За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.
Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.
А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре или пирожки на кефире и соде.
Постные дрожжевые пирожки с капустой
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 1/2 стакана (или 100 г) сахара
- 180 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 800-900 г муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- примерно 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- специи
Приготовление постных пирожков с капустой:
- Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто - Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
- Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
- В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты - Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
- В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков - Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике - Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста - Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
- Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики - Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста - Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
- В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой - Защипнуть края, как для вареников.
Лепка пирожков - Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
Как лепить дрожжевые пирожки - Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне - Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
- Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы - Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Постные печеные пирожки
Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару 😊 . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.
Пирожки из постного дрожжевого теста
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.
Приятного аппетита!
испекла с яблоком и капустой, с яблочком даже больше понравились… очень вкусные и так легко готовить – красотень)))))) благо-дарю
Большое спасибо, за такой рецепт. Пирожки очень, очень вкусные получились))) Я с выпечкой не дружу, а тут начиталась комментариев и решила попробовать… моя семья в шоке…Я сделала с капустой и яблоки с мандарином. Прошел час и все кончилось.Просят завтра опять испечь…Еще раз спасибо!!!
Спасибо за рецепт. Пирожки очень вкусные. Тесто действительно – СУПЕР.
Только почему-то в холодильнике у меня тесто так и не подошло. Простояло всю ночь и ни с места. утром вынула. Подождала несколько часов, тесто поднялось. И тогда только начала печь. И не подрумянились никак, к сожалению. Чем еще можно смазать, кроме молока?
про то чем можно смазать уже прочитала выше. Извините, сразу не заметила про сахар с водой.
я смазывала желтом со столовой ложкой воды 😊
Спасибо Светлана. Но, к сожалению, мне не подходит желток. 😔 Водой с сахаром попробовала смазать, но тоже не особо зарумянились.
Здравствуйте!!!сказать,что тесто получилось вкусное ничего не сказать,оно просто восхитительное,дрожжами вообще ни грамма не отдает,перепробовала очень много рецептов теста,но такого вкусного еще не пробовала,спасибо огромное,теперь тесто для духовых булочек буду готовить только так! 🌺
замечательный рецепт! завели с мужем двойную порцию, дрожжи использовали саф-момент сухие. Получилось всё согласно рецепта, и очень вкусно. Меня поразил сам подход к тесту – завести на ночь и в холодильник. Я с утра (до работы) успела все испечь. Обязательно буду пользоваться именно этим рецептом. Желаю всем добра и здоровья!
Спасибо, braulio! Мне тоже нравится это тесто 😊
Испекла сегодня пирожки, получились очень вкусные. Только тесто завела не на дрожжах, а на закваске. Пирожки получились белого цвета. Не плохо конечно, но не привычно. Может кто-нибудь подскажет, чем можно их смазать, чтобы они подрумянились. Яйца и молочные продукты отпадают,с недавних пор не употребляю.
Лариса, для подрумянивания выпечки используйте крепкий черный сладкий чай, наносить кистью. у меня всегда получается😊
Лариса, странно, что пирожки у Вас получились белого цвета 😲 . Может сахара мало положили или духовка так печет?
А верх можно смазывать вода + сахар + немного крахмала. 😊
Да, Юля, духовка у меня не очень любит зажаривать, она больше парит. Просто с яйцами они хоть немного подрумянивались. Да и сахара всегда ложу меньше чем в рецепте. В следующий раз попробую как вы посоветовали. Спасибо большое.
А еще хотела спросить. осталось пол-пачки прессованных(свежих)дрожжей.Как сохранить правильно до следующего раза? Раньше в морозилке хранили, а сейчас как?
Наталия, дрожжи в холодильнике нормально хранятся 2-3 недели.
А почему в морозилке сейчас не храните?
Пирожки напекла)))для первого раза неплохо получились. Как раз около 20 штук. И это учесть, что тесто я не на ночь ставила, а как обычное, часа на 4. Подходило прекрасно. Хотела испечь сначала два больших пирога из этого теста, но не получалось раскатать, оно пыталось сжаться)))нужен опыт,видимо. Но не жалею, получила удовольствие от лепки маленьких пирожков. И быстро, и красиво.Спасибо! 😜
А можно из этого теста испечь большие пироги?
Наталия, да, можно. И не только пироги. Еще в детстве, помню, мама когда пекла эти пирожки, обязательно делала еще рулет с маком и пиццы. Так что тесто универсальное. 😉
А я сегодня сделала все точно по рецепту, только пирожки жарила в масле, не во фритюре, но так чтоб плавали. Получилось отменно! Очень нежно и вкусно. В следующий раз только положу немного меньше сахара. не потому что сладко, а потому, что сладкие пирожки быстрее зажариваются в масле, и трудно определить готовность пирожка. Спасибо за отменный постный рецепт. У нас пост с послаблением (гриппуют все), мой муж, жуя за обе щеки пирожок, высказал: так постится моооожно. )))
Татьяна, очень рада, что Вам пригодился рецепт пирожков! 😊
Для пирогов с капустой тесто мне показалось чересчур сладковатым, но, в целом, пирожки получились хорошие. Больше всего нашей семье понравились с вишней (300 гр замороженной вишни + 5 ст.л. сахара, размешать, вишню предварительно не размораживала, только промыла под холодной водой несколько секунд). Также пробовала делать пирожки с брусникой и черникой (сделала вывод, что нужно класть как можно больше начинки, т.к. черника/брусника вся оседает, а тесто поднимается, и получается больше теста, чем начинки). А так само тесто очень приятное, пышное, с ним приятно работать) Пирожки хорошо поднимаются в духовке, получаются очень мягкие и вкусные!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!! P.S. Кстати, готовила пирожки, используя сухие дрожжи (пакетик 10 гр).
