Этот рецепт бездрожжевых булочек для гамбургеров прислала Лариса Черных. На вид они очень аппетитные, да и на вкус, уверена, не хуже. Я думаю, этот рецепт обязательно пригодится тем, кто не употребляет дрожжи.
Недавно в комментариях к “Хлебу на кефире” Илья спрашивал:
Лариса и Юлия, может быть Вы знаете бездрожжевой вариант рецепта булочек для гамбургеров?
И вот, Лариса испекла такие булочки (которые, кстати, с чаем или вместо хлеба тоже будут очень вкусны) и поделилась рецептом.
Сегодня я по просьбе Ильи, испекла булочки бездрожжевые для гамбургеров. Мне кажется, что получились неплохо. Хотя, я никогда не пробовала магазинные булочки для гамбургеров. И мне не с чем сравнить. Сыну понравились. Разрезать их просто. Я добавила в тесто много семян кунжута. И сверху посыпала. Получилось красиво. Тесто почти такое же, как на закрытый пирог с капустой. Я сделала небольшую порцию. Получилось 5 булочек. С этим тестом можно сделать все что угодно. Как говорится “полет фантазии”.
Бездрожжевые булочки для гамбургеров
Состав (на 5 булочек):
- 1 стакан кефира или сметаны
- 1/3 стакана растительного масла (можно меньше)
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки соды
- 1/2 ч. ложки сахара
- 1,5-2 стакана муки
- кунжут (1/2 стакана в тесто (необязательно) + для посыпки)
Приготовление бездрожжевых булочек:
- Смешать в миске масло со сметаной или кефиром.
Сметана и масло - Всыпать соль, сахар и соду. Немного взбить.
Приготовление бездрожжевого теста для булочек - Добавить кунжут и муку. Замесить очень мягкое тесто, как на закрытый пирог с капустой.
- Сформировать круглые булочки.
Сформированные булочки из бездрожжевого теста (на соде)
- Сверху смазать тонким слоем сметаны (удобно с помощью кисточки) и посыпать кунжутом.
- Выпекать на противне при температуре 180-200 °С около 25 минут.
Бездрожжевые булочки готовы
Вот и все! Приятного аппетита!
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые интересные и полезные блюда.
Лариса, я приготовила Ваши булочки во второй раз. Сегодня – на кефире. Вопросы уже другие 😄 Я добавила много муки, так как тесто упорно липло к рукам, не знаю, стакана 3 наверное, и тесто потеряло всякую воздушность… Сметанное тесто было гараздо приятнее на очупь. Соответственно, месила тоже дольше, и думаю поэтому булочки вышли тяжёлые) Пропеклись или нет не знаю(я не умею определять ☺️ ), но поднялись, в отличие от прошлого раза и получились вкусные. По виду в разломе больше похожи на кексы, чем на булочки, но это наверное так и надо? В этот раз не пригорели, так как поставила на низ духовки пустой противень, но теперь вся кухня была в дыму 😁 Вобщем, Ваши советы оказались очень полезны, но мне бы не помешала ещё парочка 🌺 Спасибо Вам за Ваш труд и терпение! 🌺 🌺
Спасибо большое за рецепт! Я выпекаю по нему булочки уже месяцев восемь, нам очень нравится! Но есть такой вопрос – можно ли деткам давать выпечку на соде( моей доченьке 1 год и 7 месяцев. Моя мама постоянно мне говорит, что это может быть вредно для детского организма. Но я тогда не знаю на чём готовить булочки для ребёнка. Заранее спасибо за ответы! 🙄
Добрый день, Наталья! На счет детского питания лучше обращаться к детским диетологам. Они наверное лучше знают как должен питаться ребенок. Хотя я своей внучке пеку выпечку на соде. И нормально. А действительно на чем еще? Дрожжи даже взрослым не полезны не то что детям. А по поводу соды найдите в инете лекции профессора Неумывакина и послушайте. Много полезной информации почерпнете. УДАЧИ ВАМ! 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Вчера попробовала приготовить, прочитав комментарии сначала. Взяла кефир (правда, просроченный), муки 2 ст, менее было мало. Пекла на верхнем уровне на 200С 40 мин, потом поставила на нижний, т.к. внизу не пропеклись, и постояли они еще минут 20 на 180С. В общем, они так и остались не пропекшимися снизу и тяжелыми. Но, я думаю, это просто состав теста такой, они и не должны получится воздушными, нечего ждать чудес. Хотя сверху запеклись и выглядели красиво. Жалко, что нельзя получить воздушных булочек без дрожжей.
