Как выбрать вегетарианский сыр в магазине
Статья от: Юлия Сандеш
Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 
. При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
P. S. Вы также можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты.
Удачи Вам!
В ЗАКЛАДКИ
(671 оценок, среднее: 4,80 из 5)Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Загрузка...
Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Чеснок и лук: польза или вред?
Знаменитые спортсмены-вегетарианцы
Какие овощи можно замораживать на зиму и как
Бабушкины секреты: полезные советы по выпечке и не только
Кипр (Ларнака) – отзыв об отдыхе с фото: кипрская кухня, цены на продукты, вегетарианские блюда, экскурсииОтзывы и комментарии (386) к записи "Как выбрать вегетарианский сыр в магазине"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Елена:
Вегетарианцы едят молочные продукты, и для производства смет …
-
Ната:
Супер рецепт тыквенной каши! Всегда варю именно по нему :flo …
-
Инна:
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания о …
-
Инна:
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда всп …
-
Юлия Сандеш:
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас приж …
-
Вера:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год гото …
-
Алиса:
Училась по этому рецепту, и пользуюсь им, только без асафети …
-
Андрей:
Предлагаю вариант Абхазской аджики, подробный состав в конце …
Елена:
Ната:
Инна:
Юлия Сандеш:
Вера:
Алиса:
Андрей:
не могли бы подсказать, что насчёт сыра oldenburger (с томатом и базиликом), ведь в его составе присутствует е252 (нитрат калия), который не во всех случаях является вегетарианским. заранее спасибо)
Кристина, я не нашла информацию, что нитрат калия – это животный продукт.
Но в этот сыр также входит “ферментный препарат животного происхождения лизоцим” – его производят из яичных белков.
Е252 Нитрат калия (POTASSIUM NITRATE) – может вызывать онкозаболевания, повышает давление. – Вег./Жив. – Вегетарианский нитрат калия – это калиевая селитра, образующаяся из минерального KCl. Есть информация, что в некоторых случаях нитрат калия могут получать и из материала животного происхождения.
(сайт vperedi)
Кристина, я не находила информацию, что сейчас его производят из животных продуктов. Наверное, какие-то исключительные случаи.
Столько вопросов. Лучше знак вегетарианский устанавливать на сырах.Легко ориентироваться. На рынке столько продукции, что голова кругом. Поэтому всемирная организация пусть значек придумает, а не ломает нам голову.
Иванна, было бы неплохо!)) Думаю, со временем появится такое)
Здравствуйте.А если в составе стабилизатор хлорид кальция,такой можно?
Здравствуйте, Ольга! Хлорид кальция – это не животный продукт, а химическое вещество)
Здравствуйте! Есть ли у вас информация, откуда берут микробов, из которых фермент выделяют? Один знакомый сказал мне, что х тоже берут из животных, так что такой сыр не подходит вегетарианцам. Сама я в интернете не нашла про это информацию.
:))))))))
Спасибо за список.
Я при покупке всегда проверяю, что там в составе
У нас маленький город и тех сыров которые перечислены выше просто нет в магазинах(
А если в составе написано: “препарат микробного происхождения” является ли этот продукт вегатарианским?
Евгений, конечно является!
Какой смысл выискивать в составе нужный фермент, ведь в обоих случаях телёнка убивают? Какая разница, попадёт этот сычуг в твой сыр или в чужую колбасу?
1. Сычуг – часть мертвой плоти, молоко – нет.
2. Чтобы получить сычуг – нужно убить животное, чтобы получить молоко – его не нужно убивать.
3. Сычужный фермент заряжен энергией убийства, молоко – нет.
Разница огромная.
Но выбор всегда за вами!
Чтобы получить молоко – животное НУЖНО убить, только не до, а после.
Долорес, я Вам про другое писала.
В идеале, конечно, нужно покупать ахимса-молоко (к счастью есть люди, которые заботятся о коровах до их естественной смерти).
Коров на традиционных фермах всегда будут убивать, пока люди едят мясо. Поэтому Вы не с того конца начали.
Но для дискуссий подобного рода у нас форум, там уже много раз обсуждали эти вопросы – милости просим.
А здесь другая тема.
Может и сыр тогда лучше растительный, в идеале?
В идеале – готовить сыр самим из ахимса-молока. Будет благостный, полезный продукт.
А растительный сыр – это совершенно другой продукт, не о нем здесь речь)
Що означає ферментативно виготовлений хімозин?Чи підходить для вегетеріанців?
Скажите, пожалуйста, а пармезан вегетарианский бывает?
Слава богу, сейчас развиваются частные сыроварни! И у них в основном сычужный фермент НЕ животного происхождения! Мы берём у BellaFattoria, это наш башкирский производитель. Проверено)))) а вот на отдыхе в Сочи и не знаешь что брать, …буду рада, если мне напишут название хорошей сыроварни в Сочи)
эх, да только не найти эти сыры в магазине
у нас их не продают, а те, что продают как раз в их состав входит животный фермент, или вообще состава нет у сыра на вес, что есть будешь и не известно, нашла только один сыр но в нем химии столько 
Все-всё-всем!
…заодно вспомнил, что живу в полуевропейской стране: купил в Мск. Ашане вполне твердый Ламбер (WBD), изготовленный с использованием фермента микробиального происхождения! Перепроверил ВСЕ, он там такой один!
На сегодняшний день, сыры сорта Тельзиттер в большинстве микробиологические, читайте состав. Для себя поняла, не глядя можно брать только Натуру, остальные марки могут поменять содержимое.
Маасдам вообще тяжело найти нормальный.
*Юля, статью лучше обновить) совсем неактуальные фото) эмбарго уже давно..
Эльвира, ну, не все же в России живут
Как будет время, обязательно дополню еще статью российскими сырами. Спасибо за Ваше дополнение!
Но главное, суть понять, как выбирать, т.к. все равно все сыры не перечислишь.
В Челябинске купил Ламбер, написано на заводской упаковке ферментный препарат микробиального происхождения. Был приятно удивлен, думал твердых сыров нет без сычуга животного.
Я всегда покупал для себя Натуру, но в последнее время перешел на этот. Оооочень хорош.
На этикетке просто “частная сыроварня”. На этикетке с составом написано, что делает ООО “Крепость”
Подскажите пожалуйста, сыр Маасдам от KROON с животным сычугом? Не могу найти состав в интернете.
Читайте внимательно составы! Например тот же ЛАМБЕР может иметь разные составы при идентичных упаковках. Для себя ясно уяснил, что если ЛАМБЕР – то только сливочный и с проверкой состава.
Пишу, т.к. недавно стал встречать ЛАМБЕР с препаратом животного происхождения(что было для меня сильным удивлением) CLERICI.
Будьте бдительный!)
Сейчас сыра Oltermanni уже пару лет (если не больше), как нет в продаже в российских магазинах.
Есть еще один сыр, который я сама покупаю:
Здравствуйте. Покупаю сыр Gouda Gold, на котором написано – приготовлено с использованием закваски прямого внесения фирмы Chr.Hansen (Дания). Почитала на их сайте, эта закваска содержит мезофильные штаммы бактерий, а значит, сыр подходит для вегетарианцев, как мне кажется. К сожалению, нести в лабораторию и проверять доподлинно нет возможности.
Tatyana_Bel, да, значит этот сыр подходит для вегетарианцев
Такой можно? Не могу решиться
Состав:
молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, с использованием бактериальной закваски мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения
KseniaMakarenko, можно, в сыре используется молочнокислая закваска и ферментный препарат микробного происхождения.
Спасибо! Значит, Арла Натура сливочный подходит.
Подскажите, пожалуйста, швейцарский сыр без сычуга животного происхождения! Спасибо
Спасибо за статью.
Еще есть такая штука как костная мука. Ее добавляют недобросовестные производители чтобы увеличить объем.
В составе это не пишут. Но можно проверить в лаборатории.
Что и сделал один мой товарищ когда помогал открывать вегетарианское кафе в Киеве лет 6 назад.
Все украинские сыры с нормальным сычугом, оказались с мукой из костей. К сожалению список не сохранился.
Из одобренных я запомнил только польский Радомир.
В евросоюзе она запрещена. Но нужно проверять.
Лучше всего взять охапку сыров и отнести в лабораторию, тогда уже наверняка.
Кошмар какой! Тут уж легче без сыра. Или готовить самим. Или тофу. Тофу – очень вкусно
Добрый день, проконсультируйте пожалуйста у меня сыр ламберт, подходит для вегетарианцев : краситель-аннато, с использование бактериального канцентрата мезофильных и термофильных бактерий и молокосвёртывающего ферментного препарата микробного происхождения. Адрес производства Россия, алтайский край, спасибо
Hatali55, если состав сыра такой, как Вы указали, то подходит.
Спасибо большое за такую полезную информацию! Всего вам самого светлого!
Благодарю Вас!
Присоединяюсь к Psychokote, тоже не обнаружила в комментах упоминание об Арла Натура – он же вроде тоже вегетарианский?? там указан молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения! еще покупаю во Вкусвилле Адыгейский – он тоже без использования животного сычуга.
Честно, не смогла осилить толком все-все комментарии, поэтому возможно упустила упоминание о сыре “Белебеевский” На нем даже нарисована зеленая веточка и стоит подпись – подходит для вегетарианцев – впервые я так была благодарна производителям))))) Приятно, когда о нас заботятся)))
Валентина,да,тоже сделала для себя открытие по поводу “Белебеевского”, только одно уточнение- “Белебеевский” который БЕЛЕБЕЕВСКИЙ,а все остальные “Белебеевские” с ферментом животного происхождения. П.с: я тоже не осилила все комментарии, возможно, кто-то писал эту информацию. Еще не поняла про Арла Натура, писали, что он невегетарианский (конкретно спрашиваю про Сливочный)- в составе молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, Объясните,пожалуйста! Зранее благодарю!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если на сыре написано “бактериальная закваска мезофильных, термофильных молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов”, в этой закваске используются компоненты животного происхождения?
Альбина, нет, это бактерии.
Про лук и чеснок только что прочла, а вот про грибы не понятно, расскажите пожалуйста, благодарю.
Здравствуйте Juliya! Скажите пожалуйста почему Вы не едите грибы, а также лук, чеснок? Благодарю за ответ.
А кто-нибудь знает как понимать, когда написано “истензим”? В европейских странах.
Здравстуйте. Информация может кому пригодится по поводу плавленых сырков. Делала официальный запрос фирма “КОМО” Украина НЕ ИСПОЛЬЗУЕТ сычужный фермент животного происхождения, а вот фирма “Весела корівка” Украина ИСПОЛЬЗУЕТ.
Спасибо, Юлия, что сообщили!
здраствуйте.прочетала практически все коментарии ,но так и не нашла сыр Украинский производства Молис Гетманский.Если дадите какую либо информацию буду признательна.Заранее спасибо
Юлия, мне кажется, что после того как исчезли из продажи все украинские сыры, КОМО стал доступен только белорусский, Valio под запретом – статья нуждается в серьёзной переработке
А кто-нибудь что-нибудь знает про Моцареллу для пиццы пр-ля “НТЦ XXI”. Её Пицца-фабрика использует. Пицца у них очень вкусная, а без сыра – фу-фу
Вот такой состав у сыров Комо:
Сыр Комо Кантри полутвердый фасованный 50%, 0,250кг.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество – 50%.
