Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 😊 . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
Удачи Вам!
🌺 🌺 🌺 Спасибо за столь подробную статью о вегетарианских сырах!
Я Вегетарианец с 1981 года. За много лет сыр Ольмермани немного надоел.
Но теперь мой ассортимент среди молочных продуктов пополнится. Ура! 👍
Белорусский сыр Бабушкина крынка-тоже вегетарианский
А есть тема про йогурты и иже с ними? А то пришлось отказаться от любимой некогда Активии, т.к. там тоже сычужный фермент животного происхождения. ☝️
В творожной Активии есть сычужный фермент только. В йогуртах Активии нет. Разве что в Активии с клубникой краситель кармин (из жучков 😔 ).
Кстати, почти только в йогуртах Активии-то только и нет желатина. В остальных других (большинстве) желатин есть. Еще есть пудинг от “Чудо” (ванильный, карамельный и т.д.) тоже вегетарианский.
Юлька, такой темы нет, если хотите, можете создать на форуме 😉
А в какой Активии Вы нашли сычужный фермент? В йогурте Активия нет сычужного фермента, специально проверила. 😲
В творожной активии отруби и злаки. Вот ссылка на состав – 560-171. ru/index.php?productID=11674 вот ссылка на состав. Я думала это йогурт))))))) В питьевой вроде нет. Что касается других йогуртов, то во многих содержится желатин 😔 век живи – век учись, блин)))
ссылка на фото по арле прилагается, я бы не стала у них и фету покупать, ибо, происхождение фермента может быть попросту ошибкой переводчика.
Кристина, совершенно верно, в Arla Natura сычуг животного происхождения, поэтому в перечисленных мною сырах Вы его и не найдете 😉
Творожный сыр Натура Лёгкий. Состав: пахта из коровьего молока, сливки, соль, закваска на основе молочнокислых культур.
Вроде нет сычуга, а саме главное еще и консервантов. Хорошо бы еще найти подобные сыры, потому что Е…, кушать не хочется)
Сыр Натура.и еще 2вида этой же фирмы.я часто бываю на складах по продаже сыров.изучаю этикетки.и иногда звоню в ближайшие молзаводы или прошу друзей зайти и спрсить технолога какой фермент используют лучше покупать сыры.где написано химозин не животного происх.как написано на сырах Сваля.Ольтермани Фрико(Голандия)так как некоторые заводы используют химозин и Пепсин вместе при производстве.Вы очень хорошую статью написали просто сорта сыров у разных произ.изготавливаются с разными ферментами. Спасибо.
Спасибо, Андрей! Да, один и тот же сыр у разных производителей может быть с разным сычугом, поэтому я в статье и указывала конкретные ТМ. 😊
Сожалею что автор так уверенно перечислять список сыров,среди которых есть не вегетарианские сыры.в продукции фирмы Арла используется животный фермент, также ,,Химозин”бывает и животного происхождения полученного из кур,свиней. Присутствует в европейских сырах.
Андрей, в каком конкретно сыре из перечисленных, есть животный сычуг? В тех сырах Arla, что я перечислила, сычуг микробиальный.
Химозин естественно бывает и животный. Но когда написано 100% химозин, имеется ввиду химозин, выделенный при ферментации специального плесневого гриба (Mukor Miehei, или Rhizomucor meihei, а также Rhizomucor pusillus, я уже об этом писала.
Огромное спасибо! Я в данный момент с ово-лактовегетарианства перехожу на лактовегетарианство. У вас отличный сайт! Еще хочу добавить сыр “Fitaki original” он тоже с микробиологическим ферментом. Что вы можете сказать про сыры фирмы “Хохланд”, включая плавленные? У них есть плавленный сыр “Фетакса”. Сегодня в супермаркете смотрела – там в составе вообще не указано никаких ферментов 😈 Может кто знает?
Спасибо, Юлька!
В состав фетаксы входит рассольный сыр (фета), но так как состав этого рассольного сыра не приводится, остается только гадать есть там сычуг или нет.
В то же время на сайте Hochland написано, что сыр Patros (фета) подходит для вегетарианцев.
Спасибо за информацию 😋
спасибо, очень познавательно! Ещё позвольте добавить: некоторые сыры фирмы “DziugaS”. оЧЕНЬ ВКУСНЫЕ
Спасибо за статью!
Я нашла еще сыр фирмы Arla – Natural Mozzarella с микробиальным сычужным ферментом.
Здравствуйте!Прекрасная полезная информация в отношении сыров.Мы покупаем Сваля,Атлет,Ольтермани(последнее время перестал нам нравиться).Сегодня купили Моцарелла Орла Натура классик,но в составе указано просто сычужный фермент.Подскажите,если знаете стоит впоследствии покупать данный сыр.
Большинство из этих сыров – сычужные, особенно Моцарелла. К вегетарианским можно отнести только Ольтерманни и Рокишкио.
Куку, все сыры, представленные в данной статье, с микробиальным сычугом. 😉
Литовский сыр Dziugas очень вкусный твёрдый сыр. Весь с применением микробиологических ферментов.
