Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 😊 . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
Удачи Вам!
Сайт замечательный! 😊 Благодарю за такое количество отличных рецептов, полезной информации и очень тёплого отношения к людям 😃 С сырами очень помогли, хочу добавить, что от плавленных пришлось отказаться – оказывается они совсем не перевариваются 😔 Всё детство провела в деревне, коровы – удивительные животные, способные любить человека, привязыватся к ниму, бабушкина выпасаться ходила не впереди неё, а сзади и вылизывала ей спину 😁 Хотелось бы, конечно, не покупать молоко, а иметь своё домашнее, но пока приходится обходится магазинными продуктами…
Анастасия, большое спасибо за комментарий! Я тоже думаю, плавленные сыры не очень полезные.
Свое домашнее молоко – это конечно лучший вариант, но и самый сложный 😊
Если есть возможность, то можно покупать домашнее, все же лучше, чем магазинное.
Спасибо вам большое за ценную информацию!!! ☝️ 🌺
Добрый день! Хотела добавить еще к вышенаписанному сыр cheddar, на упаковке даже есть значок подходит лакто вегетарианцам😊.
Юлия спасибо вам за интересную информацию, теперь буду смотреть внимательнее на сыры. 🌺
Что-то я не пойму по поводу химозина! Это же тот же самый сычужный фермент из желудка молодых телят. Это, пишут, то же самое, что ренин. Специально покопалась в интернете. Как же так???
Ирина, все правильно, если написано “химозин”, значит он животный. А если “100% химозин” – имеется ввиду химозин, выделенный при ферментации специального плесневого гриба (Mukor Miehei, или Rhizomucor meihei, а также Rhizomucor pusillus).
Поищите в интернете “100% химозин” 😉
“Женская логика. Том 1”
😂
Простите за шутку. 😄
Химозин – это фермент. Фермент может быть как животного, так и не животного происхождения. Чисто логически, формулировка “100% химозин” никак не указывает на его происхождение.
fp, я понимаю, что Вам хочется показаться самым умным, но это не логика, а факт, погуглите. 😉
Да, Juliya, Вы правы, я погуглил и всё осознал. Я был чертовски не прав. *Встал в угол*.
“сычужный фермент состоит из двух компонентов – химозина и пепсина. ” -> таким образом 100% химозин (без пепсина) не может быть животного происхождения. Логика железна и очень мужская.
Каюсь. Простите меня пожалуйста. ☺️
😊 fp, логика у Вас отлично работает 👍
Благодарю за разъяснения! 😊
Послушайте лекции Олега Геннадьевича Торсунова.Магия молочных продуктов и т.д. И вы измените свое мнение.
Александр прав.Уже сил нет терпеть, эти зверства на фермах. В отчаянье, можно и от молока отказаться, хотя молоко, такой ценный продукт.Как хочется жить в другом мире, где нет подобной жестокости.
Спасибо за статью.Особенно рада за “Кири”, потому что его очень люблю.
Нужно разослать статью своим знакомым.
Спасибо и все вам, кому сердце не позволят есть продукцию, для производства которой, убивают одномесячных телят. Низкий вам всем поклон. 🌺
Интересно, по каким причинам, могут отобрать ребенка у матери? Я в шоке! Как- то смотрела репортаж про одинокую русскую маму из Финляндии, у которой забрали сына. Женщина была любящей, разумной мамой… Не предполагала, что явление имеет массовый характер 😔
Мы отказались от сыра Отермани, и вообще от финской продукции, это наш личный вклад рублем, потому что это государство негуманно относится к детям, забрали новорожденного и всех детей у русской матери, беременную ее посадили в тюрьму, ежегодно в Финляндии забирают около 20 000 детей из нормальных семей, уже 49 русских семей лишились своих детей. Там до сих пор жив фашизм в виде Ювенальной Юстиции.
Отличная статья. Даже не знала, что существует такое разнообразие вегетарианских сыров.
Спасибо автору. 😊
Оказывается не только сыры бывают невегетарианские, но и йогурты.
Я-то всё больше кефир покупала, а вот недавно захотелось йогурта.
Выбрала обычный, без добавок, купила. В магазине некогда было состав рассматривать, а дома почитала и сильно удивилась: в составе оказался желатин! Пришлось отдать котам.
Название “Большая кружка”, выпускается гатчинским комбинатом в Ленинградской области.
После я уже внимательно изучила чуть ли не два десятка йогуртов в магазине, и почти все содержали желатин! Будьте внимательны!
Хм, ну последний раз как брала, не обратила внимания, буду внимательней, спасибо!
Спасибо Вам, даже не думала что у нас на Украине такое множество вегетарианских сыров!!! Я только Радамер(его тоже можно в список добавить) всегда брала и иногда Гауда, но он бывает из с сычугом. А еще Фета, брынза, капец! Побежала в магазин!
Польский Радамер (а других производителей вроде и нет) невегетарианский. Там лизоцим, который из яиц изготавливается. Сейчас стали писать уже на Радамере, что там лизоцим. Раньше на маленьких упаковках не писали…
Замечательная статья!!! Автор, Вы просто умница, столько недоразумений с сырами решаются после Вашей работы! 🌺
А сайт теперь в закладочке)))
Спасибо! Очень полезно. А то я только Ольтермани покупала
Спасибо за очень интересный сайт и статью. А я сыры не ем, потому что они сделаны из молока. Моё вегетарианство связано ещё и с жалостью к животным, которых во многих хозяйствах содержат в ужаснейших условиях. А в некоторых, ради получения максимальной прибыли от животных, их выдаивают до крови! Так что прием в пищу магазинного молока и молочных продуктов – это косвенное, но соучастие в издевательствах над животными.