Страна происхождения сыра – Республика Беларусь.
Состав: молоко пастеризованное, бактериальная закваска
мезофильно-термофильных молочнокислых бактерий, натуральный сычужный
фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая, уплотнитель
Е509, консервант Е249, ароматизатор пищевой «Топленое
молоко» AN1600, краситель Е160b.
Видимо, разные заводы используют разный сычуг. В украинском КОМО – микробиальный сычуг в составе, как уже писали выше.
+1
Большое спасибо!!!
Жалко валио под санкциями (кроме треугольного сыра) – впервые за 60 лет его не ввозят в Россию(
К сожалению сыры Валио и Сваля производятся теперь в России
С применением животного сычуга,зачем рецептуру изменили непонятно.
Добрый день!
Спасибо за информацию о бессычужных сырах. А как насчет других компонентов? вы уверены, что у Валио рекомендованные вами сыры не содержат вредные для человека фосфаты, пирофосфаты и прочее? у других производителей – тоже. И насчет адыгейского сыра тоже, он практически весь делается с использованием пальмового масла. С точки зрения отсутствия сычужного элемента – ситуация понятная, а с точки зрения отсутствия других вредных компонентов – нет.
Анна, так это же другая уже тема, не относящаяся к вегетарианству и не для этой статьи))
Адыгейский рекомендую покупать домашний у частников – он точно из молока и намного вкуснее магазинного.
А насчет вредных компонентов можно на нашем форуме сделать такую тему для обсуждения))
Добрый день, Юлия!
Подскажите, пожалуйста, сыры ТМ Лорд (Россия) с каким сычугом? В частности интересует Маасдам.
Благодарю за ответ
Ольтермани и Сваля открыли заводы в России изготавливаются на животном сычуге,не понятно зачем надо было рецептуру менять
Существует ли за рубежом практика маркировать вегетарианские сыры особыми знаками?
Да, есть специальный отдел вегетарианских продуктов, в том числе и сыров. Я говорю про США.
Сыры ТМ “Звенигора” (Черкасская обл., Украина) – ферментный препарат микробиального происхождения (звонил на производство).
Потянуло на сыр. Купила “Клуб Сиру” Прикарпатський (з овечим молоком). Скушала с удовольствием. Потом еще раз тщательно посмотрела состав. В конце онаружила фермент липаза. Что-то в желудке прям нехорошо стало. А как вы считаете, это и вправду фермент из желудка в виде порошка или он тоже может быть микробиальный. Совесть мучает
Страсть,как люблю сыр!
Мммм!Объедение! 
Вкусный,особенно,Ольтерманни(ведь так?) для меня 
Отличная статья!
Теперь и я знаю перечень “правильных” сыров 
По-моему, было бы отлично дополнить список сыров с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга) торговые марки и виды сыров из комментариев
Купила сегодня сыр ТМ Ферма Сметанковый.В составе не пишут происхождение фермента.Позвонила на горячую линию, мне ответили, что во всех их сырах фермент лабораторного производства, т. е. микробиологический
А меня интересует сыр Ламбер.произ.вимм биль данн.в составе написано молокосвертывающий фермент микробного происхождения.что это значит?потому что сыры,которые перечислены,я не встречала
Аделя, микробного – это не животный сычуг, его можно :).
Он продается либо целой головкой,либо четвертинкой.так вот на четвертинке написано фермент животного происхождегия.как такое может быть.сыр один.а сомтав разный?
Аделя, а на четвертинках на заводской упаковке написано, что животного? Или на наклейке?
Заводская упаковка.он уже с завода в таких
А кто знает про сыр Frico и Gruntaller
Люди!! Подскажите про сыр ТЫСЯЧА ОЗЕР ЛЕГКИЙ 15%. Он вегетарианский?
Анна, да, вегетарианский.
Спасибо большое))
Здравствуйте всем !!!!очень !!!!!!полезная !!!!! информация , живу в германии , поэтому позавидовала , белой савистью , прочитал и все …или многое понял…а тут прийдется разбираться , стаж вегетариантства у меня маленький , после просмотра фильма- земляне -, хотя шла к этому…большое спасибо !!!!!!
и у меня тож небольшой, 3й год и с этого года как раз “избавилась” от яиц)))так шо нас много!))
Спасибо Вам огромное за полезную информацию и за сайт в целом!
Сыр с благородной плесенью ТМ «Lazur» (Польша)
Подскажите, пожалуйста, в плавленом пастообразном сыре Хохланд есть сычуг или нет, там как-то не особо написано. Написано полутвердый сыр. А еcть или нет не ясно… Буду благодарна за ответ.
Спасибо за статью
Она полезна не только вегетарианцам, но и мусульманам. Сыр оч люблю, теперь проще сделать выбор.
Я нашла еще такую информацию: “..чтобы приготовить сыр, вначале необходимо отделить твердую фракцию от сыворотки – этот процесс называется свертыванием молока. По типу свертывания молока сыры делятся на сычужные и кисломолочные..” То есть как я поняла, добавляют или то, или другое.
Спасибо большое за статью! До того, как прочитала, купила испанский сыр, в составе написано: cuajo (сычужный фермент) и отдельно fermentos lácticos (молочные ферменты). может ли сыр содержать одновременно сычуг и животного и неживотного происхождения?
fermentos lácticos – молочнокислые бактерии, скорее всего. В сыре они содержатся. Поэтому написано и то, и другое.
Ася, не огорчайся. На складах еще надолго хватит запасов. Пусть работают наши фермеры и будут богаты и счастливы – это тяжелый труд. У нас такая богатая страна – весь мир накормить можем. Пусть развивается наше производство. И точно Дружок говорит – не в сыре счастье
а “valio”-то теперь не видать нам,по меньшей мере с год.да и “arla”,”сваля” тоже
Не плачь Ася, будем кушать аргентинские сыры и российский “Умалат”/”Севский сыродел”, они ничем по вкусу и качеству не уступают.
А Oltermani на складах еще хватит на какое-то время… Да и не в сыре счастье. 
ССылку на Ваш сайт дал мне друг (кришнаит-из Израиля)в Фейсбук.Замечательный сайт,классные рецепты!А статью о сырах я искала очень давно.Живу на Украине и рада ,что.оказывается,наши сыры вегетарианские.Особенно радует,что разной ценовой категории(марка “Президент”-подороже,а “Добряна”-намного дешевле)Можно не бояться -смело покупать.Насчёт плавленных -легко и быстро варить из творога+молочко.Когда есть время-делаю домашний сыр(наподобии брынзы),”Адыгейский”обожаю,но боялась брать,теперь спокойна за свою душу.БЛАГОДАРЮ!!!
А мне сегодня попался зерненый творог на котором было указано следующее: молокосвертывающий фермент животного происхождения (сычуг)микробиальный. Всю голову сломала, но так и не поняла, как сие трактовать.
Наверное бактерии у них крупные – как животные размером
Мария, а какой фирмы творог?
по-моему Дмитровский
Получили ответ от ГК “Молочный Альянс” УКРАИНА (Торговые марки «Славия», «Пирятин», «Здорово!”) о том, что при производстве сыров используются закваски (молочнокислые
микроорганизмы), а также ферменты, способствующие свертыванию молока, ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО микробиального происхождения, то есть без сычуга.
Юлечка, огромное спасибо за полезнейшую статью. Я теперь всегда покупаю сыры Добряна, они очень вкусные, полезные, а главное – я их ем без угрызений совести!
Пожалуйста, ValenTina!
Что за бред? Кроме фермента? что еще используется при производстве сыра? МО-ЛО-КО! О каком веганстве может идти речь
О веганстве речь не идет.
Кто-нибудь знает точную информацию о составе Российского сыра “Славия”? Тут в комментариях кто-то писал, что там фермент неживотного происхождения, но в составе указано просто “ферментный препарат”. Вот я и не пойму:'( мой любимый сыр
Спасибо большое за статью,я мусульманка и не думала,что в сырах добавляют ферменты животного происхождения,теперь не покупаю все подряд,можно всегда найти без животного проис.,очен рада за ваш сайт!
а мне кажется, что сыры “Адыгейский” (Стародуб) и питерская брынза “Болгарская” (Denmax)- тоже без животного сычуга. В Костроме продаются во многих сетевых магазах.
В составе написано, что без животного сычуга. Сам покупал…
Просто меня смутило,что на упакоке химозин не указан,хотя до этого раза покупала,он указан был
А в этот раз состав такой:
news .unipack .ru/light_editor_img/images/2014-2-3/file1391341984.png
По-моему, то же самое, только другими словами.
Также вместо “биоконцентрат на основе молочнокислых бактерий” написано “культуры молочнокислых бактерий”.
Может это связано со сменой упаковки и дизайна…
А что насчет творога?Какой состав должен быть?Вычитала статью,что нельзя только зерненый творог,а остальной якобы безопасен.
Надеюсь,что так оно и есть.А то беда совсем.(
Из растений, ЖИВОТНЫХ и микроорганизмов.Ещё вычитала,что свертывающий фермент микробного происхождения добывают из соединения растений(микроорганизмов ) с животным ферментом.
Татьяна, по-моему Вы неправильно поняли статью. Ферменты получают из растений, животных и микроорганизмов (следовательно, они так и называются растительного, животного и микробного происхождения). Далее речь идет о преимуществах и о том, как получают последние ферменты (которые из микроорганизмов). А получены они были “в результате направленного изменения генетики микроорганизмов дикого типа”.
Тогда список сыров намного больше получается, потому что много где написан МИКРОБНЫЙ (не микробиальный, микробактериальный, микробиологический) фермент.
Вообще-то микробиологический и микробиальный – это тоже фермент неживотного происхождения.
Татьяна, конечно больше! Но все сыры ведь не перечислишь, их очень много. Список дан лишь для примера.
купила oltermanni 29% в составе молокосвертывающий препарат микробного происхождения,это что,животный?Производитель поменял состав?
Микробного – это значит не животного, а микробиального происхождения.
Ферменты микробного происхождения. В промышленных масштабах ферменты
получают из растений, животных и
микроорганизмов. Использование последних
имеет то преимущество, что позволяет
производить ферменты в огромных
количествах с помощью стандартных методик ферментации. Кроме того, повысить
продуктивность микроорганизмов
несравненно легче, чем растений или
животных, а применение технологии
рекомбинантных ДНК позволяет синтезировать
животные ферменты в клетках микроорганизмов. Ферменты, полученные
таким путем, используются главным образом в
пищевой промышленности и смежных
областях. Синтез ферментов в клетках
контролируется генетически, и поэтому
имеющиеся промышленные микроорганизмы- продуценты были получены в результате
направленного изменения генетики
микроорганизмов дикого типа.
Ну вот, ферменты микробного происхождения получают не из животных.
До этого я покупала,на упаковке химозин указывался,а тут нет.И в интернете пишут,что микробного происхождения может быть фермент животный,либо смесь животного и растительного.
Купила oltermanni 29% в составе молокосвертывающий препарат микробного происхождения,это что ???
