Вкусные постные тефтели “Ёжики” похожи в приготовлении на вегетарианские котлеты, только тушатся они в томатном соусе. Этот рецепт с фото прислала наша читательница Рузанна.
Постные тефтели “ежики”
Состав:
- 150 г (3/4 стакана) сухой зеленой чечевицы
- 1/2 стакана риса
- 2 шт моркови
- специи: по 1/2 ч. л. имбиря, семян черной горчицы, асафетиды, черного перца
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 1 л воды
- 1 ч. ложка сахара
- соль (1/2 ч. л. в фарш и 1/3 ч. л. в соус)
Как приготовить постные тефтели “Ёжики”:
- Замачиваем чечевицу на ночь, утром перемалываем блендером в однородную кашицу.
Измельчаем чечевицу - Отвариваем рис.
Отваренный рис - Отдельно разогреваем на сковороде масло подсолнечное, бросаем горчицу, накрываем крышкой. После того, как зерна перестанут трещать, добавляем остальные специи. Через 10 секунд кладем натертую на крупной терке морковь, обжариваем 10 минут.
Обжаренная морковь со специями - Смешиваем чечевицу, соль, рис и половину жареной моркови.
Приготовление фарша для “ежиков” - Формируем из получившейся смеси ежики небольшого размера.
Сформированные постные тефтели - В сковороду, где осталась вторая часть моркови, кладем томатную пасту, соль, сахар и наливаем воду. Даем закипеть. Варим соус 5 минут, после чего убавляем огонь до минимума.
Томатный соус - Теперь можно класть в сковороду наши ежики. Верхушки тефтелей не должны быть покрыты соусом. Накрываем крышкой и тушим 10 минут.
“Ежики” в томатном соусе - Затем открываем и ложкой поливаем верхушки ежиков соусом. Делаем это осторожно, чтобы не повредить наши вегетарианские тефтели, тушим еще 10 минут.
Приготовление постных тефтелей “ежиков” - Опять открываем и поливаем верхушки ежиков. Закрываем крышку и тушим последние 10 минут. Общее время приготовления составляет 30 минут.
Постные тефтели готовы
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь, чтобы узнавать по почте о новых вкусных рецептах!
Как думаете, если положить в них сырой рис, получится? Ведь они готовятся 30 минут, неужели за это время рис не успеет свариться (как в фаршированных перцах например)? А то так не ежики получаются со слегка похрустывающими рисинками, а каша. Я не спорю, многим это нравится, но все же. Кто-нибудь делал? 🙄
Я тоже всегда хотела попробовать)) напишите, что у вас получится!!))) Но у меня ежики всегда держат форму . 🌺
У меня кстати тоже форму держали хорошо, не разваливались, как тут писали. И фарш сам очень вкусный, но хотелось немного другой консистенции риса.. Проблема была только в этом 😉 А так все вкусно получилось, мужу понравилось очень
Обязательно напишу, когда приготовлю.. Может даже попробую сделать часть с совсем сырым рисом, а часть со свареным до полуготовности 😊
Подскажите, а можно чем-то заменить чечевицу? Нутом или горохом к примеру.
Да можно взять и нут, и горох, и маш 🌺
Спасибо за ответ. Не заметила более ранний вопрос про маш 😁 Очень интересный и полезный рецепт! 😋
Ольга, Марина! Спасибо за ответы! Вот уж верна поговорка: “На вкус и цвет – товарища нет”. Ради интереса попробую завтра немного чечевицы отварить, чтобы вкус почувствовать, т.к. я только недавно открыла для себя такое чудесное растение. 😊
Девочки,здравствуйте!я готовила котлетки и из вареной и из не вареной чечевицы😊моему семейству больше понравились из вареной😊я туда добавляла тертый кабачок,молотые сухари,майонез и чеснок. Ну и плюс специи как в обычные котлеты😊вкусно получилось плюс они не черствеют на следующий день!
