За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.
Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.
А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре или пирожки на кефире и соде.
Постные дрожжевые пирожки с капустой
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 1/2 стакана (или 100 г) сахара
- 180 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 800-900 г муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- примерно 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- специи
Приготовление постных пирожков с капустой:
- Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто - Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
- Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
- В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты - Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
- В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков - Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике - Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста - Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
- Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики - Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста - Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
- В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой - Защипнуть края, как для вареников.
Лепка пирожков - Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
Как лепить дрожжевые пирожки - Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне - Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
- Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы - Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Постные печеные пирожки
Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару 😊 . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.
Пирожки из постного дрожжевого теста
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.
Приятного аппетита!
Спасибо! Получилось ооооооочень вкусно и пирожки и гречневые котлетки!
Огромное спасибо за рецепт!!!!
Тесто без заморочек, все очень быстро, а результат….
Муж, съев штук десять, сказал, что они бомбовские.
Угостила соседей, через полчаса пришли за рецептом 😉
Еще раз спасибо – будет моим любимым пирожковым рецептомю
🌺 🌺 🌺
Юлия, а обязательно на ночь ставить тесто? ☺️
Анастасия, ну, если не оставлять на ночь в холодильнике, тогда нужно оставить в тепле, чтобы тесто подошло.
Часика два ему хватит? И если пригарает, можно подложить под пирожки бумагу для выпекания?
Анастасия, от температуры зависит, пусть тесто хорошо подойдет, раза в 3.
Бумагу, конечно же, можно использовать.
Большое спасибо за ответ!!!
Скажите, пожалуйста, а готовые пирожки не получаются сильно жирными из-за такого количества подсолнечного масла? Жду гостей и хочется испечь вкусные пирожки!!! Очень жду ответа!!!
Марина, нет, пирожки не жирные, масло совсем не чувствуется, только не берите с запахом 😊.
Отличный рецепт! Пеку уже второй раз и все получается просто великолепно. Пирожки разлетаются со скоростью света.
Пеку на сухих дрожжах. Беру вместо 50 гр. свежих 2 с половиной чайной ложки сухих. Развожу их с сахаром и водой и оставляю на 15 мин., чтобы прореагировали. Дальше выполняю все четко по рецепту.
Большое спасибо!
Это не рецепт, а просто супер что-то!!!) Спасибо огромное!!! Теперь это будет и нашим семейным рецептом самых лучших пирожков)! Тесто получается таким нежным и приятным, что из рук выпускать не хочется).Делала 2 раза (дрожжи клала сухие, пакетик 11 гр.), оба раза пирожки вышли замечательными, смазывала крепкой заваркой, т.к. сейчас пост, зарумянились превосходно (готовила в газовой духовке с обдувом). Сегодня попробовала сладкую начинку сделать (яблоки на крупной тёрке смешала с порезанной мягкой курагой,выкладывала начинку, а сверху полложки чайной сахара)Чуть все сама не стрескала😊))! Ещё раз огромное спасибо!!!
Спасибо за рецепт!!! Отличное тесто, делала из него уже два раза духовые пирожки, пиццу и один раз жареные! Отлично получилось и мороки намного меньше,чем всегда. Тем,кто постует сверху можно смазать готовые изделия сладкой водой
Супер рецепт, спасибо, пирожки получились отменные, точно, как на Ваших фото
Пожалуйста уточните сколько ванильного сахара. У меня пакетики разные. Есть и по чайной ложке, а есть и такой где ванильного сахара 32 грамма. Или напишите сколько в чайных ложках. Спасибо.
Дарья, пакетик – 10 грамм, получается 5 гр. нужно.
Спасибо за рецепт. Очень понравился. Только масла многовато. Я положила всего 100 мл и получилось ничуть не хуже. А еще можно выстоять его 1,5 часа в тепле и начинать готовить.
Юлия, тесто стояло не в холодильнике, а в теплом месте, часов 5 наверно. Но когда я в первый раз готовила, то также в тепле держала, и получилось хорошо.
Александра, может быть первый раз было прохладней или тесто меньше стояло.. 😌
В следующий раз, чтобы точно получилось, можно его либо на меньшее время оставлять в тепле, либо ставить в холодильник.
Большое спасибо за ответ! Попробую ещё раз.
Замечательный рецепт! Готовила по нему два раза. Первый раз все вышло просто восхитительно, а второй раз что-то пошло не так, к сожалению. Может быть вы могли бы подсказать что? Тесто готовила не на ночь, а замесила утром, а готовила ближе к вечеру. Поднялось хорошо, была целая пятилитровая кастрюля. Но вот когда я разделила его на шарики и оставила, оно не очень поднялось, хотя на кухне было тепло (включила духовку и окна закрыла). И при выпечке не поднялось совсем( Может ли быть дело в том, что срок годности у дрожжей к концу подходил (хотя не вышел). Или какие-то другие могут быть причины? Буду очень благодарна если получится что-то подсказать. Первый раз тесто вышло такое волшебное, что хотелось бы выйти на стабильный результат.