Юлия, добрый день. Не могли бы вы подсказать: наткнулась на вашу статья про сычужный фермент, и в очередной раз поедая творог фирмы “Избенка”, обнаружила “Ферментный препарат (пепсин)” в его составе,из инета поняла, что чаще всего пепсин животного происхождения, как понять в данном случае??? очень расстроена, что даже в любимых молочных продуктах могут быть элементы животного происхождения :((
Надпись PARVE не ставится, например, на бутылках с растительным, в том числе оливковым, маслом. Но это не значит, что это масло содержит что-то мясное или молочное. Просто по умолчанию считается, что ничего такого там нет. В общем, если рядом с эхшером “PARVE” – можно смело употреблять вегетарианцам. Большей гарантии быть не может, т.к. контроль при производстве жесточайший – религиозные люди отвечают своим авторитетом.
Мёд – единственный продукт, производимый некошерными живыми существами, разрешённый в пищу последователям иудаизма. Что касается частей насекомых, попавших в мёд, то никакой проблемы здесь нет, т.к. согласно закону, ритуально нечистые включения, объём которых не превышает 1/60 общего объёма, не делают продукт нечистым. Кстати, в Св. Писании говорится об одном из видов саранчи, употребление в пищу которого разрешено, т.е. является кошерным. Однако, поскольку традиция прерывалась, определить с точностью этот вид не представляется возможным.
Что касается сахара, то, как вариант, опять же покупка сахара в кошерных магазинах. Если на упаковке есть эхшер, можно быть уверенными на 100%, что продукт не соприкасался с животными компонентами. За строгим соблюдением всех правил кашрута следит специальный человек – “машгиах”.
что такое эхшер?
“Эхшер” или “экшер”- это знак кошерности на упаковке. Часто встречается на израильских, реже на американских продуктах. Изредка на европейских и прочих товарах. Самый распространённый и авторитетный среди американских – ORTHODOX UNION. Латинская буква U внутри буквы О. Легко найти на бутылках с испанским оливковым маслом. Если продукт не содержит ни мясных, ни молочных игредиентов, то рядом с эхшером стоит надпись PARVE.
Точно также сахар нельзя с легким сердцем считать вегетарианским продуктом. Ведь неизвестно какой способ фильтрации используется на том или ином производстве. В первую очередь это относится к тростниковому сахару.
Тут каждый решает сам для себя , важно ли то что он с сахаром не употребил фактически кости животных или уже останавливает тот факт, что для производства этого сахара могли использоваться костные фильтры (вакуумное сгорание костей).
В любом случае это надо знать строгим вегетарианцам
.
“…Действительно, в производстве сахара используют фильтрование сахарного раствора через животный уголь. Причиной использования костного, а не древесного угля стало то, что сахарный сироп фильтруется через костный уголь легче. В первую очередь это касается тростникового сахара, который нуждается в более сложной очистке, чем сахар, получаемый из сахарной свеклы. Для очистки сахара используют также древесный уголь и ионообменные смолы.
Однако применение костного угля породило ряд опасений медицинского и нравственно-религиозного содержания. Например, в отношении инфекций, которые можно получить из костей, но они в ходе производства костного угля подвергаются нагреву при очень высоких температурах, и это исключает передачу через уголь каких-либо инфекций.
Не стоит опасаться сахара и вегетарианцам, и людям, воздерживающимся по религиозным мотивам от потребления в пищу тех или иных животных. Кусочки угля при фильтровании сахарного сиропа не попадают в очищенный сахар, а поэтому и не могут с ним поступить в организм человека. На этом основании утверждают даже, что сахар является кошерным продуктом. Кстати, интересно, что многие вегетарианцы и представители религиозных конфессий, запрещающих есть насекомых, с удовольствием едят мед. А ведь в нем присутствуют микроскопические кусочки тел насекомых.”
Спасибо, очень полезная информация. Могу добавить, что к вегетарианским относятся все кошерные сыры, т.к. законы иудаизма строжайше запрещают смешивать мясное и молочное. Таким образом, в кошерных сырах не может быть животного сычуга ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ. Кошерные сыры маркируются специальными знаками – “эхшерами”. Другое дело, что найти кошерные сыры – задача непростая. В обычных магазинах их не продают, а кошерные магазины есть только в Москве и ещё, возможно , в Питере.
Да, есть в Питере. Рядом с синагогой. Это в районе Мариинки.
Не заметила, упомянули ли в комментах про сыр Natura компании “Arla”. тоже микробиальный сычуг. Очень вкусный сыр.
Я для себя все-таки вижу это очень сомнительным.
Объясню почему.
Общее название групп ферментов, которые отвечает за створаживание – это МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ферменты. Не сычужные, а молокосвертывающие.
Молокосвертывающие ферменты в свою очередь деляться на животные, растительные, бактериальные и грибковые. Сычужные соответственно относятся в первую группу.
Значит выбирая сыр на упаковке я жду увидеть формулировку фермента:
1. ЖИВОТНЫЕ – молокосвертывающий фермент животного происхождения или сычужный фермент или сычужно-говяжий фермент или комплексный сычужный фермент.
2. НЕЖИВОТНЫЕ – молокосвертывающий фермент неживотного происхождения или молокосвертывающий фермент микробиального происхождения или Milase или Chymogen или Suparen и т.д.
Проведу аналогию – конфеты – шоколадные и карамельные. Конфета либо шоколадная, либо карамельная. Вы когда-нибудь видели формулировку “Карамельная шоколадная конфета”? Бывают шоколадные конфеты с добавление карамели, что говорит о том, что в ней вы найдете и шоколад и карамель.
Но карамельной шоколадки в природе не существует. Это две разные группы.
Приведу примеры сыров с более-менее понятной формулировкой. Конечно придраться можно ко всему, но тем не менее:
1.) Сыр Hermis Сolumbus Тильзитер. С упаковки: …с использованием бактерий, молокосвертывающего микробного препарата…
Обращаю внимание. МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩЕГО, а не сычужного.
2.)Schоnfeld Гауда. С упаковки: …молокосвертывающего фермента микробного происхождения…
3.) СathedraL City Mature Чеддер. С упаковки: …молокосвертывающий фермент микробиального происхождения…
4.) Oltermanni. С упаковки: …молокосвертывающий препарат неживотного происхождения…
Конечно можно предполагать ошибки перевода и вообще зачем кому-то нас обманывать. Но… С одной стороны вегетарианские продукты входят в моду как бы там ни было, а с другой нам давно объяснили, что “Молоко сгущенное с сахаром” и “Сгущенка” это два разных продукта. Как и большая разница в двух банках, на которых написано “Говяжья тушенка” и “Говядина тушеная”. И названы они по-разному совсем не по ошибке и не для того, чтобы покороче/подлиннее написать.
Не говорю что занятная формулировка “Сычужный фермент микробиальный” это признак невегетарианского продукта. Просто как для меня это – неизвестно что. Как говорится 50/50. Может так перевели, может так специально написали. Может это комплексная добавка.
Я лучше возьму что-то другое.
Прочитала статью и у меня остался вопрос.
А почему считается что, если указано “сычужный фермент микробиол. происхождения”, то он вегетарианский? Есть где-то четкое определение, то есть какая-то официальная классификация такого рода ферментов?
В названии уже содержится слово сычуг. Микробиологического происхождения – это значит работает за счет бактерий. Так в сычуге этих бактерий содержится тьма, иначе бы теленок просто не смог переваривать пищу и кому бы этот сычуг был бы нужен без этих бактерий. Эти бактерии и осуществляют молокосвертывание. Получается, если на этикетке к слову сычужный красиво дописали микробиологический, то слово сычужный как бы исчезает что ли?
Есть вообще такое официальное название фермента, как “Сычужный фермент микробиологического происхождения”? Есть МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИЕ ферменты. И если молокосверт.фермент был микробиальный разве в составе не должно стоять его конкретное название, а не какая-то расплывчивая непонятная формулировка? Я так понимаю при микробиальных ферментах должно быть написано, например: Milase или Suparen® и т.д. Или хотя бы присутствовать слово “неживотного” и отсутствовать слово “сычужный”?
Это что-то из серии догадайся сам, прочитав этикетку: “заменитель какао-масла”, “творожный продукт”, “растительный белок”, “улучшитель муки”…вот теперь еще микробиальный телячий желудок.
Анастасия, не переживайте, все именно так, как написано в статье. Сычуг делится на животного происхождения и микробиального (полученного с помощью микроорганизмов в пробирке).
Иногда производитель указывает конкретное название сычужного фермента, иногда добавляет слово неживотный, а иногда просто пишет микробиальный или бактериальный – это все неживотный сычуг.
Натуральный сычуг никто не будет прятать и называть микробиальным. В этом нет смысла, натуральный больше ценится.
А вот если написано просто сычужный фермент, то тогда да, это из серии догадайся сам.
Творожки Даниссимо содержат то. что мы не употребялем*? и творожный сыр Альметте?
Может знает кто?
На даниссимо просто написано сычужный фермент, без уточнений
В общем, после всего прочитанного – ПРИШЛА В ШОК. У меня теперь паранойя, кажется, что ВО ВСЕ сыры добавляют этот сычужный фермент животного происхождения, просто не все об этом пишут.
Подскажите пожалуйста является ли вегетарианским сыр тм Вершковый рай сулугуни моцарелла?? может у них лично спросить, но не нашла их оф сайт((
На своем опыте могу сказать что сулугуни бывает как вегетарианский, так и не вегетарианский. Такую торговую марку я не помню чтобы встречала, поэтому нужно только читать состав на этикетках
Добрый день подскажите с использованием бактериального концентрата мезофильных и термофильных бактерий и молоко свертывающей ыерментного препарата микробного происхождения, сыр Ламберт могу употреблять или нет, спасибо
Добрый день, Наталья фрез! Можно (я Вам ниже ответила)
Там в составе просто молокосвертывающий фермент
Не подскажите, сыр Valio плавленный в треугольниках вегетерианский или нет?
вы типа издеваетесь, вам сыр есть не положено вообще, если вы веганы а то на двух стульях усидеть хотите?
erer, а при чем здесь веганы, если речь идет о лактовегетарианцах?
Хотела узнать насчет творожного сыра Альметте, в нем вегетарианские ингредиенты используются? Сыры, творог?
Юлия, помогите, пожалуйста! Я плохо пока разбираюсь..Подозреваю, что это невегетарианские, но все же сомневаюсь. Вот фрагменты из составов:
Например, Сыр косичка копченная “Сырный дом” Состав: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молосвертывающего ферментного препарата животного происхождения.
Сыр Монастырский ОАО “Содружество” Ровеньки Состав: изготовлен из нормализованного молока с использованием молосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, закваски мезофильных и термнофильных молочнокислых микрооганизмов
Julia, если написано “животного происхождения”, то это сычуг животный, невегетарианский.
Благодарю! Буду дальше изучать упаковки!
Здравствуйте, очень полезная статья, спасибо вам большое. Периодически встречаю такой подвох, что пишут микро биологический фермент животного происхождения. Бывает.
А среди вег.сыров нашла для себя фирму “Сыробогатов”, но не все виды, надо читать упаковку.
Огромное спасибо за статью,а так же прикрепленные фотографии:)
Можно поинтересоваться,может быть кто-то знает,какой именно сычужный фермент входит в состав “Кисломолочный сыр 0.2% жирности” от ТМ President?
А если написано: “Молокосвертывающий фермент микробного происхождения”?
Ксения, значит все в порядке. Это не животный сычуг, а микробиальный.
