Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!
Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.
Соленые огурцы
Состав:
на две 3-х литровые банки соленых огурцов
- 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
- 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
- зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт - 3-5 стручков острого перца
- корень хрена (необязательно)
Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:
Соленые огурцы – рецепт:
- Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.
Продукты для засолки - Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
- После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
- Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
- На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
- В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
- Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом - Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
- Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
- Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
- Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.
Промываем огурчики
- Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
- Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
- Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
- Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
- Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
- Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму - Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
- Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы 😊. Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
Продукты для засолки
Замачиваем огурчики
Режем перец и хрен
Перекладываем огурцы пряностями
Рассол для засолки
Заливаем огурцы рассолом
Оставляем для засолки
Засолка огурцов на зиму
Рассол с соленых огурцов
Промываем огурчики
Соленые огурцы в банках
Кипятим рассол
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
Закрываем соленые огурцы на зиму
Переворачиваем и укутываем банки
Соленые огурцы без уксуса
Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!
Посолила огурчики по этому рецепту, попробовала сразу после засолки-огурчики вкусные. Сделала все по рецепту, все банки закрыла закручивающимися крышками, а одну капроновой. Т.к. мы уезжали в отпуск, я не рискнула оставлять банки просто так, а поскладывала в холодильник. Вернувшись из отпуска, обнаружила, что рассол до сих пор мутный и на дно выпал белый осадок. Расстроилась, что огурчики пропали, собралась выкинуть, но запах и вид у них нормальный. Решила лучше уточнить на сайте может это все-таки в пределах нормы.
Ирина, по мере того, как рассол будет просветлятся, на дне будет образовываться осадок. А просветлятся он будет в течение месяца)) Так что, все нормально 😉
Спасибо за ответ)значит мои переживания напрасны))в рецепте написано,что выпадет осадок.но у меня образовался белый,поэтому я запереживала,что это плесень.потом почитала про молочную кислоту и решила уточнить информацию у автора рецепта.уж Вы-то точно знаете как все должно быть))
Юлечка, скажите, пожалуйста, по каким признакам понять, что огурцам уже хватить стоять и пора в банку?
И ещё вопрос – как думаете, можно большие огурцы использовать? А то у нас переросли. В диаметре где-то по 4-5 см, хотя и короткие.
Очень хочу попробовать ваш рецепт!
Спасибо! 🌺
Оля, простите, что Вам не ответила, уезжали в отпуск))
Можно попробовать огурец на вкус, чтобы был как малосольный. Также должно прекратиться активное брожение, рассол должен быть спокойным)) Обычно уходит 3-е суток.
Большие огурцы можно использовать, но они не будут такими вкусными как маленькие. Можно их порезать, но главное, чтобы сорт был подходящий для засолки, а то могут раскваситься. 😊
Спасибо за прекрасный рецепт – и просто, и натурально, и вкусно! Попробовала первый раз немного засолить (приправ нет, только сухие для засолки (использовала их), сегодня убрала в холодильник и снова вторую партию поставила солиться) Я держу подольше – 3 дня, огурчики получаются с кислинкой – люблю такие) А помидоры таким способом тоже можно или к ним еще сахар нужно?)
Юля, рецепт солёных огурчиков хороший! Мы так уже несколько лет закрываем огурчики. Это очень длительный процесс 3 дня брожения (зависит, от температуры в доме),далее промываем, кипятим рассол, заливаем.
В этом году я мужа уговорила на эксперемент, закрывать заливкой кипятка дважды, далее уже рассалом. Специи и все травкки, листья, как обычно, у нас свой огород всё под руками.А таксвои огурчики, как не сделай всегда вкусные, врядли испортишь?
Всегда, рада посетить ваш сайт, почитать отзывы подписчиков. Такая добрая атмосфера.
Советую всем, прямо как квашенные огурцы, я в прошлом году сделала этот рецепт, прямо супер! Спасибо огромное за рецетишку! Сделаю еще в этом году 🌺 🌺
Здравствуйте! Интересный и удобный рецепт. Мало мороки. А то моя жен “оставила ” меня и уехала на заработки на 3 месяца. Так что все закрутки мои. ВОт только боюсь одного, а банки не лопают у вас от кипятка? А я первый раз в ведре заливаю кипятком, а потом банки, но их немного подогреваю.
А с помидорами можно так?
Здравствуйте, Олег! Нет, банки не лопаются от кипятка, т.к. мы льем на огурцы, а не на банку.
Девочки! Всем добрый день! Не смогла удержаться от комментариев.
Анна, если продукт заплесневел, его не надо спасать. Его надо выбросить без сожаления. Ведь это плесень!!! Вы же сами будете есть и семью свою кормить!?! А огурцы еще нарастут.
Вика, если крышки вздулись. Значит что-то сделали не так. Про ботулизм слышали… Здоровье Ваше и Вашей семьи гораздо дороже, чем банка огурцов.