Милые дамы, спасибо, что даете возможность украсить наш быт 🌺 🌺 🌺
Все отлично получилось , еще раз благодарю 😋
Добрый день, Andrey!Я рада, что у Вас все получилось и рецепт Вам понравился! УДАЧИ ВАМ и СЧАСТЬЯ! 👍
И ещё, девочки, подскажите, пожалуйста, помогите! Купила вчера молоко домашнее, всегда беру у одного и того же человека. Поставила его перекипятить, а оно … сварилось! 😈 Я даже и не подумала его попробовать, т.к., всегда всё было нормально. Что можно сделать с ним приготовить???? Я уверена, что вы мне поможете, как это было не раз! 😢
Спасибо за рецепт!!! Делала Ваши булочки уже много раз и всегда получались отличные!!! Сметану мешала с кефиром чтоб не жирно было). А вот вчера сделала с ржаной мукой) оооочень понравились!!!! Универсальный рецепт!
Иногда немного трескаются, но это их не портит))))
Еще раз Благодарю!!!!
Наталья, здравствуйте, скажите, пожалуйста, вы ржаной муки больше добавили, чем по рецепту пшеничной? Они у вас сильно поднялись в процессе выпечки?
Делала сегодня тоже из ржаной муки, тоже немного потрескались, но мне даже так больше понравилось, необычно как-то 😂
И ещё не могу понять, вы сметану какую ложите по жирности? Я делаю немного домашних сливок (1/ чайных ложки), потом немного молока, кефира, и сыворотки (чтобы получилось в сумме 1 стакан кисломолочки), и тесто получаеться слишком песочным. Не подскажите, в чём причина? Я не говорю, что не вкусно, даже наоборот, но я хотела бы вкус хлебных булочек, как в первый раз у меня получилось, но я, к сожалению, не помню какую я ложила тогда сметану. ☺️
Здравствуйте Оксаночка!
Хорошо что мы не боимся экспериментировать)))))
Ржаной муки я ложила по рецепту. Но хочу сказать что на это ориентироваться не обязательно, т. к. есть несколько факторов: качество муки ( у разных производителей мука может “вести” себя по разному), вид кисломолочной продукции ( более густая сметана может взять меньше муки, кефир например больше и т. д.), а для другой выпечки даже размер яиц имеет значение))) ну и т. д
Что касается сметаны, то я положила 0,5 баночки 15% сметаны а остальную часть добавила кефир обезжиренный. Тесто получается “послушное” и не плывет.
И еще маленький секрет…))) я обязательно разговариваю с тестом когда его замешиваю и когда формирую булочки))))
у меня тоже получились, только кунжут сверху осыпался, почти весь…не смазала сметаной?Думала они влипнут в тесто, но не тут – то было…лучше бы я в само тесто их вмешала! А вообще вкуснюще!!!Я еще из них потом чизбургеры сделала! 😜 Спасибки, я влюблена в ваш сайт 🌺
Отличный рецепт и булочки получились изумительные! Очень мягкие и нежные. Большое спасибо за то, что делитесь с нами кулинарными секретами.
