Этот торт стал постоянным гостем на нашем праздничном столе. Готовится чизкейк в домашних условиях очень просто и из самых доступных продуктов, а в результате получается нежнейший десерт.
В большинстве рецептов классического чизкейка фигурирует сыр Филадельфия, который не так просто найти. Мы же сделаем сыр для начинки дома из самой обычной сметаны, единственное, что придется позаботиться о его приготовлении за пару дней до выпечки десерта.
Состав:
форма – Ø 24 см
Домашний творожный сыр:
- 1000 мл сметаны
Тесто:
- 200 г муки
- 70 г сахара
- 100 г размягченного сливочного масла
Начинка:
- домашний творожный сыр
- 200 г сахара
- 6 ст. л. крахмала
- цедра одного лимона
- 0,5 ч. л. ванили
Как приготовить чизкейк в домашних условиях:
Рецепт домашнего творожного сыра для чизкейка
- Для начала приготовим творожный сыр, который станет основой нашего торта. Для этого нам понадобится литр сметаны жирностью 15-20%. Большое сито выстилаем чистым полотенцем и выкладываем на него всю нашу сметану. Закрываем ее сверху свободным краем полотенца и отправляем в холодильник на 18-72 часа в зависимости от имеющегося времени.
Отцеживаем сметану Я обычно использую сметану жирностью 15%, выдерживая ее в холодильнике 48 часов. Такая получается золотая середина. 😊
- Сито лучше предварительно поставить на тарелку, поскольку через какое-то время выделится жидкость, которую нужно будет слить. Больше никаких манипуляций со сметаной производить не нужно, просто ждать.
- Вот так на фото выглядит готовый домашний творожный сыр:
Сыр готов Он довольно густой, хорошо держит форму. Его можно использовать не только для чизкейка, но и в приготовлении крема для тортов (Торт из коржей со сгущенкой “Нежность”).
Творожный сыр Как сделать тесто для чизкейка – пошагово с фото
- А теперь займемся тестом. Для этого смешаем муку, сахар и масло до однородной консистенции. Муки сначала лучше взять чуть меньше и потом добавить по необходимости.
Смешиваем муку, масло и сахар - Тесто должно собраться в мягкий маслянистый шар. Если с мукой все же переборщили и шар никак не собирается, то можно добавить еще немного масла или, например, сметаны.
Песочное тесто готово - Берем разъемную форму, смазываем немного маслом дно и бортики и распределяем наше тесто руками по дну, не забывая сформировать бортики. Тесто мягкое, очень податливое, распределяется без проблем. Бортики лучше сделать повыше, поскольку в процессе выпекания основы они немного “сядут”.
Распределяем тесто по форме - Выпекаем нашу основу 15 минут при температуре 220 градусов. Если бортики сильно уползут вниз, то есть возможность их немного вытянуть, пока основа еще горячая.
Выпекаем Приготовление начинки
- Пока выпекается корж, можно сделать начинку для чизкейка. Соединим в большой миске сахар, ваниль, крахмал, цедру одного лимона. Крахмал отмеряем столовыми ложками без горки, иначе начинка будет чересчур упругая.
Соединяем сухие ингредиенты - Выкладываем творожный сыр.
Добавляем сыр - Размешиваем все до однородной консистенции. Я сначала использую ложку, а потом уже миксер.
Размешиваем - Можно выкладывать начинку на горячую основу, а можно дать ей остыть, разницы нет никакой. Выкладываем, равномерно распределяем.
Выкладываем начинку на основу Секреты выпечки чизкейка – важные нюансы
- Нагреваем духовку до 170 градусов, наливаем в противень воды примерно на 1/10 высоты формы, так как выпекается торт на водяной бане.
- Форма у нас разъемная, поэтому снизу укутываем ее фольгой, чтобы вода с противня не смогла проникнуть внутрь формы. Я в своей форме уверена, но на всякий случай все равно использую фольгу.
Сверху нашу форму закрываем фольгой, так наш чизкейк останется белым.
Заворачиваем форму в фольгу - Отправляем нашу закутанную форму в духовку, ставим прямо на противень с водой и выпекаем 50 минут при 170 градусах.
Важно! Духовку за это время не открываем. А после окончания времени выпекания оставляем чизкейк внутри еще на час, опять же не трогая духовку. После этого вытаскиваем наш пирог и убираем в холодильник. Я всегда пеку его с вечера, так чтобы у него была вся ночь на то, чтобы настояться и набраться нужной консистенции.
Все, наш чизкейк, приготовленный в домашних условиях, готов! У него получается тонкая песочная основа и очень нежная сливочная начинка, которая держит форму и не растекается.
Я режу пирог прямо в форме, поскольку основа у нее керамическая. Если доставать из формы, то имейте в виду, что он довольно тяжелый, действуйте аккуратно.
Надеюсь, вам, как и мне, придется по душе этот рецепт!
Смотрите также, как приготовить в домашних условиях творожный чизкейк без выпечки с печеньем или без печенья, домашний чизкейк со сгущенкой, а также сыроедческий.
Приятного аппетита!
окей) мне очень хочется попробовать!
Леся скажите, а это обязательно готовить в духовке, если корж уже готов и осталось только положить начинку из творожного сыра, может можно просто все поставить вхолодильнок? зачем готовить сметану?
Дима, никогда в голову не приходило сразу отправить в холодильник и, наверное, не рискну. Мне кажется, вряд ли сметана застынет до правильной консистенции. Наверное, если взять вместо крахмала агар-агар, может, и сработает. Если решите попробовать – дайте знать)
Благодарю) но я уже увидел этот раздел №14! после как спросил. Попробую обязательно как попаду домой) через недельку примерно
Добрый день) берете противень, наливаете в него воду и прям на противень в эту самую воду ставите Вашу форму. То есть последовательность такая: противень, вода, форма) если такой возможности нет(или боитесь, что вода затечет в форму, несмотря на фольгу), то можно просто поставить емкость с водой (например, другой противень) в духовку, на уровень ниже формы с пирогом. Надеюсь, удалось объяснить) если нет, то потом сделаю фото)
Доброго дня) не понял по противень и воду! он должен снизу формы стоять в духовке?
Подскажите, пожалуйста, сметана любого производителя подойдет или Вы берете какую-то определенную? Рецепт очень интересный, хочется попробовать!
Я покупаю сметану в магазине Атак, их местной марки “Каждый день”. Пробовала и с другими производителями, но с этой почему-то вкуснее всего получается. Если Вам такая сметана недоступна, то лучше берите не меньше 20 процентов жирность
Звучит сложно, но интересно его приготовить!
Звучит и правда сложнее, чем готовится) Напишите, как попробуете, очень интересно будет узнать результат. Это мой первый рецепт, надеюсь, у Вас все получится)
Возьму на заметку приготовление сыра.
Татьяна, да, сыр готовится сам по себе, люблю такие простые решения)