Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 😊 . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
Удачи Вам!
не могли бы подсказать, что насчёт сыра oldenburger (с томатом и базиликом), ведь в его составе присутствует е252 (нитрат калия), который не во всех случаях является вегетарианским. заранее спасибо)
Кристина, я не нашла информацию, что нитрат калия – это животный продукт.
Но в этот сыр также входит “ферментный препарат животного происхождения лизоцим” – его производят из яичных белков.
Е252 Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) – может вызывать онкозаболевания, повышает давление. – Вег./Жив. – Вегетарианский нитрат калия – это калиевая селитра, образующаяся из минерального KCl. Есть информация, что в некоторых случаях нитрат калия могут получать и из материала животного происхождения.
(сайт vperedi)
Кристина, я не находила информацию, что сейчас его производят из животных продуктов. Наверное, какие-то исключительные случаи.
Столько вопросов. Лучше знак вегетарианский устанавливать на сырах.Легко ориентироваться. На рынке столько продукции, что голова кругом. Поэтому всемирная организация пусть значек придумает, а не ломает нам голову.
Иванна, было бы неплохо!)) Думаю, со временем появится такое)
Здравствуйте.А если в составе стабилизатор хлорид кальция,такой можно?
Здравствуйте, Ольга! Хлорид кальция – это не животный продукт, а химическое вещество)
Здравствуйте! Есть ли у вас информация, откуда берут микробов, из которых фермент выделяют? Один знакомый сказал мне, что х тоже берут из животных, так что такой сыр не подходит вегетарианцам. Сама я в интернете не нашла про это информацию.
😊)))))))
Спасибо за список.
Я при покупке всегда проверяю, что там в составе 😎
У нас маленький город и тех сыров которые перечислены выше просто нет в магазинах(
А если в составе написано: “препарат микробного происхождения” является ли этот продукт вегатарианским?
Евгений, конечно является! 😊
Какой смысл выискивать в составе нужный фермент, ведь в обоих случаях телёнка убивают? Какая разница, попадёт этот сычуг в твой сыр или в чужую колбасу?
1. Сычуг – часть мертвой плоти, молоко – нет.
2. Чтобы получить сычуг – нужно убить животное, чтобы получить молоко – его не нужно убивать.
3. Сычужный фермент заряжен энергией убийства, молоко – нет.
Разница огромная.
Но выбор всегда за вами! 😉
Чтобы получить молоко – животное НУЖНО убить, только не до, а после.
Долорес, я Вам про другое писала.
В идеале, конечно, нужно покупать ахимса-молоко (к счастью есть люди, которые заботятся о коровах до их естественной смерти).
Коров на традиционных фермах всегда будут убивать, пока люди едят мясо. Поэтому Вы не с того конца начали.
Но для дискуссий подобного рода у нас форум, там уже много раз обсуждали эти вопросы – милости просим. 🌺 А здесь другая тема.
Может и сыр тогда лучше растительный, в идеале? 😊
В идеале – готовить сыр самим из ахимса-молока. Будет благостный, полезный продукт.
А растительный сыр – это совершенно другой продукт, не о нем здесь речь)
Що означає ферментативно виготовлений хімозин?Чи підходить для вегетеріанців?
Скажите, пожалуйста, а пармезан вегетарианский бывает?
Слава богу, сейчас развиваются частные сыроварни! И у них в основном сычужный фермент НЕ животного происхождения! Мы берём у BellaFattoria, это наш башкирский производитель. Проверено)))) а вот на отдыхе в Сочи и не знаешь что брать, …буду рада, если мне напишут название хорошей сыроварни в Сочи)
эх, да только не найти эти сыры в магазине 😢 у нас их не продают, а те, что продают как раз в их состав входит животный фермент, или вообще состава нет у сыра на вес, что есть будешь и не известно, нашла только один сыр но в нем химии столько 😢
Все-всё-всем!
…заодно вспомнил, что живу в полуевропейской стране: купил в Мск. Ашане вполне твердый Ламбер (WBD), изготовленный с использованием фермента микробиального происхождения! Перепроверил ВСЕ, он там такой один! 🤩
На сегодняшний день, сыры сорта Тельзиттер в большинстве микробиологические, читайте состав. Для себя поняла, не глядя можно брать только Натуру, остальные марки могут поменять содержимое.
Маасдам вообще тяжело найти нормальный.
*Юля, статью лучше обновить) совсем неактуальные фото) эмбарго уже давно..
Эльвира, ну, не все же в России живут 😊
Как будет время, обязательно дополню еще статью российскими сырами. Спасибо за Ваше дополнение!
Но главное, суть понять, как выбирать, т.к. все равно все сыры не перечислишь.
В Челябинске купил Ламбер, написано на заводской упаковке ферментный препарат микробиального происхождения. Был приятно удивлен, думал твердых сыров нет без сычуга животного.
Я всегда покупал для себя Натуру, но в последнее время перешел на этот. Оооочень хорош.
На этикетке просто “частная сыроварня”. На этикетке с составом написано, что делает ООО “Крепость”
Подскажите пожалуйста, сыр Маасдам от KROON с животным сычугом? Не могу найти состав в интернете.
Читайте внимательно составы! Например тот же ЛАМБЕР может иметь разные составы при идентичных упаковках. Для себя ясно уяснил, что если ЛАМБЕР – то только сливочный и с проверкой состава.
Пишу, т.к. недавно стал встречать ЛАМБЕР с препаратом животного происхождения(что было для меня сильным удивлением) CLERICI.
Будьте бдительный!)
Сейчас сыра Oltermanni уже пару лет (если не больше), как нет в продаже в российских магазинах.
Есть еще один сыр, который я сама покупаю:
Здравствуйте. Покупаю сыр Gouda Gold, на котором написано – приготовлено с использованием закваски прямого внесения фирмы Chr.Hansen (Дания). Почитала на их сайте, эта закваска содержит мезофильные штаммы бактерий, а значит, сыр подходит для вегетарианцев, как мне кажется. К сожалению, нести в лабораторию и проверять доподлинно нет возможности.
Tatyana_Bel, да, значит этот сыр подходит для вегетарианцев 😊
Такой можно? Не могу решиться
Состав:
молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, с использованием бактериальной закваски мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения
KseniaMakarenko, можно, в сыре используется молочнокислая закваска и ферментный препарат микробного происхождения.
Спасибо! Значит, Арла Натура сливочный подходит.
Подскажите, пожалуйста, швейцарский сыр без сычуга животного происхождения! Спасибо