Дорогая Juliya, спасибо за Ваш сайт и за статью. Я поражаюсь Вашему терпению и желанию помогать людям! У Вас удивительное сердце ))) За это Вам отдельное спасибо!
Искала в интернете информацию о том,как выявить вегетарианский сыр в магазине и наткнулась на ваш сайт.И просто влюбилась в него.Спасибо вам огромное!Я обожаю готовить.Уже 7 лет не ем мясо.Правда большую часть времени в году я лактоововегетарианка,в остальное время строгая вегетарианка, потому что соблюдаю православные посты.Не могу отказаться от яиц,самое любимое занятие- печь торты. Хотя в период поста я пеку и постные торты, пироги, но пока не могу отказать от выпечки без яиц. Ваши рецепты вдохновляют и вот уже 4 день,ежедневно что-то готовлю по ним. Вкуснейшие банановые пирожные, гречневые котлеты, сейтан. Всё так доступно и оооочень вкусно!
Ещё раз благодарю вас за создание столь чудесного сайта!
Викусик, спасибо большое за отзыв! Мне очень приятно!
Подскажите пожалуйста, какой сыр Фета вегетарианский? какие марки?
В статье в п. 12-14 некоторые сыры перечислены. А лучше всего, наверное, прийти в магазин и на месте почитать состав.
Адыгейский сыр производят путем сквашивания молока молочной сывороткой или какой-либо кислотой, так что он не должен содержать сычуга. А вот Сулугуни – это сычужный рассольный сыр, потому нужно читать, какой фермент добавили. А я уже год как готовлю сычужный сыр дома (благо, молочко свое имеется – спасибо коровке-кормилице). Фермент заказала через интернет. Специально искала фермент без животного сычуга. Кому интересно, фирма называется “Meito”. Высылают по почте. Стоит недорого – примерно 500р. с доставкой. В упаковке – 15 пакетиков, каждый – на 100л. молока. Но не пугайтесь, его можно делить на несколько частей. Сыр получается очень вкусный, не хуже магазинного. И готовить совсем не сложно.
люди, а натура? взяла чисто попробовать, в след раз еще олтермани попробую, так в составе микробиальный фермент там., но вот адыгейский вкусней, он более мягкий)а еще видела олтермани 9% я офигела думала нет нигде такого процента
Еще есть сыр Тильзитер ТМ “Френдшип”, Моцарелла ТМ “Ла Паулино”, Сулугуни ТМ “Умалат”, Гауда ТМ “Ольденбургер”, Тильзитер ТМ “Хофмайстер”, Маасдам ТМ “Джагибо” – эти сыры тоже без животного сычуга.
Сыр “Атлет” (Athlete) еще без животного фермента, недавно покупал, очень вкусный)
спасибо за информациююююю!Уже год вегетарианка, и только узнала правильные сыры…Слава богу что покупали президент маздам…..
а есть сыры которые можно найти в Севастополе,Украина?
Даша, в статье в пунктах 5-10 перечислены именно украинские производители, а также еще “Славия” вегетарианский сыр.
Juliya, сможете подсказать, горгонзола каких марок вегетарианская?
короче на выше сказанные коменты отвечу. что возможно использование животного сычуга и не выгодно производителям, но в то же время сколько телят в день забивают на бойнях? Например я одно время занималась изготовлением и распространением прасада(пирожные вегетарианские, предложенные на алтаре) и почти уверена что в печенье и всякие пирожные и тд.,яйца почти не используют, но пишут в составе, но производителям это не выгодно!Себестоимость будет высокая!
Спасибо.
Гауда и Моцарелла содержат животный сычуг?
Гауда и Моцарелла – это виды сыров. Все зависит от производителя. Лучше читать состав на упаковке.
Сегодня купила Гауду германского производителя (к сожалению, не посмотрела, какого именно) – указано “фермент растительного происхождения”.
Замечательная статья! Сам покупаю уже 2 года только ольтермани (по совету товарища), пойду внимательно этикетки читать, искать у нас в городе ещё нормальные сыры.
Если есть возможность редактировать саму статью, можно было бы добавить строку о том, что сыры могут называться одинаково и этикетка один в один, но произведены разными заводами (по технологии производителя), в связи с чем может отличаться незначительно состав. В итоге в разных регионах можно натолкнуться на одинаковую упаковку, но с разным составом (с животными ферментами и без).
раньше я так же как и в ситуации с сырами, столкнулась с майонезом “Моя семья” одни производители пишут что яйца есть, другие пишут что нет.
Хорошая статья, спасибо! У меня вопрос: микробный сычужный фермент это тоже, что и микробиальный? В магазине на упаковке брынзы был указан микробный.
Да, то же самое.
Извините если тут может уже упоминалось. Мы раньше часто покупали Клуб сыра. Потом в нашем магазине он как-то почти пропал и мы перешли на Добряну. Сейчас снова появился Клуб сыра, новый какой-то “Детский”. Хотела купить попробовать, но что-то меня подтолкнуло попросить почитать состав. И вот там в составе очень странно оказалось) Написано: сычужный фермент или ферментный препарат микробиального происхождения. Не знаю как в других сырах этой фирмы, но “Детский” брать не стала. Попросила Добряну – всё нормально там. Так что к Клубу Сыра нет доверия больше
так странно, ты ведь написала, что фермент микробиальный, так и чего покупать не стала, ведь он нежив происх все-равно ?или сомневаешься, что правду написали?
Немчиновские сыры хороши! И даже есть сыр косичкой!
на упаковке указан лизоцим (яичный белок)!!!!
А мы за ними ухаживаем и у нас была такая картинка!
Чудесная!
Дорогая Юлия!Ответьте пожалуйста мне и Диначке–Сыры Чеддар и Эмменталь от Хохланд–плавленные квадратные ломтики–сычужные или нет? И вообще все сыры марки Хохланд сычужные или нет? Заранее большое спасибо!!!:smile:
БОНИТА, в составе плавленных сыров Hochland не написано, какие использовались сыры при производстве, поэтому я подсказать не смогу. Это надо им писать и спрашивать.
Могу только сказать, что у них есть вегетарианские – Творожный сыр и Фетакса (на 100% не уверена, но в состав входит рассольный мягкий сыр, который по идее без сычуга).
Дорогие друзья! Комментарии об этичности употребления молочных продуктов перенесены на форум в эту тему. Там можно продолжить обсуждение.
Большая просьба оставлять комментарии на сайте по теме статьи, а если хотите обсудить любую другую тему, то это можно сделать на нашем форуме.
Спасибо за понимание!
Спасибо большое за сайт и за интересную и полезную информацию. О сыре я не знала такой жестокой правды.
Боюсь есть сыр с плесенью. Может ли мне стать от него плохо? Аллергия какая и тому подобное? Было ли кому-то плохо от сыра с плесенью. Я никогда в жизни его не ела))
И ещё. Сыр чеддер и эмменталь от хохланд, плавленные тонкие квадратные ломтики, тоже сычужные? Нигде не нашла инфу. Отправила запрос на сайте, не ответили
Спасибо за статью!
для меня очень актуально!
я вегетарианка и ОЧЕНЬ люблю сыры! и теперь на вопрос есть или не есть я знаю ответ!
Владимир и fp спасибо вам за дискуссию, для себя подчерпнула много нового, стало многое понятно, теперь пора приступить к чтению всего того, о чем вы упомянули
Я тоже в палатке на рынке перебрал все сыры и нашёл много вегетарианских сыров, а некоторые тоже оказались с животным сычугом.
А сыр Тильзитер был 2-х видов, только Тильзитер молочный оказался вегетарианским без животного сычуга, а другой Тильзитер (не молочный) был с животным сычугом.
Всегда нужно читать состав и сверять со своим списком.
Такая же история была с сыром ЛАМБЕР, он был 2-х видов. Вегетарианский сыр ЛАМБЕР был сделан с добавлением
“Fromase 750 XLG” – молокосвёртывающий ферментный препарат микробиального происхождения, т.е. не животного происхождения.
А другой сыр ЛАМБЕР был с сычугом животного происхождения, в его составе был добавлен
CLERICI TM – это молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения. А на вид они одинаковые.
Так что всегда читайте состав сыра и берите с собой увеличительное стекло (лупу),
потому-что некоторые этикетки написаны очень мелким шрифтом.
Спасибо за статью, очень полезная. Я недавно тоже озадачился поиском сыра без телячьих желудков. Вчера после прочтения статьи перечитал все головы и брусы с сыром в магазине, примерно половина из них оказалась с ферментом не животного происхождения. Среди них оказались Сваля, Литовский, Тильзитер, Маасдам какой-то польский, производителей не запомнил. Теперь буду покупать только такие сыры.
Жаль только, мой любимый маасдам (от A-Cheese, Frico) оказался с животным сычугом.
fp, рада, что статья Вам пригодилась
Так Вы все таки употребляете сыры?
Да, я и другие молочные продукты наяриваю только в путь. Молоко, кефир, сметану, йогурты, сливочное масло, мороженое, вообще обожаю всё это. Но последнее время начал задумываться об этичности употребления молока. Мясо и рыбу не ем 3 года. Сначала полтора года вообще не ел даже варёного ничего (сыроедил). Потом вернулся ко всему, кроме мяса (понятно что и птичьего и рыбьего).
Пепсин Meito. Пепсин для изготовления сыра.
Грибная сырная закваска, микробиальный реннин “Meito” – продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. При этом фермент Meito не содержит животных компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведён посредством ферментации пищевого гриба.
Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и рассольных сортов сыра.
Производитель: MEITO SANGYO CO., LTD (Япония)
Фасовка: упаковка 100гр (100 пакетиков по 1 грамму);
Свойства пепсина: время свёртывания молока 25-30 мин.
Что такое сухая грибная закваска?
Пепсин без животных жиров называется “сухая грибная закваска”, соответственно не животного происхождения, а растительного, и пользуется спросом как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев,
предпочитающих сыр без животных жиров. Среди наших соотечественников, по
незнанию, все закваски, применяемые в сыроделии, называют “пепсином” или “сычужным пепсином (закваской)”, или просто напросто “сычугом”.
Свойства пепсина, активность.
Свойства пепсина, активность, производитель и время свёртывания молока с ферментом:
Свойства: активность: 330000 единиц. Время свёртывания молока: 25-35 мин.
Грибной фермент – сухая закваска, порошок. Расход пепсина: в среднем 1 гр. на 100 л молока.
Производитель пепсина: компания Meito Sangyo Co., Ltd (Япония)
Juliya и Владимир благодарю вас за интересную и поучительную информацию!!!
Комментарии Владимира о ягодах для приготовления панира и лечения диабета перенесены на форум в эту тему.
Там можно будет задать ему вопросы и взять контакты, если нужно
Создан и изготовлен по итальянской технологии.
Состав: пастеризованное нормализованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, кальций хлористый, консервант Е251, закваска (термофильные молочнокислые организмы), молокосвертывающие ферментные препараты микробного и животного происхождения.
Возможно, что сыр Рокишкис бывает и без животного сычуга, но при покупке сыра всегда нужно всё хорошо изучить, внимательно прочитать состав на целой упаковке сыра. Если есть сомнения, то лучше не покупать.
А ещё можно делать самим вегетарианский сыр Панир в домашних условиях.
Владимиру, видимо, больше всех повезло!Наконецто поест др.сыра с 1981г
Действительно хорошая статья!
