Решила написать статью о вегетарианских магазинных сырах, так как недавно убедилась, что многие из вас считают, что раз сыр содержат сычуг, то это невегетарианский продукт. К счастью, это не так.
Как вы знаете, сычуг – это часть желудка жвачных животных. У маленьких телят в нем вырабатывается сычужный фермент ренин, который и используется в производстве сыров. Однако, чтобы этот фермент добыть, телята в месячном возрасте забиваются, поэтому вегетарианцы, естественно, не употребляют продукты, в которые входит этот фермент.
Но не все так печально для вегетарианцев, так как существуют заменители этого самого сычужного фермента, только неживотного (микробиального) происхождения, которые широко используются в производстве сыров, особенно импортных. В составе этих вегетарианских сыров так и написано: микробиальный (микробиологический) сычужный фермент, или сычужный фермент (ферментный препарат) микробиального (неживотного) происхождения, или микробиальный реннин.
Поэтому, если вы прочитаете в составе слово микробиальный, микробиологический, микробактериальный, неживотный, растительный, то можете покупать этот сыр, так как сычужный фермент в данном случае бактериального или растительного происхождения, не животного. Также существуют и другие названия вегетарианского “сычуга”, которые вы можете встретить в составе. Они перечислены ниже.
Сычужные ферменты неживотного происхождения, используемые в производстве сыра:
- “Milase” – произведен посредством ферментации Rhizomucor miehei, не генетически модифицированных грибов
- Chymogen®
- Fromase® – получен посредством ферментации плесневого гриба Mucor miehei
- Maxilact® – фермент, полученный из особых штаммов молочных грибов
- Suparen® – микробиальный фермент, полученный из грибов Cryphonectria (Endothia) parasitica
- “Meito Microbial Rennet” – Meito™ произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба
- CHY-MAX® – получен ферментированием Aspergillus niger
- Maxiren® – получен ферментацией молочных дрожжей Kluveromyces lactis
- 100% Химозин – имеется ввиду химозин, полученный при ферментации специального плесневого гриба
Chymogen, ChyMax и Maxiren получены путем генной инженерии, когда бактериям вводят ген, который отвечает за синтез химозина (сычужного фермента). Однако, полученный таким методом химозин не содержит ДНК микроорганизмов, которые его произвели.
Помимо животного сычуга следует избегать также такого консерванта, как лизоцим (Е1105), который встречается в основном в польских сырах и изготавливается из белка куриных яиц.
Ну, а теперь я приведу несколько марок вегетарианских сыров, при производстве которых используется микробиальный сычужный фермент. На самом деле, этот список намного обширнее. Вам нужно просто прийти в крупный супермаркет и прочитать все этикетки на сырах 😊 . При этом лучше читайте состав не на тех наклейках, которые клеит супермаркет (так как они часто не указывают какой именно ферментный препарат), а на заводских. И вы обязательно найдете подходящий вегетарианский сыр, с которым можно приготовить такие вкусные блюда, как лазанья, картофельная или капустная запеканка, жаренный сыр в кляре и др.
Вегетарианский сыр с микробиальным сычужным ферментом (без животного сычуга):
- “Oltermanni” ТМ “Valio” – 3 вида жирности. Традиционный финский сливочный сыр.
- “Edam”, “Gouda”, “Maasdam”, “Atleet” ТМ “Valio”, а также другие сыры Valio.
- ТМ “Казерай Шампиньон” (Kaserei Champignon). Весь сыр – вегетарианский.
- “Emmental”, “Maasdam”, “Madrigal”, “Edam” ТМ «President». Также есть и другие с молокосвертывающим ферментом микробного происхождения – читайте состав.
- ТМ “Добряна” (Украина). Весь сыр без животного сычуга.
- ТМ “Пирятин” (Украина) – вегетарианский сыр.
- ТМ “Клуб сыра” (Украина). Весь сыр вегетарианский, с микробиальным сычугом.
- ТМ “Геркулес” (Украина). Сыр без сычуга, только с молочнокислыми бактериями: “Здоровье”, “Адыгейский”, “Брынза”.