Спасибо огромное за эти вкууууусныеееее булочки, они восхитительные. Ребенку и мужу очень понравились. Первый раз, когда я их делала, получилось сухими и жирными. Поняла свою ошибку теперь бросаю меньше масла и чуть больше муки. Тесто получается мягкое и эластичное. Если нужно сладкую булочку надо больше добавить сахара, моему ребенку это не хватило, он у меня сладкоежка 😄 Еще раз благодарю за этот шедевр. Теперь буду делать частенько 👍 😋 🤩
🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
С
Только что из духовки достала эти замечательные булочки, муж просто восторге ) мы их с борщем кушаем, ну очень вкусно. Спасибо большое за прекрасные рецепты. Я всегда в выпечку добовляю немного отрубей. У меня всегда пропекаются) 😎
Спасибо за отзыв! Любовь! Рада, что у вас все получается! 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте! Спасибо за ваши замечательные рецепты, готовлю по ним не один год! На счет этих булочек, пекла их несколько раз по рецепту, получались действительно “тяжеловатые”, но я, мне кажется, поняла в чем секрет😊 тесто должно получится очень мягкое, насколько это возможно, тогда и булочки хорошо пропекутся и останутся мягкими
Добрый день, Мария! Да, Вы правы. Я в рецепте так и написала, что тесто должно быть очень мягким. Попробуйте заменить сметану на кефир. Должно быть получше. Так опыт показывает. УДАЧИ ВАМ. 🌺 🌺 🌺
Я сколько не пыталась испечь такие булочки,всегда получались тяжелыми. Во все есть тонкости.Я так рецепт и не приготовила.
Здравствуйте! Попробовала испечь бездрожжевые булочки с кунжутом, но они получились тяжелые , не воздушные , как коржики , в чем проблема, много масла или духовку плохо разогрела. Подскажите , как сделать их легкими , воздушными. Спасибо!
Добрый день, Наталья! И может быть духовку плохо разогрели и может быть масла много добавили. Попробуйте заменить сметану кефиром, возьмите меньше масла и разогрейте хорошо духовку. Но пожалуйста, не думайте, что должно получиться как дрожжевое тесто. Состав-то совсем другой. Удачи ВАМ!
Добрый день, а можете написать рецепт на литр кефира? если сможете, то желательно в граммах, а то мне не понятно какая ложка,или какой стакан?у меня семья большая, всегда делаю на глаз, а рецепта как такового нет…Спасибо большое! 🌺
Добрый вечер, Светлана! Я бы сделала так:
1 л кефира
250 мл масла
по 8 гр соли, соды и сахара
кунжут в тесто – по желанию, 300 гр
около 1 кг муки (добавлять постепенно до нужной консистенции)
Здравствуйте 😉
Спасибо за сайт и хорошие рецепты.
Скажите, а можно ли тесто оставить на ночь? Это будет хорошо для него или плохо?
И, пожалуйста, указывайте всегда про расстойку теста, сколько нужно держать, в тепле, в холоде или ещё как-то, а то, я так понимаю, что профанов в кулинарии тут достаточно и нам очень бы хотелось переквалифицироваться в “умельцы” под Вашим чутким руководством 😊
И вообще – побольше всяких “секретиков”, даже тех, которые вам кажутся ну совсем очевидными. Я вот только из комментариев поняла насколько важно просеивать муку, а раньше думала, что это просто пережиток прошлого, когда муку в мешках хранили и просеивали от посторонних примесей.
Всё. спасибо большое за сайт!
Добрый день, Вика! Спасибо за комментарий.
Думаю что можно поставить в холодильник на ночь.
Все секреты по выпечке я собрала здесь: https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/poleznye-sovety-vypechka.html
А вот ещё забыла спросить!
Можно ли соду заменить разрыхлителем? И в чём принципиальная разница межде ними? Почему вы клали именно соду? Ведь с разрыхлителем проще – просто насыпать, а соду гасить ведь надо… у меня этот процесс ни разу нормально не прошёл.