А что входит в сыры с плесенью? Они не вегетарианские и там тоже сычуг?
(комментарии не читала, может повторюсь, сори)
Для Алёны хочу пояснить, чтобы она не смеялась, что все эти годы мне вполне хватало молочных продуктов и без других сыров (кроме ольтермани), потому-что я покупал и покупаю натуральное деревенское молоко,творог, сметану и иногда покупаю ряженку у частников.Главное качество. И все эти деревенские молочные продукты сделаны не из пастеризованного молока, как все магазинные молочные продукты. Алёна, вот для Вас информация на счёт сыра с плесенью:
СЫР С БЛАГОРОДНОЙ ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ ДОР БЛЮ.
Состав: пастеризованное молоко, соль, микробиологический сычужный фермент, молочнокислые культуры, “Пенициллинум Рокфорти”, хлорид кальция.
Сыр «Дор блю» производится компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко» (Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co).
Здесь конечно я ничего нового не написал, потому-что на этом сайте уже написали, что все сыры марки ТМ «Казерай Шампиньон» (Kaserei Champignon), что весь сыр — вегетарианский. Но я считаю, что лучше всегда читать состав на продуктах питания.
Ещё интересное и полезное дополнение по поводу сыра без животного сычуга: Оказывается что многие частники, которые торгуют деревенскими молочными продуктами делают сами сыры и они без животного сычуга! Я поинтересовался какую они применяют закваску для приготовления сыра и мне дали пакетик с этой закваской, это оказалась
Грибная сырная закваска, микробиальный реннин “Meito” – продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. При этом фермент Meito не содержит животных компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведён посредством ферментации пищевого гриба.
Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и рассольных сортов сыра.
Производитель: MEITO SANGYO CO., LTD (Япония)
Фасовка: упаковка 100гр (100 пакетиков по 1 грамму);
Свойства пепсина: время свёртывания молока 25-30 мин.
Что такое сухая грибная закваска?
Пепсин без животных жиров называется “сухая грибная закваска”, соответственно не животного происхождения, а растительного, и пользуется спросом как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев,
предпочитающих сыр без животных жиров. Среди наших соотечественников, по незнанию, все закваски, применяемые в сыроделии, называют “пепсином” или “сычужным пепсином (закваской)”, или просто напросто “сычугом”.
(Владимир. Аюрведический врач)
Уважаемый Владимир! Помогите разобраться, может Вы знаете, есть ли какой то способ отличить творог, который сделан с применением сычужного фермента от творога с микробиальным? Я немного в панике, потому как совсем недавно узнала, что даже творог некоторые хозяйки створаживают сычугом и продают как домашний творог классического приготовления. Я пыталась погуглить и выяснила, что сычужный фермент свободной продаже и по цене не дороже микробиального. К сожалению проверенное домашнее молоко и творог пока не регулярно у меня получается достать, иногда соблазняюсь на покупку на базаре у неизвестной хозяйки. Может стоит отказаться от такого риска? А то все они говорят что творог делают по старинке, но на вкус с ним явно что то не то: то жирная пленка во рту остаётся, то какие то крупинки очень твёрдые в нем. Что Вы посоветуете?
Владимир, я не хотела Вас обидеть, если что не так – простите! просто Ваш коментарий был искренне радостным, а содержание про надоевший сыр, для человека с фантазией, прочитался как буд-то бы с 1981г Вы ели одно и тоже)))И тут -О радость! Ну просто улыбнуло.
А на самом деле я уважаю и снимаю шляпу перед такими сроками! осознаностью и скурпулезностью в выборе продуктов!
За информацию – спасибо, я тоже стараюсь есть домашние продукты, и всегда читаю состав. Просто даже не слышала ранее про сычуг и это было открытием для меня. К сырам в целом равнодушна,ем редко,поэтому наверное и не заморачивалась. С плесенью – люблю, но редко из-за их стоимости. Постараюсь теперь как-то запонить эти названия и производителей)))Спасибо что просветили!
Алена, есть сыры с плесенью без животного сычуга. В п.17 статьи некоторые перечислены.
Бабушкина крынка какие сыры вегетарианские? читала, что они сычужные как раз таки.
Юлия, спасибо, без картинок не заметила!
А подскажите еще про сыры-фета. Слышала что они практически не содержат в составе натурального молока, якобы это очень искуственный сыр. Это правда? Вопросом задалась, но еще не искала на него ответ…
И твердые желтые сыры – это всетаки молочный продукт или кисло-молочный? Я всегда считала это молочным продуктом,но информация очень разная. Заранее благодарю.
Алена, настоящая фета изготавливается из овечьего молока, а похожие – из коровьего. Насчет искусственного не слышала, в составе всегда написано “молоко” на первом месте.
Твердые сыры – наверное, молочный продукт, они ведь изготавливаются без участия молочнокислых бактерий.
Я Вегетарианец с 1981 года. За много лет сыр Ольмермани немного надоел.
Но теперь мой ассортимент среди молочных продуктов пополнится. Ура!
Белорусский сыр Бабушкина крынка-тоже вегетарианский
А есть тема про йогурты и иже с ними? А то пришлось отказаться от любимой некогда Активии, т.к. там тоже сычужный фермент животного происхождения.
В творожной Активии есть сычужный фермент только. В йогуртах Активии нет. Разве что в Активии с клубникой краситель кармин (из жучков
).
Кстати, почти только в йогуртах Активии-то только и нет желатина. В остальных других (большинстве) желатин есть. Еще есть пудинг от “Чудо” (ванильный, карамельный и т.д.) тоже вегетарианский.
Юлька, такой темы нет, если хотите, можете создать на форуме
А в какой Активии Вы нашли сычужный фермент? В йогурте Активия нет сычужного фермента, специально проверила.
В творожной активии отруби и злаки. Вот ссылка на состав – 560-171. ru/index.php?productID=11674 вот ссылка на состав. Я думала это йогурт))))))) В питьевой вроде нет. Что касается других йогуртов, то во многих содержится желатин
век живи – век учись, блин)))
ссылка на фото по арле прилагается, я бы не стала у них и фету покупать, ибо, происхождение фермента может быть попросту ошибкой переводчика.
Кристина, совершенно верно, в Arla Natura сычуг животного происхождения, поэтому в перечисленных мною сырах Вы его и не найдете
Творожный сыр Натура Лёгкий. Состав: пахта из коровьего молока, сливки, соль, закваска на основе молочнокислых культур.
Вроде нет сычуга, а саме главное еще и консервантов. Хорошо бы еще найти подобные сыры, потому что Е…, кушать не хочется)
Сыр Натура.и еще 2вида этой же фирмы.я часто бываю на складах по продаже сыров.изучаю этикетки.и иногда звоню в ближайшие молзаводы или прошу друзей зайти и спрсить технолога какой фермент используют лучше покупать сыры.где написано химозин не животного происх.как написано на сырах Сваля.Ольтермани Фрико(Голандия)так как некоторые заводы используют химозин и Пепсин вместе при производстве.Вы очень хорошую статью написали просто сорта сыров у разных произ.изготавливаются с разными ферментами. Спасибо.
Спасибо, Андрей! Да, один и тот же сыр у разных производителей может быть с разным сычугом, поэтому я в статье и указывала конкретные ТМ.
Сожалею что автор так уверенно перечислять список сыров,среди которых есть не вегетарианские сыры.в продукции фирмы Арла используется животный фермент, также ,,Химозин”бывает и животного происхождения полученного из кур,свиней. Присутствует в европейских сырах.
Андрей, в каком конкретно сыре из перечисленных, есть животный сычуг? В тех сырах Arla, что я перечислила, сычуг микробиальный.
Химозин естественно бывает и животный. Но когда написано 100% химозин, имеется ввиду химозин, выделенный при ферментации специального плесневого гриба (Mukor Miehei, или Rhizomucor meihei, а также Rhizomucor pusillus, я уже об этом писала.
Огромное спасибо! Я в данный момент с ово-лактовегетарианства перехожу на лактовегетарианство. У вас отличный сайт! Еще хочу добавить сыр “Fitaki original” он тоже с микробиологическим ферментом. Что вы можете сказать про сыры фирмы “Хохланд”, включая плавленные? У них есть плавленный сыр “Фетакса”. Сегодня в супермаркете смотрела – там в составе вообще не указано никаких ферментов
Может кто знает?
Спасибо, Юлька!
В состав фетаксы входит рассольный сыр (фета), но так как состав этого рассольного сыра не приводится, остается только гадать есть там сычуг или нет.
В то же время на сайте Hochland написано, что сыр Patros (фета) подходит для вегетарианцев.
Спасибо за информацию
спасибо, очень познавательно! Ещё позвольте добавить: некоторые сыры фирмы “DziugaS”. оЧЕНЬ ВКУСНЫЕ
Спасибо за статью!
Я нашла еще сыр фирмы Arla – Natural Mozzarella с микробиальным сычужным ферментом.
Здравствуйте!Прекрасная полезная информация в отношении сыров.Мы покупаем Сваля,Атлет,Ольтермани(последнее время перестал нам нравиться).Сегодня купили Моцарелла Орла Натура классик,но в составе указано просто сычужный фермент.Подскажите,если знаете стоит впоследствии покупать данный сыр.
Большинство из этих сыров – сычужные, особенно Моцарелла. К вегетарианским можно отнести только Ольтерманни и Рокишкио.
Куку, все сыры, представленные в данной статье, с микробиальным сычугом.
Литовский сыр Dziugas очень вкусный твёрдый сыр. Весь с применением микробиологических ферментов.
Здравствуйте! Я покупаю сыр моцареллу, итальянская La Paulina. Там про животный сычуг не написано, но я не уверена
сыр”комо” почти весь с ферментным препаратом микробиального происхождения.но состав лучше читайте,вдруг что:)
Обрадовалась было статье, пока не дошла до Гальбаны и в Арлы – ТОЧНО ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ФЕРМЕНТ! Знаю потому что сыр люблю и состав всегда просматриваю, Президент и Валио – согласна, а в остальное теперь не верю вовсе(
Кристина, можете не верить, это Ваше право!
Но в тех сырах ТМ «Galbani», которые я привела (маскарпоне, рикотта), сычужного фермента вообще НЕТ, никакого!
А в приведенных сырах ТМ «Arla» он микробиальный.
В остальных сырах этих фирм возможно он животный, я не проверяла.
Хочу сказать, что сыр сливочный 400г Арла натура Хаварти кажется называется, там микробиальный фермент!
А вот насчет Виолы, я связалась с компанией Валио и вот ответ!
Благодарим Вас за внимание и обращение в компанию «Валио».
На сегодняшний день при производстве сыров (твердых, полутвердых, плавленых, рассольных и творожных) Valio использует только сычужные ферменты неживотного происхождения. Молокосвертывающие ферменты животного происхождения в производстве данных сыров не применяются. Таким образом, практически весь ассортимент сырной продукции компании «Валио» могут употреблять люди, исключающие из пищи продукты животного происхождения. Исключением являются лишь плавленые сыры с добавлением салями, буженины и ветчины.
Здорово! Спасибо, Taty!
На здоровье! теперь можно кушать виолу и не бояться))
Надеюсь это был честный ответ)
Из чего готовить сырный суп, если все плавленные сыры невегетарианские?