Здравствуйте! Я покупаю сыр моцареллу, итальянская La Paulina. Там про животный сычуг не написано, но я не уверена 🙄
сыр”комо” почти весь с ферментным препаратом микробиального происхождения.но состав лучше читайте,вдруг что😊
Обрадовалась было статье, пока не дошла до Гальбаны и в Арлы – ТОЧНО ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ФЕРМЕНТ! Знаю потому что сыр люблю и состав всегда просматриваю, Президент и Валио – согласна, а в остальное теперь не верю вовсе(
Кристина, можете не верить, это Ваше право!
Но в тех сырах ТМ «Galbani», которые я привела (маскарпоне, рикотта), сычужного фермента вообще НЕТ, никакого!
А в приведенных сырах ТМ «Arla» он микробиальный.
В остальных сырах этих фирм возможно он животный, я не проверяла.
Хочу сказать, что сыр сливочный 400г Арла натура Хаварти кажется называется, там микробиальный фермент!
А вот насчет Виолы, я связалась с компанией Валио и вот ответ!
Благодарим Вас за внимание и обращение в компанию «Валио».
На сегодняшний день при производстве сыров (твердых, полутвердых, плавленых, рассольных и творожных) Valio использует только сычужные ферменты неживотного происхождения. Молокосвертывающие ферменты животного происхождения в производстве данных сыров не применяются. Таким образом, практически весь ассортимент сырной продукции компании «Валио» могут употреблять люди, исключающие из пищи продукты животного происхождения. Исключением являются лишь плавленые сыры с добавлением салями, буженины и ветчины.
Здорово! Спасибо, Taty!
На здоровье! теперь можно кушать виолу и не бояться))
Надеюсь это был честный ответ)
Из чего готовить сырный суп, если все плавленные сыры невегетарианские? 😈 😢 😢 😢
И снова насчет плавленных сыров от Валио (Valio). Получила буквально сегодня тоже от них ответ:
Дарья, добрый день,
Благодарим вас за внимание и обращение в компанию «Валио».
На сегодняшний день в приготовлении плавленых сыров Viola используются твердые сыры с сычужным ферментом животного происхождения, поэтому для питания вегетарианцам данные продукты не подходят.
Мы понимаем ваше беспокойство и обязательно передадим пожелания в отдел по разработке продукции. С полным ассортиментом продукции для вегетарианцев вы можете ознакомиться на нашем сайте по ссылке valio.ru/vegan/.
а что вы скажете по поводу сыра фета? я еще вообще-вообще начинающий вегетарианец, просто мысли о том что не надо есть мясо не отпускают наверное пол года уже как. вот, решила попробовать для начала научиться вкусно готовить овощи и набрела на Ваш сайт. Спасибо! Я прямо вдохновилась, сразу стало понятно что и без мяса можно полноценно и вкусно питаться.
Заметила, что очень во многих рецептах присутствует адыгейский сыр. Я живу в Канаде, здесь такого нет, ну может есть в русских магазинах, зато есть фета, ее можно купить везде. Как думаете, можно заменить? Я сегодня вообще повнимательнее присмотрюсь к полке с сырами, посмотрю что еще есть.
Anna, спасибо большое! Думаю, в большинстве случаев адыгейский сыр можно заменить фетой или брынзой (если она у вас продается).
А отказавшись от мяса, как ни странно, питаешься еще разнообразней и вкусней, скоро Вы и не вспомните о нем! 😉
Большое спасибо за отличную статью! Я вегетарианка уже много лет, почти с самого детства – обожаю сыр, но при этом понятия не имела о том, что он может быть невегетарианским. Для меня это открытие! Теперь буду внимательнее смотреть на этикетки.
Пожалуйста, Dinny! Рада быть Вам полезной! 😊
Добрый день!
Еще Сыр “Эстонский”
Состав: Натуральное пастеризованное молоко,
микробиологический сычужный фермент, чистые
культуры молочнокислых бактерий, соль 1,7%.
У нас продается в длинной плоской упаковке, нарезка – очень по вкусу понравился, в отличие от Ольтерманни 😊)) Дитё просило добавки еще и еще 😊
Еще – сыр сливочный “Тысяча озёр”.
спасибо за советы!я очень люблю сыр и не знала какой есть(и не ела). теперь буду знать 👍
Спасибо за статью! Но всетаки остаются сомнения относительно некоторых ферментов полученных путем генной инженерии – пересадки гена прохомозина из сычужной ткани телят некоторым микроорганизмам (например Klyveromyces lactis и Aspergillus niger). Синтезированный ген был также внедрен в Eschericia coli для промышленного выпуска химозина. 🙄
Juliya, насчет сыра Buko ТМ “Arla”: я когда-то написала им письмо по поводу наличия животного сычуга, они ответили, что он там есть
Даша, Вы ничего не путаете?
Состав сыра Buko ТМ «Arla»: обезжиренное молоко, коровьи сливки, соль, молочнокислая культура (йогуртовая).
Может они по поводу какого-то другого сыра написали.