- “Моцарелла” и “Ricotta Fresca” ТМ “Добрыня” (Украина).
- Плавленный сыр ТМ “Ромол” (Украина) – сыр без сычуга.
- Некоторые сыры ТМ “Hermis” (читайте состав).
- “Feta”, “Apetina feta”, “Finello mozzarella”, “Buko” ТМ “Arla”.
- “Feta” и “Domyati” ТМ “Akadia”.
- “Feta” ТМ “Три коровы”, ТМ “Friendship”.
- “Адыгейский сыр” в основном производится вообще без сычуга, но лучше читать состав, так как иногда попадается и с сычугом.
- Сыры ТМ «Babybel».
- Сыры с плесенью: «Camambert», «Bri» и «Canzona» ТМ «Dairyland», «Bri» ТМ «Prestige», а также ТМ «Kaserei champignon» и ТМ “Добряна”.
- “Santa Lucia mascarpone”, “Santa Lucia ricotta” ТМ “Galbani”.
- Сыры ТМ “Kiri” без животного сычуга.
- Твердые и плавленные сыры “КОМО” украинского производства.
Это далеко не полный список вегетарианских сыров, их намного больше, так как микробиальный сычужный фермент стоит дешевле натурального, и поэтому производителю выгоднее его использовать. Но в любом случае, читайте состав, чтобы быть уверенным, что в сыр без животного сычуга.
Итак, подведем итоги. Как вы уже поняли, все твердые сыры являются сычужными (выражение “сыр без сычуга” является неверным). Но сычужный фермент бывает как животного происхождения, так и микробиального, именно с последним и нужно покупать сыр!
Если вы знаете еще какие-нибудь марки вегетарианского сыра, пишите, пожалуйста, в комментариях. А чтобы найти информацию о каком-то сыре в комментариях, просто нажмите на клавиатуре Ctrl+F (или Cmd+F для Mac) и наберите слово, которое хотите найти.
Удачи Вам!
Подскажите пожалуйста является ли вегетарианским сыр тм Вершковый рай сулугуни моцарелла?? может у них лично спросить, но не нашла их оф сайт((
На своем опыте могу сказать что сулугуни бывает как вегетарианский, так и не вегетарианский. Такую торговую марку я не помню чтобы встречала, поэтому нужно только читать состав на этикетках
Добрый день подскажите с использованием бактериального концентрата мезофильных и термофильных бактерий и молоко свертывающей ыерментного препарата микробного происхождения, сыр Ламберт могу употреблять или нет, спасибо
Добрый день, Наталья фрез! Можно (я Вам ниже ответила) 😊
Там в составе просто молокосвертывающий фермент
Не подскажите, сыр Valio плавленный в треугольниках вегетерианский или нет?
вы типа издеваетесь, вам сыр есть не положено вообще, если вы веганы а то на двух стульях усидеть хотите?
erer, а при чем здесь веганы, если речь идет о лактовегетарианцах? 😊
Хотела узнать насчет творожного сыра Альметте, в нем вегетарианские ингредиенты используются? Сыры, творог?
Юлия, помогите, пожалуйста! Я плохо пока разбираюсь..Подозреваю, что это невегетарианские, но все же сомневаюсь. Вот фрагменты из составов:
Например, Сыр косичка копченная “Сырный дом” Состав: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молосвертывающего ферментного препарата животного происхождения.
Сыр Монастырский ОАО “Содружество” Ровеньки Состав: изготовлен из нормализованного молока с использованием молосвертывающего ферментного препарата животного происхождения, закваски мезофильных и термнофильных молочнокислых микрооганизмов
Julia, если написано “животного происхождения”, то это сычуг животный, невегетарианский.
Благодарю! Буду дальше изучать упаковки!
Здравствуйте, очень полезная статья, спасибо вам большое. Периодически встречаю такой подвох, что пишут микро биологический фермент животного происхождения. Бывает.
А среди вег.сыров нашла для себя фирму “Сыробогатов”, но не все виды, надо читать упаковку.