И снова насчет плавленных сыров от Валио (Valio). Получила буквально сегодня тоже от них ответ:
Дарья, добрый день,
Благодарим вас за внимание и обращение в компанию «Валио».
На сегодняшний день в приготовлении плавленых сыров Viola используются твердые сыры с сычужным ферментом животного происхождения, поэтому для питания вегетарианцам данные продукты не подходят.
Мы понимаем ваше беспокойство и обязательно передадим пожелания в отдел по разработке продукции. С полным ассортиментом продукции для вегетарианцев вы можете ознакомиться на нашем сайте по ссылке valio.ru/vegan/.
а что вы скажете по поводу сыра фета? я еще вообще-вообще начинающий вегетарианец, просто мысли о том что не надо есть мясо не отпускают наверное пол года уже как. вот, решила попробовать для начала научиться вкусно готовить овощи и набрела на Ваш сайт. Спасибо! Я прямо вдохновилась, сразу стало понятно что и без мяса можно полноценно и вкусно питаться.
Заметила, что очень во многих рецептах присутствует адыгейский сыр. Я живу в Канаде, здесь такого нет, ну может есть в русских магазинах, зато есть фета, ее можно купить везде. Как думаете, можно заменить? Я сегодня вообще повнимательнее присмотрюсь к полке с сырами, посмотрю что еще есть.
Anna, спасибо большое! Думаю, в большинстве случаев адыгейский сыр можно заменить фетой или брынзой (если она у вас продается).
А отказавшись от мяса, как ни странно, питаешься еще разнообразней и вкусней, скоро Вы и не вспомните о нем!
Большое спасибо за отличную статью! Я вегетарианка уже много лет, почти с самого детства – обожаю сыр, но при этом понятия не имела о том, что он может быть невегетарианским. Для меня это открытие! Теперь буду внимательнее смотреть на этикетки.
Пожалуйста, Dinny! Рада быть Вам полезной!
Добрый день!
Еще Сыр “Эстонский”
Состав: Натуральное пастеризованное молоко,
микробиологический сычужный фермент, чистые
культуры молочнокислых бактерий, соль 1,7%.
У нас продается в длинной плоской упаковке, нарезка – очень по вкусу понравился, в отличие от Ольтерманни :))) Дитё просило добавки еще и еще
Еще – сыр сливочный “Тысяча озёр”.
спасибо за советы!я очень люблю сыр и не знала какой есть(и не ела). теперь буду знать
Спасибо за статью! Но всетаки остаются сомнения относительно некоторых ферментов полученных путем генной инженерии – пересадки гена прохомозина из сычужной ткани телят некоторым микроорганизмам (например Klyveromyces lactis и Aspergillus niger). Синтезированный ген был также внедрен в Eschericia coli для промышленного выпуска химозина.
Juliya, насчет сыра Buko ТМ “Arla”: я когда-то написала им письмо по поводу наличия животного сычуга, они ответили, что он там есть
Даша, Вы ничего не путаете?
Состав сыра Buko ТМ «Arla»: обезжиренное молоко, коровьи сливки, соль, молочнокислая культура (йогуртовая).
Может они по поводу какого-то другого сыра написали.
Сайт замечательный!
Благодарю за такое количество отличных рецептов, полезной информации и очень тёплого отношения к людям 
С сырами очень помогли, хочу добавить, что от плавленных пришлось отказаться – оказывается они совсем не перевариваются 
Всё детство провела в деревне, коровы – удивительные животные, способные любить человека, привязыватся к ниму, бабушкина выпасаться ходила не впереди неё, а сзади и вылизывала ей спину 
Хотелось бы, конечно, не покупать молоко, а иметь своё домашнее, но пока приходится обходится магазинными продуктами…
Анастасия, большое спасибо за комментарий! Я тоже думаю, плавленные сыры не очень полезные.
Свое домашнее молоко – это конечно лучший вариант, но и самый сложный
Если есть возможность, то можно покупать домашнее, все же лучше, чем магазинное.
Спасибо вам большое за ценную информацию!!!
Добрый день! Хотела добавить еще к вышенаписанному сыр cheddar, на упаковке даже есть значок подходит лакто вегетарианцам:).
Юлия спасибо вам за интересную информацию, теперь буду смотреть внимательнее на сыры.
Что-то я не пойму по поводу химозина! Это же тот же самый сычужный фермент из желудка молодых телят. Это, пишут, то же самое, что ренин. Специально покопалась в интернете. Как же так???
Ирина, все правильно, если написано “химозин”, значит он животный. А если “100% химозин” – имеется ввиду химозин, выделенный при ферментации специального плесневого гриба (Mukor Miehei, или Rhizomucor meihei, а также Rhizomucor pusillus).
Поищите в интернете “100% химозин”
“Женская логика. Том 1”
Простите за шутку.
Химозин – это фермент. Фермент может быть как животного, так и не животного происхождения. Чисто логически, формулировка “100% химозин” никак не указывает на его происхождение.
fp, я понимаю, что Вам хочется показаться самым умным, но это не логика, а факт, погуглите.
Да, Juliya, Вы правы, я погуглил и всё осознал. Я был чертовски не прав. *Встал в угол*.
“сычужный фермент состоит из двух компонентов – химозина и пепсина. ” -> таким образом 100% химозин (без пепсина) не может быть животного происхождения. Логика железна и очень мужская.
Каюсь. Простите меня пожалуйста.
Благодарю за разъяснения!
Послушайте лекции Олега Геннадьевича Торсунова.Магия молочных продуктов и т.д. И вы измените свое мнение.
Александр прав.Уже сил нет терпеть, эти зверства на фермах. В отчаянье, можно и от молока отказаться, хотя молоко, такой ценный продукт.Как хочется жить в другом мире, где нет подобной жестокости.
Спасибо за статью.Особенно рада за “Кири”, потому что его очень люблю.
Нужно разослать статью своим знакомым.
Спасибо и все вам, кому сердце не позволят есть продукцию, для производства которой, убивают одномесячных телят. Низкий вам всем поклон.
Интересно, по каким причинам, могут отобрать ребенка у матери? Я в шоке! Как- то смотрела репортаж про одинокую русскую маму из Финляндии, у которой забрали сына. Женщина была любящей, разумной мамой… Не предполагала, что явление имеет массовый характер
Мы отказались от сыра Отермани, и вообще от финской продукции, это наш личный вклад рублем, потому что это государство негуманно относится к детям, забрали новорожденного и всех детей у русской матери, беременную ее посадили в тюрьму, ежегодно в Финляндии забирают около 20 000 детей из нормальных семей, уже 49 русских семей лишились своих детей. Там до сих пор жив фашизм в виде Ювенальной Юстиции.
Отличная статья. Даже не знала, что существует такое разнообразие вегетарианских сыров.
Спасибо автору.
Оказывается не только сыры бывают невегетарианские, но и йогурты.
Я-то всё больше кефир покупала, а вот недавно захотелось йогурта.
Выбрала обычный, без добавок, купила. В магазине некогда было состав рассматривать, а дома почитала и сильно удивилась: в составе оказался желатин! Пришлось отдать котам.
Название “Большая кружка”, выпускается гатчинским комбинатом в Ленинградской области.
После я уже внимательно изучила чуть ли не два десятка йогуртов в магазине, и почти все содержали желатин! Будьте внимательны!
Хм, ну последний раз как брала, не обратила внимания, буду внимательней, спасибо!
Спасибо Вам, даже не думала что у нас на Украине такое множество вегетарианских сыров!!! Я только Радамер(его тоже можно в список добавить) всегда брала и иногда Гауда, но он бывает из с сычугом. А еще Фета, брынза, капец! Побежала в магазин!
Польский Радамер (а других производителей вроде и нет) невегетарианский. Там лизоцим, который из яиц изготавливается. Сейчас стали писать уже на Радамере, что там лизоцим. Раньше на маленьких упаковках не писали…
Замечательная статья!!! Автор, Вы просто умница, столько недоразумений с сырами решаются после Вашей работы!
А сайт теперь в закладочке)))
Спасибо! Очень полезно. А то я только Ольтермани покупала
Спасибо за очень интересный сайт и статью. А я сыры не ем, потому что они сделаны из молока. Моё вегетарианство связано ещё и с жалостью к животным, которых во многих хозяйствах содержат в ужаснейших условиях. А в некоторых, ради получения максимальной прибыли от животных, их выдаивают до крови! Так что прием в пищу магазинного молока и молочных продуктов – это косвенное, но соучастие в издевательствах над животными.
Спасибо, Александр. Да, Вы конечно же правы, лучше покупать домашние молочные продукты, если есть такая возможность. Но даже просто отказ от мяса – это уже большой шаг.
Полностью согласен с Вашим коментом, Juliya! И ещё, – извините, что повел получается в спор между веганством и лактовегетарианством. Просто на сайте впервые, и не разобрался, что он для разных направлений. Прочитал первые коментарии, удивился и поспешил дать свой комент. А на самом деле даже лучше, что сайт для разных направлений вегетарианства. Он очень интересный, красивый, и очень полезный! Я сразу подписался.
Спасибо большое, Александр!
а только эмменталь из президента,относится к вегетарианским?или из президента все плавленные сырки вегетарианские?
как-то не справедливо.на все вопросы всем ответили,а мой вопрос проигнорировали…
повторю свой вопрос,а только эмменталь из президента,относится к вегетарианским?или из президента все плавленные сырки вегетарианские?
Извините, Настя! Спасибо, что Вы спросили по поводу плавленных сыров President. Дело в том, что у них большинство сыров вегетарианские, но есть несколько видов с животным сычугом. И вполне возможно, что эти сыры также попадают в переплавку при производстве плавленных сырков.
Поэтому, насчет плавленных сыров President нельзя быть уверенным на 100%, что они вегетарианские, так как в их составе написано просто “твердые сыры”.
спасибо за ответ
Вопрос о сыре Олтермани.
Прочитала, что в составе есть “молокосвертывающий элемент НЕживотного происхождения (химозин)”
Но разве химозин не вырабатывается в желудочных железах млекопитающих??
Светлана, химозин бывает животного и неживотного происхождения, как и реннин. И если написано “неживотного”, значит он получен микробиальным путем. Или если написано “100% химозин”, имеется ввиду также не животный.
Есть вопрос по Моцарелле для пиццы. На нём в составе написано: молокосвертывающий сычужный фермент ферментативного происхождения. Это что значит, что он всё же животного?
Продавцы, естественно, точного и достоверного ответа не дали, склонились к тому, что значит животного происхождения, раз написано сычуг. Может вы подскажете?
Мария, если написано “ферментативного происхождения”, значит он получен вследствие ферментации грибов, то есть НЕживотный.
Спасибо вам большое за ответ!!!
Прочел все сообщения.
Скушно!
Только что своими рукам сделал сыр, да, если хотите -слепил:
15л молока,пепсин и возня- 20,30минут, формирование сыра,отделяем сыворотку
И-готово! 1,5кг сыра,есть его лучше через1,5- 2 мес.
А хранится-вечность! (как то распиливал ножовкой)
Ну,вот и все.
..а все потому что жена в от’езде…
Привет с Крыма.
Здравствуйте Недим!
