За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.
Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.
А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре или пирожки на кефире и соде.
Постные дрожжевые пирожки с капустой
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 1/2 стакана (или 100 г) сахара
- 180 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 800-900 г муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- примерно 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- специи
Приготовление постных пирожков с капустой:
- Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто - Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
- Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
- В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты - Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
- В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков - Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике - Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста - Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
- Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики - Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста - Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
- В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой - Защипнуть края, как для вареников.
Лепка пирожков - Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
Как лепить дрожжевые пирожки - Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне - Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
- Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы - Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Постные печеные пирожки
Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару 😊 . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.
Пирожки из постного дрожжевого теста
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.
Приятного аппетита!
SUPER RECEPT,,, POLYCHILIS OCHEN OCHEN VKYSNIEE, 😋 😋 😋 😋 😋 😋
Здравствуйте Юлия! Я вот подсела на этот рецепт потому как накопилось простокваши hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=104037.0
Но недавно делала пасхи по Вашему рецепту, оч понравились правда не учла что растительное у меня “пахучее” и еще крыши пасок повылазили))…
Вот и эти пирожки хочу попробовать… а воду если простоквашей заменить может тогда дрожжей можно поменьше?
Здравствуйте, Ольга!
Да, можно заменить и простоквашей воду. Дрожжей можно взять 40 гр (меньше, я думаю, не стоит).
Спасибо большое!Пирожки ушли на ура!В детстве и посей день не любила пирожки жаренные,очень жирные,да и фигуру портят.А попробовав Ваш рецепт,была приятно удивлена.Вкусные! 😋
Спасибо, просто чудесно! На вид очччень аппетитно! Интересно, что подъем теста происходит в холодильнике. А почему вы не готовите начинку тоже с вечера? Это принципиально, чтобы она была горяченькая? Я бы хотела заменить растительное масло на сливочное. Люблю тесто более сдобное. Понимаю, что это уже не постное блюдо, но все-таки. Посоветуйте, будет ли тогда тесто подниматься в холодильнике (сомневаюсь я), и сколько в эквиваленте взять сливочного?
Начинка готовлю утром, чтобы она посвежее была. 😊
Растительное масло, конечно же, можно заменить сливочным, возьмите 150 гр. Воду можно заменить молоком, еще и сметанки можно немного добавить.
Приготовила уже два раза.Первый раз готовила днем,второй раз ставила на ночь в холодильник.Просто восхитительное тесто!Раньше добавляла много сдобы:яйца,сливочное масло и т.д.Пирожки получались то жесткие ,то сухие…А тут- ну,просто прелесть!Тесто мягкое воздушное!Возни мало!Муж в восторге!Делала во второй раз с картошкой и грибами.Все удалось! Спасибо огромное за рецепт!Этот рецепт-большая удача! 😋 👍
дрожжи – это яд!!! а вы с их использованием готовите!!! почитайте в интернете, как они изготавливаются, да и в госте тоже
Соль – это яд! А вы ней солите! Сало – это яд! А вы его едите! Сахар – это яд! А вы ним солодите! А от жизни, так вообще
умирают! А вы живете! Наши дедушки с бабушками ели домашнюю выпечку и их бабушки с дедушками.. и жили они не по 50-60 лет, как сейчас мы живем. Думаете, это яд им продлевал жизнь?
Юлия, спасибо за рецепт. пойду готовить!
Верно. Бабушки и дедушки жили не по 50-60 лет, а по 30-35. В 40 лет человек считался стариком, а в 50 – долгожителем. И умирали “от тоски”, то есть неизвестно от чего, потому что диагностики такой как сейчас не было. Да и люди в России никогда не ценились: расходный материал, “бабы еще нарожают”.
Верно подмечено. Но не все жили 30-50 лет.
☺️ ну извините за “мусор”, не удержалась. Аннета, возможно, я на мнооого моложе Вас 😉 ))) Мои бабки-пробабки умирали в возрасте 90-102 лет, бабушка по папиной стороне, слава Богу еще жива, хотя папе уже 69. И всю жизнь она на домашнем хлебе. Дрожжами всегда пользовалась покупными, как только появились. А в 30-35 лет умирали не просто много поколений назад, а несколько веков. Думаю,залог здоровья и долгожительства прост: “що занабто – то не здраво”. То есть не стоит впадать в крайности 😈 и убеждать, что дрожжи чистый яд, или наоборот, все хорошо в меру.
Все хорошо в меру. Это рецепт для тех, кто употребляет дрожжи.
Все же лучше домашняя выпечка, чем магазинная.
СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ, ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА!!! Я УЖЕ ВТОРОЙ ДЕНЬ ПЕКУ ИЗ НЕГО ПИРОЖКИ И НИКАК НЕ МОГУ НАСЛАДИТЬСЯ ТЕСТОМ, ЛЕГКИМ, ПУШИСТЫМ, ВОЗДУШНЫМ….!!! СПАСИБО !!!! 🌺 🌺 🌺
На здоровье, Nelli! Мне очень приятно, что Вам пригодился этот рецепт! 😊
Первый раз решила приготовить пирожки и у меня всё вышло! Пирожки вышли очень вкусные. Теперь вот жду домашних, чтобы их удивить 😲 Благодарю за рецепт!! 😊
🤩
Мне нравится! Очень доступно и подробно , все описывается.Остаётся с любовью приготовить!Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Только на днях думала как же такие приготовить 😊 Обязательно сделаю 😊