Евгения.спасибо за “сухие дрожжи”. Именно это интересовало.а остальные составляющие -так же как в рецепте брали? 🌺
На здоровье, Евгения! Спасибо за отзыв!
Я рада, что пирожки Вам понравились! Я тоже люблю с вишней 😊
Юлия, здравствуйте! Благодарю за чудесный рецепт! Утром испекла пирожки с капустой, яблоками, с маком и изюмом) Ну просто очень вкусно! Спасибо за Ваш сайт!
Спасибо, Юлия, завтра обязательно сделаю пирожки с яблоками.
Наверное, и айвы добавить можно, и грушу.
Да, думаю можно 😊
Пирожки получились замечательные, такие румяные и красивые, как на Вашем фото. Даже и дополнительная растойка не понадобилась. В воскресенье, буду делать сладкие.
Скажите, Юлия, а начинка с яблоками, как делается? Яблоки натираются на терке? А крахмал нужен, чтобы начинка не растеклась?
Здорово! Я очень рада! 😊
Vrindavaneshvari, я просто режу яблоки соломкой, кладу их на лепешку и насыпаю сверху сахар. Можете посмотреть в рецепте бездрожжевых пирожков, там есть фото Ларисы, я делаю также. Крахмал добавлять не нужно.
А для смазки, сколько нужно молока и сахара?
И, еще вопрос, можно ли сделать тесто в день выпечки? Ну, например, поставить его в теплую духовку?
Да, и еще:нужна ли дополнительная растойка, когда пирожки уже вылепленны?
Все думала, как же делаются, эти замечательные русские пирожки…? Спасибо огромное за рецепт.
Vrindavaneshvari, просто на глаз смешайте, чтобы получилось сладкое молоко. Еще можно смазывать сметаной, тоже красиво зарумянятся.
Если будете делать тесто в день выпечки, дайте ему хорошо подойти в теплом месте, потом налепите пирожков, дайте им минут 10-15 подойти и пеките.
Обычно я делаю так: первую партию не расстаиваю, пока леплю, они успевают немного подойти. Пока печется первая, леплю вторую партию, они расстаиваться до тех пор, пока не вытащу первую. 😊
Я сделала тесто. Удивляет наличие в нем ванили, и так много сахара. Наверное, будет очень вкусно. Я Вам доверяю.
Подскажите, пожалуйста, какую сладкую начинку можно положить в пирожки?
Муж – болгарин, ничего не понимает в овощных начинках 🤢, у них же что не выпечка, то с брынзой 😄 Я же, без ума от наших родных капустных пирожков 😊
Vrindavaneshvari, мне нравятся порезанные яблоки с сахаром, перекрученный вареный нут с сахаром, вишня (можно консервированную).
Сделайте с разными начинками, чтобы и мужу угодить и себе 😁
Спасибо огромное за рецепт, вдохновил меня приготовить такие пирожки. Надеюсь, что получатся с Божьей помощью. Тут про простоквашу писали вместо воды, а сывороткой можно воду заменить??? И дрожжей при этом тоже 50 гр. или можно 40 гр.?
Елена, да, воду можно заменить сывороткой. Дрожжей можно и 40 гр, но когда налепите пирожки, дайте им немножко подойти на противне.
Удачи Вам! Думаю, у Вас все получится! 😊
Я заметил нападки на такие “вредные” продукты как лук и чеснок. А что вы скажете про дрожжи, использованные в данном рецепте?
Алекс-Че, дрожжевая выпечка не самый полезный продукт для организма, как впрочем и вся выпечка из белой муки, поэтому не стоит ее есть каждый день. Просто лук и чеснок, помимо разрушения микрофлоры, еще оказывают негативное влияние на сознание.
Огромное спасибо за этот рецепт!!! ☺️
Тесто просто обалденное! Теперь я знаю,что значит “тают во рту”))
А пироги сладкие можно делать из этого теста?
Юлия, спасибо вам огромное за рецепты!!!! Всего вам самого лучшего!!!
Спасибо, Лия! Да, конечно можно и сладкие делать.
Я всегда делаю из этого теста часть с соленой начинкой, а часть – со сладкой. 😊
какие они красивые! ах как хочется скушать. но ночью нельзя.
Юлия, какие прекрасные пирожки, очень хочу сделать. У меня сухие дрожжи, такие пойдут?
По идеи пойдут, но в этом рецепте я не пробовала заменять. Обычно сухих нужно в 4 раза меньше брать, чем свежих.