По поводу Вашего рецепта сыра вопрос.Вы не могли бы скинуть более подробный рецепт,описать технологию.Где взять этот пепсин,он вегетарианский?Я в интернете искал технологии по домашнему сыру.Везде яйца добавляются.Может у Вас ссылки есть на какие-нибудь интернет ресурсы?Буду очень признателен за технологическую помощь.Я практикую выпечку хлеба на закваске(бездрожжей)могу поделиться ехнологией
С уважением Владимир
Владимир, у нас на форуме есть отличный рецепт сыра на ферменте “Meito Microbial Rennet”. Вы там можете более подробно узнать то, что Вас интересует.
Добрый день! Открыла Википедию и прочитала про пепсин:
Пепси́н (др.-греч. πέψις — пищеварение) — протеолитический фермент класса гидролаз (КФ 3.4.23.1), вырабатываемый главными клетками слизистой оболочки желудка, осуществляет расщепление белков пищи до пептидов. Присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб.
Лариса, в статье Википедии имеется такой фрагмент:
“Мукорпепсин
Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.
На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.”
Кроме того, Вы можете найти в Интернете кучу ссылок на использование такого пепсина в сыроделии.
Как здесь уже писали, в настоящее время, в сыроделии уже многие производства перешли на дешевый неживотный аналог пепсина.
Не волнуйтесь.
Недим, спасибо за рецепт! Главное, пепсин покупайте микробиальный, а то ведь бывает и животный.
Я ДЛЯ СЕБЯ , ПРОЗВОНИЛ ДАЖЕ ПО ТРЁМ ЗАВОДАМ НА УКРАИНЕ , И ГЛАВНЫЕ ТЕХНОЛОГИ В ОДИН ГОЛОВ ГОВОРИЛИ ЧТО СЫР С ТЕЛЯЧЬИМ СЫЧУГОМ НЕПОЗВОЛИТЕЛЬНАЯ РОСКОШЬ .В НАШЕ ВРЕМЯ – НАТУРАЛЬНОГО СЫЧУГА НЕТ , ТОЛЬКО ЛАБОРАТОРНЫЙ , А СТОИЛ БЫ ТАКОЙ СЫР ДЕНЕГ – КОСМОС . ЕГО ПРОСТО НЕ БРАЛИ БЫ . НАТУРАЛЬНЫЙ СЫЧУГ МОГУТ СЕБЕ ПОЗВОЛИТЬ ДАЛЕКО НЕ ВСЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ДАЖЕ ЭЛИТНЫХ ИМПОРТНЫХ СЫРОВ , ЧТО УЖ ПРО НАШИХ ГОВОРИТЬ .ВОТ ТАКИЕ БЫЛИ ОТВЕТЫ С СЫРЗАВОДОВ
Ахимса-сыр и молоко лучше всего
Нимай, а на какие заводы звонили, можете поделиться?
Большое спасибо, статья очень познавательная и нужная.
По-моему, в списке нету сыра Сваля от одноимённого производителя. Так же у него есть сыр Балтия (Baltija) по вкусу более яркий, похожий на Маасдам. А по консистенции, как Сваля. У тоже же производителя ещё есть и копчёный “колбасный” сыр – первый “колбасный” сыр, из тех, что я смотрел, на котором написано, что изготовлен из сыров не содержащих животного сычуга (точно фразу не помню, но суть та).
Так же у Валио есть вкусный сыр Атлет. Вкус у него более яркий, чем у Олтермани.
Сваля,которая продается в супермаркетах порезанная на куски – с животным сычугом =(
с микробиальным почему-то только в индивидуальной упаковке..
если увидите целый большой кусок в супермаркете – обратите внимание на состав.
Я не большой любитель нарезанных в магазинах сыров, т.к. и наклейка с составам либо отсутствует, либо может быть от другого сыра. Плюс к тому, приходится с такого сыра срезать по куску со всех сторон, ведь не знаешь каким ножом резали, какими руками трогали, где валяли… В этом плане мне больше по душе сыры в индивидуальной упаковке, пусть и порезанные, но на заводе, в соответствующих условиях и на потоке.
Здравствуйте,хочу сказать ,что информация о сычужном ферменте не животного происхождения абсолютно неверна,т.к.такого не существует.Сычуг-это и есть фермент животного происхождения и не иначе.Из списка выше перечисленных сыров,которые может употреблять вегетарианец,соглашусь только с Ольтермани,замете,в его составе не написано ни слово о сычужном ферменте любого происхождения,он основан на молочнокислых бактериях.Не верьте всему тому ,что пишут в интернете,лучше посоветую вам поговорить с грамотным технологом сыроварения.
Как человек, который сам делал сыры дома, не понимаю кто сейчас вообще использует животный сычуг.Почти все сыровары пользуются ферментами Мейто (Япония) и похожими. Т.к. они дают всегда предсказуемый результат, удобны в работе и дешевле. Не вижу не одной причины зачем молочным заводами цепляться за животные
ферменты в производстве.
Ольга, генная инженерия в микробиологии сейчас весьма развита, так что трудно найти область, где не применялись бы продукты производства бактерий. Например, инсулин – абсолютно животное по происхождению вещество производится в промышленных масштабах отнюдь не на мясокомбинатах, а в “пробирках” с генно-модифицированными бактериями, выделяющими этот инсулин. То же самое касается многих витаминов, медикаментов, представляющих собой ферменты, гормоны.
Такое производство массово, дешево, легко контролируемо на стерильность и отсутствие примесей, малоотходно.
Двадцать лет назад сычужный фермент действительно использовался натуральный, потому что не была отработана технология производства микробиального, а теперь его применение – скорее способ пиара, дескать у нас всё натуральное, значит лучшее. Фактически же применение сычуга только добавляет цену продукту, не делая его лучше, чем с применением только химически чистого фермента.
Не согласны – обоснование, плиз!
Вот это разворот, а я только обрадовалась, что смогу есть сыр…Так где же истина? Нужно Торсунову вопрос, видимо, задать.
Ольга, спасибо. А этот грамотный сыровар может здесь написать? Или вы могли бы взять у него интервью? Это было бы очень интересно и полезно.
Микробиальный сычужный фермент или сычужный фермент неживотного происхождения действительно звучит не очень удачно. Грамотнее наверное молокосвертывающий фермент неживотного происхождения? Но не суть, есть ведь ферменты на основе пищевых грибов. Пример: meito-sangyo.ru
Разве производители сыров не могут им воспользоваться? А обязательно используют натуральный сычуг, обманывают и пишут на этикетках про его неживотное происхождение?
Спасибо за просвещение, за уменее оперативно реагировать на уточнения. Буду теперь, читая этикетки, не пугаться раньше непонятных слов про сычужный фермент микробиального происхождени
Вот что отталкивает обычных людей в вегетарианстве – это фанатизм и нетерпимость некоторых вегетарианцев. Юлия сделала прекрасный сайт. Благодаря этим рецептам можно легко и радостно перейти на рацион без “убоины”. Разве этого мало? А от лактовегетарианства кто-то естественным образом перейдет к полному вегетарианству.
По-моему надо не осуждать, а спасибо сказать.
Если Джая, точно знающая что хорошо, а что плохо, сделает для вегетарианского движения больше чем Юлия, то я буду крайне удивлена, потому что следовать нотациям и догматическим установлениям противоестественно для человеческой психики.
Молоко и молочные продукты не очень-то полезны для организма человека. Можно быть здоровым и без них. Но как промежуточная ступень – это всё же меньшее зло, чем употребление мяса.
А Юлии – ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Спасибо, Анетта
Присмотрелась к Российскому сыру – действительно, многие сорта с животным ферментом. С микробиальным ферментом видела сегодня в магазине Российский сыр производства “Златокрай” Украина, “Млекпол” Польша, “Добряна” Ахтырского комбината.
Не исключаю, что разные молокозаводы одного и того же брэнда могут использовать разные ферменты.
Так что для нас, вегетарианцев, сыров выпускается предостаточно.
Я живу в Белоруссии,у нас сыры только на сычуге делаются животного происхождения,кроме только адыгейского.Видимо белорусов-вегетарианцев на этом сайте нет и никто мне не подскажет название сыра без животного сычуга(((((
Сыр “Голландский био”
ОАО «Щучинский маслосырзавод»
Беларусь, г. Щучин
Нашла его у нас на рынке в России. Если правильно понимаю, фермент растительный. Состав, если видно будет:
А если не видно, то подобное фото можно найти в интернете и увеличить.
В составе указано “краситель пищевой натуральный”. Формулировка расплывчатая, т.к. кармин, к примеру, тоже пищевой и натуральный, но получают его из насекомых.
А у нас и Адыгейский выпускается с сычугом животным. ФУУУУУУУУУ
Даже Адыгейский сметанковый. Испортили все сыры. 
Тати, я подскажу)Наш “Молочный гостинец” выпускает “Голландский” сыр в брикетиках, там в составе указан ферментный препарат микробиального происхождения.
Беспокоит, почему же. При промышленной “добыче” молока коровы конечно не в очень хороших условиях находятся. Кто-то вообще отказывается от молочного становясь веганом. Кто-то покупает молоко у знакомых и делает сыр сам, особенно если учесть, что домашний сыр очень вкусный. Каждый делает свой выбор…
..а молоко как добывается – вегетарианцев это не беспокоит? странно..
Подскажите, пожалуйста, сыр “Российский” вегетарианский?
Спасибо огромное за такую бесценную статью!!!
Cветлана,я “Комо”российский брала,он с не животным сычугом:)
“Российский” сыр почти всегда невегетарианский. Но все зависит от производителя. Хотя я никогда не видел, чтобы “Российский” был с ферментом неживотного происхождения. В больших супермаркетах обычно целые головки сыра лежат на прилавке в свободном доступе для чтения состава. Кстати, всегда можно продавца попросить прочитать состав (если не достать самим) – нам это делали даже с удовольствием.
Один раз узнаете состав, больше не будете ходить и гадать из чего же сделан сыр.
А где это так? Я у себя, в Ленинградской области, сыров с натуральным сычугом вообще не вижу в продаже. На всех сырах стоит в составе “микробиальный фермент” или “сычужный фермент микробиального происхождения” или “химозин” Читаю состав на неразрезанных головках сыра с заводской этикеткой.
Российский тоже ни разу с натуральным сычугом не видела.
Костромская область, Ивановская, Ярославская, Московская, Владимирская. В разных регионах по-разному конечно. Аннета, а напишите кто производитель “Российского” сыра с ферментом микробиального происхождения. Возьмем на заметку.
Набрела сегодня на ваш сайт в поисках бездрожжевых булочек, а получила массу полезной информации! Спасибо!
Кто подскажет,название белорусских сыров без животного сычуга.Я нашла только Адыгейский и Диетический(калинковичи),даже брынза “славянская”иногда идёт с животным компонентом.
vk.com/album35382987_93987067
Кстати, сегодня прояснилась ситуация по польским сырам Spomlek. По крайней мере Radamer. В “Пятерочке” появился опять, на этикетке экспортером ООО “Гермис” написано, что бактериальные культуры и больше ничего. А зато сзади самим производителем написано на 4-х языках, что содержит “консервант лизоцим (яичный белок)”.
Spomlek вообще странный производитель, на вопрос есть ли лизоцим в их сырах, они спросили какую компанию я представляю и больше ничего не ответили. Повторный запрос по e-mail проигнорировали…
Классная подборка. Спасибо.
