции должно быть тесто, это самое важное, а не то, сколько указано в граммах! И тогда у Вас все будет получаться, не зависимо от вида кухни 😉.
Juliya То есть сначала нужно было налить 1,5 стакана воды, добавить все ингредиенты и потом только муку добавлять? Я сначала муки насыпала 2 стакана, как было написано в рецепте, потом всё к ней добавляла и в конце залила водой… После того, как постояло тесто, оно стало ещё гуще. Печальный результат этого всего уже известен. Я когда только замешивала тесто подумала, что густовато вышло, потому что видела, как всем уже известная Кхуши готовит и у неё тесто лилось на сковородку. Исправлять не стала, т.к. делала же всё точно по рецепту и побоялась, что всё испорчу, если разбавлю, хотя надо было. Спасибо, кстати, что добавили в рецепт слово “примерно”, чтобы больше никто не ошибся, как я. В будущем, возможно, рискну и попробую приготовить джалеби снова. Кстати – в сироп я добавила чуть меньше 1,5 стакана сахара и сироп вышел хороший, если бы добавила больше, было бы слишком приторно, но это, наверное, кому как нравится.
Саша, да нужно мне более подробней расписать процесс приготовления теста, не думала, что возникнут сложности. Вы все правильно смешивали, так удобней размешивать вручную. Можно просто сразу не всю муку насыпать, а часть, а остальное потом постепенно добавлять. Ну или регулировать тесто количеством жидкости, подливая до нужной консистенции. Уверена, в следующий раз у Вас все получится! 🌺
Juliya, спасибо, что отвечаете, рассказываете, как правильней сделать 😃 Попробую ещё раз, очень уж хочется всё-таки приготовить джалеби. И спасибо большое за пожелание! Удачи Вам в приготовлении кулинарных шедевров! 😊
Саша, спасибо большое! 🌺
А что , если нет шафрана?(((
Аленка, ничего страшного, можно без шафрана 😊
спасибо)
Такие аппетитные нет слов,обязательно надо их попробовать сделать……
О, я тоже из-за этого сериала загорелась желанием попробовать/сделать джалеби. :3 Кхуши вообще очень заразная натура, я считаю!
Попробывала приготовить джалеби. Тесто с сиропом вроде получились. Но когда пожарила получились очень жирные, получилось не очень, не понравилось, расстроена что делать? чтобы не были жирными
Айгуль, джалеби (как и все, что жарим во фритюре) нужно обжаривать в хорошо разогретом масле, тогда они меньше его впитывают. И обязательно потом дать стечь маслу (выкладывать в дуршлаг, например, или на салфетки).
Дада, она очень классная. Сериал так и смотрю 😄 .Мне все таки больше нравятся ладду
А я не пробовала его. :с
Кстати! Девочки, вы подсадили меня на сериал ” Как назвать эту любовь”! Стало интересно, что это за сериал в котором героиня жарит джалеби, и хоть главный герой неимоверно раздражает, смотрю с интересом.
Не надо так, про Арнава 🤢
Вкусно, но для тех кто любит жареное. Вкусно, но тяжело, пришлось пить смекту 🥺 . Часть просто посыпала пудрой, тоже вкусно.
А сироп должен быть горячий когда окунаем джалеби?
Марианна, нет, остывший должен быть.