Спасибо, Александр. Да, Вы конечно же правы, лучше покупать домашние молочные продукты, если есть такая возможность. Но даже просто отказ от мяса – это уже большой шаг.
Полностью согласен с Вашим коментом, Juliya! И ещё, – извините, что повел получается в спор между веганством и лактовегетарианством. Просто на сайте впервые, и не разобрался, что он для разных направлений. Прочитал первые коментарии, удивился и поспешил дать свой комент. А на самом деле даже лучше, что сайт для разных направлений вегетарианства. Он очень интересный, красивый, и очень полезный! Я сразу подписался. 😊
Спасибо большое, Александр! 😊
а только эмменталь из президента,относится к вегетарианским?или из президента все плавленные сырки вегетарианские?
как-то не справедливо.на все вопросы всем ответили,а мой вопрос проигнорировали…
повторю свой вопрос,а только эмменталь из президента,относится к вегетарианским?или из президента все плавленные сырки вегетарианские?
Извините, Настя! Спасибо, что Вы спросили по поводу плавленных сыров President. Дело в том, что у них большинство сыров вегетарианские, но есть несколько видов с животным сычугом. И вполне возможно, что эти сыры также попадают в переплавку при производстве плавленных сырков.
Поэтому, насчет плавленных сыров President нельзя быть уверенным на 100%, что они вегетарианские, так как в их составе написано просто “твердые сыры”.
спасибо за ответ
😉
Вопрос о сыре Олтермани.
Прочитала, что в составе есть “молокосвертывающий элемент НЕживотного происхождения (химозин)”
Но разве химозин не вырабатывается в желудочных железах млекопитающих??
Светлана, химозин бывает животного и неживотного происхождения, как и реннин. И если написано “неживотного”, значит он получен микробиальным путем. Или если написано “100% химозин”, имеется ввиду также не животный.
Есть вопрос по Моцарелле для пиццы. На нём в составе написано: молокосвертывающий сычужный фермент ферментативного происхождения. Это что значит, что он всё же животного?
Продавцы, естественно, точного и достоверного ответа не дали, склонились к тому, что значит животного происхождения, раз написано сычуг. Может вы подскажете?
Мария, если написано “ферментативного происхождения”, значит он получен вследствие ферментации грибов, то есть НЕживотный.
Спасибо вам большое за ответ!!! 🌺
Прочел все сообщения.
Скушно!
Только что своими рукам сделал сыр, да, если хотите -слепил:
15л молока,пепсин и возня- 20,30минут, формирование сыра,отделяем сыворотку
И-готово! 1,5кг сыра,есть его лучше через1,5- 2 мес.
А хранится-вечность! (как то распиливал ножовкой)
Ну,вот и все.
..а все потому что жена в от’езде…
Привет с Крыма.
Здравствуйте Недим!
По поводу Вашего рецепта сыра вопрос.Вы не могли бы скинуть более подробный рецепт,описать технологию.Где взять этот пепсин,он вегетарианский?Я в интернете искал технологии по домашнему сыру.Везде яйца добавляются.Может у Вас ссылки есть на какие-нибудь интернет ресурсы?Буду очень признателен за технологическую помощь.Я практикую выпечку хлеба на закваске(бездрожжей)могу поделиться ехнологией
С уважением Владимир
Владимир, у нас на форуме есть отличный рецепт сыра на ферменте “Meito Microbial Rennet”. Вы там можете более подробно узнать то, что Вас интересует. 😊
Добрый день! Открыла Википедию и прочитала про пепсин:
Пепси́н (др.-греч. πέψις — пищеварение) — протеолитический фермент класса гидролаз (КФ 3.4.23.1), вырабатываемый главными клетками слизистой оболочки желудка, осуществляет расщепление белков пищи до пептидов. Присутствует в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб.
Лариса, в статье Википедии имеется такой фрагмент:
“Мукорпепсин
Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.
На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров» «растительного происхождения», японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.”
Кроме того, Вы можете найти в Интернете кучу ссылок на использование такого пепсина в сыроделии.
Как здесь уже писали, в настоящее время, в сыроделии уже многие производства перешли на дешевый неживотный аналог пепсина.
Не волнуйтесь.
Недим, спасибо за рецепт! Главное, пепсин покупайте микробиальный, а то ведь бывает и животный. 😊
Я ДЛЯ СЕБЯ , ПРОЗВОНИЛ ДАЖЕ ПО ТРЁМ ЗАВОДАМ НА УКРАИНЕ , И ГЛАВНЫЕ ТЕХНОЛОГИ В ОДИН ГОЛОВ ГОВОРИЛИ ЧТО СЫР С ТЕЛЯЧЬИМ СЫЧУГОМ НЕПОЗВОЛИТЕЛЬНАЯ РОСКОШЬ .В НАШЕ ВРЕМЯ – НАТУРАЛЬНОГО СЫЧУГА НЕТ , ТОЛЬКО ЛАБОРАТОРНЫЙ , А СТОИЛ БЫ ТАКОЙ СЫР ДЕНЕГ – КОСМОС . ЕГО ПРОСТО НЕ БРАЛИ БЫ . НАТУРАЛЬНЫЙ СЫЧУГ МОГУТ СЕБЕ ПОЗВОЛИТЬ ДАЛЕКО НЕ ВСЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ДАЖЕ ЭЛИТНЫХ ИМПОРТНЫХ СЫРОВ , ЧТО УЖ ПРО НАШИХ ГОВОРИТЬ .ВОТ ТАКИЕ БЫЛИ ОТВЕТЫ С СЫРЗАВОДОВ
Ахимса-сыр и молоко лучше всего
Нимай, а на какие заводы звонили, можете поделиться?