Вика, вот ответ на ваш вопрос, почему не получается гасить соду: “Как пользоваться пекарским порошком? При использовании пекарского порошка следует соблюдать несколько простых правил. Сухой разрыхлитель смешивают с сухой мукой. Если предварительно растворить его в воде, то реакция пройдет в растворе и углекислый газ просто не попадет в тесто. По этой же причине не нужно предварительно гасить соду в ложке уксусом, как предлагают некоторые кулинарные рецепты. Собственно, углекислую бурю в стакане воды поднимал, наверное, каждый: лимонная кислота + сахарная пудра + сода = шипучка. Пить немедленно, пока пузырьки бьют в нос. После гашения в ложке выпечка все-таки поднимается, но за счет того, что часть соды просто не реагирует с уксусом и производит в тесте разрыхляющий эффект.
Тесто нужно выпекать сразу, как только оно поднимается, иначе углекислый газ улетучится и тесто опадет. По этой же причине поднявшееся тесто нельзя перемешивать. Это актуально при выпечке оладий: каждую новую порцию, наливаемую на сковородку, аккуратно берут с краешка.”
Взято с сайта журнала “Химия и жизнь”.
Разрыхлитель теста состоит из соды пищевой, лимонной кислоты и муки или крахмала. Так что принципиальной разницы нет. Просто у меня всегда под рукой сода…. а вот лимонную кислоту я как-то не очень жалую, потому что это химия. Если в рецепте нужна лимонная кислота, то я просто использую сок лимона натуральный. Удачи ВАМ! 🌺
Супер!
Большущее спасибо! 🌺
Лариса, подскажите, а можно ли заменить сметану кефиром/сывороткой? Дело в том, что из 200 гр сметаны получается всего 5-6 булочек. На мою семью из 3 челочек надо двойную порцию теста заводить, т.к. все любят выпечку. Если заменить можно, то надо бы и муки больше насыпать, правильно?
Кстати, сегодня пекла булочки из вашего теста, только насыпала больше сахара и сделала яблочную начинку. Моим мужчинам понравилось. 😋
Добрый день, Екатерина! Я думаю что можно заменить кефир сывороткой. Мне кажется что должны получиться. А еще попробуйте использовать газированную воду вместо кефира. Я так пекла хлеб на газировке. Вкусно получилось. УДАЧИ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ!
Испекла сегодня булочки по вашему рецепту. Масла я налила 1/3 ст., а муки насыпала 2 стакана, т.к. 1,5 – это было явно мало. Хотя и этого количества муки было мало. Булочки были плоские не поднялись. Пекла 27 минут при 180 градусах. На расстойке стояли минут 25. Булочки пропеклись, хотя из-за нехватки муки кажутся чуть сыроватыми.
Тем не менее, мужу понравились. А это главное. 😉
Добрый день, Екатерина! Вы правы, продукты везде разные и нужно приспособиться, чтобы нормально испечь. Рада что Вашему мужу понравились булочки. В другой раз наверное надо больше муки сыпать. Смотрите по ощущениям. 🌺 🌺 🌺
Добавлю, что в тесто я насыпала 50 гр сахара (чтобы послаще были), а кунжут был только на посыпке. Булочки после выпечки сверху растрескались. Я думаю, что вся проблема в муке. Когда мы жили в Казахстане, то проблем с выпечкой не было, т.к. мука там из твердых сортов пшеницы, а тут в России (северо-запад) – чаще всего из мягкой пшеницы и “улучшена” всякими добавками.
а про сахар забыли?в составе есть, но в описании нету..может надо сахар добавить вместе с содой и солью? 😊
Добрый день, Марьям! Извините, что забыли. Вы правы. Добавлять сахар надо вместе с солью и содой.
получились просто замечательные булочки, по вкусу очень похоже на то что пекла моя бабушка. спасибо 🌺
Классно! Спасибо за отзыв! Я оооооочень рада! 🤩 🤩 🤩