Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!
Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.
Соленые огурцы
Состав:
на две 3-х литровые банки соленых огурцов
- 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
- 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
- зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт - 3-5 стручков острого перца
- корень хрена (необязательно)
Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:
Соленые огурцы – рецепт:
- Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.
Продукты для засолки - Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
- После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
- Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
- На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
- В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
- Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом - Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
- Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
- Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
- Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.
Промываем огурчики
- Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
- Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
- Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
- Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
- Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
- Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму - Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
- Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы 😊. Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
Продукты для засолки
Замачиваем огурчики
Режем перец и хрен
Перекладываем огурцы пряностями
Рассол для засолки
Заливаем огурцы рассолом
Оставляем для засолки
Засолка огурцов на зиму
Рассол с соленых огурцов
Промываем огурчики
Соленые огурцы в банках
Кипятим рассол
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
Закрываем соленые огурцы на зиму
Переворачиваем и укутываем банки
Соленые огурцы без уксуса
Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!
Прошло полтора месяца после посолки. Вскрыла одну банку. Рассол мутный до сих пор. Огурцы на вкус не соленые, а очень-очень кислые, прямо такие ядрено-кислые. Они такие и должны быть? Или они не готовы еще? Или что-то не так получилось? Делала все по рецепту, сорт огурцов засолочный. Когда их пробовала перед тем как уже в банки класть, они на вкус были именно кислые, а не соленые. Солила за лето три раза, все три раза были кислые на вкус.
Анна, а на сколько дней оставляли огурцы засаливаться? Может, слишком долго они стояли, тем более если в теплом месте. Ядрено-кислыми они не должны быть.
То, что рассол еще мутный – не страшно.
Стояли в кастрюле 4-5 дней. Не то, что бы в очень теплом месте, на полу в кухне. Ориентировалась по тому, когда прекратится брожение, то есть перестанет пузыриться. Начиналось брожение только день на третий, не раньше. Думаете передержала и они перекисли? И какими они все-таки должны быть на вкус, солеными или кисленькими?
Анна, здравствуйте! Все правильно – брожение примерно на третий день и происходит (зависит от температуры в помещении, если очень тепло, то и на 2й день). А вы попробуйте – они должны быть кисло-солеными (вкус чем-то напоминает огурцы, которые продаются на развес в гипермаркете Окей). Мне нравится этот способ засолки, потому что огурцы выделяют свою кислоту, вступая в реакцию с солью, поэтому да – вкус кисло-соленый😊
Анна, наверное, передержали. Я на вкус пробую – если нравятся, то закрываю.
Соленые огурцы на вкус получаются похожими на маринованные, только без привкуса уксуса, кисленькие, но не сильно.
здравсвуйте,можно ли в пластиковом ведре?или подойдет ли кастрюля марки Vitess
В прошлом году сделала по вашему рецепту огурчики,банки ставила под пластмассовые крышки,стояли при комнатной температуре,-вкус как из бочки!В этом году сделаю больше по заказу своей семьи.
Я сделала в прошлом году, очень вкусно, спасибо! Стояли зиму в кладовке, не прокисли. Сейчас собираюсь повторить 👍
Подскажите пожалуйста опытные хозяюшка!!!!!Очень хотелось бы добавить в рассол чеснок.Когда это лучше сделать,в самом начале,или уже потом после кипяченой рассола?
Добрый день. Правильно ли я поняла, что в кастрюлю надо заливать холодный рассол? Без кипячения?
А рассол от этих огурцов пить можно? А то я как-то покупала соленые домашние огурцы, мне сказали, что они не маринованные, а соленые, поэтому рассол пить нельзя, а сами огурцы надо хорошо промыть перед тем как есть.
Добрый день, Анна! А почему нельзя?) Уксусный рассол (маринад) вреднее натурального, на соли. Если Вам хочется и нет по здоровью ограничений в употреблении соленого, то пейте с удовольствием.
Спасибо! 🌺
Добрый вечер!у меня огурчики стоят уже 5 дней,но к сожалению нет времени перейти к следующему этапу!можно ли держать их 6 дней?не испорчу ли все? Сейчас они соленые , хрустящие,сверху немного плесени,но очень вкусные!
Добрый день, Ксения! Если они стоят в прохладном месте, то можно. Если при жаре, то могут перекиснуть.
Сегодня у них привкус немного забродивших, делаю и не знаю что получится!как думаете?
Здравствуйте, я продержала в рассоле под прессом огурцы 3 дня, кроме пленки и пенки образовался весьма неприятный запах, огурцы местами помякли. Скажите, это нормально, или это признак того что огурцы попортились? Солю впервые и очень переживаю 😔 😔 😔
Оксана, приветствую Вас! Судя по тому, что они мягкие стали, то это проблема в огурцах. В этом году я тоже солила по этому рецепту, мне он очень нравится, а вот огуречки получились не такие как в прошлом….Мне сказали более опытные хозяйки, что так бывает с покупными, сорт такой. Они мягкие, как каша становятся, либо их удобрениями перекормили. Из 5 кг того, что я в этот раз солила, получилось только 3 баночки по 700 мл. Выбрасывайте мягкие однозначно! Попробуйте просто другие огуречки, получится 100% по этому рецепту!
