Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 😊 . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
Удачи Вам!
Гауда и Моцарелла содержат животный сычуг?
Гауда и Моцарелла – это виды сыров. Все зависит от производителя. Лучше читать состав на упаковке.
Сегодня купила Гауду германского производителя (к сожалению, не посмотрела, какого именно) – указано “фермент растительного происхождения”.
🌺 Merci Очень понравилась Ваша статья и последующая дискуссия
Замечательная статья! Сам покупаю уже 2 года только ольтермани (по совету товарища), пойду внимательно этикетки читать, искать у нас в городе ещё нормальные сыры.
Если есть возможность редактировать саму статью, можно было бы добавить строку о том, что сыры могут называться одинаково и этикетка один в один, но произведены разными заводами (по технологии производителя), в связи с чем может отличаться незначительно состав. В итоге в разных регионах можно натолкнуться на одинаковую упаковку, но с разным составом (с животными ферментами и без).
раньше я так же как и в ситуации с сырами, столкнулась с майонезом “Моя семья” одни производители пишут что яйца есть, другие пишут что нет.
Хорошая статья, спасибо! У меня вопрос: микробный сычужный фермент это тоже, что и микробиальный? В магазине на упаковке брынзы был указан микробный.
Да, то же самое. 😊
Извините если тут может уже упоминалось. Мы раньше часто покупали Клуб сыра. Потом в нашем магазине он как-то почти пропал и мы перешли на Добряну. Сейчас снова появился Клуб сыра, новый какой-то “Детский”. Хотела купить попробовать, но что-то меня подтолкнуло попросить почитать состав. И вот там в составе очень странно оказалось) Написано: сычужный фермент или ферментный препарат микробиального происхождения. Не знаю как в других сырах этой фирмы, но “Детский” брать не стала. Попросила Добряну – всё нормально там. Так что к Клубу Сыра нет доверия больше 😔
так странно, ты ведь написала, что фермент микробиальный, так и чего покупать не стала, ведь он нежив происх все-равно ?или сомневаешься, что правду написали?
Немчиновские сыры хороши! И даже есть сыр косичкой! 👍
на упаковке указан лизоцим (яичный белок)!!!!
😊 Благодаря коровам, мы едим сыры. Посмотрите, какая красивая корова!
А мы за ними ухаживаем и у нас была такая картинка!
Чудесная! 😊
Дорогая Юлия!Ответьте пожалуйста мне и Диначке–Сыры Чеддар и Эмменталь от Хохланд–плавленные квадратные ломтики–сычужные или нет? И вообще все сыры марки Хохланд сычужные или нет? Заранее большое спасибо!!!😊
БОНИТА, в составе плавленных сыров Hochland не написано, какие использовались сыры при производстве, поэтому я подсказать не смогу. Это надо им писать и спрашивать.
Могу только сказать, что у них есть вегетарианские – Творожный сыр и Фетакса (на 100% не уверена, но в состав входит рассольный мягкий сыр, который по идее без сычуга).
Дорогие друзья! Комментарии об этичности употребления молочных продуктов перенесены на форум в эту тему. Там можно продолжить обсуждение.
Большая просьба оставлять комментарии на сайте по теме статьи, а если хотите обсудить любую другую тему, то это можно сделать на нашем форуме.
Спасибо за понимание! 😊
Спасибо большое за сайт и за интересную и полезную информацию. О сыре я не знала такой жестокой правды.
Боюсь есть сыр с плесенью. Может ли мне стать от него плохо? Аллергия какая и тому подобное? Было ли кому-то плохо от сыра с плесенью. Я никогда в жизни его не ела))
И ещё. Сыр чеддер и эмменталь от хохланд, плавленные тонкие квадратные ломтики, тоже сычужные? Нигде не нашла инфу. Отправила запрос на сайте, не ответили 😔
Спасибо за статью!
для меня очень актуально!
я вегетарианка и ОЧЕНЬ люблю сыры! и теперь на вопрос есть или не есть я знаю ответ! 😉
Владимир и fp спасибо вам за дискуссию, для себя подчерпнула много нового, стало многое понятно, теперь пора приступить к чтению всего того, о чем вы упомянули 😊
Я тоже в палатке на рынке перебрал все сыры и нашёл много вегетарианских сыров, а некоторые тоже оказались с животным сычугом.
А сыр Тильзитер был 2-х видов, только Тильзитер молочный оказался вегетарианским без животного сычуга, а другой Тильзитер (не молочный) был с животным сычугом.
Всегда нужно читать состав и сверять со своим списком.
