Торт “Графские развалины”, приготовленный без яиц, от нашей читательницы Елены Лебедь:
Хрупкая песочная основа, нежнейшее кокосовое печенье, напоминающее безе, и заварной крем с черносливом и грецкими орехами. Этот торт – настоящее удовольствие даже для искушенных сладкоежек.
Иногда “Графскими развалинами” ошибочно называют торт “Кудрявый мальчик”, т.к. они немного похожи в приготовлении, но не во вкусе.
Торт “Графские развалины”
Состав:
стакан – 200 мл
Для “безе”:
- 200 гр сметаны 20%
- 200 мл сливок 30%
- 100 гр сахара
- щепотка ванилина
- 4 ст. ложки картофельного крахмала
- 100 гр кокосовой стружки
или постное (веганское) безе из аквафабы
Для песочного коржа:
- 200 гр сливочного масла
- 1/3 стакана сахара
- щепотка ванилина
- 2 стакана муки
Для заварного крема:
- 1 ст. ложка с горкой муки
- 1/2 стакана сахара
- щепотка ванилина
- 1 стакан молока 2,5 %
- 200 гр сливочного масла
Для глазури:
- 1 ст. ложка сливок
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка какао (кэроб)
- 1 ст. ложка масла сливочного
А также:
- 150-200 гр чернослива без косточек
- 1/2 стакана поджаренных грецких орехов
Торт “Графские развалины” – приготовление:
- Печем кокосовое печенье. Взбить миксером вместе сметану, сливки, сахар и ванилин минуты 2-3. Смесь загустеет. Добавить крахмал и снова взбить 1-2 минуты. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
Взбиваем сливки, сметану, сахар - Получившуюся густую массу выложить ложкой на застеленный бумагой для выпечки противень.
Готовим кокосовое “безе” - Выпекать в духовке, заранее разогретой до 130 градусов, в течение 1 часа до легкого румянца. Затем духовку выключить, а печенью дать остыть в закрытой духовке. При выпечке кокосовое печенье растекается, но получается вкусным и хрупким, как безе.
“Безе” без яиц - Остывшее печенье снять с противня. Пласт 20 х 30 см оставить в том виде, какой есть (будет почти единый корж), а остальное печенье порезать на небольшие квадратики.
- Печем песочную основу торта. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить ванилин и просеянную муку, замесить тесто.
Тесто для коржа - Дно формы 20 х 30 см застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить по нему тесто, не делая бортиков. Форму вместе с тестом поставить в холодильник минут на 30.
Приготовление песочного коржа - Выпечь в духовке при 200 градусов в течение 15-20 минут до готовности. Корж должен стать слегка румяным. Остудить.
Корж для торта “Графские развалины” - Готовим заварной крем. Насыпать в кастрюлю муку, сахар и ванилин. Помешивая, налить молоко. Поставить на огонь и варить до загустения, помешивая ложкой. Охладить до комнатной температуры.
Готовим заварной крем
- Положить в заварной крем размягченное сливочное масло и взбить, чтобы он получился однородным. Это можно сделать погружным блендером прямо в кастрюле (можно и миксером, но это займет больше времени). Крем для торта “Графские развалины” готов. С этим кремом вы можете также приготовить торт “Черный лес” или “Наполеон”.
Заварной крем для торта “Графские развалины”
- Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 15-20 мин для размягчения. Порезать на кусочки.
- Грецкий орех порезать не слишком мелко или просто поломать руками.
- Собираем торт “Графские развалины”. Положить на блюдо охлажденный песочный корж, а на него 1/3 часть заварного крема и разровнять.
Смазываем кремом песочный корж - Сверху посыпать черносливом, а затем орехами.
Выкладываем чернослив и орехи - На них выложить немного крема.
Готовим торт “Графские развалины” - Далее положить пласт охлажденного кокосового печенья размером с корж.
Слой коксового печенья - На него нанести 1/3 крема.
- Сверху выложить оставшееся порезанное печенье горкой, скрепляя кусочки между собой кремом.
Кладем кусочки печенья - Делаем глазурь для торта. Компоненты для глазури смешать в металлической миске, поставить на плиту, довести до кипения, чуть-чуть проварить, снять с огня. Глазурь остудить до теплого состояния и нанести на торт, как душа пожелает.