Просто надо все тщательно мыть и делать строго по рецепту. И тогда у Вас все получиться. 😋
В прошлом году делала огурцы по этому рецепту. Получились хрустящие, крепкие, но как трава😊, те по вкусу – никакие.
Может соли было мало? Пропорции соблюдала.
В этом году прочитала в другом рецепте, что на такие же пропорции кладут 2 столовые ложки соли. Вот думаю пробовать или не связываться уже? 😉
И еще добавлю, всегда делаю рассол по вкусу, чтобы был насыщенно соленый раствор, часть соли огурцы заберут, и рассол будет вкусный,помню зимой по чуть чуть всю ю
Второй сезон у меня огород и второй сезон пользую этот рецепт. Даже если баночка вздувается спускаю воздух и ставлю обратно на хранение.ничего им не будет это бочковые огурчики.нямочки просто.благодарю за рецепт 😋 🌺
А обязательно все листья выбрасывать?
Ооооо..я не внимательно прочитала (точнее отвлекли)и сразу кипятком залила( попробую что получится..первый блин комом))
Прочла рецепт, вдохновилась, но когда руки дошли до огурцов, интернета не оказалось, и я пропустила начальный этап замачивания в чистой воде. Возможно это сказалось на результате. Итак я все уложила, залила и поставила под пресс. На 3-ий день запах перестал быть приятным, и я подумала, что пора вынимать огурцы. Но они были зелеными (а на фото у вас в основном бледненькие такие). Поэтому решила еще подержать. Сейчас на 5-ый день запах уже совсем неприятный, много белой пены и кое-где плесень. Достала огурец, а он по прежнему зеленый. Возможно сорт такой (Герман). Попробовала огурец – по соли приятный, малосольный, а вот привкус плесневый есть. Что делать? Можно как-то спасти? Замочить может в чистой воде/новом рассоле? Кожура толстая и вкус у нее, как у свежего огурца.
Еще вопрос, что делать с рассолом – что-то сильно сомневаюсь, что плесневый рассол как-то изменит свои вкусовые и иные свойства. Возможно ли заливать огурца свежим (вода+соль)?
Очень ждем с огурцами вашего ответа.. 😢
Анна, а листья или корень хрена добавляли? Они защищают от плесени.
Огурцы не должны быть уже как соленые, они за это время получаются как малосольные. Главное, чтобы брожение прекратилось. Обычно на это уходит 3 дня.
Анна, а внутри огурцы не мягкие?
Конечно, попробуйте их спасти. Хорошо промойте и залейте новым рассолом, положите новую зелень, желательно добавить немного больше соли и сверху сухую горчицу насыпать.
Привкус плесневелый именно неприятный? Может это просто привкус брожения?
Листья хрена добавляла. Горчицу тоже сыпала. Огурчики на вкус малосольные. Я их отмыла, они полежали и запах стал более-менее нормальным, хотя небольшой привкус есть, но его можно и не заметить.
А что значит брожение прекратилось? Как это понять?
Я почему-то на цвет ориентировалась, но ведь они необязательно должны быть светло зелеными. Кстати, у меня парочка такого цвета встретилась, но они стали мягкими. А в основной массе огурчики крепкие темно-болотно-зеленые, кожура плотная.
Рассол вскипятила, запах тоже стал терпимым. Наверное, попробую им залить.
А банки не надо стерилизовать?
Анна, при брожение рассол немного поднимается, пенится. Когда он успокоится, значит брожение прекратилось.
Банки стерилизовать не нужно при таком способе консервирования.
Удачи Вам! Думаю, все будет хорошо 😉
А у меня огурцы немного подкисли, так и должно быть?или выбросить?
Светлана, это нормально, что подкисли, главное, чтобы слизи не было. Они же за счет своей кислоты и хранятся. Я, например, специально держу их до такого состояния, т.к. мне нравятся огурчики с кислинкой, а потом в банку и в холодильник)
Сделала все по рецепту, когда перекладывада в банку попробовала, на вкус соли мало…так и останется? Или досолится пока стоять будут? 😢
Анна, сам рассол попробуйте. Если соленый, то огурцы досолятся. Если рассол слабо соленый, можно в него еще соли добавить.
а подскажите – если сыпать горчицу – это горчица в зернах или горчичный порошок?
Екатерина, горчичный порошок.
Благодарю, Juliya! Всегда закрывала с натуральным спиртовым уксусом, а в этот раз все сделала по Вашему рецепту. Огурчики ВКУСНЕЙШИЕ!!! 👍 🌺 🌺 🌺
Спасибо, Наталия! 🌺 😊
Спасибо за рецепт! Закрыла 2 банки, зимой будем пробовать!
Сделала огурцы все как в рецепте, а на третий день открыла кастрюлю , а там все огурцы мягкие 😂 Штук десять твердых осталось. Не знаю заливать их раствором или тоже выкидывать?
А можно ли применять морскую соль?
Большое спасибо за рецепт.Сегодня закрыл,жду с нетерпением результата!!! 😋