Такая же история была с сыром ЛАМБЕР, он был 2-х видов. Вегетарианский сыр ЛАМБЕР был сделан с добавлением
“Fromase 750 XLG” – молокосвёртывающий ферментный препарат микробиального происхождения, т.е. не животного происхождения.
А другой сыр ЛАМБЕР был с сычугом животного происхождения, в его составе был добавлен
CLERICI TM – это молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения. А на вид они одинаковые.
Так что всегда читайте состав сыра и берите с собой увеличительное стекло (лупу),
потому-что некоторые этикетки написаны очень мелким шрифтом.
Спасибо за статью, очень полезная. Я недавно тоже озадачился поиском сыра без телячьих желудков. Вчера после прочтения статьи перечитал все головы и брусы с сыром в магазине, примерно половина из них оказалась с ферментом не животного происхождения. Среди них оказались Сваля, Литовский, Тильзитер, Маасдам какой-то польский, производителей не запомнил. Теперь буду покупать только такие сыры.
Жаль только, мой любимый маасдам (от A-Cheese, Frico) оказался с животным сычугом.
fp, рада, что статья Вам пригодилась 😊
Так Вы все таки употребляете сыры?
Да, я и другие молочные продукты наяриваю только в путь. Молоко, кефир, сметану, йогурты, сливочное масло, мороженое, вообще обожаю всё это. Но последнее время начал задумываться об этичности употребления молока. Мясо и рыбу не ем 3 года. Сначала полтора года вообще не ел даже варёного ничего (сыроедил). Потом вернулся ко всему, кроме мяса (понятно что и птичьего и рыбьего).
👍 😋 Пепсин не животного происхождения.
Пепсин Meito. Пепсин для изготовления сыра.
Грибная сырная закваска, микробиальный реннин “Meito” – продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. При этом фермент Meito не содержит животных компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведён посредством ферментации пищевого гриба.
Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и рассольных сортов сыра.
Производитель: MEITO SANGYO CO., LTD (Япония)
Фасовка: упаковка 100гр (100 пакетиков по 1 грамму);
Свойства пепсина: время свёртывания молока 25-30 мин.
Что такое сухая грибная закваска?
Пепсин без животных жиров называется “сухая грибная закваска”, соответственно не животного происхождения, а растительного, и пользуется спросом как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев,
предпочитающих сыр без животных жиров. Среди наших соотечественников, по
незнанию, все закваски, применяемые в сыроделии, называют “пепсином” или “сычужным пепсином (закваской)”, или просто напросто “сычугом”.
Свойства пепсина, активность.
Свойства пепсина, активность, производитель и время свёртывания молока с ферментом:
Свойства: активность: 330000 единиц. Время свёртывания молока: 25-35 мин.
Грибной фермент – сухая закваска, порошок. Расход пепсина: в среднем 1 гр. на 100 л молока.
Производитель пепсина: компания Meito Sangyo Co., Ltd (Япония)
Juliya и Владимир благодарю вас за интересную и поучительную информацию!!!
Комментарии Владимира о ягодах для приготовления панира и лечения диабета перенесены на форум в эту тему.
Там можно будет задать ему вопросы и взять контакты, если нужно 😉
🌺 🌺 🌺 Алёна, я даже и не обижался на Ваш ответ. Хочу сказать по поводу сыра Рокишкис, потому-что некоторые люди его считают вегетарианским и что в нём якобы нет животного сычуга.Описание товара: Производитель: АО “Рокишкио Сурис”, ул.Прамонес 3 ЛТ-42150, Рокишкис, Литва.Сыр твёрдый.
Создан и изготовлен по итальянской технологии.
Состав: пастеризованное нормализованное коровье молоко, соль поваренная пищевая, кальций хлористый, консервант Е251, закваска (термофильные молочнокислые организмы), молокосвертывающие ферментные препараты микробного и животного происхождения.
Возможно, что сыр Рокишкис бывает и без животного сычуга, но при покупке сыра всегда нужно всё хорошо изучить, внимательно прочитать состав на целой упаковке сыра. Если есть сомнения, то лучше не покупать.
А ещё можно делать самим вегетарианский сыр Панир в домашних условиях.
Владимиру, видимо, больше всех повезло!Наконецто поест др.сыра с 1981г 😄 Действительно хорошая статья!
А что входит в сыры с плесенью? Они не вегетарианские и там тоже сычуг?
(комментарии не читала, может повторюсь, сори)
Для Алёны хочу пояснить, чтобы она не смеялась, что все эти годы мне вполне хватало молочных продуктов и без других сыров (кроме ольтермани), потому-что я покупал и покупаю натуральное деревенское молоко,творог, сметану и иногда покупаю ряженку у частников.Главное качество. И все эти деревенские молочные продукты сделаны не из пастеризованного молока, как все магазинные молочные продукты. Алёна, вот для Вас информация на счёт сыра с плесенью:
СЫР С БЛАГОРОДНОЙ ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ ДОР БЛЮ.
