За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.
Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.
А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре или пирожки на кефире и соде.
Постные дрожжевые пирожки с капустой
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 1/2 стакана (или 100 г) сахара
- 180 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 800-900 г муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- примерно 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- специи
Приготовление постных пирожков с капустой:
- Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто - Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
- Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
- В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты - Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
- В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков - Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике - Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста - Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
- Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики - Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста - Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
- В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой - Защипнуть края, как для вареников.
Лепка пирожков - Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
Как лепить дрожжевые пирожки - Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне - Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
- Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы - Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Постные печеные пирожки
Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару 😊 . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.
Пирожки из постного дрожжевого теста
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.
Приятного аппетита!
Здравствуйте, Юлия!
Дрожжи – это ферменты, полученные из желудков убитых животных:
лошадей, овец, коров, коз. Разве такой рецепт считается вегетарианским?
Анжела, дрожжи, это одноклеточные грибы. Они живут колониями, бывают нескольких видов. Те дрожжи, которые продаются в магазине – это “породистые” штаммы, специально выращенные в стерильных условиях, чтобы к ним не примешались посторонние грибки и микробы.
Если дрожжи продают в “живом” виде, то есть мягкой массой, то их надо использовать в течение короткого времени после покупки. Если дрожжи высушены, то они находятся в “спящем” состоянии и могут храниться долго в запечатенных пакетиках.
Здравствуйте, Анжела. Вы путаете дрожжи с сычугом.
Спасибо большое за рецепт! очень вкусно, оценили дома и на работе!))все никак не могла подобрать для себя наилучший постный вариант теста для пирожков, а вот теперь кажется нашла!!!Ура))
Что хочу сказать. В общем- в первый раз делала дрожжевое тесто. В холодильник не ставила, оставила в тёплом месте на 2 часа. Тесто поднялось отлично. Сделала и с яблоками и с капустой. Мама возмущалась- что пирожки из духовки всегда твёрдые и невкусные.. НО- ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!! Все кушали, тесто нежнейшее.. (правда как для пирожков с капустой может немного меньше сахара нужно). Мой ребёнок руки мне целовал)))))))))) И сказал что я у него рукодельница и умница) В общем восторга куча!! Спасибо Вам огромное за рецепт и за радость- которую благодаря Вам- я получила от своих родных!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️
Рецепт просто супер 👍 👍 попробовала и у меня получились отличные спасибо
Готовлю… Не знаю, что получится. 😋
Очень вкусные пирожки, спасибо огромное!!! 🌺
Мы готовили с вишневой начинкой, получилось восхитительно!
Благодарю за рецепт!
Получились чудесные, очень мягкие, вкусные пирожки! По ощущениям, пирожки как из детства, когда их печет любимая бабушка ) Сделала полпорции и уже пожалела, что так мало, хочется всех угощать такой вкуснятиной! Завтра напеку еще )
Очень очень вкусно!!! СПАСИБО 👍 😋
Пирожки просто супер.Спасибо,Вам,большое за замечательный рецепт!!!Я уже из этого теста делала пирожки сладкие и беляши.В беляши сахара добавляла меньше,чем на пирожки.Всё получилось очень вкусно!!! 😋
Девочки, спасибо большое! Я очень рада, что вам понравились пирожки! 😊
На доброе здоровье! 🌺
Благодарю за рецепт, внук большой любитель пирожков,сказал:”бабушка, ты волшебница!” А я передаю ВАМ эти слова благодарности.
Спасибо, Вам, огромное. Завтра начнем трехдневный пост с ваших пирожков. Дети очень обрадуются!
😉 Пирожки просто отпад!!!Спасибо,Вам,большое за рецепт теста,которое действительно тает во рту. 😋
Просто замечательные пирожки получились! Пальчики оближешь!
Спасибо за такой замечательный и доступный рецепт! Мои в восторге, пирожки “улетели” даже без чая! Кстати, исользовала сухие дрожжи. Всё получилось просто супер! Благодарю и желаю Вам счастья!
Спасибо, Марина! Я очень рада, что у Вас отличные пирожки получились! 😊
А сколько Вы клали сухих дрожжей?
Юля,дрожжи использовала саф-момент 1 пакетик (11 гр). На работе девчонок угостила пирожками и конечно рецепт нарасхват!!!
🌺 😋 🌺 👍 ☺️
Благодарю, Вас, за такой чудесный рецепт! Очень легко готовить! Получается очень вкусно))) Как здорово и радостно, что есть такие замечательные люди, которые делятся опытом и помогают создавать уют и тепло в других семьях. Так здорово, когда от таких пирожков вокруг одни счастливые лица. Ещё раз благодарю, любви Вам и счастья!
Дарина, спасибо Вам за добрые слова! 🌺 🌺 🌺 ☺️
Огромное спасибо за замечательный рецепт!!!
продолжаю активно использовать этот восхитительный рецепт теста, варьируя с разными начинками. Многие уже попробовали и с яблоками, и с изюмом, с различными ягодами. Хочу поделиться ещё одним вариантом начинки: адыгейский сыр/олтермани 2:1 , сметана, соль, черный перец, чеснок/асафетида – получаются отменные хачапурики. А если соединить адыг.сыр с творогом 1:1 да с сахаром, уже получаются сладкие сочные пирожки с творогом. По моему опыту работы с этим рецептом теста, это тесто идеально подходит, именно, для духовки. Долго не черствеют. Дрожжами не пахнут. Пробовала жарить, не понравилось.
добрый день. Очередной раз решила сделать эти пирожки. Делала их с капустой и картошкой с грибами. В этот раз решила попробовать с другой начинкой. Ваш совет сделать начинку из адыгейского сыра и творога, превзошел все мои ожидания. я немножко добавила топл. масла.Спасибо вам огромное. вторая половина пирожков была с яблоками. то же не плохо, но ваши!!!!!
braulio, спасибо за рецепты начинок 😉
Юлечка, от всей души благодарю Вас! Пирожки получились просто великолепные, как и всё, что я делала по Вашим рецептам!
СПАСИБО!
Спасибо, Марина! Мне очень приятно! 😊
Подскажите, пожалуйста, можно ли тесто сделать вообще без сахара (дочь – аллергик, нельзя ни грамма сахара, яиц, молока и много другого).
Катерина, да, можно без сахара.
Спасибо за замечательный рецепт! Пирожки получились изумительными. Тесто – великолепно! Обязательно буду делать еще с разными начинками.
Сразу вопрос: в начинку из вишни/черешни без сахара крахмал или муку надо добавлять? Если да, то в каких пропорциях и как именно.
Еще раз – СПАСИБО!!!
Катерина, очень рада, что пирожки Вам понравились!
Крахмал добавлять не нужно, просто выньте косточки из вишен и пусть постоят немного, чтобы стек лишний сок.