Александра, а тесто в холодильнике было с утра до вечера? Похоже на то, что оно перестояло.
Спасибо большое за прекрасный рецепт, тесто – самое вкусное из всего, что я раньше пробовала: нежное, воздушное, вкуснейшее. Готовила с капустой, творогом – все получилось отлично, пирожки такие же красивенькие, целенькие и гладенькие как на фото, с яблоками немного хуже получилось, а вот с фруктами (яблоко, слива и клубника либо вишня и смородина) распадаются, сок вытекает и пирожки прилипают, теряют свою форму и вид, пробовала делать шов вверху – в духовке он все равно расходится. Подскажите, пожалуйста, что делать?
Огромное благодарность за рецепт, действительно – отменные пирожки ! 👍
Спасибо вам за изумительный рецепт постного теста! Сегодня впервые приготовила пирожки по вашему рецепту! Но не только с капустой, но и с яблоками и картофелем! Все удалось на славу! Хотя до этого использовала много других рецептов постного теста (не получалось) те ребенку не нравилось! А мы на гипоаллергенной диете (а хочет же)! Доча в восторге! Мы с папой рады! Вам Спасибо!!!
Делала уже три раза! Супер просто !Спасибо за такой простой и вкусный рецепт!
Большое спасибо за рецепт. Пирожки супер!!! А главное минимальные затраты. У меня вопрос: а можно таким образом делать тесто для куличей? Все замесить и в холодильник? Ведь в тесте для куличей много сдобы.
Спасибо за рецепт !! Пирожки удались, несмотря на сомнения и неопытность в выпечке))). Согласна, что сладковатое тесто для капустной начинки, но мужу все равно очень понравилось. Повторю обязательно со сладкой начинкой , а для соленой просто добавлю чуть меньше сахара. Тесто поднялось супер, делать очень легко!! Спасибо еще раз!!
Пирожки просто объеденье! Юля,спасибо огромное за рецепт. Дрожжи заменила на сухие (1 пакетик-12 г).
ЗДРАВСТВУЙТЕ! ТОЛЬКО ЧТО СДЕЛАЛА ПЕРВУЮ ПОРЦИЮ ПИРОЖКОВ С КАПУСТОЙ ЖАРЕНОЙ-ТЕСТО СУПЕР, НАЧИНКА СУПЕР, ВОТ, ТОЛЬКО, ОНИ У МЕНЯ ПОДГОРЕЛИ НЕМНОГО-ВЕРХ ПИРОЖКОВ ЗОЛОТИСТЫЕ,А НИЗ ЧЁРНЕНЬКИЙ))), ХОТЯ СОБЛЮДАЛА ТЕМПЕРАТУРНЫЙ И ВРЕМЕННОЙ РЕЖИМ,КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ … В ЧЕМ МОЖЕТ БЫТЬ ПРОБЛЕМА? МОЖЕТ В ПРОТИВНЕ, МОЖЕТ НА ЧУГУННОЙ СКОВОРОДЕ С ТОЛСТЫМ ДНОМ ПОПРОБОВАТЬ? ИЛИ ТЕМПЕРАТУРУ ДУХОВКИ УМЕНЬШИТЬ? СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ЕСЛИ ОТВЕТИТЕ НА МОЙ ВОПРОС!!!
Анна, у меня тоже низ немного подгорал, хотя и температуру держала ниже, чем в рецепте, и полочка была самой высокой. Но когда поставила печь сразу два противня,заметила, что на верхнем противне донышко не подгорело у пирожков, да и получились они пышнее и красивее! Потом только вспомнила бабушкину хитрость: она всегда ставила на дно духовки миску с водой для того, что бы пирожки не пригорали)). Надо было бы раньше вспомнить мне бабушкины тайны). А так самим приходится путем проб и ошибок. Теперь всегда ставлю вниз под основной противень или мисочку с водой или противень с мисочкой.
И еще: по данному рецепту тесто подходит у меня в разогретой духовке: духовку чуть грею, потом выключаю и только затем ставлю кастрюлю с тестом накрытую полотенцем. Подходит идеально и быстро- часа за 2.
Успехов в кулинарных подвигах!
Добрый день, Анна! Можно попробовать ставить противень повыше, раз низ горит. Или температуру делать поменьше. Или раньше пирожки доставать.
Время выпечки и температура всегда дается в рецепте приблизительное, к каждой духовке нужно индивидуально подходить, они ведь у всех разные. 😊