ооо, а они мягкие были, форму нормально держали? потом никак термически не обрабатывали, ели с сырым кабачком?
Марина, конечно же обжаривала потом😊))Формировала котлетки и обжаривала на небольшом огне. Чтобы кабачок приготовился😊
аааа…а я думала, что так развалятся, если чечевица варенная, Вы ее толкушкой?
Ну, тогда я точно не буду ее отваривать. Муж сказал, что никогда не любил ливерную колбасу, терпеть ее не мог (ну пока мы мясоедами были). Благодарю за столь существенный нюанс! 🌺
пожалуйста, но Вы сами когда-нибудь попробуйте ее отварить и пюрировать, может это только мне напоминает ливерную колбасу или печеночный паштет
Решила сегодня сделать тефтели. За основу взяла ваш рецепт, Рузанна. В фарше были рис, зеленая чечевица и обжаренный репчатый лук (лепились тефтельки хорошо, позволили себя в муке обвалять и даже не развалились после варки). В соус положила репчатый лук, морковь, томатную пасту, лаврушку, тархун, душицу, черный молотый перец и соль. Соуса сделала много, так чтобы он почти полностью покрыл тефтели. Варила на медленном огне 25 минут. Соус выкипел примерно на 2/3.
Получилось ну очень вкусно, хотя суховато (как и у всех). 😋 Вся моя семья осталась довольна! Спасибо вам, Рузанна, за идею тефтелей. 🌺
Вот только тефтелей я приготовила 14 штук, и в обед мы их не все съели. А к ужину они стали более “черствые”, потеряли всю свою вкуснотищу (видимо впитали в себя оставшийся соус). Если бы имелся кабачок, то использовала бы его, чтобы добавить сочность фаршу.
Прочла тут у девушек в комментариях, что надо внутрь тефтелек класть сливочное масло для сочности. Кто-нибудь уже делала так?
У меня самой родилась идея добавить в фарш обжаренный в подсолнечном (или другом) масле хлеб. Он впитывает очень много масла, так что жирность в тефтельках, наверно, появится. Муж велел мне думать, как ликвидировать сухость чечевичного фарша. 😊
😉 с хлебом хорошая мысль, но я лично кладу просто больше соуса
Так получилось, что со вчерашнего ужина у нас осталось 3 тефтели на сегодняшний обед. Когда я их разогрела, они остались такими же сочными, мягкими и вкусными, как вчера! Так что добавление обжаренного хлеба в фарш + кусочка сливочного масла в каждую тефтелину и варка сначала в воде, а потом добавление соуса, меня выручило! Теперь буду готовить тефтели именно так. 👍
А Вы хлеб обжарили в масле, а потом через мясорубку?
Марина, да, я обжарила белый хлеб в подсолнечном масле (налила побольше, не как на гренки) с обеих сторон. Потом, когда они остыли, прокрутила на мясорубке. Надо сказать, что они стали черствые и очень трудно крутились, аж стол ходуном ходил (у меня ручная мясорубка). В следующий раз буду крутить, пока они еще теплые.
По пропорциям: 60 гр хлеба на 270 гр прокрученной чечевицы.
Остатки масла от обжаривания хлеба налила в фарш.
Марина, я еще выше писала, что варила тефтели в подсоленной воде (наливала так, что они были полностью закрыты), а за 5 минут добавила соус (тоже подсоленный). Получилось так, что тефтели снова были полностью покрыты. Соус не перемешивала с образовавшимся бульоном, к концу приготовления он сам между щелок просочился.
спасибо, надо попробовать!
Сегодня был второй заход с тефтелями. Сделала фарш двух видов. Изначально были смешаны перекрученная чечевица и свежий репчатый лук, а потом я общую массу разделила на две части. В одну добавила прокрученную на мясорубке капусту, а в другую – обжаренный в подсолнечном масле белый хлеб. И естественно, затем в каждый фарш положила рис.
