Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 😊 . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
Удачи Вам!
Спасибо за статью.
Еще есть такая штука как костная мука. Ее добавляют недобросовестные производители чтобы увеличить объем.
В составе это не пишут. Но можно проверить в лаборатории.
Что и сделал один мой товарищ когда помогал открывать вегетарианское кафе в Киеве лет 6 назад.
Все украинские сыры с нормальным сычугом, оказались с мукой из костей. К сожалению список не сохранился.
Из одобренных я запомнил только польский Радомир.
В евросоюзе она запрещена. Но нужно проверять.
Лучше всего взять охапку сыров и отнести в лабораторию, тогда уже наверняка.
Кошмар какой! Тут уж легче без сыра. Или готовить самим. Или тофу. Тофу – очень вкусно
Добрый день, проконсультируйте пожалуйста у меня сыр ламберт, подходит для вегетарианцев : краситель-аннато, с использование бактериального канцентрата мезофильных и термофильных бактерий и молокосвёртывающего ферментного препарата микробного происхождения. Адрес производства Россия, алтайский край, спасибо
Hatali55, если состав сыра такой, как Вы указали, то подходит.
Спасибо большое за такую полезную информацию! Всего вам самого светлого!
Благодарю Вас!
Присоединяюсь к Psychokote, тоже не обнаружила в комментах упоминание об Арла Натура – он же вроде тоже вегетарианский?? там указан молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения! еще покупаю во Вкусвилле Адыгейский – он тоже без использования животного сычуга.
Честно, не смогла осилить толком все-все комментарии, поэтому возможно упустила упоминание о сыре “Белебеевский” На нем даже нарисована зеленая веточка и стоит подпись – подходит для вегетарианцев – впервые я так была благодарна производителям))))) Приятно, когда о нас заботятся))) 😊
Валентина,да,тоже сделала для себя открытие по поводу “Белебеевского”, только одно уточнение- “Белебеевский” который БЕЛЕБЕЕВСКИЙ,а все остальные “Белебеевские” с ферментом животного происхождения. П.с: я тоже не осилила все комментарии, возможно, кто-то писал эту информацию. Еще не поняла про Арла Натура, писали, что он невегетарианский (конкретно спрашиваю про Сливочный)- в составе молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, Объясните,пожалуйста! Зранее благодарю!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если на сыре написано “бактериальная закваска мезофильных, термофильных молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов”, в этой закваске используются компоненты животного происхождения?
Альбина, нет, это бактерии.
Про лук и чеснок только что прочла, а вот про грибы не понятно, расскажите пожалуйста, благодарю.
Здравствуйте Juliya! Скажите пожалуйста почему Вы не едите грибы, а также лук, чеснок? Благодарю за ответ.
А кто-нибудь знает как понимать, когда написано “истензим”? В европейских странах.
Здравстуйте. Информация может кому пригодится по поводу плавленых сырков. Делала официальный запрос фирма “КОМО” Украина НЕ ИСПОЛЬЗУЕТ сычужный фермент животного происхождения, а вот фирма “Весела корівка” Украина ИСПОЛЬЗУЕТ.
Спасибо, Юлия, что сообщили! 🌺 🌺 🌺
здраствуйте.прочетала практически все коментарии ,но так и не нашла сыр Украинский производства Молис Гетманский.Если дадите какую либо информацию буду признательна.Заранее спасибо
Юлия, мне кажется, что после того как исчезли из продажи все украинские сыры, КОМО стал доступен только белорусский, Valio под запретом – статья нуждается в серьёзной переработке
А кто-нибудь что-нибудь знает про Моцареллу для пиццы пр-ля “НТЦ XXI”. Её Пицца-фабрика использует. Пицца у них очень вкусная, а без сыра – фу-фу
Вот такой состав у сыров Комо:
Сыр Комо Кантри полутвердый фасованный 50%, 0,250кг.
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество – 50%.
Страна происхождения сыра – Республика Беларусь.
Состав: молоко пастеризованное, бактериальная закваска
мезофильно-термофильных молочнокислых бактерий, натуральный сычужный
фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая, уплотнитель
Е509, консервант Е249, ароматизатор пищевой «Топленое
молоко» AN1600, краситель Е160b.
Видимо, разные заводы используют разный сычуг. В украинском КОМО – микробиальный сычуг в составе, как уже писали выше.
+1
Большое спасибо!!! 😊
Жалко валио под санкциями (кроме треугольного сыра) – впервые за 60 лет его не ввозят в Россию(
К сожалению сыры Валио и Сваля производятся теперь в России
С применением животного сычуга,зачем рецептуру изменили непонятно.
Добрый день!
Спасибо за информацию о бессычужных сырах. А как насчет других компонентов? вы уверены, что у Валио рекомендованные вами сыры не содержат вредные для человека фосфаты, пирофосфаты и прочее? у других производителей – тоже. И насчет адыгейского сыра тоже, он практически весь делается с использованием пальмового масла. С точки зрения отсутствия сычужного элемента – ситуация понятная, а с точки зрения отсутствия других вредных компонентов – нет.
Анна, так это же другая уже тема, не относящаяся к вегетарианству и не для этой статьи))
Адыгейский рекомендую покупать домашний у частников – он точно из молока и намного вкуснее магазинного.
А насчет вредных компонентов можно на нашем форуме сделать такую тему для обсуждения))
Добрый день, Юлия!
Подскажите, пожалуйста, сыры ТМ Лорд (Россия) с каким сычугом? В частности интересует Маасдам.
Благодарю за ответ 😊
Ольтермани и Сваля открыли заводы в России изготавливаются на животном сычуге,не понятно зачем надо было рецептуру менять