Только по Hollender и Radamer. Смотрите, там этикетка с составом не заводская, а от импортеров российских. Вообще я изучал состав сыров трех производителей из Польши (в числе них и Spomlek). Так вот везде был в составе лизоцим (изготавливается из яиц). Такое чувство, что в Польше добавление лизоцима – это такая же “традиция” как и добавлять сычужный фермент животного происхождения в российские сыры (типа костромского, пошехонского и т.д.).
Так что будьт осторожны с польскими сырами.
ок, спасибо)))
Литовский сыр ” Сваля” очень вкусный и очень вегетарианский
Laime литовский сыр тоже хороший. goodsmatrix.ru/goods/4770113047648.html например. Еще сметанковый, просто Laime классический.
Всегда пользовалась ольтермани, так как у этого сыра единственного написано на упаковке – без продуктов животного происхождения. Рада что забрела на ваш сайт, буду ждать новых рецептов. Спасибо!
Вау, 5+ вам за статейку
А сулугуни можно отнести к вегетарианским сырам?
Можно, но не все.
Читайте состав. Некоторые производители добавляют сычужный фермент животного происхождения, а другие – микробиологического.
Все зависит именно от производителя, а не от вида сыра.
Вот например Сулугуни от “Умалат” utkonos.ru/item/313/1343381s1/ , от “Севского сыродела” – milkpower.ru/images/cms/data/suluguni_sevskij_syrodel.jpg
Это вегетарианские сыры. И всегда читайте состав, это поможет вам избежать недоразумений.
А как на счёт сулугуни костанайского молочного завода “Новый день”? Там состав очень подозрительный. Написано: “Состав: коровье молоко”.
Алексей, если есть сомнения, то напишите производителю или позвоните. У меня как-то были сомнения по сыру “Русская моцарелла” и “Сулугуни”, которые в “Пятерочке” обычно продаются (такими небольшими белыми дисками). Там в составе было написано “ферментный препарат”. Я посмотрел на упаковке e-mail производителя, написал и мне в этот же день ответили, что используется ферментный препарат животного происхождения.
Писала на почту Город Сыра, задавала аналогичный вопрос – не ответили. Сомнения возникли, т.к. на российском сыре в нарезке написано одно, а кусковом – другое. Доверия нашим этикеткам особо и нет.
Кстати, по теме вегетарианских сыров. В Украине покупал сыр, и был это Радомир (Radamer) (в виде бруса – не круглая большая головка, а прямоугольная большая). И там была наклеена заводская этикетка, а на ней было написано все по польски. Я только разобрал Spomlek (название компании) и в составе было Lyzozym (białko jaja kurzego). Лизоцим (изготавливается из яиц) – ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%BC
Хотя на круглом Радомире польском, этой же фирмы Spomlek, ничего такого не было. В общем будьте осторожны, читайте внимательно состав.
Если про сычужный фермент много кто знает из вегетарианцев, то про лизоцим мало кто.
Еще “хозяйке на заметку” – кармин (E120) – ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD , правда он не используется для сыров, но используется как краситель для различных йогуртов и прочего разного, где надо получить красный цвет. Вряд ли кому захочется есть продукты, в составе которых есть жуки. :))
Спасибо Вам огромное!!! Из жуков делают красители и для детских соков? Вы знаете что нибудь об этом?
Ольга, в соки кармин обычно не добавляют. В коктейли, йогурты, творожки добавляют. Читайте состав и ищите “Е120”, “кармин”, “кармины”.
Спасибо за полезную информацию!
большое спасибо за информацию!!!!
Люди добрые! Как конкретно на сыре должно быть написано, что приготовлено на сычуге? Если уж мозг выносить злющим продавцам. то хоть знать ради чего
Читать состав. Должно быть написано – сычужный фермент микробиологического происхождения. На “плохих” сырах пишут – сычужно-говяжий фермент. Иногда вообще не пишут какой именно фермент используется, такой сыр лучше не брать из соображений безопасности. Сулугуни и брынза – обычно без сычуга, но и туда умудряются засунуть эту гадость недобропорядочные производители.
И из чего их делают, тоже не молоко, а порошок химический с водой. Строго на определенных сайтах надо брать, где ахимса-молоко и производные от него. Коров никто не убивает, о них заботятся. В магазины вообще лучше забыть дороги. Молоко доят машинами, в него попадают кровь, гной. Коровы болеют, страдают. Надо всегда проверять, руками или машинами доят молоко, убивают ли коров на фермах, с которых идет сыр и молоко
Вот как раз сулугуни и брынза всегда с сычугом. Это адыгейский производят традиционно без сычуга, вроде творога сворачивают (но магазинный может оказаться и сычужным). А сулугуни и брынза в исходном рецепте сворачиваются за счет кусочка желудка. В домашних сулугуни и брынзе сейчас большинство используют покупные ферменты, они тоже могут быть животного происхождения. Например в Абхазии, как говорили мне местные, используют Пепсин, а уж какой он – они не знают.
Да, что кладут в домашний сулугуни или брынзу не всегда удается узнать)) А на магазинных сырах обычно пишут, какой используется сычуг, сейчас большинство производителей используют микробиальный.
А ещё – белорусский или украинский (не помню), Славия – пошехонский, российский, костромской, гауда, мраморный.
“Славия” (Украина) я постоянно беру. У них еще недавно появился новый сыр “Юбилейный” (очень вкусный).
Все сыры без животных ферментов.
Спасибо, Алексей, насчет Славии не знала.
А это не вредно – сыр на грибках. А грибки от этого не испытывают страданий?! У меня сырная болезнь, если честно!
Скорее не на грибках, а на ферментах, производимых ими. Страдают эти грибы или нет – трудно сказать. Нас повсюду окружают разные грибки и бактерии, мы их вдыхаем, едим вместе с фруктами, пьем с кефиром, даже хлеб делаем на них.
А что за сырная болезнь у Вас? Очень любите сыр?
Да, как Рокки из “Чип и Дэйл”.
Литовский Rokiskio, не все но есть сыры на микробиальном сычуге – Гоюс, Премиа, Моцарелла. а ещё President – Мааздам, Мадригал, Эмменталь, Брю…
обожаю адыгейский))))
Согласна, только цены… Вообще ни сыр, никакую молочку вообще не видела много лет. Нутро требует молоко, но грехи не пускают, как говорится…
Спасибо за полезные и нужные полезности! Особенно за сырные! Я вегетарианка с 7-летним стажем, не ем след. прод-ты: лук, чеснок, Рыбу, яйца, мясо. Рецепты проверяю внимательно, поэтому ваши подходят больше всего, Они приемлемые и разнообразные! Мне это тоже по душе! Спасибо!
Спасибо, Елена! Я очень рада, что Вам нравятся рецепты!
Я тоже не ем эти продукты + еще грибы, поэтому и не использую их в своих рецептах.
Спасибо огромное за такой полезный вклад в вегетарианство )
Можно разместить вашу статью в йоговской группе в контакте?
Спасибо, Алена. Ответила Вам на почту.
Я даже не знала, что в сырах есть такой “подвох”..теперь буду осторожнее.спасибо, что просветили!
угличский: utkonos.ru/item/4890s1/
Спасибо, Юля. Удалю его тогда. Хотя советовали этот сыр вегетарианцы.
Так никто же не спорит, что сычужные. Только сычуг этот микробиальный (неживотный).
Насчет Добряны я уверена на 100%, что он микробиальный. Насчет Углича дайте ссылку, где Вы видели, что он говяжий.
Кстати, если ищете «этическую» замену Пармезану, то это литовский Джюгас. Производитель утверждает, что использует для его приготовления микробиологический фермент.
А где берут вегетарианские кафе твердый сыр для картофельных запеканок?
сыры Добряны тоже всегда сычужные были, и своей политики не изменили.
а у нас добряна с микробиальным сычужным ферментом:)
ради любопытства погуглила состав российского сыра из углича – говяжий сычужный фермент на месте, как миленький! будьте внимательнее!
Рада, что вам пригодилась статья, дорогие друзья
сПАСИБО ЗА ПРОСВЕЩЕНИЕ О СЫРАХ!сЫР САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ,НО ИЗ-ЗА НЕЗНАНИЯ О СЫЧУГЕ ДОЛГО СЕБЕ НЕ ПОЗВОЛЯЛА ЕСТЬ СЫР,ДА И ПРОДАВЦЫ ЗЛИЛИСЬ,КОГДА СПРАШИВАЕШЬ МНОГО О СЫРЕ…сПАСИБО вАМ! я УЖЕ УСПЕЛА ПОДЕЛИТЬСЯ СО СВОИМИ ВЕГАНАМИ.
разве веганы едят молочку?
Веганы не едят. А Лакто-вегетарианцы очень даже едят.
Спасибо большое за полезную информацию! Я как раз искала её!
Спасибо большое за статью и за сайт в целом!
Мне это очень помогает
супер!
Я брала сыры “Комо” Сметанковый и Йогуртный(если не ошибаюсь), в составе нет сычуга. Спасибо за статью, я про Приятина не слышала, никогда не брала. теперь попробую.
Сыры ТМ “Комо” (Украина)- Росийский,Сметанковый, Голландия, Кантри,Горіховий и еще какой-то не помнюназвания без сычуга. Также можно брать сыры ТМ “Глобино” (Украина) по крайней мере те, что попакованы в индивидуальную упаковку – Эдам, Звенигородський, Голандский, Росийский
С ув. Андрей
Мясокомбинат “Глобино” производит сыры с микробиальным сычугом… Может быть… но их сыры не стал бы брать.
ТМ “Комо” все, за исключением Российского
Спасибо всем за комментарии и за дополнения!
Спасибо за статью, очень полезная информация!
Отличная статья
Спасибо!
Спасибо за такой список!
Могу добавить к нему ещё Атлет от Валио. Имеет более насыщенный вкус, чем Олтермани. Сваля.
А вот по поводу плавленных сыров… стоит их избегать, т.к. они получаются путём плавления твёрдых,а какие эти твёрдые, узнать не удастся. Конкретно по поводу Виолы от Валио выясняли, что там может быть переплавлен сыр и с сычужным ферментом животного происхождения и, кстати, иногда Валиовские сыры тоже содержат сычуг животного происхождения, поэтому стоит проверять что написано на этикетке.
Спасибо, Илья.
Плавленные сыры тоже бывают вегетарианскими. Есть такие, которые не из твердых сыров делаются (“Ромол”, если не ошибаюсь). Или если все твердые сыры какой-то марки с микробиальным сычугом, то и плавленные сыры этой же марки по идеи тоже вегетарианские.
Но состав читать обязательно нужно.
Виолу убрала на всякий случай.
Мы еще покупаем литовские Сваля и Дваро
Благодарю за ценную информацию!
Еще польский Радомир (Спомлек)
Статья автора содержит не полную информацию о Вег. Сырах .В Польских сырах часто используют ,,Лизоцин” консервант изготавливают из яиц.
В комментариях о лизоциме неоднократно писал Дружок:
https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vegetarianskiy-syr.html#comment-2175
https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vegetarianskiy-syr.html#comment-3268
https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vegetarianskiy-syr.html#comment-3688
https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vegetarianskiy-syr.html#comment-4741
Спасибо за статью . И есть ещё один сыр Ламбер Тильзитер
Ламбер и Тильзитер не всегда вегетарианский! Читайте состав.
хорошая статья БлагоДарю за просвящение