Капустный фарш был “хлюпающим”, формовался с трудом, сделала только 4 тефтельки, каждую еле обваляла в муке и внутрь вложила кусочек сливочного масла. Когда заливала водой – они размывались, и в конце-концов разварились, да еще и подгорели. В общем, этот вариант вообще отпадает. Только котлеты из такого фарша делать – самое то! (Уже проверила).
Хлебный фарш лепился хорошо, масло в тефтели тоже положила, в муке обваляла. Затем залила водой и за 5 минут до готовности добавила соус. Получились гораздо лучше, хотя тоже немного развалились (но самую малость). И тоже слегка пригорели, т.к. использовала не чугунную сковороду, а нержавейки-кастрюли с толстым дном. В них постоянно что-то подгорает. В общем, этот вариант получился неплохим, в следующий раз попробую в чугунной сковороде сделать (сегодня не стала ее использовать, т.к. она большая, а тефтелек вышло всего 7 штучек).
мой тоже велел мне думать, хотя я вообще не замечаю сухости. Есть рецепт таких же, только жаренных, не скажу что ни сочные прям, но мой ест с соусом из томатной пасты, он там себе его сам добавляет сколько надо. Но жаренные лучше сразу съесть. А еще есть один рецепт, мне он не очень нравится, зато моему больше нравится, говорит, что так не сухие совсем. Нужно сварить чечевицу, можно зеленую, можно оранжевую, но зеленая больше на мясо похожа. Освободить ее от излишка влаги. Потолочь толкушкой до состояния пюре, добавить зажарку из лука и морковки, немного томатной пасты, зелень по желанию и… можно хлебные крошки, типа панировочные сухари, лучше самой сделать, можно замоченный в кипятке булгур, он станет мягким через минут 20, можно замоченную манку (про манку, я делала с замоченной, но думаю надо попробовать ее не замоченную добавить в фарш чечевичный).. И всё…осталось слепить котлетки, они получаются такие нежные, паштетные, мой любит с соусами, поэтому я делаю либо томатный либо сливочный соус (для оранжевой чечевицы). Соус подогреваю на сковороде, его должно быть много, выключаю огонь и только тогда складываю котлетки, потому что боюсь, что они развалятся. Также можно соусом сверху полить, чтобы не подвергать их лишнему стрессу. Было очень вкусно, когда я делала с манкой, но я пропорции не запомнила, потом как-то все не могла угадать. Панировочные сухари выручают, если они чересчур мягкие. К тому же без соуса тоже очень вкусно, если в сухарях
Марина, спасибо за ваш опыт. 😊
Мне вот тоже говорили, что чечевицу лучше не отваривать, т.к. получается совершенно другой вкус, далеко не лучший по сравнению с сырой чечевицей. Муж предложил идею добавить майонез в фарш. Завтра буду пробовать: с хлебом, с майонезом и со сливочным маслом.
ну я как раз отваривала, вкус немного другой конечно, похож больше на ливерную колбасу
П.С САЙТ ВАШ-НАИПРЕЗАМЕЧАТЕЛЬНЕЙШИЙ!!! 🌺
Вот только блэндера пока нет. Попробую(спасибо за комментарии) отварить и толкушкой ☺️
Ой, только не отваривайте!!! Испортите продукт полностью!!! Здесь смысл и вкус как раз в сырой чечевице! Я перемалываю на мясорубке с мелкой сеточкой 2 раза. Получается замечательно!
Если у вас есть обычная мясорубка, то с помощью её делайте фарш из бобовых. Это также подходит, как вариант измельчения блендером, и будет всё же лучше по вкусу, чем отваривать и давить потом картофелемялкой.
Я пробовала так делать с отвариванием, но котлеты были гораздо хуже (и грубее с оболочкой), чем если бы фарш был перекручен. ☝️
Крутой рецепт! 🤩
Здравствуйте! Очень интересный рецепт, сразу захотелось приготовить) Но нет чечевицы 😔 Можно ли вместо нее положить маш?
Надежда, в разных котлетах можно спокойно заменять чечевицу на маш.