- Торт “Графские развалины” готов! Поставить в холодильник часа на два, чтобы он полностью застыл.
Торт “Графские развалины”
Подавать торт охлажденным. Приятного аппетита!
P.S. Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на обновления!
Никак не доберусь с фотоапаратом к компьютеру ☺️ Но фото обязательно скину 😉 Торт вышел очень красивый без лишних движений 😉 Делала со сметанным кремом. Муж сразу спросил “Это кудрявый мальчик”, я с возмущением ответила” ты что, это графские развалины!” 😄
Но это не “Графские развалины”, ему больше подойдет название “воздушный замок” потому что он нежный, легкий и воздушный 👍 😌
Уже съели 😃 Спасибо большое 🌺 🌺 🌺
Светлана, СПАСИБО, Ваши комментарии – душевный бальзам! 🌺 🌺 🌺 Только один вопрос: Как Вы успеваете столько готовить 😈
Как говорит моя сестра: было бы желание, а время найдется 😉 На этом сайте столько замечательных рецептов, что хочется готовить и готовить, чтобы перепробовать все ☺️
А готовлю в основном рано утром, когда муж еще дома или когда доча спит))) я ведь сейчас практически всегда дома 😊 да и повод постоянно есть – то одни родственники на пороге, то другие 😄 на практике доказываю, что мы не голодаем 😁
Елена, благодарю за рецепт от всего семейства. Сегодня испекла около 13.00 и уже тортик “улыбнулся”. 😄 :
Ура!Очень рада, что всему семейству понравилось!!!
Елена,спасибо огромное за рецепт торта, В дополнение к вопросу о креме- я сделала сметанный крем (0,5 литра деревенской сметаны и стакан сахарной пудры взбила)и еще обмазала верхний слой торта этим кремом,а затем украсила глазурью.Сказать, что получилось вкусно-не сказать ничего. Получилось просто восхитительно!
Марина, огромное спасибо за отзыв! Все-таки всегда переживаю, как получится!
Ну все, берусь ка и я за это чудо!!! 😋
Ждите фото 😉
Елена, огромное спасибо за рецепт! Я влюбилась в этот торт и обязательно буду делать еще. Сделала вечером, и еле дотерпела до утра, чтобы попробовать.
У меня как раз сливки были 20-ти процентные и такая же сметана. Я положила кусочек сливочного масла для увеличения жирности и больше крахмала, но все равно так не взбилось, как у Вас. Но я просто вылила на противень с пергаментной бумагой, и за час все пропеклось отлично. Торт был круглым, легко вырезала корж “безе” с помощью ножа и тарелки нужного диаметра.
Отличный рецепт, все подробно описано и сфотографировано. Спасибо!
Очень рада, что все удалось и Вам понравилось!!! Но сливочное масло не обязательно добавлять, жирность неважна для печенья, влияет только жирность сливок на взбивание (для удобства работы)
Елена, у меня еще возник вопрос. Можно ли заменить 30% сливки на менее жирные, ну, к примеру, 10%. Или вообще на что-то другое. А то 30% нигде в продаже не встречала, а сделать очень хочется 😔
“безе”,конечно,далеки от идеала,но я работаю над этим 😄
Можно взять сливки и меньшей жирности,но они тогда не взобьются в крепкую пену и неудобно размещать на противне,а так на результат не повлияет
Да-да, я вот тоже все время сокрушалась: “Любую выпечку запраосто можно сделать без яиц, кроме эклеров и безе”. Вот теперь и безешки можно 😋 УРА!!! Елена, я Вам так благодарна. Очень люблю печь разные тортики со всевозможными начинками и прослойками. Думаю и эти безе можно использовать в любом другом торте в качестве прослойки.
Очень хочу сделать!!! Спасибо за рецепт!
еще такой вопрос – а торт сверху кремом не поливаете, только глазурью? И что будет если безе при 180 выпекать?
Да, крема не должно быть сверху!!! А глазурь для красоты.
Если большая температура,печенье подрумянится сверху, а внутри будет мягким, оно, конечно, пропечется, но наша задача – чтобы было хрустящим,тающим – для этого печенье именно сушим при малой температуре!
Может кому то будет полезна подсказка – безе еще делают из льна. Точно не помню, но поищите в инете.