Состав: пастеризованное молоко, соль, микробиологический сычужный фермент, молочнокислые культуры, “Пенициллинум Рокфорти”, хлорид кальция.
Сыр «Дор блю» производится компанией «Кезерай Шампиньон Хофмайстер ГмбХ&Ко» (Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co).
Здесь конечно я ничего нового не написал, потому-что на этом сайте уже написали, что все сыры марки ТМ «Казерай Шампиньон» (Kaserei Champignon), что весь сыр — вегетарианский. Но я считаю, что лучше всегда читать состав на продуктах питания.
Ещё интересное и полезное дополнение по поводу сыра без животного сычуга: Оказывается что многие частники, которые торгуют деревенскими молочными продуктами делают сами сыры и они без животного сычуга! Я поинтересовался какую они применяют закваску для приготовления сыра и мне дали пакетик с этой закваской, это оказалась
Грибная сырная закваска, микробиальный реннин “Meito” – продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. При этом фермент Meito не содержит животных компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра.
Meito произведён посредством ферментации пищевого гриба.
Применяется для свёртывания молока при приготовлении мягких и рассольных сортов сыра.
Производитель: MEITO SANGYO CO., LTD (Япония)
Фасовка: упаковка 100гр (100 пакетиков по 1 грамму);
Свойства пепсина: время свёртывания молока 25-30 мин.
Что такое сухая грибная закваска?
Пепсин без животных жиров называется “сухая грибная закваска”, соответственно не животного происхождения, а растительного, и пользуется спросом как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев,
предпочитающих сыр без животных жиров. Среди наших соотечественников, по незнанию, все закваски, применяемые в сыроделии, называют “пепсином” или “сычужным пепсином (закваской)”, или просто напросто “сычугом”.
(Владимир. Аюрведический врач)
Уважаемый Владимир! Помогите разобраться, может Вы знаете, есть ли какой то способ отличить творог, который сделан с применением сычужного фермента от творога с микробиальным? Я немного в панике, потому как совсем недавно узнала, что даже творог некоторые хозяйки створаживают сычугом и продают как домашний творог классического приготовления. Я пыталась погуглить и выяснила, что сычужный фермент свободной продаже и по цене не дороже микробиального. К сожалению проверенное домашнее молоко и творог пока не регулярно у меня получается достать, иногда соблазняюсь на покупку на базаре у неизвестной хозяйки. Может стоит отказаться от такого риска? А то все они говорят что творог делают по старинке, но на вкус с ним явно что то не то: то жирная пленка во рту остаётся, то какие то крупинки очень твёрдые в нем. Что Вы посоветуете?
Владимир, я не хотела Вас обидеть, если что не так – простите! просто Ваш коментарий был искренне радостным, а содержание про надоевший сыр, для человека с фантазией, прочитался как буд-то бы с 1981г Вы ели одно и тоже)))И тут -О радость! Ну просто улыбнуло. 🌺
А на самом деле я уважаю и снимаю шляпу перед такими сроками! осознаностью и скурпулезностью в выборе продуктов!
За информацию – спасибо, я тоже стараюсь есть домашние продукты, и всегда читаю состав. Просто даже не слышала ранее про сычуг и это было открытием для меня. К сырам в целом равнодушна,ем редко,поэтому наверное и не заморачивалась. С плесенью – люблю, но редко из-за их стоимости. Постараюсь теперь как-то запонить эти названия и производителей)))Спасибо что просветили!
Алена, есть сыры с плесенью без животного сычуга. В п.17 статьи некоторые перечислены. 😊
Бабушкина крынка какие сыры вегетарианские? читала, что они сычужные как раз таки.
Юлия, спасибо, без картинок не заметила!
А подскажите еще про сыры-фета. Слышала что они практически не содержат в составе натурального молока, якобы это очень искуственный сыр. Это правда? Вопросом задалась, но еще не искала на него ответ…
И твердые желтые сыры – это всетаки молочный продукт или кисло-молочный? Я всегда считала это молочным продуктом,но информация очень разная. Заранее благодарю.
Алена, настоящая фета изготавливается из овечьего молока, а похожие – из коровьего. Насчет искусственного не слышала, в составе всегда написано “молоко” на первом месте.
Твердые сыры – наверное, молочный продукт, они ведь изготавливаются без участия молочнокислых бактерий.