Из разных бобовых (фасоль, чечевица, маш, нут) конечно будут получаться котлетки с слегка разным вкусом, но все они вкусны. 😋
У меня из маша вообще особенно любимы маленькие круглые котлетки как фалафельки (но это без риса) в соусе.
Так что делайте, и не сомневайтесь из маша котлетки. 😊
Ольга, а можете дать рецепт ваших фалафелек из маша? ☺️
Спасибо огромное! Муж (мясоед со стажем, в данный момент постится) умял за обе щеки 😋 Сказал, что похоже на фаршированные перцы, только без мяса :о))) Я довольна нереально – ваш сайт помогает готовить вкусно и необычно, мечтаю, что когда-нибудь муж так полюбит вкус такой вегетарианской пищи, приготовленной с любовью, что мясо ему уже будет не мило :о) Низкий поклон всем, кто создал сайт и тем, кто присылает такие замечательные рецепты! 🌺
вместо чечевицы взяла нут, получилось о-фи-ген-но!
спасибо преогромное 😊
вдохновленная вашим рецептом, сделала такие же ежики, обжарила без соуса, и.. сварила суп с фрикадельками!
Kiki, отличная идея!!! Суп с такими фрикадельками! Это будет моим следующим экспериментом! 👍
Я новичок в вегетарианстве, пока фантазии не хватает как-то разнообразить меню 😃 Этот рецепт приятно удивил, тем более очень люблю чечевицу. Обязательно сделаю.
Вы что смеетесь ? Какой веган ест фарш ?
Читайте больше интернет 👍 👍
Кристиана, Вы меня пугаете))) С каких пор веганы перестали есть чечевицу, рис и морковку? Дайте, пожалуйста, ссылку, где об этом можно почитать в интернете)))
Juliya, многие не читая рецепта до конца увидев слово Фарш мысленно сортируют его к мясному… мне знакомы и очень такие высказывания))))а самое неприятное что высказывания порой такие обидные ))Ведь сам “Фарш” может быть самый разный по составу…. девочи, прочитала ваши отывы о “тефтельках” я сама делаю их давно и разные и с нутом и горохом и гречкой итд. советую добавить дополнительно( увиличивая по количеству “фарша” 1ст.л соевой муки на 2 ст.л воды или газовую минералку-это прекрасный заменитель яиц и держит хорошо форму )) ☺️ 😋
Larissa, спасибо за советы!
не знала таких хитростей, попробовала, и результат превзошел все ожидания – тефтельки действительно не разваливаются.
Вы Умничка! 🌺
и вам спасибо !!! ☺️ 🌺 😋
Спасибо за рецепт. Только я подстраховалась – сначала запекла 20 минут только тефтельки, а потом потушила их в соусе, тоже в духовке. Мужу очень понравилось. Буду еще готовить.
Тефтельки получились изумительные! правда, замачивать чечевицу не было времени, поэтому сварила до полуготовности, а в соус положила чуть больше томатной пасты, хотелось более концентрированного вкуса 😉 положила на 800 мл воды четыре ложки. Лепятся тефтельки отлично, форму держат, не разваливаются 👍 Семья в восторге, спасибо за рецепт!
Вчера делала эти тефтельки. Получились вкусными и сытными. папа думал, что ест мясные тефтели. Спасибо за рецепт! Буду повторять ещё. 🌺
Спасибо, тефтели получились, только форму держат не очень хорошо. Я добавляла в фарш капусту, брокколи и лук, все остальное по рецепту. Когда попробовала теплые растроилась, не понравились совсем, а вот когда они остыли, мммммм, вкусные 😊 ребенок 2 года умолотил и не заметил 😊
ВКУСНЯТИНА!!!
Вчера я делала такие тефтели не “ежиками”, а просто круглыми тефтелями. Для этого добавила не рис, а завалявшуюся без дела рисовую муку. Получились такие же вкусные, но более плотные и не пытались развалиться и расползтись на сковородке.