🌺 😋 👍 🤩 Елена, чудесный рецепт!!!! после того как стала вегетарианкой единственно по чему скучаю-это нежнейшее хрупкое безе которое тает во рту)))) но теперь благодаря Вам знаю чем заменить!!! ура!!! только вот у меня такой вопрос-а можно ли при приготовлении взять домашнюю сметану?? и топленое масло??ну вот как то мы не очень магазинные молочные продукты любим! еще раз Благодарю за шикарный рецепт, думаю совсем скоро опробую)))) И ЖДУ ОТВЕТА)) 🌺 🌺 🌺
Катя, я с домашней сметаной не пробовала, но, думаю, что можно. А топленое масло зачем? Если в крем, то,конечно, можно домашнее сливочное масло использовать!
Благодарю Елена!!! вы правы масло на крем)))) мы как то больше ги кушаем))) но специально для тортика в след раз оставлю сливочное не буду топить все)))) ммммм я в предвкушении наслаждения!!!!! благодарю еще раз за рецепт и за быстрый ответ!!! Счастья Вам и вашим близким! 🌺 😋 😜 😉 😋
мне вот тоже интересно,можно ли какой другой крем взять для этого торта? ни в коем случае не сомневаясь во “вкусности” торта, предпочитаю сама крема сметаные или со сгущёнкой. а с “безе”,думаю,очень вкусно. 😋
Отлично подойдет сгущенка с маслом!
Какие здесь отрясающие рецепты! А я только собралась переходить на сыроедение. Что делать?
Главное,все делать с удовольствием-а сыроедить или печь, по большому счёту неважно! 😊
Хочу на выходные попробовать этот торт))) Выглядит нежнейше 👍 Задам пару вопросов: обязательно бизе выпекать печеньками, можно ведь просто как корж; и крем не слишком пресный в этом торте? Я посто не очень люблю заварной масляный крем, может послаще какой-то взять? И какой этот торт по структуре – суховатый, сочный… Словом, забросала вопросами, жду ответов ☺️ 🌺
Если выпекать печеньками, их легче снять с противня, очень хрупкие. А крем берите, конечно, любой любимый (у меня это как раз заварной!), главное, чтобы был густой – подойдет сгущенка с маслом, потому что в этом торте задача крема – не пропитать, а соединить. Вкус трудно пересказать – конечно, не сочный, у нас же песочный корж, но и не сухой,скорее рассыпчатый. Все ингредиенты дополняют друг друга и составляют очень интересное сочетание!
Так… ☝️
Думал сделать “Наполеон”, но увидев этот рецепт и вид торта, я понял, что это то, что надо!
В среду буду готовить, благословите, чтобы получилось порадовать близкиз шедевром 🌺
Дорогой Эдуард, готовьте на здоровье! 🌺 Обязательно получится очень вкусно! 😋 🌺
С конкурсом я стала столько кушать выпечки-просто ой ой ой 😄 Но этот торт и особенно эти безешки так и шепчут ПРИГОТОВЬ И СЪЕШЬ!!
Оформление, как всегда – шикарно 🌺 🌺 🌺 надо же еще и вилку такую крутецкую найти 😉 🌺 как талько, так сразу приготовлю))) На конкурсе столько сладостей, что просто не знаешь с чего начинать 😄 😋
Клаасный тортик 👍 👍 👍 Спасибо за рецепт 🌺 Обязательно приготовлю 😊
должно быть вкусно 😋
Анечка,очень очень вкусно! Это один из моих либимых тортов – нежнейшее сочетание разных оттенков вкуса,просто удовольствие для гурманов!
Елена, а зачем противень с тестом ставить в холодильник?
Я всегда песочное тесто перед выпечкой ставлю охладить,мне кажется,что так оно получается более нежным,рассыпчатым. Можно,конечно,этого не делать
А сливки какой жирности нужны?
Не доглядела, 30% Написано же 😊 А если вот это безе как печенье подавать? Муж так любил раньше безе, а замену я так и не научилась делать.
Попробуйте приготовить безе из аквафабы (воды из под консервированного или сваренного самостоятельно зеленого горошка/фасоли/нута).
Можно и как печенье,но оно получается непрезентабельным после выпечки,растекаются в тонкие лепешечки,для торта это неважно, потому что очень вкусно. Но когда печеньки готовы,все равно с противня утаскиваются молниеносно,только успевай доглядывать! 😄