Здравствуйте, Оксана Л. Попробуйте на вкус, по описанию сложно определить.
Юлия, здравствуйте! Вот попробовала засолить огурцы по Вашему рецепту, вроде пока все по плану. Единственное – гложут сомнения – надо ли держать банки перевернутыми в течение всего времени остывания? Смысл? Просто везде по-разному пишут, мол, наоборот- с закручивающимися крышками лучше не перевернутыми держать во время остывания. Только сразу перевернуть для проверки герметичности, а остывали чтоб в обычном положении. Ваше мнение?
Здравствуйте, Ирина!
Банки с закручивающимися крышками действительно не рекомендуется переворачивать надолго, т.к. крышка может не присосаться и открутиться потом.
Просто укутайте банки с огурцами до полного остывания.
Скажите, пожалуйста, если из листьев я кладу только смородиновые, т.к. ни вишни, ни дуба с орехом у нас не растет, нужно увеличивать количество смородиновых листьев?
Анна, можно и без них. А корень или листья хрена, венчики укропа у Вас не продаются? В комментариях выше писали, что можно еще добавлять для хрустящести огурцов аптечную кору дуба или горчицу. Увеличивать количество смородиновых листья не обязательно.
Вы можете добавить еще чеснок, черный или душистый перец горошком, лавровый лист…
Юлия, спасибо за ответ! Укроп и хрен у нас растут 😉 Попробую добавить аптечную кору дуба!
Рецепт отличный, с удовольствием бы попробовала сделать. НО есть одно замечание.
То, что делает огурцы такими привлекательными – отсутствие кислоты, делает эти огурчики еще и опасными.
Дело в том, что в герметично закрытых банках очень легко прорастают споры ботулиновой палочки, вызывающей тяжелейшее, а то и смертельное заболевание – ботулизм. Споры способны сохраняться при температуре 100 градусов в течение нескольких часов. Это сколько же надо варить огурчики, чтобы из убить?
Токсин не разрушается даже концентрированным солевым раствором.
Кислота – вещь не очень здоровая, особенно для людей с проблемными желудками. Но она в конечно итоге защищает от ботулизма.
Рецепт сам по себе хорош, но я не рискнула бы есть такие огурчики, и другим не советую. Жизнь дороже. Вижу выход только в том, чтобы засолить огурчики, не закрывая из герметично, и съесть, пока не испортились)) А солить на зиму без кислоты слишком опасно.
зоя, не переживайте!)) В этих соленых огурцах кислоты получается ого-го сколько! 😉
Sahar obizatelno .1 k 3 po soli
Я открываю вторую баночку, но огурцы мягкие – не знаю почему. Единственно отклонение от рецепта – хрена у меня не было.
Бабушка соседка говорила, что она заливает их вообще просто холодной водой, на следующий год попробую так. Она нам давала пробовать огурцы, по консистенции они нормальные были, просто мы тогда не знали, что вообще можно так закрывать, увидели белый налет и выкинули их..
Здравствуйте
Вчера открыла банку огурчиков по Вашему рецепту! Объедение! Всем рекомендую! Огромное спасибо! 🌺
Cкажите пожалуйста, огурцы прокалывать нужно?
Наиля, нет, не нужно 😊
Юлия! Скажите, можно вместо укропных веточек – семена фенхеля или аниса прложить? Укроп уже не найду) … найду ли, интересно, огурцы пригодные для засолки)) Что-то из ингредиентов тут обязательно? Для сохранности, так сказать 😊
Ксения, укроп – для запаха нужен, если Вам нравится запах аниса или фенхеля, то можно конечно их добавить. Можно еще использовать семена укропа вместо самого укропа.
А хрен и листья ореха делают соленые огурцы более хрустящими. Хотя 80% хрустящести зависит от сорта (нельзя брать гладкие огурцы, они должны быть обязательно с пупырышками). Хрен также защищает от плесени.
Для остроты острый перчик желательно положить. 😊
Спасибо! Будет эксперимент)
Добрый вечер девочки. у меня помутнел рассол и появилась немного пенки. Что делать?
Юлия, немного опасаюсь заливать огурцы кипящим рассолом. Не станут ли они “варёными” из-за воздействия кипятка?
Елена, огурцы вареными не будут, не переживайте. 😉
Если заливать не кипятком, могут потом взорваться. 😊
Благодарю за чудесный рецепт соленых огурцов! Уже второй год им пользуюсь, только сейчас решила написать! В очередной раз закатала пару баночек на зиму…и уже не удержалась, открыла одну, сейчас сижу, лопаю огурчик! Чудесные, как бочковые!
Кстати, забыла написать: огурчики отлично стоят в комнатных условиях, только строим подвал, а в холодильнике места мало. Храню под кроватью, ни одна банка не взорвалась!