Огромное спасибо за статью,а так же прикрепленные фотографии😊
Можно поинтересоваться,может быть кто-то знает,какой именно сычужный фермент входит в состав “Кисломолочный сыр 0.2% жирности” от ТМ President?
А если написано: “Молокосвертывающий фермент микробного происхождения”? 😊
Ксения, значит все в порядке. Это не животный сычуг, а микробиальный.
Дорогая Juliya, спасибо за Ваш сайт и за статью. Я поражаюсь Вашему терпению и желанию помогать людям! У Вас удивительное сердце ))) За это Вам отдельное спасибо! 🌺
Искала в интернете информацию о том,как выявить вегетарианский сыр в магазине и наткнулась на ваш сайт.И просто влюбилась в него.Спасибо вам огромное!Я обожаю готовить.Уже 7 лет не ем мясо.Правда большую часть времени в году я лактоововегетарианка,в остальное время строгая вегетарианка, потому что соблюдаю православные посты.Не могу отказаться от яиц,самое любимое занятие- печь торты. Хотя в период поста я пеку и постные торты, пироги, но пока не могу отказать от выпечки без яиц. Ваши рецепты вдохновляют и вот уже 4 день,ежедневно что-то готовлю по ним. Вкуснейшие банановые пирожные, гречневые котлеты, сейтан. Всё так доступно и оооочень вкусно!
Ещё раз благодарю вас за создание столь чудесного сайта! 😋 🌺 👍
Викусик, спасибо большое за отзыв! Мне очень приятно! 🌺
Подскажите пожалуйста, какой сыр Фета вегетарианский? какие марки?
В статье в п. 12-14 некоторые сыры перечислены. А лучше всего, наверное, прийти в магазин и на месте почитать состав. 😊
Адыгейский сыр производят путем сквашивания молока молочной сывороткой или какой-либо кислотой, так что он не должен содержать сычуга. А вот Сулугуни – это сычужный рассольный сыр, потому нужно читать, какой фермент добавили. А я уже год как готовлю сычужный сыр дома (благо, молочко свое имеется – спасибо коровке-кормилице). Фермент заказала через интернет. Специально искала фермент без животного сычуга. Кому интересно, фирма называется “Meito”. Высылают по почте. Стоит недорого – примерно 500р. с доставкой. В упаковке – 15 пакетиков, каждый – на 100л. молока. Но не пугайтесь, его можно делить на несколько частей. Сыр получается очень вкусный, не хуже магазинного. И готовить совсем не сложно.
люди, а натура? взяла чисто попробовать, в след раз еще олтермани попробую, так в составе микробиальный фермент там., но вот адыгейский вкусней, он более мягкий)а еще видела олтермани 9% я офигела думала нет нигде такого процента
Еще есть сыр Тильзитер ТМ “Френдшип”, Моцарелла ТМ “Ла Паулино”, Сулугуни ТМ “Умалат”, Гауда ТМ “Ольденбургер”, Тильзитер ТМ “Хофмайстер”, Маасдам ТМ “Джагибо” – эти сыры тоже без животного сычуга.
Сыр “Атлет” (Athlete) еще без животного фермента, недавно покупал, очень вкусный)
😋 🌺
спасибо за информациююююю!Уже год вегетарианка, и только узнала правильные сыры…Слава богу что покупали президент маздам…..
а есть сыры которые можно найти в Севастополе,Украина?
Даша, в статье в пунктах 5-10 перечислены именно украинские производители, а также еще “Славия” вегетарианский сыр.
Juliya, сможете подсказать, горгонзола каких марок вегетарианская?
короче на выше сказанные коменты отвечу. что возможно использование животного сычуга и не выгодно производителям, но в то же время сколько телят в день забивают на бойнях? Например я одно время занималась изготовлением и распространением прасада(пирожные вегетарианские, предложенные на алтаре) и почти уверена что в печенье и всякие пирожные и тд.,яйца почти не используют, но пишут в составе, но производителям это не выгодно!Себестоимость будет высокая!
Спасибо.