Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!
Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.
Соленые огурцы
Состав:
на две 3-х литровые банки соленых огурцов
- 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
- 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
- зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт - 3-5 стручков острого перца
- корень хрена (необязательно)
Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:
Соленые огурцы – рецепт:
- Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.
Продукты для засолки - Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
- После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
- Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
- На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
- В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
- Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом - Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
- Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
- Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
- Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.
Промываем огурчики
- Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
- Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
- Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
- Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
- Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
- Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму - Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
- Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы 😊. Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
Продукты для засолки
Замачиваем огурчики
Режем перец и хрен
Перекладываем огурцы пряностями
Рассол для засолки
Заливаем огурцы рассолом
Оставляем для засолки
Засолка огурцов на зиму
Рассол с соленых огурцов
Промываем огурчики
Соленые огурцы в банках
Кипятим рассол
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
Закрываем соленые огурцы на зиму
Переворачиваем и укутываем банки
Соленые огурцы без уксуса
Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!
У меня сверху слой плесени образовался в кастрюле,Что их теперь выбрасывать?
Снимите плесень и попробуйте огурцы. Скорее всего, все в порядке 😊
По поводу ведра можно,я в тазу делала,а потом в баночки
Этот рецепт знаю уже лет 60, с самого детства, и всегда засаливаю именно так!
Отличный рецепт. Решила попробовать и не пожалела. Огурцы получились отличные!! Хрустящие и остренькие,как раз такие,какие я и хотела.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, огурчики стоят уже 3 дня под прессом, сегодня попробовала, огорчило то, что я переборщила с острым перцем))) Огурцы очень острые, можно ли на этом этапе их еще спасти? Заранее спасибо!
Юлия, такие огурцы, что островаты на вкус хороши будут в солянке, рассольнике. Не выбрасывайте их, а просто тогда готовьте из них суп или второе блюдо.
Я делаю даже специально огурцы с добавлением перца чили, закрывая их в баночках меньшего объема, чтобы потом супы варить 😊
хочу попробовать ваш рецепт.у меня только ведро пластмассовое и кастрюлька эмалированная.можно в ведре пластмассовом. как вы думаете
Я недавно узнала почти такой же рецепт, только еще более упрощенный. Огурцы прямо в банках заливаются рассолом, холодным, и оставляются на 3е суток бродить. Потом рассол сливается, кипятится, заливается в банки, и банки закатываются. Пробовала таким способом закрытые огурчики у подруги, так понравились. что и этим летом несколько баночек закрыла. 😉
Доброго времени суток!
Приготовил огурцы по Вашему рецепту и.. не получились.
Точнее получились несолёные. По-моему, 1,5 столовых ложки очень мало на 1 литр. так, 1,5 ст. ложки не с горкой приблизительно равно 30 гр. соли помола №1, 1,5 ложки с коркой- 40 гр. Взял навеску в 120 гр соли на 4 литра воды..
И получил безвкусные, не просоленные плоды(
Вот полный рецепт, коим я пользовался:
вода- 4 литра из колодца, глубиной 9 метров.
Огурцы с открытой грядки сорт (анника F1, посол F1)
соль помол №1 120 гр.
листья ч,смородины- 30 шт.
зонтики укропа – 5 шт.
листья дуба – 5 шт
чеснок – 4 больших зубка, поделенные на 2 и 3 части- всего 10 небольших долек
хрен – 4 больших листа, разрезанные на несколько частей.
Всё было помещено в 9 литровую кастрюлю и выложено в соответствии с Вашими рекомендациями- слоями.
Выдерживалось на веранде в течение 3 суток при температуре (днём- 27, ночью 22 град Цельсия)
Получились несолёные, чуть ароматные, хрустящие плоды. В целом, не вкусные.
Подскажите, где я ошибся в технологии?
Заранее спасибо, с Уважением, Сергей Вадимович.
скажите, а можно без острого перца сделать? не могу есть острое, даже немного остренькое
Елена, конечно можно и без перца))
А какие огурцы лучше подойдут, для консервирования что б они не были квашнёй?
Юля, у меня нет листа дуба, а кора подойдет?
Всем привет, закатал огурчики по этому рецепту и через неделю открыл одну банку. Ну что могу сказать, вкус огурчиков просто сказка, прямо как из дубовой бочки времен СССР 1980 года. Сварили рассольник вкус – сказка (повторяюсь, но самое подходящее слово).
Вопрос-может так и помидорки можно заготовить?
Каждый год делаю по этому рецепту огурчики. Мой расчет рассола на 5 л воды 1,25 стакана соли. Для того, чтобы огурчики были твердые и хрумтели, помимо укропа, хрена, листьев смородины и вишни, можно добавлять что-то одно: листья ореха, эстрагон, листья дуба, щирицу. Я добавляю эстрагон обычно. Огурцы перемываю только верхние, удаляя белый налет, специи оставляю в банке. Если есть погреб, то сделать заготовку еще проще. Огурцы залить холодным рассолом, закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб, к осени они будут то, что надо!
Спасибо за рецепт. Я искала что-то похожее. Я бы еще добавила чеснок, как-то с ним привычнее солить огурчики. А Вы чеснок в этот рецепт не пробовали добавить?
Скажите, Юля, а соль надо брать с горкой? Очень хочется сделать по Вашему рецепту.
Лариса, да, с горкой, но не очень большой 😊
попробовала засолиль огурцы по этому рецепту,но когда через 4 дня достала огурцы из холодного рассола,они оказались мягкими как каша и не вкусными… 😢
Бывают огурцы совершенно не пригодные для заквашивания((
Скажите пожалуйста а кастрюля должна быть эмалированная или подойдёт алюминевая 😋 😋 😋
Светлана, алюминиевую лучше не надо 😊.
Хочу поделиться рецептом маринованных огурчиков, помидорчиков и кабачков с патиссонами. БЕЗ УКСУСА. Ингредиенты все как вы привыкли. Хрен, чеснок, листья чёрной смородины, листья вишни, лавровый лист, перец горошком, можно острый перчик(на любителя). В простерилизованные банки, (проложенные зеленью из вышеперечисленного)укладываем любые из вышеперечисленных овощей. Можно ассорти. Вместо уксуса до закладки овощей кладём 10 веточек красной смородины со спелыми ягодами. Если созревание красной смородины у вас раньше овощей, советую заморозить в морозилке для будущей консервации. Заливаем кипятком и оставляем на 20-30 минут под крышкой. Затем сливаем воду и ставим на огонь, добавляем соль и сахар, для томатов сахара больше. 3 соли 2-3 сахара или для томатов 3 соли 4-5 сахара. Заливаем кипящим рассолом, через край накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Хранить в погребе или в тёмном месте. Очень вкусно. Приятного аппетита.
Хоть писали бы на какое количество воды указаны ингредиенты…
а оставить зелень ни как нельзя?
Юля, спасибо за рецепт. Очень аппетитно выглядит. Вот привёз огурцы с дачи и сейчас же начну (интересно, год прошёл со дня публикации рецепта 😊
Мне ещё, помнится, советовали добавлять горчицу для хрусткости.
Спасибо огромное за рецепт!!! 😋
Горчицу добавляют, чтоб банки не взрывались.